ही डिश मांस (मुख्यतः कोकरू), भाज्या आणि विशेष नूडल्सपासून तयार केली जाते. हे पूर्वेकडील देशांतील लोकांमध्ये आणि क्रिमियन टाटार लोकांमध्ये लोकप्रिय आहे. जपानी संस्कृतीत, उईघुर लगमनला रामेन म्हणून ओळखले जाते. परंतु जर उझबेक लॅगमन उत्पादनांच्या रचनेसह स्वातंत्र्यास परवानगी देत ​​असेल तर उईघुर व्यक्तीने रेसिपीपासून विचलित होऊ नये. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की उईघुर-शैलीतील लॅगमन केवळ ओढलेल्या नूडल्ससह तयार केले आहे, ज्यासह आपण वास्तविक शो ठेवू शकता. हे कपमध्ये आणि चायनीज चॉपस्टिक्ससह सर्व्ह केले जाते. उइघुर लोकांच्या मते, या प्रकारे त्याची चव चांगली येते.

उईघुर शैलीत लगमन रेसिपी

4 सर्विंगसाठी साहित्य:

• कोकरू - 300 ग्रॅम;
• हिरव्या सोयाबीनचे - 6 पीसी .;
• लसूण - 5 दात;
• डायकॉन मुळा किंवा हिरवा मार्गेलन मुळा - 0.5 पीसी .;
• वांग्याचे झाड - 0.5 पीसी .;
• कांदे - 2-3 पीसी.;
• भोपळी मिरची (शक्यतो लाल) - 0.5 पीसी.;
• टोमॅटो - 7 पीसी. लहान किंवा 3 पीसी. मोठा
• चिरलेली कोथिंबीर - 1 टेस्पून. l.;
• मीठ;
• सेलरी देठ - 2-3 पीसी. किंवा पानांचा 1 घड;
• गरम मिरची - 1 पॉड;
• ग्राउंड धणे - 2 टीस्पून.

Lagman ची तयारी

पायरी 1: लॅगमनसाठी नूडल्स

होममेड लॅगमन तयार करण्यासाठी, आपल्याला पीठ मळून घ्यावे लागेल. हे करण्यासाठी, एका वाडग्यात चिमूटभर मीठ मिसळा आणि थोडे कोमट पाणी घाला, चांगले मळून घ्या. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की लॅगमनसाठी पीठ घट्ट असावे. नंतर पिठाचा बॉल बनवा, क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि सुमारे एक तासासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. मग पीठ पुन्हा मळून घ्या आणि लांब दोरखंडात गुंडाळा. पुढे, दोरीला लांबीच्या दिशेने 2 सेंटीमीटर जाड पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. पातळ दोर "वारा" करण्यासाठी तुमचे तळवे वापरा आणि त्यांना सर्पिलमध्ये एका सपाट कंटेनरमध्ये ठेवा, वनस्पती तेलाने ग्रीस करा. पीठ 30 मिनिटांसाठी "विश्रांती" ठेवण्यासाठी सोडा, ते वेळोवेळी फिरवायचे लक्षात ठेवा. आपल्याला फ्लॅगेला मध्यभागी खेचणे आवश्यक आहे, एका काठावरुन सुरू होऊन हळूहळू दुसर्याकडे जाणे आवश्यक आहे.

प्रत्येक बंडल अंदाजे 1-1.5 मीटर असावे. आम्ही ही प्रक्रिया संपूर्ण पीठाने करतो, शक्य तितक्या पातळ पसरतो.

लॅगमनसाठी नूडल्स उकळत्या खारट पाण्यात आगाऊ उकळणे आवश्यक आहे. अशा हेतूंसाठी एक मोठा पॅन घेणे चांगले आहे, कारण स्वयंपाक करताना पीठ "वाढू" लागते. फ्लॅगेला निविदा होईपर्यंत शिजवा. आम्ही स्लॉटेड चमच्याने किंवा चाळणीने नूडल्स काढतो आणि थंड पाण्यावर ओततो, सूर्यफूल तेलाने शिंपडा आणि ढवळतो.

पायरी 2: लगमन (लाझा-चांग) साठी मसाला

लाझा-चांग हा एक पारंपारिक गरम सॉस आहे जो चिरलेली कोथिंबीर घालून ग्राउंड, गरम मिरची, मीठ आणि लसूण यांच्या मिश्रणाने बनवले जाते. ते तयार करण्यासाठी, आपल्याला एका वेगळ्या वाडग्यात 4 चमचे सूर्यफूल तेल गरम करावे लागेल आणि ते तयार मिश्रणात घाला.

पायरी 3: लगमन (साई) साठी ग्रेव्ही

मांस 2 सेमी जाड चौकोनी तुकडे किंवा पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. सोयीसाठी, सर्व भाज्या पट्ट्यामध्ये चिरून घेणे आणि सोयाबीनचे अर्धे तुकडे करणे देखील चांगले आहे. कढईत सूर्यफूल तेल गरम करा आणि कवच तयार होईपर्यंत मांस तळा. नंतर कढईत कांदा, सेलेरी आणि गोड मिरची एक एक करून त्यात मीठ आणि चिमूटभर कोथिंबीर घाला. पुढे, मुळा, वांगी आणि सोयाबीनचे काप एका खोल तळण्याचे पॅन किंवा कढईत ठेवा. तळताना, आपल्याला खात्री करणे आवश्यक आहे की मुळा मऊ होईल. पुढे आपल्याला रस सोबत जोडणे आवश्यक आहे

लगमन, त्याने आपल्या शहरांमधून आणि शहरांमधून विजयी कूच सुरू करण्यापूर्वी, उइगरांना मध्य आशियामध्ये विविध, कधीकधी विचित्र, स्वरूपात "आणले" गेले. हे इतके फार पूर्वी (सुमारे शंभर वर्षांपूर्वी) मध्य आशियामध्येच लॅगमन स्वतःचे रूपांतर करू शकले, मध्य आशियाई आवृत्ती, जे बहुतेक आम्हाला ज्ञात आहे. शिवाय, ते इतके बदलले आहे की, खरं तर, उईघुर लगमनपासून जे काही उरले आहे ते नूडल्स तयार करण्याची पद्धत आहे, जी कणकेच्या कोर्यामधून काढली जाते. जर मध्य आशियाई उइगर स्वतः आजपर्यंत अनुयायी राहिले नसते, तर मूळ लॅगमनबद्दल बोलायचे झाल्यास, आम्हाला कदाचित ते वापरून पाहण्याची संधी मिळाली नसती, या वस्तुस्थितीचा उल्लेख करू नका की ही डिश औपचारिक स्वरूपात दिली गेली असती. स्पष्ट रेसिपीची किंवा फूड फोटोग्राफरच्या सुंदर पाककृती ब्लॉगमध्ये असेल. या संदर्भात, मी मदत करू शकत नाही, परंतु माझ्या पालकांच्या उइघुर मित्रांचे आभार मानतो, ज्यांनी प्रत्येक वेळी ताश्कंदला भेट देताना केवळ त्यांच्या स्वाक्षरीनेच मला अभिवादन केले नाही, तर ज्यांनी विशेषतः त्याच्या तयारीसाठी समर्पित केले.

तथापि, लॅगमन कदाचित चांगले आहे कारण मांजर रडत असलेल्या नियमांपेक्षा त्याच्या तयारीमध्ये बरेच स्वातंत्र्य आहेत. आणि त्याच्या एक किंवा दुसर्या आवृत्तीची वैशिष्ट्ये प्रामुख्याने व्यावहारिकता आणि विविधतेवर केंद्रित आहेत. उदाहरणार्थ, अधिक चतुराईने नूडल्स कसे काढायचे. किंवा - कोणत्या क्रमाने आणि कोणत्या संयोजनात आपण इतर घटक जोडावे (किंवा अगदी वेगळे) जेणेकरून डिश प्रत्येक अर्थाने उजळ होईल. या वैशिष्ट्यांकडे बारकाईने लक्ष देण्याचे कारण आहे, जर फक्त लॅगमनबद्दलच्या आपल्या कल्पनांचे क्षितिज विस्तृत करण्यासाठी, जे मी पुन्हा सांगतो, घराच्या प्रसाराशिवाय, प्रबलित कंक्रीटच्या स्थापनेमध्ये कोणीही स्थापित करण्याचा प्रयत्न केला नाही. - वाढलेले मिथक-निर्माते ज्यांना "माहित" आहे की कोणत्या प्रकारचे लगमन "वास्तविक" आहे आणि कोणते नाही. हे उईघुर लगमनचे वैशिष्ठ्य आहे की आपण स्टोव्हप्रमाणे “नाच” करतो, ते मध्य आशियाईपेक्षा वेगळे कसे आहे हे लक्षात घेऊन:

1. सर्व प्रथम, “ग्रेव्ही”. मी हा शब्द अवतरण चिन्हांमध्ये ठेवला आहे, कारण उईघुर आवृत्तीमध्ये तो तसा अस्तित्वात नाही. म्हणजेच, जर मध्य आशियाई ग्रेव्हीमध्ये शिजवलेले मांस आणि भाज्यांच्या मिश्रणात तुलनेने मोठ्या प्रमाणात सॉस असेल, ज्यामुळे लॅगमन अर्ध-द्रव बनते, तर उईघुर आवृत्तीमध्ये चरबी आणि रस वगळता व्यावहारिकपणे कोणतेही द्रव नसते. मांस आणि भाज्या. याव्यतिरिक्त, लॅगमनचे घटक शिजवलेले नाहीत, परंतु त्वरीत तळलेले आहेत.

2. मध्य आशियाई नसलेल्या उईघुर “ग्रेव्ही” ला “वाजा” नाही तर “साई” म्हणतात आणि मुद्दा अर्थातच केवळ नावांमध्ये फरक नाही. वाजा ही एक "ग्रेव्ही" आहे जी बहु-घटक असली तरी, एकपात्री आहे; तुम्ही ते तुमच्या चवीनुसार विभागू शकत नाही. उईघुर लगमन क्वचितच दोन किंवा तीन वेगवेगळ्या साईंशिवाय करत नाही, जे नूडल्ससह स्वतंत्रपणे सर्व्ह केले जातात आणि एकतर नूडल्समध्ये आपल्या आवडीनुसार वाटलेल्या वाडग्यात आणि कोणत्याही प्रमाणात मिसळले जातात किंवा स्वतंत्रपणे नूडल्समध्ये जोडले जातात.

3. उईघुर लगमनसाठी नूडल्स, एक नियम म्हणून, dough stretching करून तयार केले जातात. मध्य आशियाई आवृत्त्यांमध्ये, ओढलेल्या नूडल्स व्यतिरिक्त, चिरलेली नूडल्स मोठ्या प्रमाणावर वापरली जातात.

प्रॅक्टिसमध्ये फरक जाणवण्यासाठी, लॅगमनच्या 2-3 पूर्ण सर्व्हिंगसाठी खालील उत्पादने घेऊ, ज्याचे प्रमाण आपल्या विवेकबुद्धीनुसार बदलले जाऊ शकते, काहीतरी जोडू शकता, काहीतरी वजा करू शकता इ. (मी "नियम म्हणून" वापरल्या जाणाऱ्या उत्पादनांची सूची देतो):

1. कणकेसाठी 150-200 ग्रॅम पीठ
2. कोकरू किंवा तरुण गोमांस 200-250 ग्रॅम. आपण गोमांस वापरत असल्यास, चुकू नये म्हणून, जाड किंवा पातळ काठावरुन थोडे टेंडरलॉइन किंवा लगदा घेणे चांगले आहे.
3. दोन ते तीन मध्यम कांदे
4. अर्धा मध्यम मुळा (हिरवा मार्गिलन किंवा डायकॉन)
5. अर्धा मध्यम एग्प्लान्ट
6. पाच ते सहा फरसबी
7. देठ भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती दोन किंवा तीन देठ, किंवा लीफ सेलरी एक घड
8. अर्धी मध्यम भोपळी मिरची, शक्यतो लाल
9. दोन किंवा तीन मध्यम टोमॅटो किंवा 6-7 लहान टोमॅटो, जसे की चेरी टोमॅटो (हंगामाबाहेरचे, चेरी टोमॅटो, टोमॅटोसारखे, अधिक पुरेसे आहेत)
10. लसणाच्या तीन ते चार पाकळ्या
11. एक चमचा चिरलेली कोथिंबीर (ऐच्छिक)
12. गरम मिरची शेंगा (पर्यायी)
13. दोन चमचे कोथिंबीर, चवीनुसार मीठ.

प्रथम, सर्वात जास्त वेळ घेणारी प्रक्रिया हाताळूया - नूडल्स तयार करणे. पारंपारिक उइघुर कणकेची रचना सोपी असू शकत नाही: पीठ, मीठ आणि पाणी. खरे आहे, या साधेपणाचा स्वतःचा उत्साह आहे. सर्वकाही योग्यरित्या केले असल्यास, अशा पीठातील नूडल्स सहजपणे बाहेर काढले जाऊ शकतात, जे सर्वसाधारणपणे, ज्यांच्याकडे या प्रकरणात विशेष कौशल्ये नाहीत त्यांच्यासाठी महत्वाचे आहे. चवीचा प्रश्न उरतो, कारण पाण्याने बनवलेले पीठ आणि म्हणा, कोंबडीच्या अंड्यांसह, ताणल्यावर ते अधिक लहरी असले तरीही, सारखेच नसते. लॅगमन एक बहु-घटक डिश आहे या वस्तुस्थितीपासून आपण गोषवारा घेतल्यास हे खरे आहे, आणि ही वस्तुस्थिती आधीच नूडल्सच्या चववर परिणाम करते. तथापि, जर आपण लक्षात घेतले की खेचलेल्या नूडल्सचा मुख्य फायदा म्हणजे त्याची अनन्य सुसंगतता, जी पूर्णपणे भिन्न आहे, उदाहरणार्थ, कापलेल्या नूडल्सपासून, तर हे स्पष्ट होते की उईघुर आवृत्तीमध्ये ते विशेषतः हुशार का नाहीत. पीठ

केसही फाटू नयेत. प्रथम, चाळलेल्या पिठात दोन चिमूटभर मीठ घाला आणि पुरेसे कोमट पाणी घाला जेणेकरून पीठ मळताना घट्ट होईल.

नंतर मळलेले पीठ मळलेल्या टेबलावर मळून घ्या. आणि आपण हे जितके अधिक काळजीपूर्वक आणि जास्त काळ करू तितके चांगले परिणाम होईल.

नीट मळलेले पीठ एका बॉलमध्ये लाटून घ्या, स्वच्छ रुमाल किंवा फिल्ममध्ये गुंडाळा जेणेकरून ते कोरडे होणार नाही आणि थंड ठिकाणी दीड तासासाठी ठेवा. हा एक महत्त्वाचा क्षण आहे, कारण आमची पीठ लॅगमनसाठी आहे, पाईसाठी नाही, उदाहरणार्थ.

पीठ पुन्हा चांगले मळून घ्या, जर ते चिकट असेल तर थोड्या प्रमाणात पीठाने कामाच्या पृष्ठभागावर धूळ घाला. मग, आमच्या तळहाताने पीठ धरून, आम्ही ते क्राको सॉसेज प्रमाणे जाड दोरीमध्ये गुंडाळतो.

आम्ही टूर्निकेटला बोटापेक्षा जाड नसलेले तुकडे केले आणि पुन्हा, आमच्या तळवे वापरुन, आम्ही प्रत्येक तुकड्यातून पातळ दोरी "पिळणे" करतो - पेन्सिलच्या आकाराप्रमाणे.

“पेन्सिल” बंडल योग्य डिशवर ठेवा आणि उदारतेने त्यांना वनस्पती तेलाने शिंपडा, प्रत्येक बंडलला त्याच तेलाने स्वतंत्रपणे लेप करा. पीठाला आणखी अर्धा तास विश्रांती द्या, वेळोवेळी बंडल फिरवा जेणेकरून ते कोरडे होणार नाहीत.

अर्ध्या तासानंतर, आम्ही एका स्ट्रँडच्या टोकासह प्रयोग करून स्ट्रेचिंगसाठी कणिक किती तयार आहे ते तपासतो. जर पीठ हट्टी झाले आणि टीप दोरीवरून येण्याची धमकी देत ​​असेल तर, नूडल्स बाहेर काढण्यासाठी घाई करू नका - पीठ थोडेसे विश्रांती घेऊ द्या. जर पीठ सहज पसरले तर तुम्ही व्यवसायात उतरू शकता. मुख्य गोष्ट म्हणजे घाई करणे आणि इच्छित विभागातील नूडल्स एकाच वेळी बाहेर काढण्याचा प्रयत्न न करणे.

म्हणून, आम्ही आमच्या उजव्या हाताच्या बोटांनी टॉर्निकेटची टीप खेचण्यास सुरवात करतो, आमच्या डाव्या हाताच्या बोटांनी टूर्निकेटला बाहेर काढलेल्या टीपपासून सुमारे दहा सेंटीमीटर अंतरावर धरतो. त्यांनी लांबलचक क्षेत्रापासून आणखी 10 सेंटीमीटर खेचले आणि मागे घेतले. आणि असेच टर्निकेटच्या संपूर्ण लांबीवर, नूडल्स अजूनही तुलनेने जाड राहतील.

आता, त्याच क्रमाने, नूडल्सला पातळ विभागात ताणून, आम्ही उलट दिशेने अनुसरण करतो.

सहसा अशा टूर्निकेटला दीड ते दोन मीटर दोन किंवा तीन चरणांमध्ये ताणले जाते - हे सर्व आपल्याला आवडत असलेल्या नूडल्सच्या क्रॉस-सेक्शनवर अवलंबून असते. लक्षात ठेवण्याची मुख्य गोष्ट अशी आहे की जेव्हा उकडलेले असते तेव्हा नूडल्सचे प्रमाण वाढते आणि आपण त्यांना जितके पातळ काढू शकता तितके चांगले. दोन किंवा तीन पट्ट्या बाहेर काढल्यानंतर, तुम्हाला या प्रक्रियेची इतकी सवय होते की तुम्ही उरलेल्या पीठाला वाटेल त्यापेक्षा जास्त वेगाने हाताळू शकता. मुख्य गोष्ट म्हणजे बंडल असलेल्या प्लेटच्या वर हे सर्व करणे, तयार नूडल्स त्याच प्लेटवर ठेवणे. शिवाय, नूडल्स उकळण्याची वेळ आल्यावर नूडल्समध्ये ताणलेल्या प्रत्येक दोरीचे टोक पकडता यावे म्हणून ते घालणे.

लॅगमनसाठी नूडल्स आगाऊ उकळल्या जातात - वेगाने उकळत्या खारट पाण्यात मोठ्या प्रमाणात. नूडल्स योग्य स्थितीत पोहोचतात, म्हणजेच अल डेंटे अवस्थेत त्वरीत पोहोचतात, त्यानंतर ते पॅनमधून एकतर चाळणीने किंवा चाळणीत असलेल्या स्लॉटेड चमच्याने काढून टाकले पाहिजेत आणि थंड पाण्याने मिसळले पाहिजेत, नंतर वनस्पती तेलाने शिंपडले पाहिजे आणि ढवळले पाहिजे. ज्या पाण्यात नूडल्स शिजवले होते ते पाणी आम्ही फेकून देत नाही; ते नंतर उपयोगी पडेल. आणि तयार लाशा योग्य वाडग्यात हस्तांतरित केला जाऊ शकतो आणि झाकणाने झाकून ठेवता येतो.

लसूण, गरम मिरची आणि कोथिंबीर (याला लाझा-जान किंवा लाझा-चांग म्हणतात) यांच्या मिश्रणापासून बनवलेले लॅगमन केवळ त्याच्यासाठी खास मसाले देऊन दिले जात नाही हे दुर्मिळ आहे. जर तुम्हाला हा मसाला तयार करायचा असेल, तर नूडल्स तयार केल्यानंतर लगेच ते करणे चांगले आहे, कारण इतर सर्व लॅगमन क्रिया खूप लवकर होतील. लाझा चांग तयार करण्याचा एक मार्ग खालीलप्रमाणे आहे. लसणाच्या दोन-तीन चिरलेल्या पाकळ्या दोन-तीन चमचे गरम मिरपूड, दोन-तीन चिमूटभर कोथिंबीर किंवा तितकीच चिरलेली कोथिंबीर आणि हलके मीठ मिसळा. नंतर, योग्य कंटेनरमध्ये, तीन ते चार चमचे तेल गरम करा आणि तयार मिश्रणात घाला.

मिश्रण पटकन आणि पूर्णपणे मिसळा आणि थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा. लाझा-चांग तयार आहे.

आता तुम्ही साईसाठी, किंवा अधिक तंतोतंत, दोन प्रकारच्या साईंसाठी उत्पादने तयार करणे (कटिंग) सुरू करू शकता, ज्याला आपण पारंपारिकपणे पांढरी आणि लाल साय म्हणू. ते जवळजवळ त्याच प्रकारे तयार केले जातात, परंतु उत्पादनांच्या भिन्न संचासह, जरी, उदाहरणार्थ, मांस, लसूण आणि कांदे दोन्हीमध्ये वापरले जातात. पांढरी साय, जशी असावी तशी, चवीला लाल साईपेक्षा मऊ असते. लाल, नियमानुसार, पदार्थ खोलवर तळून तयार केले जाते आणि मिरपूडसह वाजवी प्रमाणात तीक्ष्ण केले जाते. दोन्ही साईसाठी उत्पादने अनियंत्रितपणे कापली जातात - जसे आपल्याला आवडते. अपवाद म्हणजे मांस, जे लहान उष्णतेच्या उपचारांच्या अधीन आहे या वस्तुस्थितीमुळे, शक्यतो पातळ कापांमध्ये कापले जाते.

कोणत्याही परिस्थितीत, तयार केलेली उत्पादने सहाय्यक प्लेट किंवा बोर्डवर ठेवली पाहिजेत जेणेकरून ते हाताशी असतील आणि हे स्पष्ट होईल की कोणते घटक पांढऱ्या साईसाठी आहेत आणि कोणते लाल (मांस, कांदे आणि लसूण समान प्रमाणात विभागले जातील) प्रत्येक साई).

चला पांढऱ्या सायने स्वयंपाक सुरू करूया, ज्यासाठी आपण कढईत किंवा कढईत दोन किंवा तीन चमचे तेल गरम करू आणि हलकेच (2-3 मिनिटे) अर्धा तयार कांदा लसणाच्या पाकळ्यासह प्लेट आणि हिरव्या सोयाबीनमध्ये कापून घ्या.

चिमूटभर मीठ आणि चिमूटभर कोथिंबीर घाला, त्यानंतर स्टेम सेलेरीचे तुकडे घाला (जर लीफ सेलेरी वापरली असेल, तर या प्रकारची साय तयार करताना अगदी शेवटी चिरून टाकणे चांगले). फोडलेल्या चमच्याने अन्न ढवळत, आणखी 2-3 मिनिटे तळणे सुरू ठेवा.

आता मांस. पांढऱ्या सायसाठी, मांसाच्या तयार स्लाइसपैकी अगदी अर्धा घ्या. आणि पुन्हा, अन्न ढवळत, तेच दोन ते तीन मिनिटे मांसासाठी बाजूला ठेवा.

चिमूटभर मीठ आणि चिमूटभर कोथिंबीर घालून पुन्हा साईची फोडणी करा आणि कढईत कापलेली वांगी आणि मुळा घाला. येथे, त्यानंतरच्या तळताना, मुख्य गोष्ट म्हणजे मुळा मऊ होईल याची खात्री करणे.

आम्ही "रस्सा" चा एक लाडू घालून साईची तयारी पूर्ण करतो ज्यामध्ये नूडल्स शिजवलेले होते आणि जे आम्ही राखीव ठेवले होते. त्याचे मुख्य कार्य कढईला डिग्लेझ करणे, म्हणजे, भिंतींमधून काढून टाकणे आणि साई तयार करताना कढईच्या भिंतींवर तळलेले सर्वकाही साईमध्ये विरघळणे. सोडलेला ओलावा उकळू द्या, सर्वकाही चांगले मिसळा आणि कढईतील सामग्री योग्य कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा, झाकणाने बंद करा किंवा फॉइलने झाकून ठेवा जेणेकरून साय थंड होणार नाही.

आता आपण लाल रंगाची साय घेऊ, जी पांढऱ्या सारख्याच कढईत शिजवली जाते. दोन किंवा तीन चमचे तेल पुन्हा गरम करा आणि त्यात प्रथम मांस तळून घ्या. पांढऱ्या साय पेक्षा जास्त कडकपणे तळा - म्हणजे हलका सोनेरी तपकिरी कवच ​​तयार होईपर्यंत.

चिमूटभर मीठ, एक चिमूटभर कोथिंबीर घालून मांस मटका आणि बाकीचा अर्धा राखीव कांदा लसणाची चिरलेली लवंग आणि तितकी गरम मिरची वापरल्यास, तुमच्या चवीनुसार आणि तुमच्या पाहुण्यांच्या चवीनुसार घाला. मिरचीचा मसालेदारपणा निश्चित करण्यासाठी, शेंगाच्या वरच्या टोकाजवळ एक पातळ रिंग कापून टाका, जिथे बिया केंद्रित आहेत आणि दाताने त्याच्या मसालेदारपणाचे मूल्यांकन करा. मला वाटते की सायसाठी किती प्रमाणात डोस द्यायचा हे स्पष्ट होईल.

कांदा, लसूण आणि मिरपूड त्याच दोन ते तीन मिनिटे परतून घ्या.

गोड भोपळी मिरचीच्या स्लाइससाठी एक ओळ आहे. आणखी दोन ते तीन मिनिटे तीव्र तळणे.

शेवटी, खडबडीत चिरलेला टोमॅटो, ज्यामधून आवश्यक असल्यास, आपण प्रथम त्वचा काढून टाकणे आवश्यक आहे. आम्ही टोमॅटोच्या व्यतिरिक्त उत्पादने तळून काढू जेणेकरून टोमॅटोमधून निघणारा रस जवळजवळ पूर्णपणे कमी होईल.

नंतर साईला आणखी एक चिमूटभर मीठ आणि एक चिमूटभर कोथिंबीर घालून त्यात चिरलेली कोथिंबीर घाला, जरी आदर्शपणे आणि जर तुमच्याकडे असेल तर त्यात चिरलेली जुसई घालावी आणि कढई डिग्लेझ करण्याची युक्ती पुन्हा करावी. नूडल्स पासून मटनाचा रस्सा. साय उकळवा, मिक्स करा आणि कढईतून झाकण असलेल्या योग्य कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा.

लॅगमॅन सर्व्ह करण्यापूर्वी, नूडल्सला चाळणीत नूडल मटनाचा रस्सा किंवा उकळत्या पाण्यात टाकून पुन्हा जिवंत करू या.

मी आधीच म्हटल्याप्रमाणे, उईघुर लगमन मध्य आशियाईपेक्षा वेगळ्या पद्धतीने सर्व्ह केले जाते, जेव्हा नूडल्स ताबडतोब एक किंवा दुसर्या प्रमाणात ग्रेव्हीसह ओतले जातात. प्रत्येक गोष्ट टेबलवर स्वतंत्रपणे, खोल भांड्यात किंवा मोठ्या भांड्यांमध्ये ठेवली जाते - दोन्ही नूडल्स आणि साईच्या काही विशिष्ट जाती. पाहुणा स्वत: ठरवतो की त्याच्या भागाच्या भांड्यात किती नूडल्स घालायचे आणि सायचे काय करायचे. ही प्रक्रिया खूप मनोरंजक आहे. शेवटी, थोड्या प्रमाणात नूडल्स प्रथम पांढऱ्या सायमध्ये मिसळले जाऊ शकतात, नंतर ते गरम लाल रंगात थोडेसे मिक्स करावे. किंवा त्याउलट, लाझा चांग घालून चवीमध्ये मसालेदारपणाची कमतरता भरून काढते. येथे बरेच पर्याय आहेत, त्यातील मुख्य मूल्य हे आहे की उईघुर लगमन तुम्हाला फ्लेवर टोन आणि हाफटोनसह खेळण्याची परवानगी देतो. कधीकधी जेवणापूर्वी, उईघुर लगमनच्या खऱ्या पारखींना वाडग्यांमध्ये गरम नूडल मटनाचा रस्सा दिला जातो, जो त्याच्या मौलिकतेशिवाय नाही. उदाहरणार्थ, मला लॅगमनची ही साथ आवडते. पिलाफला चमच्याने नव्हे तर स्वतःच्या तळहाताने कसे हाताळायचे आहे. आणि काय करायचे ते तुम्हीच ठरवा :)

विशेष उईघुर लगमन “रेड सम्राट” हा लॅगमन तयार करण्याच्या प्रकारांपैकी एक आहे, जो मध्य आशियामध्ये विशेषतः लोकप्रिय आहे.

लगमनमध्ये अनेक उझ्बेक, डॅन्यूब, उईघुर, ताजिक जाती आहेत, ज्या उत्पादनांची रचना, ग्रेव्ही द्रव आणि नूडल्स तयार करण्याच्या वैशिष्ट्यांमध्ये भिन्न आहेत, परंतु मूलभूतपणे कोणताही फरक नाही. या डिशच्या मुख्य कल्पनेमध्ये दोन घटक असतात - नूडल्स आणि ग्रेव्ही (झिरवाक).

उईघुर लगमन रेसिपी वेगळी आहे कारण ती कमी द्रव आहे आणि झिरवाकसाठी वेगवेगळ्या भाज्या वापरल्या जातात, म्हणजेच आपल्याला भरपूर नूडल्स आणि जाड ग्रेव्ही मिळते. पण उईघुर लगमनमधील सर्वात महत्त्वाचा फरक म्हणजे ते कढईत शिजवले जात नाही, तर चांगले तळलेले पदार्थ मिळविण्यासाठी वोकमध्ये शिजवले जाते.

आपण पृष्ठाच्या शेवटी उईघुर लगमन तयार करण्यासाठी व्हिडिओ रेसिपी देखील पाहू शकता.

उईघुर लगमन "रेड सम्राट" तयार करण्यासाठी साहित्य:

घटकांची मात्रा 5 लिटर वॉकच्या व्हॉल्यूमसाठी मोजली जाते.

• गोमांस - 1 किलो (आपण कोकरू किंवा डुकराचे मांस वापरू शकता)
• लसूण - 6 लवंगा
• सोया सॉस - 2 टेस्पून. चमचे
• लीक - 1 पीसी.
• कांदे - 2 पीसी.
• हिरवा कांदा - 1 घड
• टोमॅटो - 1-2 पीसी.
• टोमॅटो पेस्ट - 2 टेस्पून. चमचे
• पेकिंग कोबी - 1 पीसी.
• भोपळी मिरची - 1 पीसी.
• हिरव्या सोयाबीनचे - 200-300 ग्रॅम.
• पाणी - 1-2 लिटर (तुम्ही कोणत्या प्रकारचे नूडल्स निवडता यावर अवलंबून)
• नूडल्स - दोन पर्याय आहेत:

1) लॅगमनसाठी स्टोअरमधून खरेदी केलेले नूडल्स

2) वैयक्तिकरित्या तयार

मसाल्यापासून:

• सूर्यफूल तेल
• स्टार बडीशेप (सौदा) - 3 पीसी.
• जिरे (जिरे)

चला घटक कापून सुरुवात करूया आणि त्याच वेळी आपण मटनाचा रस्सा शिजवू.

मटनाचा रस्सा हाडे किंवा तुकडे केल्यानंतर उरलेल्या मांसापासून किंवा इतर कोणत्याही मांसापासून बनवला जातो. मी बदकाचा एक छोटा तुकडा घेतला. भविष्यात, आम्हाला सुमारे 1 लिटर मटनाचा रस्सा लागेल आणि उर्वरित मटनाचा रस्सा आम्ही लॅगमनसाठी नूडल्स उकळू.

आता मांसाचे तुकडे करा.

रिंग मध्ये लीक कट.

कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या.

भोपळी मिरचीचे चौकोनी तुकडे करा.

आम्ही चिनी कोबीची पाने देखील चौकोनी तुकडे करतो.

हिरव्या सोयाबीनचे टोक कापून अर्धे कापून घ्या.

टोमॅटोचे चौकोनी तुकडे करा.

आणि लसूण पाकळ्या चिरून घ्या.

आता एक wok घ्या, ते आग वर ठेवा आणि त्यात 100-150 ग्रॅम वनस्पती तेल घाला. चांगले गरम तेलात मांस घाला.ताबडतोब मीठ आणि मिरपूड घाला, चांगली आग लावा, मांस तळण्यासाठी 15 मिनिटे पुरेसे असतील. उईघुर लगमनचे सार असे आहे की घटक चांगले तळलेले आहेत, म्हणून आम्ही कवच ​​असलेल्या मांस तळण्याचा प्रयत्न करतो.

आता लसूण, दोन चमचे सोया सॉस घाला आणि वोकमधील सामग्री हलवा.

टोमॅटो घालून पुन्हा मिक्स करा.

चायनीज कोबी घालून परतावे आणि २-३ मिनिटे परतून घ्या.

30 सेकंदांनंतर, लीक घाला आणि पुन्हा ढवळून घ्या.

आणि शेवटची पायरी म्हणजे वोकमध्ये भोपळी मिरची घालणे. या टप्प्यावर, ढवळत, 3-5 मिनिटे सामग्री तळणे.

यानंतर, वॉकच्या सामग्रीमध्ये पूर्वी उकडलेले मटनाचा रस्सा घाला. सर्व साहित्य बुडत नाही तोपर्यंत ओतण्यास मोकळ्या मनाने. पुढे, 15-20 मिनिटे सामग्री शिजवा आणि या टप्प्यावर आपण मीठ चव घेऊ शकता.

शेवटी तुम्हाला फोटोप्रमाणेच समृद्ध, जाड मटनाचा रस्सा मिळाला पाहिजे. हे एक चांगले सूचक आहे की झिरवाक तयार आहे आणि आमचा वॉक उष्णतेपासून काढला जाऊ शकतो.

शेवटी आमचे उईघुर लगमन तयार आहे!

एका प्लेटमध्ये नूडल्स घाला आणि आधी तयार केलेली ग्रेव्ही घाला, थोडे चिरलेले हिरवे कांदे देखील घाला आणि आमचा उइघुर-शैलीचा लगमन सर्व्ह केला जाऊ शकतो!

उईघुर लगमन तयार करण्यासाठी आपण व्हिडिओ रेसिपी देखील पाहू शकता.

आमच्या YouTube चॅनेलची सदस्यता घ्या, आम्ही तुम्हाला घराबाहेर आणि जाता जाता स्वादिष्ट जेवण तयार करण्याचे अनेक मार्ग दाखवू.

लगमन- एक डिश जो प्रत्येकजण निःसंशयपणे मध्य आशियाई पाककृतीशी जोडतो. ही पाककृती उत्कृष्ट कृती, प्रचंड लोकप्रियता असूनही, एकही अस्पष्ट पाककृती नाही. प्रत्येकजण “आत्म्याच्या आदेशानुसार” करतो.

पण मुळांकडे परत जाऊया. ऐतिहासिकदृष्ट्या, लगमन रेसिपी आम्हाला उईघुर लोकांनी "भेट" दिली होती आणि ती आपल्याला पाहण्याची सवय असलेल्यापेक्षा थोडी वेगळी आहे. फरक काय आहे?

प्रथम, ते सुसंगतता आहे. वास्तविक उईघुर लगमनमध्ये द्रव रस्सा नाही. सर्व साहित्य तळलेले आहेत!

दुसरे म्हणजे, हे नाव आहे. लगमनमधील सॉसला उईघुरमध्ये साई म्हणतात. सहसा, त्यापैकी बरेच तयार केले जातात आणि गोरमेटच्या पसंतींवर अवलंबून, ते मिसळले जातात किंवा वेगळ्या भांड्यात सर्व्ह केले जातात.

उईघुर नूडल्स निश्चितपणे स्ट्रेचिंग करून तयार केले पाहिजेत, कापून नव्हे!

कृती. उईघुर लगमन.

उईघुर लगमन तयार करण्यासाठी आम्हाला याची आवश्यकता असेल:

1. 1 टेस्पून. पीठ
2. 0.3 किलो गोमांस किंवा कोकरू टेंडरलॉइन.
3. 3 कांदे.
4. 1 लहान मुळा.
5. 0.5 पीसी. वांगं.
6. शेंगा मध्ये मूठभर हिरव्या सोयाबीनचे.
7. सेलेरी.
8. 0.5 पीसी. लाल भोपळी मिरची.
9. 2 पीसी. टोमॅटो
10. लसूण 0.5 डोके.
11. कोथिंबीर, गरम मिरी, मीठ, धणे.

उईघुर लगमन कसा बनवायचा?

सर्व प्रथम, आपण नूडल्स तयार करणे आवश्यक आहे. या प्रक्रियेस बराच वेळ लागू शकतो, विशेषतः जर तुम्ही नवशिक्या असाल. तुला गरज पडेल:

पाणी;
- गव्हाचे पीठ;
- मीठ.

स्वयंपाक करताना सर्वात आश्चर्यकारक गोष्ट म्हणजे नूडल्स खेचणे. हे पदार्थ अत्यंत साधे आहेत याकडे लक्ष देऊ नका. हे सर्वात यशस्वी नूडल्स बनवतील.

1. पीठ चाळून घ्या आणि थोडे मीठ आणि पाणी घाला.

2. मळलेले पीठ मळून घ्यावे लागते. हे काळजीपूर्वक करा. ही यशाची गुरुकिल्ली आहे.

3. पिठाचा "बॉल" बनवा आणि त्याच्याभोवती गुंडाळा. ही ढेकूळ एका तासासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये लपवून ठेवणे आवश्यक आहे.

4. पीठ पुन्हा लक्षात ठेवा आणि त्यातून फ्लॅगेलम बनवा.

5. परिणामी फ्लॅगेलमला पट्ट्यामध्ये कापून घ्या आणि त्यांच्यापासून लहान फ्लॅगेलला फिरवा.

6. एक विस्तृत डिश घ्या आणि त्यावर पातळ काड्या ठेवा, त्यावर काळजीपूर्वक सूर्यफूल तेल पसरवा. पीठ कोरडे होणार नाही याची खात्री करून त्यांना सुमारे 30 मिनिटे बसू द्या. हे करण्यासाठी, अधूनमधून फ्लॅगेला एका बाजूला वळवा.

7. कणकेतून पातळ पट्ट्या काढणे सोपे आहे का ते तपासा. होय असल्यास, प्रारंभ करा. हळूवारपणे, एका हाताने धार धरून आणि दुसऱ्या हाताने मधोमध धरून, हळूहळू एका बाजूने पीठ पसरवा. त्यानंतर, दुसर्याकडे जा.

नूडल्स शक्य तितक्या पातळ करण्याचा प्रयत्न करा, कारण जास्त शिजवल्यानंतर ते फुगतात.

8. नूडल्स उकळवा. हे करण्यासाठी, ते हलके खारट उकळत्या पाण्यात ठेवा. ते खूप लवकर शिजते. ते बाहेर काढा आणि चाळणीत काढून टाका, थंड पाण्याखाली स्वच्छ धुवा आणि सूर्यफूल तेलाने थोडे ग्रीस करा.

9. क्लासिक लॅगमनसाठी, लाझा-चांग तयार करूया.

लसूण चिरून घ्या;
- लसूण, कोथिंबीर, धणे, मीठ मिक्स करावे. सर्व साहित्य एक चिमूटभर घ्या;

गरम तेल दोन tablespoons जोडा;
- मसाला थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा.

10 . साई साठी साहित्य कापून टाकू. त्यापैकी दोन असतील. पांढरा आणि लाल. कापण्याचे कोणतेही विशेष नियम नाहीत. आपल्या विवेकबुद्धीनुसार. तथापि, मांस पातळ तुकडे करणे आवश्यक आहे.

11. व्होक पॅनमध्ये तेल (दोन चमचे) गरम करा आणि त्यात अर्धे कांदे, लसूण आणि बीन्स घाला.

मांस मिळविण्याची वेळ आली आहे. अगदी अर्धा घ्या. सतत ढवळत राहून काही मिनिटे तळा. पुन्हा मीठ, एग्प्लान्ट आणि मुळा घाला.

नूडल्स असलेले थोडे रस्सा घाला. सर्वकाही उकळी येईपर्यंत प्रतीक्षा करा. आणखी काही मिनिटे आणि तुम्ही ते बंद करू शकता. पांढरी साई तयार आहे! ते दुसऱ्या भांड्यात हलवा आणि थंड होऊ न देता झाकून ठेवा.

12. चला लाल साय शिजवायला सुरुवात करूया. त्याच तळण्याचे पॅन घ्या, त्यात तेल गरम करा आणि मांस तळून घ्या.

उइगर हे तुर्कस्तानचे लोक आहेत, जे आता प्रामुख्याने पश्चिम चीनमध्ये राहतात. ते कझाकिस्तान, किर्गिस्तान, उझबेकिस्तान आणि तुर्कीमध्ये देखील राहतात. इतर देशांमध्ये समुदाय आहेत. असे मानले जाते की उइगर हे लगमनचे मूळ स्त्रोत होते आणि त्यांनी ही पाककृती मध्य आशियामध्ये आणली. आणि त्यानंतरच ते बदलू लागले, विविध चव आणि अर्थ प्राप्त झाले. पारंपारिक उईघुर लगमनमध्ये, भाज्या आणि मांस शिजवलेले नाहीत, जसे आता बहुतेक पाककृतींमध्ये लिहिलेले आहे, परंतु तळलेले आहे. म्हणून, त्यात कमी द्रव आहे - फक्त मांस आणि भाज्यांमधून रस.

उइगर शैलीमध्ये तळलेले लॅगमन तयार करण्याचा मूलभूत नियम म्हणजे लांबलचक नूडल्स वापरणे. तुम्ही त्यासाठी कधीच चिरलेली होममेड नूडल्स तयार केली नाहीत आणि तुम्ही ते स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या पास्तासोबत शिजवू शकत नाही. ते फक्त डिश खराब करतील. म्हणून, आम्ही स्वादिष्ट उईघुर लगमनसाठी योग्य नूडल्स कसे बनवायचे यासह आमची रेसिपी सुरू करू.

त्यासाठी आपल्याला फक्त मैदा, मीठ आणि थोडे पाणी हवे आहे. या घटकांमधील पीठ मिक्स करावे आणि सुमारे एक तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. मग, आपले तळवे वापरुन, आपल्याला पीठ पातळ “सॉसेज” मध्ये गुंडाळणे आवश्यक आहे, त्याचे तुकडे करणे आवश्यक आहे, त्यातील प्रत्येकाला पुन्हा बाहेर काढावे लागेल आणि वनस्पती तेलाने शिंपडलेल्या फ्लॅट डिशवर ठेवावे लागेल.

प्रत्येक बंडलची अंतिम लांबी सुमारे 1 मीटर असावी. नूडल्स किंचित खारट पाण्यात उकळा, चाळणीत ठेवा जेणेकरून पाणी वेगळ्या भांड्यात किंवा पॅनमध्ये वाहून जाईल आणि झाकून ठेवा.

सॉससाठी, लसणाच्या 3 पाकळ्या चिरून घ्या, गरम मिरची, धणे, मीठ मिसळा आणि थोडी बारीक चिरलेली कोथिंबीर शिंपडा. सर्व काही गरम तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा, पटकन ढवळून घ्या आणि ताबडतोब स्टोव्हमधून काढा.

आता साय तयार करूया. अर्धा कांदा, लहान चौकोनी तुकडे, चिरलेला लसूण आणि फरसबी एका कढईत तळून घ्या. सर्वकाही मीठ, थोडे धणे घाला आणि नंतर अर्धे मांस, लहान तुकडे, वांगी आणि मुळा तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा.

नूडल्स उकळल्यानंतर निचरा होणारे पाणी 1 लाडूमध्ये घाला, सर्वकाही उकळल्यानंतर, उष्णता काढून टाका.

दुसऱ्या सायसाठी, त्याच कढईत उरलेले मांस घाला, मीठ घाला, कांदे आणि लसूण, मिरची मिरची, रिंग्जमध्ये कापून घ्या, नंतर टोमॅटो घाला.

टोमॅटोचा रस बाष्पीभवन होईपर्यंत आपल्याला तळणे आवश्यक आहे. नंतर 1 कढई पाणी घाला, ते उकळण्याची प्रतीक्षा करा आणि गॅसवरून काढा.

नूडल्स, सॉस आणि साई वेगळ्या खोलगट भांड्यात ठेवून उइगर शैलीत तळलेले लगमन सर्व्ह करा.