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Per morbido caramello fatto in casa

• Zucchero - 100 g
• Sciroppo di glucosio - 40 g
• Acqua - 20 g
• Crema 33% - 100 g
• Burro - 25 g

Per la crema

• Crema di ricotta - 400 g
• Crema 33% - 100 g

Vicino Ingredienti per la stampa

- non zuccherato, tenero, cremoso, con un leggero sapore di caramello. La crema perfetta per le tue torte e cupcakes! Ricetta passo passo con foto.

Ciao amici!

Facciamolo oggi crema al caramello. Non zuccherato, non molto grasso, con un leggero sapore di caramello. Per questo dobbiamo cucinare il caramello stesso. Lo abbiamo già fatto due volte: e ci risiamo. Tutti i metodi sono buoni, ma quello che ti mostrerò ora è il più semplice! Nel frattempo si ottiene sempre il caramello, al 100%, senza balli con i tamburelli come il noioso e lungo scioglimento dello zucchero in una padella asciutta, 50 g ciascuno. Questo si mescola facilmente nel processo, nulla viene zuccherato, non esce in grumi e, di conseguenza, il caramello risulta viscoso, bello, molto gustoso. L'unico "ma": devi comprare lo sciroppo di glucosio in un negozio di dolciumi. Dicono che allo scopo si possa sostituirlo con qualcosa preparato in casa, ma io non l'ho provato. I professionisti lavorano sul glucosio, ma io a poco a poco voglio toccare il mondo dell'alta arte dolciaria) Quindi ogni tanto compro e cerco di utilizzare cose professionali. Le cose si stanno muovendo lentamente, ma cosa puoi fare per mantenerle in movimento)

Quindi, una ricetta vincente per caramello e crema al caramello!

Preparare il caramello morbido fatto in casa!

In un pentolino (casseruola) unire 100 di zucchero, 40 g di sciroppo di glucosio e 20 g di acqua.

Mettere sul fuoco e, mescolando (!), cuocere finché non diventa ambrato (non cuocere troppo, altrimenti il ​​caramello finito risulterà amaro).

Contemporaneamente, su un altro fuoco, portare a ebollizione, ma senza bollire, 100 g di panna al 33%. Non appena il caramello avrà raggiunto il colore desiderato, versate la panna e mescolate. Non ci saranno grumi, niente che potremmo incontrare nelle ricette precedenti e rovinarci la vita! Fate solo attenzione: il composto è caldo e fa molta schiuma.

Mescolare finché il caramello e la panna non si saranno amalgamati.

Aggiungi 25 g di burro (puoi direttamente dal frigorifero).

Mescolare fino a che liscio.

Questo è tutto, pretzel riccio! Il nostro caramello è pronto, ci credete?! Facile come una torta!

Lasciarlo raffreddare. Caldo, è ancora liquido, ma raffreddandosi si addenserà e inizierà ad allungarsi. Questa elasticità è fornita dallo sciroppo di glucosio e quanto più ce n'è, tanto più elastico è.

Non aggiungo sale adesso, perché per la crema utilizzeremo il caramello, che contiene crema di formaggio, ed è di per sé leggermente salata. Se utilizzate questo caramello come dessert autonomo, come ripieno per dolci o altro, potete aggiungere un po' di sale, preferibilmente sale marino grosso o, meglio ancora, fior di sale.

Per la crema, affinché non si separi, dobbiamo far raffreddare completamente il caramello! Per accelerare il processo, se le condizioni lo consentono, puoi portarlo sul balcone. Puoi anche usare un bagno di acqua fredda.

E ora, anzi, la crema!

Prendi 100 g di panna fredda al 33%. Battili, ma non fino alle vette più forti. Abbiamo bisogno di panna semimontata.

Schiacciare con una forchetta.

Aggiungi 150 g (questo è esattamente quanto dovresti ottenere) del nostro caramello morbido. Prende un cucchiaio.

1. Prendete un mestolo o un pentolino e versateci dentro il latte e la panna. Aggiungere lo zucchero vanigliato (zucchero con semi di vaniglia).
2. In una ciotola separata, mescolare le uova, i tuorli e lo zucchero.
3. Utilizzando una frusta, mescolare leggermente gli ingredienti liquidi. Non sbattere: questo è molto importante per questa ricetta perché non vogliamo bolle d'aria extra.
4. Torniamo al composto di crema di latte. Lasciamo cuocere a fuoco basso. Facciamo attenzione che il liquido non inizi a bruciare in nessun caso; per farlo mescoliamo con una frusta durante tutto il procedimento di cottura. Portare ad ebollizione.
5. Ora dobbiamo collegare entrambe le masse. Per evitare che le uova si accartoccino nel liquido caldo, vi consiglio di fare quanto segue: Versare solo un po' di panna calda e latte nel composto di uova e zucchero e mescolare velocemente. E ora, quando aggiungiamo le uova al liquido caldo, non si cagliono perché non sono più fredde, ma calde.
6. Introdurre il composto ottenuto a filo nel composto di latte (appena bollito) e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopodiché togliete tutto dal fuoco.

Ora prepariamo il caramello:

• 1. Metti una padella dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete subito lo zucchero e distribuitelo uniformemente su tutta la superficie.
  2. Molto importante: il caramello non deve essere mescolato finché non si è sciolto circa il 60% dello zucchero.
  3. Stiamo monitorando da vicino il processo. Quando tutta la massa avrà assunto un gradevole colore caramello chiaro, vorrà dire che è tutto pronto.
  4. Un altro punto importante: questo tipo di caramello si indurisce molto rapidamente. Distribuiamo quindi subito con un cucchiaio il liquido caldo in modo uniforme sul fondo degli stampini. Lascia che si indurisca.

Cottura al forno:

1. Infine, versate il composto di uova e latte nelle ciotole.
2. Disporre tutti gli stampini su una teglia. Per questa ricetta è necessario versare una piccola quantità di acqua su una teglia. Si crea così l'effetto di un bagnomaria e grazie a questo trucco il dolce risulta tenerissimo.
3. Mettere con cura in un forno preriscaldato a 150 gradi. Cuocere per 30-40 minuti..
4. La crema al caramello cotta deve essere conservata in frigorifero il più a lungo possibile.
5. Serviamo il nostro dolce come segue: tagliamo con cura i lati della massa finita con un coltello, copriamo la ciotola con un piatto sopra e capovolgiamola velocemente.
6. Decorare il “Cream Caramel” a piacere. Sarebbero appropriati menta e vari frutti di bosco luminosi.

Il “cream caramel” risulta essere molto raffinato e interessante. Non per niente deriva dalla cucina francese. Tutti coloro che lo proveranno saranno soddisfatti al 100%!

Il dessert Creme caramel (da non confondere con caramello o crema al caramello) si riferisce ai dolci che in Italia si chiamano “al cucchiaio”, cioè un dolce che si mangia con il cucchiaio. La ricetta del cream caramel è molto semplice da preparare e il risultato è un piatto delicato e cremoso. Gli ingredienti utilizzati per la sua preparazione sono pochissimi; vi propongo una ricetta fotografica coerente e dettagliata, passo passo.

Ricetta crema al caramello

Per preparare la ricetta del cream caramel AVRAI NECESSARIO:

• 350-400 gr. Sahara,
• 8 uova, 2 tuorli,
• 900 ml. latte di buona qualità,
• 100 ml. crema,
• 1 baccello di vaniglia o vanillina (facoltativo)
• un po' di rum (facoltativo).
• Successivamente scegliamo se vogliamo preparare una mono porzione per ogni ospite separatamente o preparare tutto in un'unica grande forma. Se per ciascuno separatamente, prendi il numero richiesto di stampini piccoli, io ho usato quelli usa e getta in alluminio. Preparare la crema al caramello in forno a bagnomaria.

Come preparare la ricetta del cream caramel:

Il processo di preparazione della ricetta del cream caramel in sé è assolutamente semplice, devi solo seguire un determinato schema:

1. Versare il latte e la panna in una casseruola, dare fuoco e portare a ebollizione. Nel frattempo, in un'altra ciotola, sbatti 8 uova e 2 tuorli e 150 g. zucchero, non è necessario sbattere

sbattere uova, tuorli e zucchero

2. Successivamente aggiungere i semi di vaniglia o la vanillina e un po' di rum al composto di uova e zucchero. Questo passaggio è del tutto facoltativo. Puoi aggiungerlo oppure no. Il rum può essere sostituito con il cognac. Anche se non aggiungiamo nulla, il caramello cremoso risulta comunque bello e molto gustoso. Versare poi il latte e la panna portata a bollore. Mescolare bene il composto con una frusta. La ricetta del cream caramel è molto semplice, esistono però alcuni trucchetti:

Versate il latte e la panna portati a bollore nel composto di uova e zucchero e mescolate con una frusta.

3. Iniziamo a preparare il caramello: versiamo in un pentolino a parte lo zucchero rimasto (io ho usato 250 grammi di zucchero per fare il caramello, visto che questa “salsa al caramello” ci piace molto, ho preso un po' più di zucchero), aggiungiamo 4-5 cucchiai di acqua e dare fuoco, che non dovrebbe essere troppo grande

in una casseruola separata lo zucchero rimanente e 4-5 cucchiai. mettete un cucchiaio d'acqua sul fuoco e fatela scaldare

Non è necessario mescolare il composto di zucchero e acqua, potete solo inclinare la padella in diverse direzioni e continuare così finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto inizierà a diventare marrone.

Riscaldare il caramello finché lo zucchero non si scioglie e diventa marrone.

Prestare la massima attenzione durante la preparazione del caramello poiché lo zucchero fuso raggiunge temperature molto elevate. Di conseguenza, quando avremo questo tipo di caramello, togliamo la padella dal fuoco:

il caramello risulta così

4. Bene, la parte più difficile della ricetta della crema al caramello è già finita. Rimangono gli ultimi passi. Saranno però determinanti per l'aspetto del nostro dolce.

Prendiamo i nostri stampini individuali, versiamo un po' di caramello fuso e, inclinando lo stampo in tutte le direzioni, distribuiamo il caramello lungo il fondo e lungo le pareti dello stampo. In questo modo procederemo con tutti gli stampi singoli. Se facciamo tutto in una forma grande, il compito sarà notevolmente semplificato: mettiamo tutto il caramello nella forma e lo distribuiamo lungo il fondo e le pareti della forma;

distribuire il caramello fuso sul fondo e sui lati dello stampo

riempire gli stampini con il composto preparato di uova, zucchero e latte.

5. Versa l'acqua calda in uno stampo separato e posiziona lì i nostri stampi. Coprire la parte superiore di ogni stampo con un foglio di alluminio. Cuociamo in forno preriscaldato a 140-150 gradi a bagnomaria (versiamo l'acqua calda in un grande contenitore e mettiamo lì i nostri stampini per dolci). È meglio che l'acqua in cui gli stampini non bolle; per questo potete aggiungere di tanto in tanto un po' di acqua fredda. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione della teglia. A fine cottura la superficie della crema al caramello dovrà resistere alla pressione al centro del dolce con un cucchiaio o un dito.

i miei stampi erano pronti in 40 minuti

Lasciateli raffreddare e poi adagiate con cura la crema al caramello in un piatto da portata.

crema al caramello pronta da servire

Quindi, questa era una ricetta per il cream caramel, un dessert molto delicato e tenero. Si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servire. Ti auguro buon appetito!

L'uso della crema al caramello per stratificare strati di torta, decorare torte e dessert è molto popolare, poiché questa particolare crema unisce morbidezza, leggerezza, una caratteristica nota di caramello e una bella tinta brunastra. La crema al caramello più semplice per una torta può essere preparata con panna e panna acida, ma ci sono anche ricette più sofisticate, ad esempio crema con mascarpone, miele, noci, vero cioccolato e la famosa crema di formaggio.

La consistenza della crema ricorda quella del burro, risulta piuttosto densa, porosa, mantiene bene la forma, quindi è adatta per decorare con una sac à poche con bocchette, e per creare uno strato tra le torte, e per stuccare la torta, ad esempio, sotto mastice. Offriamo istruzioni su come preparare la crema al caramello il più rapidamente possibile e in base a vari ingredienti.

La crema al caramello per una torta a base di panna è composta da soli quattro componenti, ma risulta incredibilmente profumata, bella e densa. Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• 400 grammi di zucchero;
• 400 ml di panna;
• 300 grammi di burro;
• due pacchetti di vanillina.

La preparazione della crema al caramello burroso richiederà un po' di tempo e non richiede abilità particolari:

1. Versare lo zucchero in una ciotola dalle pareti spesse e posizionare il contenitore a fuoco medio. Attendere fino a quando tutti i granelli di zucchero saranno completamente sciolti e inizierà a caramellare. Non è necessario mescolare, altrimenti il ​​composto potrebbe attaccarsi.
2. La crema deve essere riscaldata ad una temperatura di circa 60-80 gradi. Se li unisci allo zucchero caldo mentre sono freddi, il composto si indurirà immediatamente. Aggiungere la panna calda a filo al composto di caramello e mescolare velocemente. Se sono presenti piccoli pezzi induriti, si scioglieranno durante la cottura. Far bollire il composto fino a quando non si sarà leggermente addensato, quindi togliere dal fuoco e versare in una ciotola fredda.
3. Ammorbidire bene il burro e sbatterlo con un frullatore/mixer in un contenitore separato per almeno 5 minuti. Quindi aggiungere la salsa al caramello completamente raffreddata in piccole porzioni (circa 1 cucchiaino ciascuna). Dopo ogni nuova porzione, sbattere la panna.
4. Aggiungi lo zucchero vanigliato o la vanillina alla massa soffice preparata per insaporire.

Usando una ricetta con panna per la crema per torte, otterrai una massa abbastanza densa. È adatto per panna acida, biscotti o altre torte morbide. Se l'impasto (torte) è duro e poco inzuppato, ad esempio quello di pasta frolla, è possibile aumentare la quantità di panna e ridurre la quantità di burro per rendere il composto più morbido e liquido.

La panna acida con caramello ha il sapore della panna, ma in questo caso la faremo con le noci, quindi il gusto sarà ancora più originale. Se la fate, come con la panna, con il caramello, questa crema avrà una delicata sfumatura di latte cotto e una caratteristica nota lattiginosa. Avrai bisogno dei seguenti componenti:

• 40-50 grammi di zucchero o zucchero a velo;
• 50 grammi di noci tritate;
• 100 grammi di burro morbido;
• 1 bicchiere di latte condensato bollito;
• panna acida (preferibilmente con un contenuto di grassi superiore al 25%) – 175 millilitri.

È facile preparare questo ripieno di panna acida al caramello per una torta o dei pasticcini:

1. Ammorbidire il burro, quando avrà raggiunto la temperatura ambiente, sbatterlo con un mixer fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo.
2. Preparate ora la classica crema al burro aggiungendo poco alla volta il latte condensato bollito al burro montato, ricordandovi di sbattere costantemente.
3. In un contenitore separato, unire la panna acida e lo zucchero o lo zucchero a velo, sbattere fino a quando tutti i chicchi si saranno sciolti. Il composto dovrà risultare soffice, lucido e morbido.
4. Unisci i due composti in uno solo usando un mixer e batti per almeno 3 minuti.
5. Liberare le noci da gusci e membrane, asciugarle un po 'in una padella o su una teglia fino a doratura. Quindi macinare le noci in un frullatore fino a formare delle briciole fini, versarle nella panna e mescolare con le mani in modo che la massa si unisca alle noci.

Si consiglia di utilizzare panna acida intera; se necessario, il siero in eccesso può essere filtrato su una garza. Se la massa risulta troppo liquida (a seconda della panna acida), puoi aggiungere 1 confezione di addensante per panna e sbatterla con un mixer.

L'impasto per torte con una leggera nota di miele è perfetto per stratificare pan di spagna e torte alla panna acida, nonché per torte, dessert, farcire muffin e cupcakes. La crema al miele con caramello richiederà alcuni prodotti da te:

• 100 ml di miele liquido;
• 30 ml di rum o cognac;
• 250 grammi di burro;
• 4,5 cucchiai (senza vetrini) di farina bianca;
• 150 grammi di zucchero;
• 1 bicchiere di latte;
• 3 cucchiai di succo di limone o acqua (facoltativo);
• 1 bicchiere di caffè nero preparato.

Prima di preparare la crema principale, prepara il caramello:

1. Mescolare 150 grammi di zucchero con due cucchiai di acqua o succo di limone. Mettete il composto sul fuoco, scaldatelo mescolando regolarmente finché tutti i granelli di zucchero non saranno completamente sciolti e il caramello diventerà marrone chiaro. È importante non cuocere troppo il composto, altrimenti il ​​caramello risulterà leggermente amaro. Il succo di limone al posto dell'acqua viene utilizzato solo per evitare che il caramello si indurisca più a lungo.
2. Prepara un bicchiere di caffè nero, aggiungi del rum. Versare questo composto nel caramello e mescolare. Far bollire a fuoco basso finché il caramello non sarà completamente sciolto. Se dopo questo nel composto ci sono dei granelli di zucchero, è possibile filtrarlo con un setaccio.
3. In una ciotola separata, mescolare farina e latte, è importante che non vi siano grumi densi. Versare questo composto nel caramello a filo, mescolare continuamente e cuocere a fuoco lento finché il composto non si addensa. Togliete quindi dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
4. Sbattere il burro a parte; quando diventa soffice e bianco, aggiungere il miele e sbattere per circa 3 minuti. Sbattere a media velocità con un mixer in modo che il burro non si separi.
5. Aggiungere gradualmente la miscela di caramello e caffè al burro e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.

La consistenza della crema è molto simile alla classica crema al burro, mantiene bene la forma e può essere utilizzata per stratificare anche torte spesse e pesanti. Questa crema ti sorprenderà con il suo gusto: risulta essere delicatamente cremosa, con una leggera nota di caffè e miele, e ha anche una piacevole sfumatura brunastra.

La versione più economica della crema al caramello è la crema pasticcera a base di latte condensato, burro e latte. La crema pasticcera al caramello viene preparata allo stesso modo della crema pasticcera normale, tranne per il fatto che prima viene cotto il caramello e poi la crema pasticcera stessa. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 60 grammi di farina bianca:
• un pacchetto di vanillina;
• 20 grammi di zucchero;
• 1,5 bicchieri di latte;
• 300 ml di latte crudo condensato;
• 300 grammi di burro (se volete che la crema abbia una consistenza più fluida, sostituite il burro con panna con un contenuto di grassi del 38%).

Preparazione della crema pasticcera al caramello:

1. Scaldare leggermente il latte, aggiungere lo zucchero e la farina, sbattere bene gli ingredienti fino a renderli omogenei, in modo che non rimangano grumi.
2. Ora metti a fuoco basso, scalda per circa 20 minuti, mescolando continuamente. Aspetta che si addensi.
3. Togliere dal fuoco, raffreddare a temperatura ambiente, versare il latte condensato, mescolare e raffreddare.
4. In un contenitore separato, sbatti il ​​burro fino a renderlo soffice con un mixer, assicurati di ammorbidirlo. Quindi aggiungere il burro al composto di caramello e sbattere fino a quando non sarà completamente combinato. Alla fine, aggiungi 1-2 bustine di vaniglia, mescola per un altro minuto.

Con la crema finita, puoi immediatamente stratificare il tuo prodotto dolciario, ad esempio, stratificare una torta, livellarla o riempire bignè e pasticcini. La consistenza della crema è come una classica crema pasticcera, ha una sfumatura di caramello più gradevole, oltre ad una struttura densa.

Cioccolato

Una delicata crema a base di cioccolato e caramello dal caratteristico retrogusto e leggera amarezza è ideale per stratificare e farcire i pan di spagna. Ha una consistenza più densa della normale crema al burro al cioccolato. Per la crema al cioccolato e caramello per la torta vi serviranno:

• 250 grammi di latte vaccino;
• 1 tazza di zucchero;
• Confezione da 200 grammi di burro morbido;
• 2,5 cucchiai di farina bianca;
• 180 grammi di cioccolato con caramello.

Il procedimento di cottura è il seguente:

1. Versate il latte in un pentolino, aggiungete la farina, mescolate come se steste facendo la crema pasticcera. Quindi aggiungere lo zucchero, mettere il contenitore sul fuoco e portare a ebollizione.
2. Far bollire il composto a fuoco basso fino a quando non sarà denso, mescolare costantemente il composto, non addensarlo troppo.
3. Appena togliete il pentolino dal fuoco aggiungete il cioccolato spezzettato e mescolate finché non si sarà sciolto tutto. Fatto questo, fate raffreddare completamente la crema potete metterla in frigorifero per 15 minuti;
4. Allo stesso tempo, sbattere il burro morbido fino a renderlo bianco usando un mixer. Quindi aggiungere questa miscela alla massa di cioccolato e sbattere ancora fino a che liscio. Inoltre, puoi aggiungere vaniglia e altri aromi. Se la crema risulta liquida e si spande, potete metterla in frigorifero per 1 ora e solo dopo ungere le torte.

Questa crema può essere applicata in uno strato abbastanza spesso, dopo il raffreddamento non si stende, mantiene la sua forma, quindi è adatta anche per decorare con una sac à poche. Il gusto del caramello si ottiene aggiungendo cioccolato con pezzi di caramello già pronti, se non è disponibile potete cuocere il caramello a parte e aggiungerlo alla crema finita.

Preparare caramello.
Versate l'acqua in una padella dal fondo spesso e aggiungete lo zucchero (potete aggiungere un paio di gocce di succo di limone per evitare che lo zucchero si cristallizzi).

Portare a ebollizione a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie.
Pulite periodicamente le pareti della padella con un pennello bagnato in acqua per evitare che schizzi di sciroppo di zucchero si caramellino sulle pareti.

Far bollire lo sciroppo fino al colore caramello (marrone).

Durante la cottura, appena lo sciroppo comincia a scurirsi, osservatelo con molta attenzione. Perché Lo sciroppo si caramella velocemente; se necessario, togliete la pentola con lo sciroppo dal fuoco per fermare il processo di caramellizzazione e non bruciare lo sciroppo. Lo sciroppo digerito è di colore marrone scuro, con un sapore amaro. Questo sciroppo conferirà un retrogusto sgradevole al dolce.

Togliere lo sciroppo dal fuoco, versarlo velocemente negli stampini di ceramica preparati e mettere da parte.

Versare il latte e la panna in una casseruola pulita.
Aggiungete metà dello zucchero, mescolate e mettete sul fuoco medio.
Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno.

Il latte può essere aromatizzato con la scorza d'arancia, poi il cream caramel acquisterà una gradevole nota d'arancia. Per fare questo, aggiungi la scorza di mezza arancia al latte, porta ad ebollizione e lascia fermentare per 30 minuti. Quindi filtrare la scorza e portare nuovamente a ebollizione.

La ricetta classica del cream caramel è realizzata con il latte (senza aggiunta di panna). Secondo me il gusto di questo dolce è inferiore alla sua versione cremosa. La crema rende il dolce più delicato sia nella struttura che nel gusto. Penso comunque che la versione del cream caramel preparata con il latte troverà i suoi estimatori. Si prepara in modo simile alla versione cremosa e cuoce per circa un'ora.
latte - 350 ml,
zucchero - 85 g,
2 uova,
2 tuorli d'uovo,
zucchero vanigliato (o essenza di vaniglia) - 1 cucchiaino

Rompere l'uovo in una ciotola, aggiungere i tuorli, aggiungere lo zucchero rimasto e lo zucchero vanigliato (o l'estratto di vaniglia).

Mescolare bene il tutto con una frusta (non sbattere).

Versare il latte e la panna bollenti nella ciotola con le uova a filo, mescolando energicamente con una frusta.

Filtrare il composto di uova e latte con un colino per eliminare eventuali bolle d'aria formatesi durante la lavorazione.
Se nel composto filtrato sono ancora presenti delle bolle d'aria, raccoglierle dalla superficie con un cucchiaio.

Versare il composto di latte e uova negli stampini per caramello, riempiendoli per 3/4 (forare con un ago le rimanenti bolle d'aria grandi).

Posizionare gli stampini in una teglia profonda e versare acqua bollente nella teglia.
L'acqua dovrebbe arrivare circa a metà degli stampini.