La maionese è parte integrante della nostra cultura culinaria. È impossibile immaginare molti piatti senza di essa, comprese le insalate. Comprendiamo tutti che le salse acquistate in negozio sono piene di ingredienti nocivi e di tutti i tipi di conservanti. Pertanto, non siamo pigri e facciamo tutto con le nostre mani a casa. Inoltre farla in casa è più semplice delle rape al vapore).
La ricetta originale è composta da: tuorli d'uovo crudi, aceto, olio vegetale, sale e spezie. Molto spesso la ricetta include anche la senape, questo tipo di salsa si chiama provenzale.
La maionese stessa è composta per il 60-80% da olio vegetale, che non contiene colesterolo. Ma la ricetta classica prevede le uova di gallina che lo contengono. Pertanto, per coloro che non li mangiano a causa del colesterolo o di altre convinzioni dietetiche, ho compilato qui una selezione separata di ricette senza uova.
Bene, per coloro che non hanno paura del colesterolo, 11 ricette diverse per tutti i gusti. Da loro puoi sicuramente scegliere quello che ti piace.
È importante ricordare che la maionese preparata in casa si conserva solo per pochi giorni in frigorifero. contiene uova crude deperibili.
In questa ricetta condivideremo un segreto che ti aiuterà a smettere di avere paura di usare le uova crude. Una deliziosa salsa viene preparata in pochi minuti con ingredienti semplici e risulta molto tenera e ariosa.
- Uovo – 1 pz.
- Sale, zucchero - 1/4 cucchiaino ciascuno
- Olio vegetale – 150 ml.
- Senape da tavola (pronta) – 1/2 cucchiaino
- Succo di limone – 1 cucchiaio. cucchiaio
1. Versa l'acqua bollente in una ciotola profonda e mettici dentro l'uovo con un cucchiaio per 1 minuto. Successivamente, trasferisci l'uovo in acqua ghiacciata per interrompere il processo di coagulazione delle proteine.
Attenzione: per non aver paura di utilizzare le uova crude, mettetele in acqua bollente per 1 minuto.
2. Rompi l'uovo nella ciotola del frullatore, aggiungi sale, zucchero, senape, sbatti l'uovo per 15-20 secondi.
3. Senza interrompere il processo di montatura, iniziare ad aggiungere olio vegetale nella ciotola a filo. Sbattere per circa 30-40 secondi in più.
4. Solo dopo che la massa inizia ad addensarsi, aggiungere il succo di limone e sbattere per altri 5-10 secondi. La salsa è pronta. Buon appetito!
Come preparare una deliziosa maionese con uova di quaglia
La maionese è facile da preparare a casa. E noi stessi possiamo dar loro il gusto che preferiamo, utilizzando i nostri condimenti preferiti e prodotti di qualità.
La particolarità di questa ricetta è che al posto delle uova di gallina aggiungeremo le uova di quaglia. Le quaglie non sono infette dalla salmonellosi. La loro temperatura corporea è di diversi gradi superiore a quella dei polli, quindi la probabilità che le quaglie contraggano questa malattia è molto più bassa. Almeno questo è quello che dice Internet. Anche se, per sicurezza, conservo anche le uova di quaglia in acqua bollente. Le Salmonelle muoiono ad una temperatura di 60° C.
Per prepararci avremo bisogno di:
- Uova di quaglia – 6 pz.
- Sale, zucchero - a piacere
- Senape – 0,5 cucchiaino
- Aceto di vino – 0,5 cucchiaino
- Pepe rosso e nero, sesamo – un pizzico
- Olio d'oliva spremuto a freddo – 1 cucchiaino
- Olio d'oliva – 2 cucchiai. cucchiai
1. Pestare in un mortaio il pepe rosso, il pepe nero e i semi di sesamo.
2. Rompi le uova in un frullatore, aggiungi la senape, l'aceto, il sale, lo zucchero e sbatti.
3. Continuando a sbattere a filo, aggiungere l'olio.
Di seguito puoi guardare una video ricetta dettagliata per preparare la maionese con uova di quaglia.
Il piatto è pronto, buon appetito!
Cottura in un frullatore con acido citrico
Se non hai il limone a portata di mano per preparare la tua maionese fatta in casa preferita, puoi tranquillamente sostituirla con acido citrico.
Per prepararci avremo bisogno di:
- Uovo – 2 pz.
- Sale – 1 cucchiaino
- Zucchero – 2 cucchiaini
- Olio vegetale – 400 ml.
- Senape – 1 cucchiaino
- Acqua tiepida – 2 cucchiai. cucchiai
- Acido citrico – 1/4 cucchiaino
1. Sciogliere l'acido citrico in acqua tiepida. Aspettiamo che tutti i cristalli si dissolvano, perché... Se entrano nell'olio non disciolti, rimarranno cristalli.
2. Versa la nostra soluzione nella tazza del frullatore e sbatti delicatamente le uova in modo che il tuorlo non si rompa.
Attenzione: le uova devono essere a temperatura ambiente.
3. Inizia a sbattere le uova e ad aggiungere la senape. Aggiungere l'olio a filo in modo che il volume totale del liquido nel bicchiere del frullatore sia di 500 ml. La massa aumenterà di volume, tenetelo presente quando scegliete il contenitore in cui cucinerete.
4. Sbattere fino a che non sia denso. Questa maionese può essere conservata in frigorifero per diversi giorni in un contenitore chiuso.
Provatelo, ci riuscirete!
Come preparare la maionese fatta in casa con panna acida
In questa ricetta prepariamo una salsa a base di panna acida o yogurt. Sì, questa non è una vera e propria versione classica della cucina, ma questo non la rende meno gustosa. Un'ottima salsa alternativa per chi non mangia uova.
Questa salsa è deliziosa per condire insalate, servire con verdure grigliate, tagliatelle, patate e tanti altri piatti.
Inoltre, questa ricetta non richiede un frullatore.
Per prepararci avremo bisogno di:
- Sale – 1/2 cucchiaino
- Zucchero – 1/2 cucchiaino
- Pepe macinato – 1/2 cucchiaino
- Olio d'oliva – 2 cucchiai. cucchiai
- Senape morbida e aromatica – 1 cucchiaino
- Senape con grani – 1 cucchiaino
- Panna acida o yogurt 8% di grassi – 400 ml.
- Succo di limone – 1/2 cucchiaino
1. Per la base utilizzare panna acida o yogurt intero senza aromi o additivi.
2. Aggiungi alla base due tipi di senape: una non piccante, aromatica, e la seconda in grani.
3. Aggiungi succo di limone o aceto, zucchero, sale e pepe nero. Mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio.
4. Su richiesta, puoi aggiungere a questa salsa i tuoi aromi preferiti e gli additivi piccanti. Può essere rafano, erbe aromatiche, curcuma, paprika, spezie e spezie, aglio.
Questa maionese o salsa fatta in casa può essere conservata in frigorifero per una settimana.
Essere sano!
Ricetta molto gustosa con avocado
Che tipo di maionese dovrei mangiare per non mettermi a dieta più tardi? Dopotutto, il contenuto calorico di quello normale sarà di 600-700 kcal. in 100 gr. Per te ora, una ricetta per donne magre. Una salsa deliziosa per un gusto indimenticabile dei vostri piatti!
In generale, guardate il video qui sotto per una ricetta dettagliata con l'inimitabile maestro chef Marco Cervetti.
Per prepararci avremo bisogno di:
- Succo di limone – 1/2 pz.
- Riso bollito – 2 cucchiai. cucchiai colmi
- Avocado – 1 pz.
- Olio di semi di lino – 2 cucchiai. cucchiai
1. Per cucinare, usa frutti di avocado maturi. Tagliateli a metà e mettete la polpa nella ciotola del frullatore.
2. Abbiamo bisogno di riso tenero, il riso non brillato non è adatto a noi. Mettete il riso bollito nel frullatore dopo l'avocado.
3. Spremi lì il succo di limone. Fate attenzione a non farvi entrare accidentalmente i semi di limone, avranno un sapore amaro.
4. Aggiungi olio vegetale: semi di lino o il tuo preferito.
5. Frulla il tutto e ottieni una salsa sana e ricca di vitamine.
Non è necessario preoccuparsi della salmonella o delle allergie con questa salsa. Può essere utilizzato per panini, insalate, verdure.
Cucinare la provenzale in un frullatore con aceto
Bene, a volte puoi darti la libertà di mangiare calorie, ma a condizione che siano calorie insolitamente gustose.
Per prepararci avremo bisogno di:
- Uovo – 1 pz.
- Sale – 1/2 cucchiaino
- Zucchero – 1 cucchiaino
- Olio vegetale – 200 ml.
- Olio d'oliva – 50 ml.
- Senape da tavola – 1/2 cucchiaino
- Succo di limone – 1 cucchiaio. cucchiaio
- Aceto bianco, vino – 1 cucchiaino
- Pepe bianco (facoltativo)
1. Versa l'uovo nel bicchiere del frullatore, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
2. Aggiungi la verdura e l'olio d'oliva. L'olio d'oliva non deve superare 1/4 del volume del resto dell'olio vegetale.
3. Quindi aggiungere sale, zucchero, pepe bianco, senape e aceto (di mele, di vino, normale) o succo di limone.
4. Immergere il frullatore nel bicchiere con gli ingredienti fino in fondo, coprendo con esso il tuorlo. Accendetelo ad alta velocità e non alzatelo finché metà del liquido non si sarà trasformata in un'emulsione.
5. Quindi puoi sollevare il frullatore nel bicchiere e continuare a sbattere fino a formare una maionese densa. Si consiglia di utilizzare un frullatore di buona potenza.
Il risultato è un ricco provenzale.
Maionese fatta in casa con latte
Un'altra ricetta senza uova crude. Si prepara con latte e yogurt. Prendi nota e cucina per cambiare.
La consistenza di questa salsa è la stessa della salsa normale, ma ha un sapore più leggero.
Per prepararci avremo bisogno di:
- Senape – 1 cucchiaino
- Sale – 1/2 cucchiaino
- Latte – 100 ml.
- Olio vegetale – 200 ml.
- Aceto di mele – 1,5 cucchiai. cucchiai
- Yogurt non aromatizzato – 150 ml.
1. Nella ricetta è necessario osservare rigorosamente la proporzione: 2 parti di burro per 1 parte di latte.
2. È meglio usare olio vegetale inodore. Unisci burro e latte in una ciotola del frullatore e sbatti.
3. Aggiungi l'aceto di mele o qualsiasi altro aceto, senape e sale alla massa densa risultante. Sbatti ancora un po 'con un frullatore.
4. Una ricetta molto semplice e veloce per la maionese, ha il sapore della maionese acquistata in negozio.
5. Puoi aggiungere lo yogurt alla salsa finita per ridurre le calorie e rendere il gusto più vario. Mescolare con lo yogurt utilizzando un cucchiaio.
Se lo desideri puoi aggiungere erbe aromatiche, aglio e tutti i tuoi ingredienti preferiti.
La ricetta più deliziosa per preparare la maionese senza uova
Salsa abbondante con proteine vegetali. Ancora una volta, una ricetta senza uova, che non ha quasi un sapore diverso dal solito, a base di fagioli.
Per coloro che hanno paura dei fagioli a causa della formazione di gas - consiglio:
- Per prima cosa sciacquate i fagioli con acqua fredda e lasciateli in ammollo per 12 ore. Per ogni bicchiere d'acqua aggiungere circa un cucchiaino di succo di limone. L'acqua dovrebbe coprire completamente i fagioli.
- Scolare e sciacquare i fagioli.
- Riempire la padella con acqua 3 dita sopra il livello dei fagioli. La prima acqua che bolle va scolata, i fagioli vanno sciacquati e poi lessati in acqua nuova. Sale alla fine.
Devi lavorare duro sui fagioli, ma niente ti rovinerà la giornata).
Per prepararci avremo bisogno di:
- Fagioli bianchi, bolliti o in scatola – 1 tazza
- Decotto di fagioli – 2 cucchiai. cucchiai
- Senape – 1 cucchiaino
- Sale – 1 cucchiaino
- Zucchero – 1,5 cucchiaini
- Succo di limone – 1 cucchiaino
- Curry, pepe bianco, erbe provenzali - 1/2 cucchiaino ciascuno
- Olio vegetale – 100 ml.
1. Versare i fagioli insieme al brodo nella ciotola del frullatore.
2. Usa un frullatore per macinarlo fino a ottenere una purea. Aggiungere sale, zucchero, spezie, succo di limone e senape.
3. Versare l'olio vegetale. Sbattere la salsa con un frullatore fino a che liscio. Quando provi la densità, tieni presente che la salsa si addenserà in frigorifero. Buon appetito!
Video su come preparare la maionese più deliziosa
In questa ricetta utilizzeremo solo i tuorli; i restanti albumi potranno essere utilizzati per una frittata. A seconda della quantità degli ingredienti, la salsa finita è sufficiente per preparare un grande banchetto. Puoi prendere proporzionalmente meno ingredienti: quanti ne servono.
Non è consigliabile conservare a lungo la maionese fatta in casa in frigorifero, le uova crude sono un prodotto deperibile.
Per prepararci avremo bisogno di:
- Uova – 5 pz.
- Limone – 2 pz.
- Senape – 2 cucchiaini
- Olio vegetale – 500 ml.
- Sale – 1,5 cucchiaini
- Zucchero – 2,5 cucchiaini
Di seguito puoi guardare una video ricetta dettagliata per la preparazione passo passo della più deliziosa maionese fatta in casa.
1. Usiamo solo tuorli nella composizione, li versiamo nella ciotola del frullatore. Aggiungere immediatamente sale, zucchero, senape e sbattere con un frullatore.
2. Utilizzare olio vegetale inodore nella proporzione: 100 ml per tuorlo. olio vegetale.
3. Versare l'olio a filo senza smettere di sbattere.
4. Successivamente puoi aggiungere acido: succo di limone. Successivamente, la salsa si schiarirà e si trasformerà in una massa densa.
Abbiamo una maionese densa e deliziosa! Buon appetito!
Maionese quaresimale fai da te
In questa ricetta prepareremo una salsa di amido senza uova. L'uso dell'amido lo renderà povero di calorie.
Per prepararci avremo bisogno di:
- Amido – 1,5 cucchiai. cucchiai (possono essere mais o patate)
- Brodo acqua o vegetale – 200 gr.
- Olio vegetale – 200 gr.
- Senape – 1 cucchiaino
- Zucchero – 1 cucchiaino
- Sale – 1/2 cucchiaino
- Succo di limone o aceto – 2 cucchiaini
1. Versare in un mestolo 2/3 dell'intero liquido (acqua o brodo vegetale) e mettere sul fuoco per portare ad ebollizione.
2. Versare l'amido nel rimanente 1/3 del liquido e mescolare accuratamente con un cucchiaio per scioglierlo fino a ottenere un composto omogeneo. Versare l'amido sciolto nel liquido bollente.
3. Mescolando costantemente, prepara la gelatina dall'amido. Raffreddare la gelatina finita a temperatura ambiente.
4. Quando la gelatina si sarà raffreddata, avrà una consistenza piuttosto densa. Versalo nella ciotola del frullatore, aggiungi sale, zucchero, succo di limone, senape e olio vegetale.
5. Abbassare il frullatore sul fondo del bicchiere e sbattere la gelatina senza sollevare il frullatore dal fondo per almeno 1 minuto, finché la massa non si sarà trasformata in un'emulsione bianca e omogenea. Se alzi il frullatore troppo presto, la maionese potrebbe separarsi.
Se all'improvviso la tua massa si stratifica, devi preparare una nuova porzione di amido, raffreddarla e aggiungerla alla massa stratificata precedente e frullare di nuovo il tutto con un frullatore.
La nostra salsa alla maionese è pronta.
Buon appetito!
Ricetta per crudisti dai semi
Maionese ai semi? Non credo che ti aspettassi questa ricetta. Ma in sostanza, l'olio vegetale è prodotto dai semi, la base per questo. Ma puoi lavare questi semi, separarli ed essere sicuro che non siano entrati detriti diversi dai semi.
I semi di girasole sono un prodotto molto salutare! 100 grammi contengono più del 130% del valore giornaliero di tocoferolo (vitamina E), necessario per sostenere il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, la lucidità dei pensieri e la bellezza della pelle e dei capelli.
Se lo desideri, puoi aggiungere spezie, senape, aglio a questa salsa.
Per prepararci avremo bisogno di:
- Semi di girasole – 2/3 tazza
- Limone – 1/2 pz.
- Sale - a piacere
- Qualsiasi verdura fresca (prezzemolo, aneto, coriandolo, rucola o altre verdure)
1. Lavare i semi con acqua corrente fredda e immergerli in acqua durante la notte. Puoi mettere in ammollo i semi la mattina, sarà ancora più buono perché... Puoi cambiare l'acqua più volte durante la giornata.
2. Dopo 8-9 ore, lavare i semi. Durante questo periodo potrebbero anche schiudersi, il che è positivo. Li abbiamo messi al lavoro.
3. Caricare i semi nella ciotola del frullatore, aggiungere sale, aggiungere erbe fresche tritate e succo di limone. Versare in acqua fredda per coprire i semi.
4. Usando un frullatore ad immersione, macinare tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Puoi condire le insalate con questa salsa o spalmarla sui panini. Si conserva in frigorifero per diversi giorni.
Ottimo cibo vivo senza trattamento termico!
Provalo. Buon appetito!
8Diete e alimentazione sana 02.08.2017
Cari lettori, è raro che qualcuno di noi non utilizzi la maionese per condire insalate, antipasti e altri piatti. E non faccio eccezione. Non dico che la maionese sia un ospite frequente sulla nostra tavola, ma la usiamo spesso durante le vacanze.
Il modo più semplice è acquistare la maionese nel negozio. Ma pensiamo a quante sostanze chimiche, conservanti ci sono al suo interno, quali prodotti vengono utilizzati per la sua produzione? E perché non prepariamo la nostra maionese? Tale maionese sarà sicuramente più salutare, inoltre possiamo scegliere noi stessi i prodotti per la sua preparazione e variare la composizione della ricetta, aggiungendo qualcosa a nostro gusto. Tutto è semplice, accessibile e più economico che in negozio.
Oggi parleremo di come preparare la maionese a casa. Natalya Groznova condividerà le sue ricette sulle pagine del mio blog. Le do la parola.
Storia della ricetta
Buon pomeriggio a tutti i lettori del blog di Irina. Diamo prima un'occhiata alla storia. L'indispensabile salsa bianca, la maionese, prende il nome dalla capitale dell'isola spagnola di Minorca - Mahon. L'Enciclopedia francese descrive questo evento storico come segue. Il duca francese Richelieu conquistò Mahon nel 1758. A quel tempo, la squadra finì le scorte di cibo. Le eccezioni erano l'olio d'oliva e le uova di gallina. Solitamente con questi ingredienti si preparavano le frittate, di cui gli ufficiali francesi erano piuttosto stufi. Quindi Richelieu ha ordinato allo chef di diversificare il menu e preparare qualcosa di nuovo. Il cuoco intraprendente ha sbattuto le uova con il burro e ha condito il composto risultante con sale e spezie. Nacque così la salsa bianca famosa in tutto il mondo.
Oggi la maionese è la salsa più famosa in tutto il mondo. È ampiamente utilizzato nella cucina moderna. Le casalinghe esperte hanno imparato a prepararlo da sole in casa utilizzando un mixer o un frullatore. Il processo di montatura può essere effettuato con una normale frusta a mano, richiederà solo più tempo.
E la salsa francese è preparata in modi molto diversi. Lo fanno con i tuorli, con le uova intere, vegano senza uova, con olio d'oliva o vegetale, con spezie e additivi... Insomma, le varianti sono tante, e oggi ne vedremo alcune.
I benefici e i danni della maionese fatta in casa
Va notato che la maionese fatta in casa è composta esclusivamente da prodotti naturali: olio, senape, uova, sale, aceto. Ovviamente non c'è nulla di dannoso in questi prodotti. Solo la senape può far sorgere dubbi, ma a piccole dosi migliora la digestione. Inoltre, sorgono continue controversie a causa dell'aceto, ma per minimizzarne l'impatto è possibile utilizzare l'aceto di mele o quello balsamico.
La maionese fatta in casa a base di prodotti freschi, di alta qualità e di alta qualità è facilmente digeribile e utile per tutti, compresi i bambini. L'unico indiscutibile inconveniente del prodotto è il suo alto contenuto calorico e di grassi, quindi non è consigliabile consumarlo in grandi quantità. Una porzione quotidiana innocua è di 1 cucchiaio. l. in un giorno.
Ricette maionese fatta in casa
Ricetta classica
ingredienti
- olio d'oliva – 160 ml;
- uova – 1 pz.;
- succo di limone – 1 cucchiaio. l.;
- zucchero e sale - 0,5 cucchiaini;
- senape – 1/4 cucchiaino.
Preparazione
Per preparare la maionese a casa, avrai bisogno di una ciotola profonda, un mixer, un frullatore o una frusta a mano.
Rompi l'uovo in una ciotola. Aggiungi senape, sale, zucchero. Prendi un mixer con fruste per panna o un frullatore a immersione.
Sbattere le uova fino a renderle morbide. Continuando a sbattere, versare gradualmente l'olio d'oliva a filo. La massa dovrebbe addensarsi e acquisire la consistenza della maionese.
La classica maionese fatta in casa non sarà mai bianca come la maionese acquistata in negozio. Aggiungere quindi il succo di limone al composto. Aggiungerà anche una leggera acidità piccante.
Sbattere per altri 15 secondi. La maionese fatta in casa è pronta.
Conservare la maionese in un luogo fresco in un contenitore chiuso per non più di una settimana. Se contiene additivi la durata di conservazione è dimezzata.
Maionese al tuorlo
ingredienti
- tuorlo d'uovo – 1 pz.;
- senape e aceto di mele - 0,5 cucchiaini;
- un pizzico di zucchero e sale;
- olio d'oliva – 100 ml.
Preparazione
Rompi le uova. Separare i tuorli, aggiungere senape, sale e zucchero. Sbattere i prodotti con un mixer/frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gradualmente l'olio d'oliva.
Non appena il composto comincia ad attaccarsi alla frusta, la maionese è pronta. L'ultimo passaggio è aggiungere l'aceto di mele.
Maionese fatta in casa in un frullatore. Ricetta passo dopo passo
ingredienti
- olio vegetale raffinato – 400 ml;
- uova – 2 pezzi;
- aceto da tavola - 1 cucchiaio. l.;
- sale.
Preparazione
Metti l'olio vegetale, le uova di gallina, l'aceto e il sale nella ciotola del frullatore. Abbassare l'accessorio frullatore finché non appoggia sul fondo e accendere l'apparecchio. Le lame del frullatore inizieranno a sbattere le uova, poi raccoglieranno l'olio e il composto cambierà colore davanti ai vostri occhi. Continuare il procedimento finché il composto non si addensa in modo uniforme. Aggiungi sale a piacere.
Puoi vedere chiaramente come preparare una sana maionese fatta in casa guardando la video ricetta di Hector Jimenez Bravo.
- Per ottenere un buon risultato, è necessario preparare la maionese con prodotti a temperatura ambiente;
- per aumentare la durata di conservazione, utilizzare prodotti freschi e non consentire ad altri alimenti di entrare nella maionese;
- le uova fatte in casa conferiranno alla salsa un delicato colore giallastro, le uova acquistate in negozio daranno una tinta bianca;
- un pizzico di curcuma macinata renderà la salsa leggera di colore giallo intenso;
- Vengono utilizzati olio di girasole raffinato, olio extravergine di oliva o una combinazione di più tipologie;
- acidificare la maionese con succo di limone, aceto da tavola, mele o aceto balsamico;
- La senape aggiungerà una nota piccante. La polvere di senape renderà la maionese più piccante;
- la salsa viscosa viene diluita con 1-2 cucchiai. l. acqua tiepida, si può addensare con succo di limone;
- per preparare la maionese ipocalorica, senza colesterolo, sostituire le uova con latte freddo e il succo di limone addenserà questa massa;
- La maionese più sana e delicata è fatta con le uova di quaglia.
Come diversificare il gusto della maionese
Il gusto della maionese può essere modificato aggiungendo tutti i tipi di spezie, erbe aromatiche, erbe e prodotti. Allora risulterà più interessante e insolito. Ad esempio, un'aggiunta preferita è l'aglio tritato o pressato. Aggiungerà piccantezza e fornirà un'eccellente combinazione di maionese con baguette croccante e carne.
Non meno popolari sono il prezzemolo tritato, il coriandolo e il basilico. Questa salsa è adatta a piatti di pesce. Le olive tritate finemente o i cetrioli sottaceto aggiungono un tocco meridionale che si abbina ai piatti di patate. Il formaggio grattugiato si armonizza con le verdure e la scorza di limone con pesce e frutti di mare.
Alcune ricette contengono cumino, coriandolo, cumino, peperoni vari, dragoncello, erbe di Provenza, cetriolini, capperi, rafano, paprika, ecc.
Gli additivi arricchiscono il gusto della maionese e aggiungono nuove tonalità di sapore. Sperimenta ingredienti diversi e molte combinazioni ti sorprenderanno inaspettatamente per la loro originalità e raffinatezza.
Maionese multicolore
Oltre ad aggiungere additivi aromatizzanti, la maionese viene colorata per motivi estetici. Come aggiungere colore alla maionese, renderla luminosa e insolita? Quindi, la salsa sarà brillante con barbabietole grattugiate bollite. Il curry darà un delicato colore solare, gli asparagi o gli spinaci daranno una tinta verde, le carote tritate bollite daranno una tinta arancione.
Cuciniamo oggi 3 opzioni per la maionese fatta in casa- una delle salse più popolari.
Molte persone credono che la maionese sia un prodotto molto dannoso e c'è del vero in questo, soprattutto se lo usi senza restrizioni e non pensi a di cosa è fatta la salsa acquistata in negozio.
E se la maionese? cucinare a casa senza alcuna "chimica" da prodotti disponibili e sani, e allo stesso tempo senza abusarne, otterremo non solo salsa gustosa e tenera, ma anche del tutto naturale.
Per preparare la maionese fatta in casa avremo bisogno di:
Elenco degli ingredienti:
Maionese alle olive “provenzale”
- 1 uovo
- 200 ml. olio vegetale
- 50 ml. olio d'oliva
- 2 cucchiai. aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino Sahara
- 1/2 cucchiaino. sale
- 1/2 cucchiaino. mostarda
- pepe bianco (facoltativo)
Maionese su tuorli con succo di limone
- 3 tuorli
- 250 gr. olio vegetale
- succo di 1 limone (2 cucchiai)
- 1,5 cucchiaino. Sahara
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino mostarda
Maionese senza uova con latte
- 150 ml. latte
- 300 ml. olio vegetale
- 1 cucchiaio. l. succo di limone (aceto)
- 2 cucchiaini Sahara
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino mostarda
MAIONESE FATTA IN CASA, 3 ricette passo passo per la maionese fatta in casa:
Allora cominciamo, cominciamo maionese alle olive "provenzale", per questo utilizzeremo un frullatore ad immersione.
Sbattere con cura l'uovo nel bicchiere del frullatore, facendo attenzione a non danneggiare il tuorlo.
Versa il tuo olio preferito (girasole, mais, colza, cotone, ecc.). Io uso il girasole raffinato.
Aggiungere l'olio d'oliva; secondo la ricetta non dovrebbe essere più di 1/4 della quantità totale di olio, altrimenti la maionese avrà un sapore amaro.
Mettere la senape preparata, preferibilmente di Digione, in un bicchiere.
Aggiungere sale, zucchero e pepe bianco.
Versate l'aceto di vino bianco; al posto dell'aceto potete usare aceto normale, succo di mela o di limone.
Si può quindi sollevare il frullatore e mescolare energicamente fino a formare una salsa liscia.
Maggiore è la potenza del tuo frullatore o mixer, più semplice e facile sarà preparare la maionese.
La nostra maionese alle olive provenzale è pronta; ci sono voluti solo 3 minuti per prepararla.
Versare i tuorli freschi, preferibilmente di uova fatte in casa, in un bicchiere alto o in una ciotola, aggiungere la senape pronta, aggiungere sale e zucchero.
Accendi il mixer e batti ad alta velocità per 30 secondi.
Quindi, senza smettere di sbattere, versare l'olio di girasole raffinato in piccole porzioni in più fasi, sbattendo bene ogni volta, e la massa inizierà ad addensarsi e alleggerirsi.
Lo spessore della maionese dipende direttamente dalla quantità di olio aggiunto.
Più olio, più densa sarà la maionese.
Aggiungete ora il succo di limone e sbattete ancora bene fino ad ottenere una salsa liscia.
Dopo aver aggiunto l'acido, la massa diventa ancora più leggera.
Ho impiegato 6 minuti per prepararlo.
Grazie all'utilizzo di tuorli di uova domestiche, la maionese ha acquisito un colore crema giallastro e una consistenza molto delicata, come si addice alla maionese.
Prendo atto che per preparare con successo la maionese è necessario utilizzare prodotti a temperatura ambiente, quindi non dimenticare di toglierli preventivamente dal frigorifero.
Ora prepariamone uno facile maionese senza uova con latte
Versare il latte, l'olio vegetale nella ciotola del frullatore, aggiungere la senape, aggiungere sale e zucchero.
Abbassare il frullatore sul fondo del bicchiere e sbattere il composto alla massima velocità fino ad ottenere un'emulsione omogenea.
La maionese in casa si prepara molto velocemente, letteralmente in pochi minuti, va conservata in frigorifero, in un contenitore chiuso per non più di 3 giorni, quindi non bisogna prepararla in grandi quantità per un uso futuro.
Quindi aggiungere il succo di limone e sbattere ancora un po'.
Per preparare questa salsa ho impiegato meno di 3 minuti.
Questa versione della maionese non è completamente diversa nel gusto e nella consistenza da quella acquistata in negozio.
Quindi, amici, vi ho mostrato 3 ricette base per preparare la maionese.
Ma questa salsa ha tanti derivati.
La maionese può essere mescolata con yogurt, panna acida, aggiungere cetriolini, erbe aromatiche, aglio, paprika, olive, capperi, scorza di limone, nonché pomodori, cipolle e peperoni dolci.
La maionese non è solo un condimento per insalate e antipasti, viene utilizzata per preparare piatti freddi a base di carne, pesce, pollame, per alcuni piatti caldi e con la sua aggiunta vengono preparati anche tutti i tipi di prodotti da forno.
Prova a preparare la maionese in casa e scegli il tuo gusto preferito.
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MAIONESE FATTA IN CASA, 3 ricette per la maionese in casa - video ricetta:
MAIONESE FATTA IN CASA, 3 ricette per la maionese in casa - foto:
I componenti principali della maionese sono olio vegetale e uova. Si consiglia di conservare il prodotto acquistato in negozio a una temperatura non superiore a 18 gradi per un periodo compreso tra 45 giorni e 6 mesi. Per ottenere una conservazione così a lungo termine, nella sua composizione sono inclusi conservanti chimici. Ma puoi mangiare la salsa amata da molti senza danni alla salute, perché la maionese può essere preparata a casa utilizzando un frullatore con prodotti naturali in pochi minuti.
Per preparare la salsa francese più apprezzata, conosciuta da molti come maionese, avrai bisogno di:
- 1 uovo di gallina;
- 15 ml di succo di limone;
- 10 g di senape preparata;
- sale, zucchero, pepe nero macinato e altre spezie a piacere.
Per preparare la maionese in casa non dovrai spendere più di cinque minuti di tempo, ma affinché tutto funzioni devi seguire scrupolosamente le istruzioni di cottura:
- Rompi l'uovo in un bicchiere profondo (ad esempio da un frullatore) e sbattilo fino a che liscio.
- Quindi inizia ad aggiungere olio raffinato in piccole porzioni, continuando a sbattere il composto con un frullatore. All'inizio bisogna aggiungere solo ¼ di cucchiaino, e quando metà del burro sarà già sbattuto insieme all'uovo, potete aggiungerne un cucchiaio alla volta.
- La massa è ben sbattuta e addensata: è ora di aggiungere sale, zucchero, succo di limone e altre spezie. Batti di nuovo tutto. Assaggiate, se necessario, aggiustate il gusto aggiungendo dolci, sale o altre spezie, sbattete ancora e la maionese è pronta.
La sequenza di cottura può essere leggermente diversa: versare l'olio in un bicchiere, aggiungere tutti gli ingredienti, sbattere l'uovo, quindi premere delicatamente l'uovo sul fondo con l'accessorio del frullatore e iniziare a sbattere, sollevando l'accessorio man mano che la massa si addensa. Questo metodo di preparazione richiede una certa abilità.
Dalle uova di quaglia
Le uova di quaglia sono molto più utili delle uova di gallina, poiché il loro contenuto di vitamine A, B1, B2 è da due a tre volte superiore, quindi possono diventare la base per la maionese vitaminica, che includerà:
- 6 uova di quaglia;
- 100 ml di olio vegetale;
- 10 g di senape;
- 7 g di pepe nero macinato;
- 10 ml di succo di limone;
- 4 g di sale;
- 4 g di zucchero.
Come preparare passo dopo passo la maionese dalle uova di quaglia:
- Ad alta velocità, sbattere le uova di quaglia con sale, senape, zucchero e pepe macinato in un frullatore per circa un minuto.
- Continuando a lavorare con il frullatore, inizia ad aggiungere olio vegetale un cucchiaino alla volta, quindi la sua quantità può essere aumentata a 1-2 cucchiai.
- Versare il succo di limone nella salsa montata quasi pronta e mescolare il composto fino a renderlo omogeneo.
Maionese vegetariana nel frullatore
La maionese è una salsa a base di olio vegetale montato in un'emulsione, come "olio in acqua".
Molto spesso, le uova vengono utilizzate come emulsionante, ma anche senza di esse puoi preparare una deliziosa e densa maionese fatta in casa, per la quale avrai bisogno di:
- 300 ml di olio raffinato;
- 100 ml di acquafaba (si può sostituire con 150 ml di latte di soia);
- 20-30 g di senape pronta;
- 30-45 ml di succo di limone (o aceto di vino);
- 5 g di sale;
- 3-5 g di zucchero;
- spezie a piacere.
Metodo di cottura:
- In un contenitore di dimensioni adeguate, mescolare l'olio e l'aquafaba (latte di soia). Poi sbattere il composto per qualche minuto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un'emulsione spumeggiante.
- Aggiungere gli altri ingredienti della salsa e continuare a sbattere ad alta velocità fino a ottenere la consistenza desiderata. Il risultato è quasi mezzo litro di deliziosa maionese vegetariana.
Come fare il provenzale a casa?
Non importa quanti nuovi nomi appaiano sulle etichette delle confezioni di maionese, la maggior parte delle casalinghe preferisce il provenzale. Il suo GOST del 1950 presupponeva la presenza nella salsa dei seguenti ingredienti: olio vegetale, tuorli d'uovo fresco, aceto al 5%, senape pronta, zucchero, sale e spezie.
Non c'erano amido, addensanti, aromi o conservanti nella sua composizione, quindi è più gustoso e più facile preparare da soli il tuo provenzale preferito.
- 150 ml di olio raffinato;
- 2 tuorli d'uovo di gallina;
- 10 g di senape da tavola già pronta;
- 15 ml di aceto da tavola;
- 5 g di zucchero;
- 2-3 g di sale da cucina.
Progresso:
- Sbattere i tuorli in un barattolo da mezzo litro, aggiungere lo zucchero, il sale e la senape. Sbattere questa massa fino a renderla liscia e tutti i cristalli di sale e zucchero completamente sciolti.
- Successivamente, continuando a sbattere il composto con un frullatore ad alta velocità, aggiungere tutto l'olio vegetale in piccole porzioni. Versare l'aceto nella maionese quasi pronta e sbattere per circa un altro minuto. Per evitare che la maionese si separi, tutti gli ingredienti devono essere alla stessa temperatura. Può essere semplicemente a temperatura ambiente oppure puoi raffreddare i tuorli e il burro in modo che la salsa si sollevi più velocemente.
- Riponetela direttamente nel barattolo da mezzo litro in cui è stata preparata la maionese per diverse ore in frigorifero in modo che si addensi, e poi potrete utilizzarla per condire insalate e preparare altri piatti.
Maionese all'aglio originale
La maionese originale con aroma di aglio ed erbe succose si sposa perfettamente con il pollo al forno. Questa ricetta utilizza basilico e prezzemolo, ma potete usare qualsiasi altra erba secondo i vostri gusti.
Elenco e quantità degli ingredienti:
- 1 uovo;
- 200 ml di olio raffinato;
- 10 g di prezzemolo;
- 10 g basilico;
- 12 g di aglio;
- succo di limone e sale qb.
Sequenza di cottura:
- Sbattere l'uovo di gallina con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e versarlo in un bicchiere per frullatore ad immersione. Successivamente, sbatti l'uovo in un frullatore con un accessorio per cocktail (vortice), aggiungendo gradualmente olio vegetale e succo di limone.
- Aggiungere l'aglio spremuto attraverso una pressa, le erbe aromatiche tritate finemente, il sale e le spezie alla massa ariosa e densa, mescolare bene con un cucchiaio.
Fatto in casa, senza uova
La maionese fatta in casa senza uova può essere non solo magra, ma anche preparata con latte vaccino.
Per preparare 500 ml di questa salsa avrete bisogno dei seguenti prodotti nelle seguenti proporzioni:
- 300 ml di olio;
- 150 ml di latte;
- 20 g di senape preparata;
- 5 g di sale;
- 30 ml di succo di limone o aceto da tavola;
- 3-4 g di zucchero.
- spezie.
Fasi di preparazione:
- Usa un frullatore ad immersione per trasformare il burro e il latte in un'emulsione bianca. Ci vorranno letteralmente pochi secondi.
- Aggiungi sale, succo di limone e senape alla miscela risultante. Sbattere il tutto per circa due minuti ad alta velocità. La massa dovrebbe addensarsi.
- Nell'ultima fase, aggiungi zucchero e spezie. Batti di nuovo tutto. Metti la maionese finita al freddo per diverse ore.
Ricetta passo passo per preparare la ricotta
La maionese è un prodotto piuttosto ipercalorico, ma ciò non significa che le persone a dieta o che guardano il proprio peso dovrebbero rifiutare le insalate condite con questa salsa. Puoi sempre trovare un'alternativa dietetica più semplice e, ad esempio, preparare la maionese a casa con la ricotta.
Per questo dovrai prendere:
- 200 g di ricotta;
- 2 tuorli;
- 60 ml di latte;
- 60 ml di olio di girasole o d'oliva (puoi prenderne una miscela in proporzioni uguali);
- 20 g di senape preparata;
- 15 ml di succo di limone o aceto di mele;
- sale a piacere.
Algoritmo delle azioni:
- In un frullatore, sbattere la ricotta, i tuorli e il latte in una massa omogenea e liscia.
- Continuando a sbattere la ricotta, versare l'olio in piccole porzioni. Poi aggiungete gli ingredienti rimanenti e mescolate bene.
- Se la ricotta fosse un po' secca e nella maionese fossero rimasti dei chicchi, potete macinare la salsa con un colino fine.
Devi solo conservare la maionese alla cagliata, come qualsiasi altra fatta in casa, in frigorifero per 3-4 giorni a una settimana.
Con aggiunta di aceto
Per esaltare il gusto, alla maionese viene aggiunto il succo di limone, ma può essere sostituito con aceto. Il gusto del condimento finito non solo non ne risentirà, ma, al contrario, diventerà sempre più ricco. L'importante è non prendere il normale aceto da tavola, ma utilizzare invece aceto balsamico, di mele o di vino.
Composizione della maionese con aggiunta di aceto:
- 2 uova di gallina crude;
- 250 ml di olio vegetale raffinato;
- 5 ml di aceto balsamico;
- 5 g di sale;
- 5 g di zucchero;
- 3 g di pimento macinato.
Preparazione:
- Sbattere le uova insieme a tutti gli altri ingredienti (eccetto l'olio) con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Quindi versare l'olio raffinato in cinque o sei aggiunte, senza smettere di battere alla massima velocità.
- Quando il condimento acquisisce una consistenza densa e viscosa, che ricorda la panna acida, trasferitelo in un barattolo di vetro e fatelo raffreddare per mezz'ora in frigorifero.
Come preparare una deliziosa maionese fatta in casa? Come assicurarsi che la salsa non si separi e batta bene, in modo che risulti densa e omogenea? È molto semplice: hai solo bisogno di un frullatore, seguendo l'ordine di aggiunta degli ingredienti e solo 5 minuti del tuo tempo. Oggi imparerai come preparare la maionese con un frullatore a casa: una ricetta passo passo e il rigoroso rispetto dei suggerimenti garantiranno risultati fin dalla prima volta!
Perché la salsa fatta in casa è migliore di quella acquistata in negozio?
La maionese preparata da te differisce dalla maionese acquistata in negozio per il suo gusto naturale, la sua particolare tenerezza e leggerezza. A causa degli addensanti e dell'amido, il prodotto acquistato è più viscoso, la sua consistenza è più densa e pesante.
Maionese fatta in casa:
- Naturale e sicuro: contiene solo prodotti naturali, senza esaltatori di sapidità, "mangia" e altri prodotti chimici;
- Veloce da preparare: ci vorranno letteralmente 5 minuti, cioè meno tempo di un viaggio al negozio;
- Unico: il suo gusto e la sua consistenza possono essere modificati da ogni casalinga a sua discrezione.
È meglio preparare tu stesso la maionese, quindi sarai sicuramente sicuro della sua composizione e innocuità per il corpo. E non preoccuparti della durata di conservazione: la salsa si manterrà bene in frigorifero per 3-5 giorni (più fresche sono le uova, maggiore sarà la durata di conservazione).
Frullatore o frusta?
Preparare la maionese fatta in casa usando un frullatore è un piacere! Basta premere un paio di pulsanti e la salsa densa può già essere utilizzata per condire tutti i tipi di insalate, come marinata o come base per preparare piatti più complessi. Naturalmente potete anche ottenere il risultato desiderato manualmente, ma dovrete dedicare molto più tempo lavorando sodo con la frusta.
Un'altra cosa è un frullatore. Eliminerà la necessità di mescolare il cibo a lungo e con insistenza fino a renderlo liscio, sbiancato e addensato, e gli schizzi non voleranno in tutta la cucina. Andrà bene anche il modello più semplice, non dotato di velocità elevate e accessori speciali. Se non c'è una ciotola per un frullatore ad immersione, puoi usare un altro piatto: un bicchiere alto o un contenitore di piccolo diametro, stretto e alto, con i lati. È molto importante che la "gamba" del dispositivo aderisca alla maggior parte dei piatti, quindi tutto si solleverà rapidamente e non si separerà al 100%.
Scegli prodotti di alta qualità e sempre freschi. Le uova di gallina devono essere selezionate, provenienti da un produttore affidabile e devono essere fresche. Per la maionese classica è consuetudine prendere solo il tuorlo. Ma a casa è del tutto possibile utilizzare un uovo intero, in modo da non dover pensare a dove mettere gli albumi rimanenti.
La senape può essere di qualsiasi tipo, calda o dolce, liscia o in grani. È più conveniente utilizzare un prodotto già pronto. Anche se in alcune ricette viene aggiunta la senape in polvere, pre-diluita con un paio di cucchiaini di acqua bollita fredda.
Il succo di limone è ideale per preparare la salsa fatta in casa. Gli conferisce un gusto speciale e un aroma gradevole, lo sbianca. Se improvvisamente non c'è più limone nel frigorifero, può essere sostituito con aceto da tavola, di mele o di vino: la quantità viene selezionata individualmente, una parte dell'aceto può essere versata nella fase iniziale e il resto alla fine cottura, aggiustando l'acidità secondo i vostri gusti. Di norma, a 1 uovo vengono aggiunti da 0,5 a 1 cucchiaino. aceto.
È meglio utilizzare come componente principale l'olio vegetale, che deve essere raffinato e inodore. L'olio d'oliva ha un gusto speciale, quindi se decidete di aggiungerlo alla salsa, usatelo non come base, ma in un mix con olio di semi di girasole: la proporzione per 150 ml di girasole è di 50 ml di oliva. Quindi la maionese non sarà troppo piccante, con un'amarezza nobile appena percettibile nel retrogusto. 
Tre regole per una maionese deliziosa
- Una buona maionese può essere preparata solo con cibi a temperatura ambiente, quindi assicurati di rimuovere in anticipo tutto il necessario dal frigorifero.
- Non disturbare l'ordine di aggiunta dei prodotti: sbattere prima l'uovo con sale, zucchero, senape, quindi versare il succo di limone appena spremuto e alla fine aggiungere il burro.
- Aggiungere l'olio vegetale sempre in piccole porzioni e solo nel composto di uova ben sbattute, quindi la maionese non si separerà.
Lo spessore della maionese non dipende dal numero di uova, ma dalla quantità di olio vegetale che vi viene versato. Più olio aggiungi, più densa risulterà la salsa. Se hai "esagerato" e la maionese risulta essere troppo densa, puoi diluirla con 2-3 cucchiaini di acqua bollita.
ingredienti
- uovo di gallina selezionato 1 pz.
- senape da tavola 1 cucchiaino.
- zucchero 1 cucchiaino. incompleto
- sale da cucina 1/3 cucchiaino.
- succo di limone 1 cucchiaio. l.
- olio vegetale raffinato 200 ml
Come preparare la maionese con un frullatore a casa
I prodotti dovrebbero essere caldi, a temperatura ambiente. Lavo le uova grandi con acqua tiepida e sapone per eliminare il rischio di salmonellosi. L'ho sbattuto nella ciotola del frullatore (o in un altro contenitore stretto e alto).
Aggiungo sale e zucchero. Avrai bisogno di 1 pizzico grande di sale, 1 cucchiaino piccolo di zucchero.
Metto la senape pronta da un barattolo - aggiungo 1 cucchiaino colmo. Se cucini per la prima volta, aggiungi prima 0,5 cucchiai, soprattutto se la senape è forte, e puoi aggiungere il resto a fine cottura, adattandoti ai tuoi gusti.
Metto la macchina ad immersione nella ciotola in modo che il frullatore poggi correttamente sul fondo. Per quello? Quando batterà, “tirerà” giù tutto il composto dall'alto, trasformandolo in un'emulsione omogenea.
Inizio a sbattere il composto a bassa velocità. Tutti i componenti si uniranno e si formerà una morbida schiuma.
Aggiungo il succo di limone (o aceto, ma in quantità minori). Puoi spremere il limone direttamente nella ciotola, purché non contenga semi. Sbattere nuovamente a bassa velocità per unire il succo di limone agli altri ingredienti.
Come potete vedere nella foto, la quantità di schiuma aumenterà, coprendo quasi tutto il gambo del frullatore. Ciò significa che puoi aggiungere gradualmente olio vegetale.
Poco a poco, letteralmente 1 cucchiaio alla volta, verso l'olio, senza smettere di lavorare con il frullatore. Non appena una porzione di burro si sarà amalgamata al composto di uova sbattute, aggiungete la successiva e così via finché la salsa non si sarà addensata – in genere il procedimento non richiederà più di 2 minuti.- Trasferisco la salsa finita in una salsiera o in un barattolo pulito con coperchio. Prima di servire si consiglia di riporre la maionese in frigorifero a raffreddare, dopodiché potrà essere utilizzata per lo scopo previsto.
Questa è la ricetta più semplice per la maionese fatta in casa. Puoi usare un frullatore per prepararlo con tutti i tipi di additivi: aglio, pepe, olive, capperi e così via. Sperimenta e rimarrai piacevolmente sorpreso di quanto possa risultare deliziosa la maionese fatta in casa. Buon appetito!