사마르칸트 플랫브레드에 대해 특별히 언급할 필요가 있습니다. 왜냐하면 이것은 세계 어느 곳에서도 찾을 수 없기 때문입니다... 그들은 독특한 맛뿐만 아니라 상하지 않는 능력으로도 유명합니다. 리얼 사마르칸트 플랫브레드는 3년 동안 섭취할 수 있습니다. 곰팡이가 생기지 않고 단순히 돌 상태로 건조됩니다. 그런 다음 물을 뿌리고 탄두리에서 가열하면 충분합니다... 아니면 현대적인 방법으로 - 전자레인지나 일반 오븐에서... 그리고 다시 방금 구운 것처럼 될 것입니다... 기적 - 그리고 그게 전부입니다... 그건 그렇고, 저는 타슈켄트, 지자크, 나망간의 플랫브레드로 이것을 시도했습니다. 결과는 전혀 같지 않았습니다...
부하라의 에미르가 어떻게든 화를 냈다는 믿을 만한 증거가 있습니다. “여기서 바로 구울 수 있는데 사마르칸트에서 플랫브레드를 왜 나에게 가져오나요? 납작한 빵 만드는 기계를 가져다가 내 궁전에서 일하게 해주세요.” 신하들은 즉시 가장 좋은 것을 가져왔지만... 주인이 아무리 해도 사마르칸트에서처럼 납작한 빵을 만들 수는 없었는데... "아마도 사마르칸트 밀가루일 것 같은데..."라고 그는 말했다. 밀가루를 배달했는데 역시 소용이 없더군요... - "아마도 물일지도...?" - 그들은 물을 가져왔습니다 - 역시 똑같지 않습니다... "탄두르는 사마르칸트 토양에서 필요합니다...". - 탄두리를 끌고 갔는데... 그런데 또 탄두르에서 엉뚱한 플랫브레드가 나왔습니다. "어쩌면 사마르칸트의 공기 속에 있는 게 아닐까요?" 궁중들은 턱수염을 긁었습니다. 하지만 공기를 가져올 수는 없습니다... 그래서 그들은 주인을 돌려보내고 사마르칸트에서 다시 플랫브레드를 배달하기 시작했습니다. 그래서 그것은 오늘날까지 계속되고 있습니다... 글쎄요, 지금은 물론 에미르에게가 아니라 부하라에게 판매되고 있습니다... 결국 일년 내내 전 세계에서 많은 관광객이 있습니다...

고대부터 우즈베키스탄, 카자흐스탄, 키르기스스탄 주민들은 플랫브레드에 대해 진정으로 경건한 태도를 취해 왔습니다. 어떤 경우에도 칼로 자르거나 "얼굴이 아래로 향하게" 놓아서는 안됩니다. 이는 빵에 대한 무례함의 표시입니다. 플랫브레드는 손으로만 부서집니다. 사람이 집을 떠날 때 납작한 빵 한 조각을 가지고 돌아올 때까지 꺼내서 보관하는 관습이 오랫동안 이어져 왔습니다. 납작한 빵을 공 모양으로 눌렀다가 떼어내면 신선도와 구운 정도를 확인합니다. 고품질 케이크는 30분 안에 원래 모양을 회복해야 합니다. 때로는 탄두르에서 납작한 빵이 벽에서 떨어져 재 속으로 떨어지는 경우가 있습니다. 그것은 신성한 것으로 간주됩니다. 이 순간 Saint Khizr가 집에 들어갔고 (나중에 그에 대해 이야기하겠습니다) 빵이 그에게 "절"한다는 믿음이 있습니다. 약혼하는 동안 두 개의 케이크가 깨지고 그 후에 신부와 신랑은 약혼한 것으로 간주됩니다. 우즈벡 플랫브레드는 빵이자 필라프용 접시(그것도 말씀드리겠습니다)이자 예술 작품입니다. 드라이 케이크는 오랫동안 보관되기 때문에 특히 아름다운 케이크는 벽에 걸어 장식하기도 합니다...

사실, 모두가 그것을 만드는 고대 요리법을 알고 있는 것 같습니다... 그들은 잘게 다진 양파를 강한 고기 국물에 추가하고 카틱(특별한 방법으로 발효시킨 신 우유)과 섞은 다음 밀가루를 추가하고 16시간 동안 발효시키는 것으로 시작합니다. .. 그런 다음 스타터를 다시 물로 희석하고 밀가루를 첨가하고 다시 4-6 시간 동안 발효시킵니다... 완성된 반죽을 반죽하지만 성형하기 전에 다시 40 분 동안 휴지합니다... 그 후 , 반죽 조각을 공 모양으로 말아서 납작한 케이크로 만들고, 체키치라는 특수 도구로 가운데를 찌르고, 커민과 참깨를 뿌린 다음 특수 오븐인 탄두르에 넣습니다. 플랫브레드는 더 푹신하고 오랫동안 신선함을 유지하기 위해 반죽을 이미 만들어 놓고 양고기 지방이나 버터를 첨가하여 이스트를 발효시킵니다.

고대부터 반죽용 누룩은 신성한 것으로 간주되었습니다. 특별한 장소가 할당되어 있으며 누구도 그것을 밟을 권리가 없을 뿐만 아니라 그 방향으로 뻗은 다리 옆에 앉을 권리도 없습니다... 게다가, 주인은 누룩의 조리법을 비밀로 유지하고 동족에게만 전달합니다 학생들은 입에서 입으로... 우즈베키스탄에서는 수십 종류의 플랫브레드가 구워집니다... 따라서 Fergana 플랫브레드는 퍼프 카틀라마, 지잘리로 간주됩니다. -논 - 크래클을 곁들인 플랫브레드, 조고라논 - 옥수수 가루와 혼합, 쿡 파티르 - 허브 주입으로 만든 사워도우... 그러나 가장 유명한 우즈베키스탄 플랫브레드는 당연히 사마르칸트에서 나온 것으로 남아 있습니다 - 갈라 오시에기논... 이것은 이름은 사마르칸트 인근의 갈라오시에(Gala-Osie) 마을에서 유래했는데, 그곳은 유명한 명장이 살았고 지금도 누구에게도 말하지 않은 요리법을 바탕으로 만들어 살고 있다고 합니다... 그들은 사워도우를 준비하는 방법을 15가지 이상 알고 있다고 합니다. 그걸로... 발효크림에 참기름을 첨가한 것도 있는데... 하지만 정확한 제조법을 알면서도 그 누구도, 어디서든 그 독특한 맛을 재현할 수는 없었을 텐데...

...이 정보를 머리 속으로 스크롤하는 동안 우리는 걸었고, Vovka와 나는 길을 따라 포도와 함께 플랫브레드를 먹었습니다... 그리고 이미 호텔에 다가가자 갑자기 15개 중 3개만 있다는 것을 발견했습니다. 왼쪽... 내 바자가 내 배의 누나와 결혼했기 때문에 나는 막내로서 뒤돌아서 서둘러 시장으로 돌아갔다... 또 50개와 큰 기념품 1개를 가져갔다... 직경 40cm ... 그런데 집 찬장에 장식처럼 5년 정도 방치해 두었는데... 그러다가 모였을 때 물에 담가서 가스렌지 오븐에 꽂아두었어요. 약 5분 정도... 그리고 어떻게 생각하세요? 방금 구운 것처럼 되었습니다... 사마르칸트 주민들은 어떻게 이것을 달성합니까...?! 그들은 500년이 넘도록 누구에게도 이 비밀을 밝히지 않았습니다.

...내가 플랫브레드를 가져오고 모두가 간식을 먹었을 때 우리는 주변 거리를 산책했습니다... 자매들은 마음껏 이야기하고 아이들은 화를 냈고 Vovka와 저는 취했습니다... 글쎄, 우리는 가야 합니다 잠자리에 들다... 하지만 나는 그들에게 차를 마시라고 권유했고, 돈과 서류를 가져가라고 말했습니다. ... 옷은 버스에 그대로 두십시오... 그리고 그는 그들을 바자회 뒤편의 좁고 구불구불한 길을 따라 있는 찻집으로 데려갔습니다. ... 이 케이터링 시설에는 나무 아래 두껍고 부드러운 담요로 덮인 가대 침대가 있었고 다소 큰 침대 중 하나에 우리는 다리를 꼬고 앉았습니다... 우리는 필라프 쟁반을 주문했습니다. 바로 가져다 주셨는데... 형제별로 토마토와 양파 샐러드 한 그릇, 플랫브레드 두 개, 차 한 주전자가 함께 나왔어요...
찻집 주인은 우리 팔꿈치와 대야를 위한 베개를 더 가져왔고, 금간에서 우리 손에 물을 부었습니다. 이것은 주둥이가 있는 큰 주전자입니다... 왜냐하면 필라프는 손으로 먹어야 하기 때문입니다... 그러려면, 양파 링이 달린 토마토 조각을 가져다가 트레이 가장자리에서 필라프 위에 놓은 다음 네 손가락으로 필라프와 토마토를 떠서 엄지 손가락으로 입으로 전체를 옮깁니다. 처음 두세 번은 작동하지 않지만 그 다음에는 작동할 것입니다... 시도해 보십시오... 필라프는 작은 그릇에 담긴 차로 씻어내야 합니다...
우리는 이 트레이를 6초 만에 반죽했습니다... 물론이죠. 우리는 쓰레기처럼 나가서 하루 종일 찾을 수 있는 것은 무엇이든 간식으로 먹었는데, 여기 비교할 수 없는 필라프가 있습니다...! 우리는 앉아서 차를 마시고 쟁반을 하나 더 주문했습니다... 그들은 그것을 우리 손에 계속 부어주고 또 다시 우리는 마지막 알갱이까지 모든 것을 쓸어 버렸습니다... 그리고 우리는 베개 위에 쓰러졌습니다... 찻집 주인이 다가와 그의 손을 들어 올렸습니다. 의문스러운 표정으로 고개를 끄덕이자 그는 우리에게 담요를 하나씩 가져다주었다...
이해하지 못하는 사람이 있으면 설명하겠습니다. 누군가가해질 무렵 찻집에 와서 필라프를 주문하고 먹고 나서 떠나지 않고 베개 위에 누우면 밤을 보내겠다는 뜻입니다. 여기... 그들은 이것을 위해 돈을 받지 않습니다. 도시의 찻집은 매 순간마다 주인이 고객을 끌어들이게 됩니다... 이것을 모르는 사람들은 호텔로 갑니다... 어쨌든, 내가 거기 있었을 때의 상황은 정확히 그랬다... 그리고 무엇이 더 좋을 수 있겠는가, 왜 별이 흩어져 있는 동쪽 하늘 아래 신선한 공기에서 잠을 자느냐...?... 그래서 보브카는 헛되이 겁을 먹었습니다. ..

... 이제 필라프에 대해... 우즈베키스탄에서 가장 유명한 요리이자 이 나라의 진정한 요리 랜드마크입니다. 한 물라가 앙카라를 상대로 캠페인을 벌이기 전에 Tamerlane에게 필라프 요리법을 직접 주었다는 전설이 있습니다.
- 대형 주철 보일러를 가지고 가세요. 그 사람은 아마 아주 늙었을 텐데...

리뷰

그는 중앙아시아에서 10년 동안 봉사했습니다. 투르크멘어, 우즈벡어, 타지크어, 아프가니스탄 필라프를 먹어봤습니다. 그것은 것 같습니다 - 차이점은 무엇입니까? 하지만. 어디에나 비밀이 있습니다. 플랫브레드와 마찬가지로, 일반적인 베이킹과도 같습니다. 투르크메니스탄에서는 탄두르의 고기 파이를 삼사(samsa)라고 부르고, 타지키스탄에서는 삼부사(sambusa)라고 부릅니다. 그리고 맛도 다릅니다. 라그먼은 어떻습니까? 슈파는 어떻습니까? 룰라 케밥은 어때요? 목록을 작성하는 데 시간이 오래 걸릴 수 있습니다. 하지만! 당신의 이야기에서 느껴지는 주요한 것은 유명한 사마르칸트 플랫브레드에 대한 향수가 아니라, “내가 그곳에 있었을 때”에 대한 향수입니다. 나에게도 비슷하다. 감사합니다,

저자 - begum. 이 게시물의 인용문입니다

사마르칸트 플랫브레드

사마르칸트 플랫브레드는 독특한 맛과 오랫동안 상하지 않는 특성으로 유명합니다. 리얼 사마르칸트 플랫브레드는 3년 동안 섭취하기에 적합합니다. 이렇게하려면 물을 잘 뿌리고 탄두르 (플랫브레드를 굽는 점토 오븐)에서 가열하면 충분했습니다. 현대적인 상황에서는 전자레인지나 일반 오븐을 사용하여 플랫브레드를 복원할 수 있습니다.

부하라의 에미르는 사마르칸트 플랫브레드를 좋아했다고 알려져 있는데, 그는 한때 그의 신하들을 당황하게 했습니다. “이해가 안 돼요. 여기 부하라에서도 쉽게 만들 수 있는 사마르칸트에서 플랫브레드를 왜 가져오나요? 사마르칸트에서 납작한 빵 제작자를 데려와서 여기 법정에서 일하게 해주세요.”

말하자마자 행동했습니다. 그들은 최고의 플랫브레드 제작자를 사마르칸트에 불러오라고 보냈습니다. “왕이 나타나라고 명령했습니다!”, 그들은 그를 궁전으로 데려왔습니다. “이제 여기서 플랫브레드를 굽게 될 것입니다.” 할 일이 없습니다. 해야 합니다.

그러나 주인이 아무리 노력해도 플랫브레드는 사마르칸트에서 만든 것만큼 맛있고 부드럽지 않았습니다.

아마도 사마르칸트 밀가루일 겁니다!...

아마 사마르칸트 물이겠죠!..

아마도 사마르칸트 땅의 탄두르일 겁니다!...

모든 것, 절대적으로 모든 재료가 주인에게 전달되었지만 탄두에서 완전히 잘못된 플랫 브레드가 계속해서 나왔습니다. 무슨 일이야? “아마도 사마르칸트의 공중에 있는 것 같나요?” 주인과 신하들이 궁금해했습니다. 하지만 항공 운송은 불가능합니다 ...

그들은 사마르칸트 땅의 곡식을 재현하려는 노력이 소용없다는 것을 깨닫고 주인을 석방했습니다. 이전과 마찬가지로 그들은 계속해서 플랫브레드를 배달했습니다. 이것은 오늘날까지 계속됩니다. 전통.

어디 가시면 사마르칸트 플랫브레드를 선물로 가져가세요. 최고, 독특함.

사마르칸트 플랫브레드 발레리 바실리치 특히 사마르칸트 플랫브레드에 대해 말씀드리고 싶습니다... 전 세계 어디에서도 이런 빵을 찾을 수 없기 때문입니다... 독특한 맛뿐만 아니라 질리지 않는 능력으로도 유명합니다. 탁한. 리얼 사마르칸트 플랫브레드는 3년 동안 섭취할 수 있습니다. 곰팡이가 생기지 않고 단순히 돌 상태로 건조됩니다. 그런 다음 물을 뿌리고 탄두리에서 가열하면 충분합니다... 아니면 현대적인 방법으로 - 전자레인지나 일반 오븐에서... 그리고 다시 방금 구운 것처럼 될 것입니다... 기적 - 그게 전부입니다... 그건 그렇고, 저는 Tashkent, Jizzakh, Namangan의 플랫 브레드로 이것을 시도했습니다. 결과는 전혀 같지 않았습니다... 부하라의 에미르가 어떻게 든 화를 냈다는 믿을만한 증거가 있습니다. 사마르칸트에서 바로 여기서 구울 수 있는 플랫브레드를 가져오실 건가요? 납작한 빵 만드는 기계를 가져다가 내 궁전에서 일하게 해주세요.” 신하들은 즉시 가장 좋은 것을 가져왔지만... 주인이 아무리 해도 사마르칸트에서처럼 납작한 빵을 만들 수는 없었는데... "아마도 사마르칸트 밀가루일 것 같은데..."라고 그는 말했다. 밀가루를 배달했는데 역시 소용이 없더군요... - "아마도 물일지도...?" - 그들은 물을 가져왔습니다 - 역시 똑같지 않습니다... "탄두르는 사마르칸트 토양에서 필요합니다...". - 탄두리를 끌고 갔는데... 그런데 또 탄두르에서 엉뚱한 플랫브레드가 나왔습니다. "어쩌면 사마르칸트의 공기 속에 있는 게 아닐까요?" 궁중들은 턱수염을 긁었습니다. 하지만 공기를 가져올 수는 없습니다... 그래서 그들은 주인을 돌려보내고 사마르칸트에서 다시 플랫브레드를 배달하기 시작했습니다. 그래서 그것은 오늘날까지 계속되고 있습니다... 글쎄요, 지금은 물론 에미르에게가 아니라 부하라에게 판매되고 있습니다... 결국 일년 내내 전 세계에서 많은 관광객이 있습니다... 고대부터 우즈베키스탄, 카자흐스탄, 키르기스스탄 주민들은 플랫브레드에 대해 진정으로 경건한 태도를 취해 왔습니다. 어떤 경우에도 칼로 자르거나 "얼굴이 아래로 향하게" 놓아서는 안됩니다. 이는 빵에 대한 무례함의 표시입니다. 플랫브레드는 손으로만 부서집니다. 사람이 집을 떠날 때 납작한 빵 한 조각을 가지고 돌아올 때까지 꺼내서 보관하는 관습이 오랫동안 이어져 왔습니다. 납작한 빵을 공 모양으로 눌렀다가 떼어내면 신선도와 구운 정도를 확인합니다. 고품질 케이크는 30분 안에 원래 모양을 회복해야 합니다. 때로는 탄두르에서 납작한 빵이 벽에서 떨어져 재 속으로 떨어지는 경우가 있습니다. 그것은 신성한 것으로 간주됩니다. 이 순간 Saint Khizr가 집에 들어갔고 (나중에 그에 대해 이야기하겠습니다) 빵이 그에게 "절"한다는 믿음이 있습니다. 약혼하는 동안 두 개의 케이크가 깨지고 그 후에 신부와 신랑은 약혼한 것으로 간주됩니다. 우즈벡 플랫브레드는 빵이자 필라프용 접시(그것도 말씀드리겠습니다)이자 예술 작품입니다. 마른 플랫 브레드는 오랫동안 보관되기 때문에 특히 아름다운 것은 벽에 장식용으로 걸어 놓습니다... 사실 모든 사람들이 그것을 만드는 고대 요리법을 알고 있는 것 같습니다... 진한 고기 국물에 잘게 다진 양파를 추가하는 것으로 시작됩니다. , 카틱(발효 신 우유)과 특별한 방법으로 혼합하고 밀가루를 넣고 16시간 동안 발효시킵니다... 그런 다음 스타터를 다시 물로 희석하고 밀가루를 넣고 다시 4-6시간 동안 발효시킵니다... 완성된 반죽을 반죽한 후 성형하기 전에 다시 40분 동안 방치합니다. 그 후 반죽 조각을 공 모양으로 말아서 납작하게 펴서 납작한 케이크로 만든 다음 체키치라는 특수 도구로 가운데를 찔러줍니다. , 커민과 참깨를 뿌린 다음 탄두에-특수 오븐... 플랫 케이크를 더 푹신하고 오랫동안 신선하게 유지하기 위해-반죽은 이미 풍부하게 만들어져 발효됩니다. 양고기 지방이나 버터를 첨가한 효모... 고대부터 반죽용 누룩은 신성한 것으로 간주되어 왔습니다. 이를 위해 특별한 장소가 예약되어 있으며 누구도 그것을 밟을 수 있을 뿐만 아니라 앉을 권리도 없습니다. 그녀 옆에 그녀의 방향으로 다리를 뻗은 채... 게다가 주인들은 사워도우의 조리법을 비밀로 유지하고 입소문으로 학생들에게만 전달합니다... 우즈베키스탄에서는 수십 종류의 플랫브레드가 구워집니다. .. Fergana 플랫브레드가 고려되는 방법은 다음과 같습니다. 퍼프 페이스트리 카틀라마 , jizzali-non - 크래클링이 포함된 플랫브레드, zogora-non - 옥수수 가루와 혼합, kuk patir - 허브 주입으로 만든 사워도우... 하지만 가장 유명한 우즈벡 플랫브레드는 당연히 남아있는 사마르칸트 - 갈라오시에기논... 이 이름은 사마르칸트 근처의 갈라오시에 마을에서 유래했는데, 그곳에서 유명한 제작 대가들이 누구에게도 말하지 않는 요리법을 바탕으로 살았으며 여전히 살고 있습니다.. .. 사워도우를 만드는 방법을 15가지가 넘는 방법을 알고 있다고 합니다... 발효 크림에 참기름을 첨가한 것도 있습니다... 하지만 정확한 제조법을 알고도 어느 누구도, 어디서도 성공하지 못했습니다. 그 독특한 맛을 재현합니다... ...이 정보를 머리 속으로 스크롤하는 동안 우리는 걸었고, Vovka와 나는 포도와 함께 플랫브레드를 먹었습니다... 그리고 이미 호텔에 접근하면서 그들은 갑자기 그것을 발견했습니다. 15 3개밖에 남지 않았는데... 바자가 반쪽의 누나와 결혼해서 막내로서 뒤돌아 서둘러 시장으로 갔다... 또 50개와 큰 것 1개를 가져갔다 각각의 기념품은... 직경 40cm... 그런데 집 찬장에 장식처럼 5년 정도 방치되어 있었는데... 그러다가 어느 날 모였을 때 물에 담가서 가스렌지 오븐에 5분 정도 넣어두었는데... 방금 구운 것 같았는데... 사마르칸트 주민들은 어떻게 이것을 달성하나요...? ! 500년이 넘도록 누구에게도 이 비밀을 밝히지 않았는데... ...플랫브레드를 가져와 모두가 간식을 먹으면서 우리는 주변 거리를 산책했고... 자매들은 마음껏 이야기를 나누었고, 아이들은 화를 냈고, Vovka와 나는 약에 취했습니다... 글쎄, 자러 가야 해요... 하지만 차를 마시라고 초대하고 돈과 서류를 가져가라고 말했습니다... 옷은 버스에 그대로 놔두세요 ... 그리고 그는 바자 뒤편의 좁고 구불구불한 길을 따라 있는 찻집으로 그들을 이끌었습니다... 이 케이터링 시설에는 나무 아래 다소 큰 침대 중 하나에 두껍고 부드러운 담요로 덮인 가대 침대가 있었습니다. 우리는 책상다리를 하고 앉았습니다... 우리는 필라프 한 쟁반을 주문했는데 그들이 바로 우리에게 가져왔습니다... 그것은 내 동생을 위한 토마토와 양파 샐러드 한 그릇, 플랫브레드 두 개와 차 한 주전자와 함께 제공되었습니다 ... 찻집 주인은 팔꿈치 아래에 베개와 대야를 더 가져 와서 금간에서 우리 손에 물을 부었습니다. 이것은 주둥이가 달린 키가 큰 주전자입니다... 필라프는 손으로 먹어야하기 때문에... 이렇게 하면 양파 링이 달린 토마토 조각을 가져다가 트레이 가장자리에서 필라프 위에 놓은 다음 네 손가락으로 필라프와 토마토를 함께 떠서 엄지 손가락으로 입으로 밀어 넣습니다. ... 처음 두세 번은 작동하지 않습니다. 그 다음에는 작동합니다... 시도해 보세요... 작은 그릇에 담긴 차로 필라프를 씻어야 합니다... 이 트레이를 6초 만에 반죽했습니다. .. 물론 – 우리는 쓰레기를 버리고 하루 종일 찾을 수 있는 모든 것을 간식으로 먹었고 여기에는 비교할 수 없는 필라프가 있었습니다...! 우리는 앉아서 차를 마시고 쟁반을 하나 더 주문했습니다... 그들은 그것을 다시 우리 손에 붓고 우리는 다시 마지막 곡물까지 모든 것을 쓸어 버렸습니다... 그리고 우리는 베개 위에 쓰러졌습니다... 찻집 주인이 다가와 그의 손을 들어 올렸습니다. 의문스럽게 고개를 끄덕였습니다... 나는 고개를 끄덕였고 그는 우리에게 담요를 가져왔습니다... 누군가 이해하지 못하면 설명합니다. 해질녘에 누군가가 찻집에 와서 필라프를 주문하고 먹은 다음 떠나지 않고 거짓말을 합니다. 베개 위에 내려 놓으면 그가 여기서 밤을 보낼 것이라는 뜻입니다... 그들은 이것을 위해 돈을 받지 않습니다. 도시에는 어딜 가나 찻집이 있고 주인은 고객을 끌어들여 그들이 그들에게 오도록 합니다. ... 모르시는 분들은 서둘러 호텔로 가세요... 어쨌든 제가 있을 때도 그랬고... 그리고 흩뿌려진 동쪽 하늘 아래 맑은 공기 속에서 잠을 자는 것보다 더 좋은 게 있을까요? 별들과 함께...?... 그래서 보브카는 헛되이 겁을 먹었습니다...

오늘은 우즈벡 플랫브레드에 대해 알려드리겠습니다. 조심하세요. 기사 하단에는 상품 크로스워드 퍼즐이 있습니다. 우즈벡 플랫브레드는 보편적입니다. 우선 향이 좋고 매우 맛있습니다. 이것도 필라프용 접시입니다. 이것은 또한 전통입니다. 약혼 중에 신랑 신부가 케이크 두 개를 깨면 약혼으로 간주됩니다... 한마디로 이것은 실제 예술 작품입니다.

나는 비유로 내 이야기를 시작하겠습니다.

친기즈 칸은 중앙아시아와 사마르칸트도 모두 점령했습니다. 끝없는 동부 대초원의 거주자인 그는 지역 칸의 호화로운 성과 절묘한 음식과 음료에 혐오감을 느꼈습니다. 하지만 그는 그 지역의 플랫브레드를 좋아했습니다. 서쪽으로 더 나아가 통치자는 캠프 탄두르를 카트에 설치하도록 명령했습니다.(이게 무슨 기기인지, 관심있으신 분들은 다음에 알려드릴게요),지역 물과 밀가루, 거위 사료의 사위에서. 구조파야는 목화의 말린 줄기입니다. 그들은 매우 빠르게 연소되며 탄두르에서 최대 800도까지의 온도를 생성합니다. 다음 정거장에서 칸은 갓 구운 플랫브레드를 직접 구워달라고 주문했습니다. 현지 요리사가 아무리 노력해도 통치자는 만족하지 않았습니다. 역사는 그들에게 무슨 일이 일어났는지에 대해 침묵하고 있지만, 최고의 빵 굽는 사람을 배달하라는 명령을 받고 사마르칸트로 급히 파견되었습니다. 그러나 그들은 칸에 걸맞는 빵을 구울 수 없었다. 그래서 그들은 그들을 악의적인 해충으로 간주하여 공개적으로 처형하기로 결정했습니다. 그러자 한 빵 굽는 사람은 처형되기 전에 이렇게 말했습니다.
"당신 대칸, 당신은 모든 것을 할 수 있습니다. 탄두리, 강물, 밀가루를 가져갈 수 있지만 당신조차도 사마르칸트의 공기를 마실 수는 없습니다!"

내가 왜 이 모든 것을 말했는가? 게다가, 아쉽게도 당신은 진짜 사마르칸트 플랫브레드를 만들 수 없을 것입니다.

하지만 아주 좋은 빵은 구울 수 없어요

빵의 독특한 품질을 얻으려면 탄두르에서 구워보세요. 탄두르에서 구운 플랫브레드는 마법 같은 맛을 자랑합니다. 그리고 그들은 4분에서 8분 정도 빠르게 요리합니다. 화상을 입지 않도록 조심스럽게 제거해야합니다. 이렇게하려면 특별한 국자를 사용할 수 있으며, 그러한 국자가 없으면 손에 벙어리 장갑과 구멍이 뚫린 숟가락을 올려 놓을 수 있습니다. 그리고 베이킹하는 동안 갑자기 케이크가 벽에서 떨어져 재에 떨어지면 이것은 큰 기쁨입니다. 재에 떨어진 빵은 신성한 것으로 간주됩니다. 이것은 바로 그 순간 거룩한 할아버지 Khizr가 집에 들어와 그에게 행운을 가져 왔음을 의미합니다. 그리고 빵은 감사의 마음으로 그에게 "절"합니다.

플랫브레드가 아닌 반죽을 준비하려면 미리 구매한 사워도우를 사용하거나 필요한 효모 배양액을 직접 희석하세요. 이 문화는 오래된 조리법에 따라 준비됩니다. 잘게 썬 양파를 두꺼운 고기 국물에 넣고 신 우유도 첨가합니다. 그런 다음 밀가루를 결과 혼합물에 반죽합니다. 그리고 그들은 그것을 방황하도록 내버려 둡니다 :). 16시간의 발효 후, 생성된 배양물이 증식됩니다. 이렇게하려면 액화 된 덩어리가 얻어 질 때까지 따뜻한 물로 희석하십시오. 그런 다음 밀가루를 붓고 물을 넣고 반죽하십시오. 이제 4~6시간 동안 발효시킵니다.

고대부터 반죽용 누룩은 신성한 것으로 여겨졌습니다. 그녀를 위해 특별한 장소가 예약되었습니다. 밟는 것뿐만 아니라 다리를 그 방향으로 뻗은 채 옆에 앉는 것도 금지되어 있습니다. 게다가 마스터들은 스타터의 요리법을 비밀로 유지하고 입소문으로 학생들에게만 전달합니다. ...

발효 후 반죽을 같은 조각으로 나눕니다. 각 조각은 공 모양입니다. 그런 다음 이 공을 손으로 사용하여 케이크를 만듭니다. 그런 다음 플랫브레드의 얇은 중앙을 패턴으로 덮고, 체키시라는 특수 도구로 구멍을 뚫습니다. 이는 베이킹 중에 변형되지 않도록 필요합니다. 생 플랫브레드에는 참깨, 나이젤라, 커민 또는 양귀비 씨도 뿌려야 합니다. 다음으로, 플랫브레드를 탄두르에 "심고" 준비될 때까지 그대로 유지합니다.

그런데:

저녁 늦게 현지 찻집을 방문한 방문객이 케이크, 차 또는 더 나은 필라프를 주문하고 모두 먹은 다음 돈을 지불하고 떠나지 않고 베개 위에 누우면 이는 그가 여기서 밤을 보내세요... 그들은 이것을 위해 돈을 받지 않습니다. 도시의 매 순간마다 찻집이 있고, 주인은 고객을 끌어들여 그들이 그들에게 오도록 합니다...

중앙아시아에서는 지역 주민들이 국영 빵보다는 주로 가정 빵집에서 만든 플랫브레드를 대량으로 먹습니다. 소비에트 시대에 이것은 당시의 이념적 지침과 모순되었습니다. 그리고 지난 세기 70년대 소련 식품 산업부는 러시아 빵집 연구소에 플랫브레드 생산을 기계화하는 임무를 맡겼습니다. 연구소의 전문가들은 오랫동안 기계 작업을 했지만 결코 성공하지 못했습니다. 플랫브레드 성형은 여전히 ​​손으로만 할 수 있었습니다. 그 당시 이 아이디어는 포기되었습니다. 하느님 감사합니다. 플랫브레드의 민간 거래를 금지하고 국영 빵집 생산에 "통합" 플랫브레드를 도입하게 될 수 있는 상황을 상상하기는 무섭습니다.

글쎄, 우리는 무엇을 가지고 있습니까? 그리고 우리 도시에는 탄두르가 있고 그 안에서 플랫브레드가 구워집니다. 그 중 극소수이며 물론 거위 나무를 사용하지 않고 기껏해야 장작을 사용하며 가장 자주 현대적인 강력한 전기 가열 요소를 사용합니다. 플랫브레드는 물론 사마르칸트가 아니지만 그래도!!!

모두 건강하시고 또 뵙겠습니다, .

사마르칸트에 대한 흥미로운 여행을 해주신 Alexander에게 감사드립니다 :). 이 레시피를 오븐에서 요리하면 어떻게 되나요? 작동할까요?

앞으로도 이런 빵 이야기가 많이 나오길 기대합니다. 독자 여러분, 이 플랫브레드를 먹어 본 적이 있나요? 여행이 마음에 드셨나요? 또 이렇게 여행하고 싶나요? 댓글로 공유하세요.

사마르칸트 플랫브레드- 이것은 사실상 도시의 상징입니다. 적어도 한 번 방문한 모든 관광객은 확실히 사마르칸트 플랫브레드를 먹어봤고, 만약 그가 그것을 먹어본다면 그는 사랑하는 사람들을 대접하기 위해 확실히 두 개의 플랫브레드를 고국으로 가져갔을 것입니다. 플랫브레드에는 놀라운 맛과 향이 있고 신선함과 맛을 오랫동안 유지하는 능력이 있습니다. 그들은 말한다 사마르칸트 플랫브레드 3년 이상 보관이 가능합니다. 이전의 맛과 신선도를 회복하려면 표면에 물을 살짝 적시고 잠시 동안 오븐에 넣으면 충분합니다. 이 플랫브레드의 종류도 끝이 없습니다. 대, 소, 참깨, 세다나, 글레이즈드, 레귤러 등 종류가 많습니다. 이 플랫 브레드는 전설에 의해 아끼지 않았으며 그 전설은 동쪽에 많이 있습니다.

가장 유명한 전설 중 하나는 다음과 같습니다. 부하라 에미르,사마르칸트 플랫브레드를 정말 좋아했던 사람. 그는 왜 아무도 굽지 않는지에 놀랐습니다. 더 쉬울 것이기 때문에 사람들을 사마르칸트에 보낼 필요가 없고 배달을 기다릴 필요가 없으며 방금 주문하고 뜨겁게 배달되었기 때문입니다. 그리고 에미르는 사마르칸트에서 부하라로 빵 굽는 사람을 초대했습니다. 제빵사는 부하라에서 오랫동안 플랫브레드를 굽으려고 노력했지만 사마르칸트의 플랫브레드와는 달랐습니다. 그런 다음 에미르는 사마르칸트에서 밀가루를 가져오라고 명령했고, 그곳에서 이 플랫브레드를 구워냈습니다. 그러나 그것도 도움이 되지 않았습니다.

그런 다음 그들은 사마르칸트에서 물과 탄두리용 장작, 그리고 사마르칸트 점토로 만든 탄두르 자체를 가져왔습니다. 그러나 플랫브레드는 여전히 에미르가 좋아하는 것과는 달랐습니다. Emir는 화를 냈습니다. 왜냐면 결국 모든 재료는이 제빵사가 준비하는 데 사용한 것과 동일합니다. 그런 다음 빵 굽는 사람은 반죽을 반죽하는 순간부터 완전히 구워질 때까지 플랫브레드가 준비되는 사마르칸트 공기에 관한 모든 것이라고 에미르에게 감히 말했습니다. 공기를 가져오는 것이 불가능했고 에미르는 제빵사를 사마르칸트로 집으로 보내고 그가 가장 좋아하는 플랫브레드를 계속 주문하는 것 외에는 선택의 여지가 없었습니다. 그 이후로 이러한 플랫브레드는 사마르칸트에서만 구워졌습니다.