तुला गरज पडेल:

चला तयारी करूया

स्वयंपाक करण्यापूर्वी ऑक्टोपस साफ करणे आवश्यक आहे. जर ते सुपरमार्केटमध्ये विकत घेतले असेल तर, नियमानुसार, ते आधीच स्वयंपाकासाठी पूर्णपणे तयार आहे.

जर ते गळत नसेल, तर तुम्हाला ते स्वतः करावे लागेल.


हे करण्यासाठी, आपल्याला जनावराचे मृत शरीरावर एक चीरा बनवावे लागेल आणि त्यातून आतडे आणि डोळे काढावे लागतील, तसेच चोच काढाव्या लागतील.


यानंतर, जनावराचे मृत शरीर पूर्णपणे धुवावे, सर्व श्लेष्मा काढून टाकावे.


हे कठोर कापड किंवा सामान्य टेबल मीठ वापरून केले जाऊ शकते.

ऑक्टोपस शिजवल्यानंतर त्याची त्वचा सोलणे चांगले आहे, तेव्हापासून त्वचा खूप सोपे काढली जाऊ शकते.

स्वयंपाक करण्यापूर्वी, सीफूड मारले पाहिजे. हे करण्यासाठी, जनावराचे मृत शरीर प्लास्टिकच्या आवरणात गुंडाळा आणि नियमित पाककृती हॅमरने काळजीपूर्वक टॅप करा. हे तंत्र शेलफिशचे मांस मऊ करण्यास मदत करेल.

स्वयंपाक

प्रक्रियेस उशीर झाल्यास आणि जास्त शिजवल्यास, मांस कठीण आणि चव नसलेले होईल.

ऑक्टोपस एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये उकळत्या पाण्यात शिजवला जातो. जसजसे ते उकळते तसतसे पाणी जोडले जाऊ शकते. स्वयंपाक करण्याची वेळ शवच्या आकारावर तसेच त्याच्या स्थितीवर अवलंबून असते. फ्रोझन जलद शिजतात, ताजे एक तास घेतात.


तथापि, फक्त 2-3 किलो वजनाचे मोठे ऑक्टोपस 60 मिनिटे शिजवले पाहिजेत. इतरांसाठी, 40 मिनिटे पुरेसे आहेत.

हे समुद्री प्राणी तयार करण्यासाठी, एक मोठा सॉसपॅन घ्या ज्यामध्ये संपूर्ण प्राणी बसेल, त्यात पाणी घाला आणि आग लावा. जेव्हा ते उकळते तेव्हा स्वच्छ केलेले जनावराचे मृत शरीर बुडवा, उकळू द्या आणि नंतर उष्णता कमी करा.

शव फक्त उकळत्या पाण्यात विसर्जित केले जाऊ शकते.

आपल्याला अगदी शेवटी मीठ घालावे लागेल. तुम्ही साध्या पाण्यात शिजवू शकता, परंतु तुमची इच्छा असल्यास, तुम्ही सोललेले कांदे आणि गाजर, तसेच भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि फळाची साल मध्ये एक संपूर्ण लिंबू घालू शकता (प्रथम लिंबू उकळत्या पाण्याने स्वच्छ धुवा).

टूथपिकने छिद्र करून तुम्ही दान तपासू शकता. जर काही कारणास्तव तुम्ही ते जास्त शिजवले तर पॅन आणखी 1 तास गॅसवर ठेवा. या वेळेनंतर, ऑक्टोपस पुन्हा मऊ होईल.


शिजल्यावर ते पॅनमधून काढून टाका आणि त्वचा सोलून घ्या. उष्णता उपचारानंतर, ते सहजपणे चाकूने काढले जाऊ शकते.

ऑक्टोपस बर्याच काळापासून केवळ रेस्टॉरंट डिश म्हणून थांबला आहे. आपण ते कोणत्याही सुपरमार्केटमध्ये सहजपणे खरेदी करू शकता आणि घरी तयार करू शकता. परंतु ज्यांनी प्रथमच हे स्वादिष्ट पदार्थ वापरण्याचा निर्णय घेतला त्यांच्यासाठी, त्याच्या तयारीची प्रक्रिया एक रहस्य आहे. ऑक्टोपस कसा शिजवायचा जेणेकरून त्याची चव उत्कृष्ट असेल आणि त्याच वेळी त्याचे पौष्टिक मूल्य टिकवून ठेवता येईल?

ऑक्टोपस खरेदी करणे: काय पहावे?

तयार डिशची चव ऑक्टोपसच्या गुणवत्तेवर मोठ्या प्रमाणात अवलंबून असते. निवडताना चुका टाळण्यासाठी, खालील बारकावे विचारात घ्या:

• फक्त ताजे पदार्थ शिजवून तुम्ही ऑक्टोपसची पूर्ण चव अनुभवू शकता. पण एक ताजे शव कापण्यासाठी तुम्हाला खूप टिंकर करावे लागेल. गोठवलेले उत्पादन विकत घेणे खूप सोपे आहे, ते जलद शिजेल आणि चव देखील चांगली होईल.
• मध्यम आकाराचे ऑक्टोपस पौष्टिक मूल्य प्रदान करतात. लहान नमुन्यांमध्ये नाजूक मांस असते, तर खूप मोठ्या नमुन्यांची चव खूप तिखट असते.
• स्क्विड ताजे किंवा गोठलेले असले तरीही, त्यात एक आनंददायी सुगंध आणि बरगंडी-तपकिरी रंग असावा.

स्वयंपाक करण्यासाठी ऑक्टोपस कसे तयार करावे

स्वयंपाक सुरू करण्यापूर्वी, आपल्याला उत्पादनावर चांगली प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे:

• ऑक्टोपस ताजे गोठलेले असल्यास, आपल्याला ते डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक आहे.
• मग श्लेष्मा काढून टाकण्यासाठी शव वाहत्या पाण्याखाली पूर्णपणे स्वच्छ धुवा.
• कच्च्या स्वरूपात त्वचा काढून टाकणे फार कठीण आहे, म्हणून स्वयंपाक केल्यानंतर ही प्रक्रिया करणे चांगले आहे.
• जर ऑक्टोपस ताजे असेल तर तुम्हाला ते कापावे लागेल: डोळे काढून टाका आणि डोक्याचा खालचा तुकडा कापून टाका, ज्याला तंबू जोडलेले आहेत आणि तोंड देखील काढा.
• डोक्याच्या आतील भागातून गिब्लेट आणि शाई काढा आणि चांगले धुवा.

ऑक्टोपस कसा शिजवायचा

आपण प्रथमच ऑक्टोपस शिजवण्याचे ठरविल्यास, ते उकळणे चांगले. परंतु आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे की उष्मा उपचार अल्प-मुदतीचा असावा, अन्यथा निविदा मांसाऐवजी आपण एक कठीण आणि चव नसलेले डिश मिळेल.

ते कसे करावे:

• एका लहान सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळवा.
• कट ऑक्टोपसचे शव उकळत्या पाण्यात ठेवा.
• 5-6 मिनिटे वेळ द्या आणि नंतर ऑक्टोपस पाण्यातून काढून टाका.
• त्वचा काळजीपूर्वक काढून टाका आणि ऑक्टोपस खाण्यासाठी तयार आहे.

• जनावराचे मृत शरीर हळूहळू आणि फक्त उकळत्या पाण्यात टाकले पाहिजे. हे मांस मऊ करेल आणि उत्पादनाची निरोगी रचना जतन करेल.
• पाण्यात मीठ घालू नका कारण यामुळे मांसाची चव रबरी होईल. परंतु मसाल्यांच्या वापरास प्रोत्साहन दिले जाते.
• जर तुम्हाला खूप मोठा नमुना आढळला तर ते थोडेसे मारणे चांगले आहे जेणेकरून मांस कडक आणि तंतुमय होणार नाही. या परिस्थितीत फ्रीझिंग देखील मदत करेल. ऑक्टोपस वितळला की त्याचे मांसही मऊ होईल.
• त्वचा काढून टाकणे सोपे करण्यासाठी, उकळल्यानंतर, आपल्याला ऑक्टोपसवर थंड पाणी ओतणे आवश्यक आहे.
• जर तुम्ही ऑक्टोपस जास्त शिजवला आणि तो खूप कठीण झाला, तर एक सोपा उपाय आहे. हे करण्यासाठी, एका तासासाठी मांस शिजवणे सुरू ठेवा आणि ते पुन्हा मऊ होईल. परंतु या प्रकरणात, उत्पादन त्याचे सर्व फायदेशीर पदार्थ गमावेल.

ऑक्टोपस हे एक बहुमुखी सीफूड आहे ज्याचा वापर कटलेट बनवण्यासाठी, मीट पाई बेक करण्यासाठी, सूप शिजवण्यासाठी किंवा ग्रिलवर बेक करण्यासाठी केला जाऊ शकतो. ऑक्टोपस तयार करण्यासाठी बरेच पर्याय आहेत आणि त्यापैकी प्रत्येक ऑक्टोपसची चव नवीन मार्गाने प्रकट करतो.

ऑक्टोपस अर्थातच एक स्वादिष्ट पदार्थ आहे. त्याच्या विदेशी चवीची तुलना कशाशीही केली जाऊ शकत नाही. लहान ऑक्टोपस हे बाळ नसतात, तर एजिनासारख्या ऑक्टोपसच्या प्रजातीचे प्रौढ असतात. ते नियमित ऑक्टोपसपेक्षा वेगळे नाहीत, परंतु त्यांचा लहान आकार विशेष पाककृतींमध्ये वापरला जाऊ शकतो. चला तर मग जाणून घेऊया बेबी ऑक्टोपस कसे शिजवायचे.

मॅरीनेट केलेले ऑक्टोपस कबाब रेसिपी

लहान ऑक्टोपस शिजवण्यासाठी, आम्हाला याची आवश्यकता असेल:

• सोललेली ऑक्टोपस (500 ग्रॅम);
• ऑलिव्ह तेल (1/4 कप);
• लिंबू (1 पीसी.);
• मीठ (2 चमचे);
• काळी मिरी (1 चमचे);
• ताजे चिरलेला ओरेगॅनो (2 चमचे);
• ग्राउंड लवंगा (1/2 चमचे);
• लसूण (3 लवंगा);
• कबाबच्या काड्या.

1. लहान ऑक्टोपस गोठलेले असल्यास, नंतर शिजवण्यासाठी, आपल्याला त्यांना खोलीच्या तपमानावर डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक आहे.
2. मग आम्ही लहान ऑक्टोपससाठी मॅरीनेड तयार करतो. एका भांड्यात ऑलिव्ह ऑईल घाला आणि लिंबाचा रस पिळून घ्या. प्युरी आणि मसाल्यांच्या स्वरूपात लसूण घाला. परिणामी मॅरीनेडमध्ये ऑक्टोपस ठेवा आणि चांगले मिसळा.
3. भांडे झाकण किंवा क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. ऑक्टोपससाठी मॅरीनेट वेळ 12 ते 24 तासांपर्यंत आहे.
4. या वेळेनंतर, आम्ही लहान ऑक्टोपस काढतो आणि त्यांना कबाबच्या काड्यांवर स्ट्रिंग करतो. लोखंडी जाळीची चौकट preheated करणे आवश्यक आहे. आपल्याला त्यावर लहान ऑक्टोपस शिजवावे लागतील, वेळोवेळी चॉपस्टिक्स फिरवा. यास प्रत्येक बाजूसाठी अंदाजे 3 मिनिटे लागतील.

आमचे छोटे ऑक्टोपस कबाब तयार आहे. पण लहान ऑक्टोपस कसे शिजवायचे यासाठी दुसरा पर्याय आहे.

लहान ऑक्टोपस रेसिपीसह पास्ता

बाळ ऑक्टोपस तयार करण्यासाठी, खालील गोष्टी घ्या:

• ऑक्टोपस (1 किलो);
• टोमॅटो सॉस (2 कप);
• स्पॅगेटी (1 पॅकेज);
• पुदिन्याची ताजी पाने (12 पीसी.);
• लाल वाइन व्हिनेगर (3 चमचे);
• लसूण (4 लवंगा);
• लाल मिरची फ्लेक्स (एक चिमूटभर);
• ऑलिव तेल;
• मीठ आणि मिरपूड.

बाळ ऑक्टोपस कसे शिजवायचे?

1. ही बेबी ऑक्टोपस रेसिपी तयार करण्यासाठी, खारट पाण्यात (सुमारे 8 मिनिटे) स्पॅगेटी उकळवा. नंतर ते काढून टाका आणि परत पॅनमध्ये ठेवा. झाकण ठेवून बाजूला ठेवा.
2. लहान ऑक्टोपस दुसर्या पॅनमध्ये ठेवा आणि रेड वाईन व्हिनेगर घाला. ऑक्टोपस झाकण्यासाठी पुरेसे पाणी घाला. ऑक्टोपससह पॅन उच्च आचेवर ठेवा आणि त्यांचा रंग बदलेपर्यंत शिजवा. हे होताच, त्यांना गॅसमधून काढून टाका आणि पाणी काढून टाका.
3. ऑक्टोपस तयार करण्यासाठी, लसूण लांब पातळ पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. एक मोठा खोल तळण्याचे पॅन घ्या आणि त्यात लसूण गरम ऑलिव्ह ऑइलमध्ये तळून घ्या. आम्ही तिथे चिली फ्लेक्स टाकतो आणि त्यावर टोमॅटो सॉस टाकतो. अधूनमधून ढवळत ५ मिनिटे गरम करा. पुढे, लहान ऑक्टोपस, स्पॅगेटी, पुदिन्याची पाने घाला आणि सर्वकाही मिसळा. उच्च आचेवर 1 मिनिट शिजवा आणि शेवटी मीठ आणि मिरपूड घाला.

ऑक्टोपस हा सर्वात लोकप्रिय शेलफिश आहे जो विविध स्वादिष्ट पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरला जातो. सर्वात लोकप्रिय, स्वयंपाकाच्या दृष्टिकोनातून, लहान ऑक्टोपस आहेत - वजन 2 किलो पर्यंत. ऑक्टोपस तयार करण्याच्या प्रक्रियेस काही नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे, अन्यथा मांस रबर म्हणून कठीण होईल आणि चव अप्रिय असेल.

आधुनिक रशियन सुपरमार्केटमध्ये, ऑक्टोपस सामान्यत: गोठलेले विकले जाते, जरी आपण ताजे थंडगार उत्पादन देखील शोधू शकता. तथापि, असे मानले जाते की गोठलेले मांस अधिक निविदा आहे. गोठलेले ऑक्टोपस कसे शिजवायचे? प्रथम, आपल्याला ते डीफ्रॉस्ट करणे आणि स्वच्छ करणे आवश्यक आहे - हे पूर्वी केले नसल्यास चोच, डोळा आणि आंतड्या काढा. दाट तराजू कापण्यासाठी मोठ्या नमुन्याचे तंबू चाकूने स्क्रॅप केले जाऊ शकतात; लहान ऑक्टोपसवर ते सोडले जाऊ शकतात.

उकळत्या पाण्यात ऑक्टोपस शिजवा. स्वयंपाक करण्याची वेळ मोलस्कच्या आकारावर अवलंबून असते - लहान ऑक्टोपस 3-5 मिनिटे शिजवण्यासाठी पुरेसे आहे, मोठ्या नमुन्यांना कमीतकमी 1 तास थर्मल उपचार केले पाहिजेत. स्वयंपाक करताना ऑक्टोपसला मीठ घालण्याची गरज नाही; स्वयंपाक केल्यानंतर कोणतेही मसाले घालणे आवश्यक आहे. मॅरीनेडमध्ये ऑक्टोपस कसा शिजवायचा? थंड केलेले मांस तुकडे करावे आणि सीफूड मसाला घालून लिंबाच्या रसात मॅरीनेट करावे.

आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये उकडलेले ऑक्टोपस देखील थंड करू शकता. हे करण्यासाठी, तंबू शवातून कापले जातात आणि डोके पट्ट्यामध्ये कापले जातात. परिणामी विभाग प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवले जातात आणि घट्ट रोलमध्ये घट्ट गुंडाळले जातात. उदाहरणार्थ, डुकराचे मांस शेपटीप्रमाणे शेलफिशच्या मांसामध्ये मोठ्या प्रमाणात ग्लूटेन असते. या गुणधर्मामुळे डिश लवकर घट्ट होऊ शकते. थंड केलेले उत्पादन स्लाइसमध्ये कापले जाते आणि स्वतंत्र स्नॅक म्हणून वापरले जाते.

प्रश्नाचे उत्तर देताना - ऑक्टोपस कसा शिजवायचा, आपण इतर लोकप्रिय पाककृती देऊ शकता. उदाहरणार्थ, डिफ्रॉस्टेड क्लॅमचे तुकडे केले जाऊ शकतात, खारट पिठात बुडवून गरम तळण्याचे पॅनमध्ये तळले जाऊ शकतात. हे महत्वाचे आहे की ऑक्टोपस लहान आहे - या प्रकरणात मांस निविदा आहे आणि त्वरीत शिजवते. सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तुम्हाला फक्त काही मिनिटे तुकडे तळणे आवश्यक आहे. उकडलेले ऑक्टोपस टोमॅटो, मलईदार, मोहरी सॉसमध्ये शिजवले जाऊ शकते आणि भाज्या किंवा इतर प्रकारच्या सीफूडसह विविध सॅलड्स तयार करण्यासाठी देखील वापरले जाऊ शकते.

ऑक्टोपस शिजवण्याचे इतर मार्ग आहेत. उदाहरणार्थ, अनेक गृहिणी स्लो कुकरमध्ये शेलफिश शिजवतात. या प्रकरणात, स्वयंपाक करण्याचे तंत्रज्ञान थोडे वेगळे आहे - संपूर्ण प्रक्रिया केलेले जनावराचे मृत शरीर मल्टीकुकरच्या भांड्यात ठेवले जाते, तेथे एक वाइन स्टॉपर ठेवला जातो आणि पाणी न घालता, ते "स्ट्यू" मोडमध्ये 2 तास शिजवले जाते. गरम करताना, शेलफिशमधून पुरेसे द्रव सोडले जाते जेणेकरून उत्पादन स्वतःच्या रसात शिजते. तयार सफाईदारपणाचे तुकडे केले जातात, लिंबाचा रस, सोया सॉस आणि मसाल्यांनी शिंपडले जातात.

ऑक्टोपसला जास्त वेळ शिजवण्याची गरज नसते. लहान गोठलेल्या ऑक्टोपसला उकळत्या पाण्यात फक्त 5 मिनिटे उकळण्याची गरज असते. 2 - 3 किलो वजनाचा संपूर्ण ऑक्टोपस 25 - 30 मिनिटे कमी उष्णतेवर खारट पाण्यात शिजवण्याची शिफारस केली जाते. मोठे "ऑक्टोपस" सुमारे एक तास शिजवले जाऊ शकतात. आचाऱ्याचा काटा तुम्हाला ऑक्टोपसच्या तत्परतेचे मूल्यांकन करण्यात मदत करेल: शवाच्या डोक्याच्या सर्वात जाड भागाला छिद्र करा, जर काटा सहजपणे मांसात गेला तर ऑक्टोपस तयार आहे. उकडलेले ऑक्टोपस लसूण आणि कांदे, टोमॅटो आणि तांदूळ, ऑलिव्ह ऑइल आणि वाइन, लिंबू आणि तसेच औषधी वनस्पतींसह एकत्र केले जाते.

तळलेले ऑक्टोपस

सहसा, हे ऑक्टोपस तळण्याने संपत नाही; काही मिनिटांच्या तळल्यानंतर, "समुद्री मांस" चे तुकडे सॉस किंवा ड्रेसिंगमध्ये शिजवले जातात. ऑक्टोपस कबाब किंवा स्किवर्ड ऑक्टोपस हा अपवाद आहे. ही मूळ डिश तयार करण्यासाठी, आपल्याला प्रथम 6-8 सेमी लांब आणि सुमारे दोन सेमी रुंद ऑक्टोपसचे मोठे तुकडे मॅरीनेट करणे आवश्यक आहे. मॅरीनेडसाठी, कांदा, सोया सॉस, ऑलिव्ह किंवा वनस्पती तेल वापरणे चांगले आहे. तुकडे सुमारे चाळीस मिनिटे मॅरीनेट केले पाहिजेत आणि नंतर वायरच्या रॅकवर ठेवावेत किंवा स्कीवर किंवा स्कीवर बांधावे आणि विस्तवावर तळावेत.

स्ट्यूड ऑक्टोपस

प्रथम, ऑक्टोपसचे तुकडे हलके तळलेले असतात, आणि नंतर 20 - 25 मिनिटे शिजवले जातात. भाज्या आणि मसाल्यांनी शिजवलेले ऑक्टोपस तंबू हे सीफूडसह लिंग्विन सारख्या पदार्थांचा अविभाज्य भाग आहेत, म्हणजेच ते कोणत्याही पास्त्याला पूरक असतील, तसेच उकडलेले तांदूळ.

भाजलेले ऑक्टोपस

बेकिंग करण्यापूर्वी, ऑक्टोपस सोलणे आवश्यक आहे (तयारी प्रकरणात सोलण्याची पद्धत पहा) आणि हातोडीने हलके मारले पाहिजे. तयार शव एका बेकिंग शीटवर ठेवा आणि 200 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर 10 मिनिटांसाठी ओव्हनमध्ये ठेवा, नंतर शवांना सॉसने कोट करा, उदाहरणार्थ, ऑयस्टर सॉस आणि 10 मिनिटे पुन्हा ओव्हनमध्ये ठेवा, परंतु तापमान वाढवा. 250°C पर्यंत.

सल्ला द्या!

एक किलोग्रॅम वजनाचे ऑक्टोपस खरेदी करा - त्यांच्याकडे मऊ आणि अधिक निविदा मांस आहे.

मोठ्या ऑक्टोपसला स्वयंपाक करण्यापूर्वी हलके हलके फोडले पाहिजे.

ऑक्टोपसचे मांस मऊ करण्यासाठी, स्वयंपाक करण्यापूर्वी थोड्या वेळाने ते गोठवा (एक किंवा दोन दिवस).