स्वयंपाक करण्यापूर्वी ऑक्टोपस डीफ्रॉस्ट करण्याची आवश्यकता नाही. त्यांना थेट बर्फात एका पॅनमध्ये फेकून द्या जेथे खारट पाणी आधीच उकळले आहे. उच्च आचेवर उकळू द्या, उष्णता कमी करा आणि झाकणाने झाकून ठेवा, नंतर मंद आचेवर पंधरा मिनिटे शिजवा. गॅसवरून काढा आणि आणखी पंधरा मिनिटे झाकून ठेवा.

यानंतर, ऑक्टोपस खाण्यासाठी तयार आहेत. त्यांना स्वच्छ करण्याची गरज नाही, त्यांच्यामध्ये कोणतेही आतील भाग नाहीत.

चला रिसोट्टो तयार करूया.

सीफूड रिसोट्टोसाठी, मी नेहमी कोळंबीचे डोके आणि शेल स्टॉक वापरतो. जेव्हा मी कच्चे कोळंबी सोलते तेव्हा मी ते सर्व फक्त मटनाचा रस्सा गोठवतो. मी टरफले आणि डोके वीस मिनिटे उकळतो, ताणतो आणि तीव्र सीफूड चव आणि सुगंधाने समृद्ध मटनाचा रस्सा तयार आहे.

कांदे आणि लसूण सोलून घ्या आणि खूप बारीक चिरून घ्या. जाड-तळाच्या सॉसपॅनमध्ये लोणी आणि ऑलिव्ह ऑइल गरम करा आणि मंद आचेवर भाज्या मऊ होईपर्यंत उकळवा, तपकिरी टाळा.

कोरडा तांदूळ घाला, शक्यतो विशेष प्रकार - आर्बोरियो, इटालिका, आणि ढवळत, तांदूळ चरबी शोषू द्या. कोरड्या पांढर्या वाइनमध्ये घाला आणि वाइनला मंद आचेवर तांदळात भिजवू द्या. वाइन शोषल्यानंतर, आम्ही लहान भागांमध्ये गरम कोळंबीचा मटनाचा रस्सा घालण्यास सुरवात करतो, मागील एक शोषल्यानंतर प्रत्येक नवीन. वेळोवेळी आपल्याला तांदूळ नीट ढवळून घ्यावे आणि तांदूळ मऊ होईपर्यंत सुमारे 25 मिनिटे शिजवावे लागेल.

ऑक्टोपसचे मांस एक स्वादिष्ट पदार्थ मानले जाते आणि विविध प्रकारचे व्यंजन तयार करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. मोलस्क हा सेफॅलोपॉड्सच्या ऑर्डरचा जवळजवळ एकमेव प्रतिनिधी आहे, ज्यामध्ये डोक्यासह, तंबू देखील अन्न म्हणून वापरले जातात. उकडलेल्या ऑक्टोपसची चव थोडी स्क्विडसारखी असते, परंतु त्याची चव अधिक सूक्ष्म असते आणि त्याच्या मांसाला गुलाबी रंगाची छटा असते.

तयारी

आपण शेलफिश कापणे सुरू करण्यापूर्वी, ते योग्यरित्या डीफ्रॉस्ट केले पाहिजे. गोठलेला ऑक्टोपस फ्रीझरमधून काढून एका खोल वाडग्यात ठेवला जातो. डीफ्रॉस्टिंग नैसर्गिकरित्या खोलीच्या तपमानावर व्हायला हवे; या उद्देशासाठी मायक्रोवेव्ह वापरणे अस्वीकार्य आहे. जनावराचे मृत शरीर मऊ झाल्यानंतर, ते आतडे करणे आवश्यक आहे.

काही मोलस्क डोक्याच्या आतील बाजूस असलेल्या शाईच्या पिशवीसह विक्रीसाठी जातात, म्हणून कापण्याच्या पहिल्या टप्प्यावर, डोके स्वच्छ केले जाते आणि शाईची पोकळी काढून टाकली जाते. यानंतर, डोळ्याचा भाग कापला जातो आणि मोलस्कची "चोच" काढली जाते. पुढे, जनावराचे मृत शरीर वाहत्या थंड पाण्याखाली पूर्णपणे धुतले जाते, सर्व जमा झालेला श्लेष्मा धुवून टाकला जातो.

जर ऑक्टोपस पुरेसा मोठा असेल तर स्वयंपाक करण्याची वेळ कमी करण्यासाठी आणि शेलफिशला अधिक समान रीतीने शिजवण्यासाठी, त्याला लाकडी मालेटने काळजीपूर्वक मारण्याची शिफारस केली जाते. याव्यतिरिक्त, स्वयंपाक करण्यापूर्वी मोठ्या ऑक्टोपस स्वच्छ करण्याची शिफारस केली जाते. हे करण्यासाठी, आपल्याला चाकूच्या टोकाने फिल्म हुक करणे आणि ते काढणे आवश्यक आहे.

स्वयंपाक करण्यापूर्वी लहान क्लॅम्स सोलण्याची गरज नाही. अशा नमुन्यांमधून चित्रपट फारच खराब होतो, त्यामुळे उष्णता उपचारानंतरच साफसफाई केली जाऊ शकते.

पाककला नियम

अनुभवी शेफ अक्षरशः पाण्याशिवाय शेलफिश शिजवतात. स्वयंपाकाच्या सुरूवातीस, पॅनच्या तळाशी फक्त 200 मिली द्रव घाला, ते उकळण्याची प्रतीक्षा करा, नंतर मांस ठेवा आणि झाकण घट्ट बंद करून शिजवा. आग इतकी कमी असावी की द्रव क्वचितच उकळेल. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, ऑक्टोपसमधून द्रव सोडला जातो, ज्यामुळे जनावराचे मृत शरीर स्वतःच्या रसात शिजवू लागते.

स्वयंपाक केल्यामुळे ऑक्टोपसचे मांस कडक होण्यापासून रोखण्यासाठी, जनावराचे मृत शरीर फक्त उकळत्या पाण्यात ठेवले पाहिजे. पॅनमध्ये द्रवाचे प्रमाण कमीतकमी असावे. ही आवश्यकता या वस्तुस्थितीमुळे आहे की शेलफिश, खरं तर, स्वतःच्या रसात उकळले पाहिजे. अन्यथा, मांस फक्त उकळेल आणि त्याची चव गमावेल. हे कमी प्रमाणात द्रव आहे ज्यामुळे शेलफिश अतिशय कमी उष्णतावर शिजवणे आवश्यक आहे. जर ज्वाला मजबूत असेल तर द्रव त्वरीत बाष्पीभवन सुरू होईल, ऑक्टोपसला त्यात शिजवण्यासाठी वेळ नसण्याचा धोका आहे आणि द्रव सतत जोडणे आवश्यक आहे.

टरफले शिजवताना पॅनचे झाकण घट्ट बंद केले पाहिजे. हे जास्त बाष्पीभवन दूर करेल, मांस चांगले शिजवण्याची खात्री करेल आणि त्याचा नैसर्गिक समृद्ध सुगंध संरक्षित करेल. आपण त्याच पॅनमध्ये शिजवलेले ऑक्टोपस मटनाचा रस्सा न काढता थंड करू शकता. गरम पाण्यात राहिल्यानंतर, मांस त्याची चव गमावणार नाही आणि "रबरी" होणार नाही, उदाहरणार्थ, स्क्विड. शव तयार होण्याच्या काही मिनिटे आधी, स्वयंपाकाच्या शेवटी ऑक्टोपसला मीठ घालण्याची शिफारस केली जाते.

तथापि, ही पद्धत वापरताना, आपण सतत जवळ असणे आणि पॅनच्या तळाशी द्रव पातळीचे निरीक्षण करणे आवश्यक आहे. पुरेसे पाणी नसल्यास, आपल्याला पाणी घालावे लागेल. शिवाय, फक्त उकळते पाणी घालणे आवश्यक आहे; थंड पाणी जोडण्याची शिफारस केलेली नाही.

मांसाला अधिक समृद्ध चव देण्यासाठी, पॅनमध्ये बडीशेप, सेलेरी, टोमॅटो, लाल मिरची आणि कांदा घालण्याची शिफारस केली जाते. आपण चवीनुसार जिरे किंवा लवंगा घालू शकता.

वर चर्चा केलेल्या पद्धतीमध्ये सॉसपॅनमध्ये क्लासिक स्वयंपाक करणे समाविष्ट आहे, परंतु प्रेशर कुकरमध्ये स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया थोडी वेगळी दिसते. प्रेशर कुकरमध्ये ऑक्टोपस शिजवण्यासाठी, त्यात अर्ध्यापेक्षा थोडे कमी पाणी घाला, मीठ घाला आणि उकळवा. त्यानंतर, चिमटे वापरून, ऑक्टोपसचे शव पूर्णपणे उकळत्या पाण्यात सलग तीन वेळा बुडवले जाते. शिवाय, उकळत्या पाण्यात मॉलस्कचे प्रत्येक विसर्जन 3 सेकंदांपेक्षा जास्त काळ टिकू नये.

तिसऱ्या बुडविल्यानंतर, मांस पूर्णपणे पाण्यात बुडवले जाते, एक बारीक चिरलेला कांदा जोडला जातो आणि झाकण घट्ट बंद केले जाते. शव उकळत्या पाण्यात तीन वेळा आंघोळ केल्याने "रबर" प्रभाव दूर होईल आणि उत्पादन मऊ होईल. व्यावसायिक प्रेशर कुकरमध्ये वाइन कॉर्क ठेवण्याची शिफारस करतात. कॉर्क मांसला एक असामान्य चव देतो आणि ते अधिक निविदा बनवते.

वाइन सॉसमध्ये शिजवलेले ऑक्टोपस एक अतिशय असामान्य चव निर्माण करते. हे करण्यासाठी, आपल्याला 2-3 किलो वजनाचे जनावराचे मृत शरीर घेणे आवश्यक आहे, ते अनेक भागांमध्ये कापून, पॅनमध्ये ठेवा आणि अर्धा ग्लास लाल वाइन आणि पाणी घाला. कमीतकमी 40 मिनिटे शेलफिश शिजविणे आवश्यक आहे, त्यानंतर आपण गॅस बंद केला पाहिजे, थोडे मीठ घाला, झाकण बंद करा आणि 5 मिनिटे उकळू द्या.

आणखी एक मनोरंजक रेसिपीमध्ये टोमॅटो सॉसमध्ये जनावराचे मृत शरीर शिजवणे समाविष्ट आहे. हे करण्यासाठी, ऑक्टोपसचे मागील रेसिपीपेक्षा लहान तुकडे करा, त्यात ऑलिव्ह ऑइल, कांदा रिंग्जमध्ये कापून घ्या, हिरवी, काळी आणि गरम मिरची, थोडे जिरे, लसूणची एक लवंग आणि पॅनमध्ये 200 मिली पाणी घाला. नंतर ब्लेंडरमध्ये 1 किलो टोमॅटो बारीक करा, परिणामी प्युरी पॅनमध्ये घाला आणि मध्यम आचेवर ठेवा. हेलिकॉप्टरच्या अनुपस्थितीत, आपण खडबडीत खवणी वापरू शकता. 30 मिनिटांनंतर मांस पूर्णपणे तयार होईल, त्यानंतर ते एकतर प्रथम कोर्स म्हणून किंवा उकडलेल्या पांढऱ्या तांदळासाठी ड्रेसिंग म्हणून दिले जाते. डिशच्या शीर्षस्थानी उदारपणे एक मधुर सॉस ओतला जातो ज्यामध्ये शेलफिश शिजवलेले होते.

पाककला वेळ

घरी गोठवलेल्या ऑक्टोपसला उकळणे अगदी सोपे आहे, परंतु मांस रसाळ आणि मऊ होण्यासाठी, आपण स्वयंपाक करण्याची वेळ पाळली पाहिजे. अशाप्रकारे, मोठ्या मॉलस्कचे तंबू कमीतकमी 7 मिनिटे उकळले पाहिजेत, त्यानंतर त्यांच्यामधून फिल्म काढून टाकली जाते आणि सॅलड्स तयार करण्यासाठी वापरली जाते. लहान मुलांचे अंग 3 ते 5 मिनिटे उकळणे पुरेसे आहे. लहान व्यक्ती 7 ते 10 मिनिटे, मध्यम 20 मिनिटे आणि मोठ्या व्यक्तींना 35 मिनिटे प्रति किलोग्रॅम वजनासाठी शिजवल्या जातात.

ऑक्टोपस शिजवण्याची प्रक्रिया सुरळीतपणे चालते याची खात्री करण्यासाठी, अनेक सोप्या नियमांचे पालन करण्याची शिफारस केली जाते.

• हळूहळू शव उकळत्या पाण्यात बुडविणे आवश्यक आहे. प्रथम, तंबू उकळत्या पाण्यात उतरवले जातात. गुलाबी रंग प्राप्त केल्यानंतरच संपूर्ण मॉलस्क पॅनमध्ये बुडविले जाते.
• उष्णता उपचारानंतर चित्रपट अधिक सहजतेने बाहेर येण्यासाठी, मृतदेह काही मिनिटे बर्फाच्या पाण्यात ठेवावा.
• मोठे, परिपक्व ताजे शेलफिश खरेदी करताना, स्वयंपाक करण्यापूर्वी ते गोठविण्याची शिफारस केली जाते. वितळल्यानंतर, मांस अधिक मऊ आणि रसदार होईल.
• ऑक्टोपस मसाला नसलेल्या पाण्यात शिजवावे. आपण स्वयंपाक करण्यापूर्वी काही मिनिटे मीठ घालू शकता किंवा इतर पदार्थांचा भाग म्हणून शिजवल्यानंतर.
• ऑक्टोपसचे मांस कोणत्याही क्रीमी आणि सोया सॉसबरोबर चांगले जाते आणि ते भाज्या, तांदूळ आणि पास्ता यांच्या साइड डिशसह सर्व्ह करण्याची शिफारस केली जाते.

स्वयंपाकाच्या वेळेचे कठोर पालन आणि ऑक्टोपसची योग्य तयारी आपल्याला सॅलड्स आणि मुख्य कोर्ससाठी उत्कृष्ट आधार प्राप्त करण्यास अनुमती देते.

ऑक्टोपस कसा शिजवायचा हे जाणून घेण्यासाठी, खालील व्हिडिओ पहा.

स्टेप बाय स्टेप नियमित पॅनमध्ये ऑक्टोपस शिजवण्याची प्रक्रिया:

• जर ऑक्टोपसचे शव कापलेले नसलेले विकत घेतले असतील, तर स्वयंपाक करण्यापूर्वी वर्कपीस पूर्णपणे स्वच्छ धुवा, डोक्यातील जास्तीत जास्त सामग्री काढून टाका आणि डोळ्यांचे क्षेत्र आणि तथाकथित "चोच" कापून टाका;
• ऑक्टोपस शाईच्या पिशवीसह विकला जाऊ शकतो, जो देखील काढला जाणे आवश्यक आहे (ते डोक्याच्या आतील बाजूस स्थित आहे);
• कापलेल्या ऑक्टोपसचे शव पाण्याने पूर्णपणे स्वच्छ धुणे पुरेसे आहे;
• जर ऑक्टोपस मोठा असेल तर स्वयंपाक करण्यापूर्वी त्याला हलके मारण्याची शिफारस केली जाते (हे काळजीपूर्वक केले पाहिजे जेणेकरून मांस खराब होऊ नये);
• आपण फक्त उकळत्या पाण्यात ऑक्टोपस ठेवू शकता (जेव्हा आपण ते थंड पाण्यात टाकता तेव्हा सीफूडला कठोर मांसाची सुसंगतता मिळण्याचा धोका असतो);
• ऑक्टोपस शिजवण्यासाठी आपल्याला कमीतकमी द्रव घेणे आवश्यक आहे (अशा प्रकारे सीफूड अधिक रसदार आणि सुगंधित होईल आणि ते जवळजवळ स्वतःच्या रसात शिजवेल);
• ऑक्टोपस फक्त झाकण ठेवून शिजवले पाहिजे (हे सूक्ष्मता मांस चांगले शिजवण्यास, त्याचा कडकपणा दूर करण्यास आणि त्याला अधिक समृद्ध सुगंध देण्यास मदत करते);
• आपण ऑक्टोपसचे मांस ज्या पाण्यात उकळले होते त्या पाण्यात थंड करू शकता (ऑक्टोपस पचणे कठीण आहे, म्हणून जर ते गरम पाण्यात असेल तर ते त्याची चव खराब करणार नाही आणि रबरी होणार नाही);
• आपण ऑक्टोपसला व्यावहारिकरित्या पाण्याशिवाय शिजवू शकता (तुम्हाला पॅनमध्ये सुमारे 2 सेमी द्रव ओतणे आवश्यक आहे, ते उकळवावे आणि ऑक्टोपस ठेवावे; स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान आपल्याला पाणी घालावे लागेल);
• स्वयंपाकाच्या अगदी शेवटी, ते तयार होण्याच्या काही मिनिटांपूर्वी ऑक्टोपसला मीठ घालण्याचा सल्ला दिला जातो.

पाण्याशिवाय ऑक्टोपस उकळण्याची पद्धत जटिल आहे. जर तुमच्याकडे काही कौशल्ये नसतील, तर तुम्ही सीफूडचे अंशतः उकळू शकता. ऑक्टोपस शिजवताना, पॅन झाकणाने झाकलेले असले पाहिजे आणि उष्णता कमीत कमी ठेवली पाहिजे. बरेचदा पाणी घालावे लागेल. पद्धतीची जटिलता असूनही, अशा युक्त्यांबद्दल धन्यवाद सीफूड सर्वात रसदार आणि निविदा असल्याचे बाहेर वळते.

ऑक्टोपस प्रेशर कुकरमध्ये वेगळ्या पद्धतीने शिजवला जातो:

• प्रेशर कुकरमध्ये थोडेसे पाणी घाला (निम्म्यापेक्षा जास्त कंटेनर नाही), मीठ घाला आणि द्रव उकळवा;
• ऑक्टोपसला उकळत्या पाण्यात तीन वेळा बुडवले पाहिजे आणि प्रत्येक वेळी पाण्यात बुडवल्यावर ते 3 सेकंदांपेक्षा जास्त काळ पाण्यात राहू नये;
• उकळत्या पाण्यात ऑक्टोपस विसर्जित करताना, कोणत्याही चिमटा वापरणे चांगले आहे;
• मूळ "आंघोळी" नंतर, ऑक्टोपस पूर्णपणे उकळत्या पाण्यात पाठविला जातो आणि प्रेशर कुकर झाकणाने बंद केला जातो;
• झाकण बंद करण्यापूर्वी, आपण मटनाचा रस्सा मध्ये चिरलेला कांदा घालू शकता;
• उकळत्या पाण्यात ऑक्टोपसचे तिहेरी विसर्जन केल्याने रबरी सुसंगतता दूर होते आणि सीफूड मऊ होते.

ऑक्टोपस शिजवण्याचे एक अद्वितीय रहस्य म्हणजे लाकडी वाइन कॉर्कचा वापर. सीफूड तयार करताना हा घटक पॅनमध्ये टाकणे आवश्यक आहे. ज्या झाडाची साल बहुतेक वेळा कॉर्क बनविली जाते ते ऑक्टोपसची चव बदलू शकते आणि त्याचे मांस अधिक कोमल बनवू शकते.

ऑक्टोपस किती वेळ शिजवायचा

स्वयंपाक करण्याची वेळ त्याच्या आकारावर अवलंबून असते. स्वयंपाक प्रक्रियेस किमान 5 मिनिटे आणि जास्तीत जास्त 1 तास लागू शकतो. लहान आणि गोठलेल्यांना स्वयंपाक करण्यापूर्वी डीफ्रॉस्ट करण्याची आवश्यकता नाही. प्रथम मोठ्या शवांना डीफ्रॉस्ट करणे चांगले आहे.

नियमित पॅनमध्ये ऑक्टोपससाठी स्वयंपाक करण्याची वेळ:

• मोठा ऑक्टोपस 1 तास शिजवावा;
• मध्यम आकाराचे ऑक्टोपस 20-25 मिनिटांत तयार होतात;
• लहान ऑक्टोपस शव 5-10 मिनिटे शिजविणे पुरेसे आहे (गोठवलेले सीफूड समान वेळेसाठी शिजवले जाते);
• ऑक्टोपस तंबू जास्तीत जास्त 7-10 मिनिटे शिजवले पाहिजेत (ऑक्टोपसच्या शरीराचे हे भाग सर्वात जलद शिजवतात).

प्रेशर कुकरमध्ये, ऑक्टोपस सरासरी 30 मिनिटे शिजवले जाते. जर शव लहान असतील तर 20 मिनिटांच्या स्वयंपाकानंतर तुम्हाला त्यांची तयारी तपासण्याची आवश्यकता आहे आणि आवश्यक असल्यास, स्वयंपाक प्रक्रिया सुरू ठेवा. डबल बॉयलर किंवा मायक्रोवेव्हमध्ये ऑक्टोपस न शिजवणे चांगले. अशा पद्धती अनेकदा अपेक्षेनुसार राहत नाहीत आणि अनेक नियमांचे पालन न केल्यास सीफूड खराब करणे खूप सोपे आहे.

कॅलरी सामग्री: 82 kcal.

ऑक्टोपस हा एक मोलस्क आहे ज्याचे शरीर लहान आहे आणि शोषकांसह 8 लांब मंडप आहेत. तो एक शिकारी आहे जो एकटे राहणे पसंत करतो. सरासरी, एखाद्या व्यक्तीचा आकार 50 सेमी पर्यंत असू शकतो आणि वजन 3 किलो पर्यंत पोहोचते. पृथ्वीवर दीर्घकाळापासून अस्तित्वात असलेल्या आदिम प्राण्यांच्या यादीत ऑक्टोपसचा समावेश आहे. मोलस्क प्रामुख्याने उष्णकटिबंधीय आणि उपोष्णकटिबंधीय महासागरांमध्ये राहतात.

ऑक्टोपसचे मांस कोमल आणि मऊ असते आणि चवीला किंचित गोड लागते. एका व्यक्तीकडून एकूण वस्तुमानातून 75% पर्यंत मांस मिळते. सर्वसाधारणपणे, ऑक्टोपसच्या 4 श्रेणी आहेत, जे वजनात भिन्न आहेत:

1. 2 किलोपेक्षा जास्त वजन नसलेल्या व्यक्ती.
2. 2 ते 5 किलो वजनाच्या व्यक्ती.
3. 5 ते 10 किलो वजनाच्या व्यक्ती.
4. 10 किलोपेक्षा जास्त वजनाच्या व्यक्ती.

सर्वोत्कृष्ट ऑक्टोपस मानले जातात जे श्रेणी 3 आणि 4 मध्ये समाविष्ट आहेत.

कसे निवडायचे आणि साठवायचे?

डिशची चव आणि गुणवत्तेचा थेट संबंध आहे की तुम्ही कोणता ऑक्टोपस निवडता. अशा अनेक शिफारसी आहेत ज्या आपल्याला या कार्याचा सामना करण्यास मदत करतील:

• जर आपण संपूर्ण जनावराचे मृत शरीर विकत घेतले तर मग मोलस्कच्या डोळ्यांकडे पहा. ताज्या ऑक्टोपसमध्ये ते पारदर्शक असतील.
• मी सहसा मोठे शव कापतो, म्हणून तंबू खरेदी करताना त्वचेच्या रंगाकडे लक्ष द्या. एक दर्जेदार ऑक्टोपस तपकिरी आणि चमकदार असेल. जर लेदरला नुकसान किंवा काळे डाग असतील तर हे अयोग्य स्टोरेजचे लक्षण आहे.
• ऑक्टोपसचे मांस लवचिक असावे. हे पृष्ठभागावर दाबून तपासले जाऊ शकते. परिणामी भोक जवळजवळ त्वरित पुनर्प्राप्त केले पाहिजे.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

ऑक्टोपसचा फायदा म्हणजे सहज पचण्यायोग्य प्रथिनांची उपस्थिती, जी आंतरिक अवयवांच्या कार्यासाठी आवश्यक आहे. यामध्ये मोठ्या प्रमाणात पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात, ज्यामुळे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचा धोका कमी होतो. मोलस्कमध्ये मोठ्या प्रमाणात झिंक देखील असते, जे त्वचेच्या वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेस प्रतिकार करते आणि प्रतिकारशक्ती सुधारते. नियमितपणे सेवन केल्यावर, शरीर व्हिटॅमिन बी 12 सह संतृप्त होते, जे एक नैसर्गिक अँटिऑक्सिडेंट आहे जे ऑक्सिजनसह पेशींना संतृप्त करण्यासाठी महत्वाचे आहे.

स्वयंपाकात वापरा

ऑक्टोपस हे बऱ्याच लोकप्रिय खाद्य उत्पादन आहे, जे बऱ्याच देशांमध्ये मूळ पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जाते, जरी आपल्या देशासाठी ते अजूनही विदेशी आहे. मोलस्क विशेषतः आशियाई देशांमध्ये लोकप्रिय आहे, जिथे ते जिवंत देखील खाल्ले जाते. इटलीमध्ये, ऑक्टोपसचा वापर प्रथम अभ्यासक्रम तयार करण्यासाठी केला जातो आणि सँडविच, एपेटाइझर्स आणि सॅलड्स तयार करण्यासाठी देखील वापरला जातो. बरेच लोक पीठात भाजलेले ऑक्टोपस पसंत करतात. शेलफिश संपूर्ण किंवा काही भागांमध्ये शिजवले जाऊ शकते. सर्वसाधारणपणे, आपण ते तयार करण्यासाठी विद्यमान कोणत्याही पद्धती वापरू शकता: तळणे, उकळणे, स्टू, लोणचे, कोरडे इ.

काही रेस्टॉरंट्समध्ये, शेलफिश विविध उत्पादनांसह भरले जातात, उदाहरणार्थ, भाज्या, मशरूम, सुकामेवा किंवा तृणधान्ये. ऑक्टोपसची चव बदलण्यासाठी, उदाहरणार्थ, उकडलेले असताना, आपण ऑलिव्ह तेल, औषधी वनस्पती आणि मसाले, वाइन आणि सोया सॉस वापरू शकता.

आपल्या स्वत: च्या हातांनी ऑक्टोपस कसा शिजवायचा?

आपण ऑक्टोपस खरेदी करण्यास व्यवस्थापित केले असल्यास, ते तयार करण्यासाठी, आपण या शिफारसींचे अनुसरण केले पाहिजे:

• आपण गोठवलेले शेलफिश विकत घेतल्यास, आपण प्रथम ते डीफ्रॉस्ट केले पाहिजे. हे हळूहळू करणे महत्वाचे आहे, म्हणजे, प्रथम रेफ्रिजरेटरमध्ये आणि फक्त नंतर खोलीच्या तपमानावर.
• आपण ताजे ऑक्टोपस विकत घेतल्यास, मांस मऊ होण्यासाठी, आपण जनावराचे मृत शरीर 2 दिवस फ्रीझरमध्ये ठेवले पाहिजे. क्लॅम मऊ करण्याचा आणखी एक मार्ग आहे. हे करण्यासाठी, आपण प्रथम ते उकळत्या पाण्यात आणि नंतर बर्फाच्या पाण्यात बुडवावे. तत्सम हाताळणी 6 वेळा पुनरावृत्ती करावी.
• जनावराचे मृत शरीर वाहत्या पाण्याखाली पूर्णपणे धुवावे, तंबू आणि शोषकांकडे विशेष लक्ष देऊन. आपण सर्वकाही योग्यरित्या केले आहे याची खात्री करण्यासाठी शरीर त्याच्या आतड्यांपासून स्वच्छ केले पाहिजे आणि नंतर आतून बाहेर वळले पाहिजे. कात्री वापरुन, आपल्याला "चोच" आणि डोळे काढण्याची आवश्यकता आहे. यानंतर, सर्व श्लेष्मा आणि शाई काढून टाकण्यासाठी शव पुन्हा पूर्णपणे धुवावे.
• ऑक्टोपसमधून त्वचा काढून टाकण्यासाठी, हे आवश्यक नसले तरी, आपल्याला ते 10 मिनिटे उकळवावे लागेल, थंड करा आणि हळूवारपणे त्वचा खेचून घ्या.
• ऑक्टोपससाठी स्वयंपाक करण्याची वेळ त्याच्या आकारावर अवलंबून असते. जर शव लहान असतील तर उष्णता उपचार वेळ 5 मिनिटांपेक्षा जास्त नाही. जर तुम्ही एक मोठा ऑक्टोपस शिजवत असाल, ज्याचे वजन 3 किलोपर्यंत पोहोचते, तर वेळ अर्धा तास वाढतो. तुम्हाला डोकेच्या जाड भागाला छेद देऊन पूर्णता तपासण्याची आवश्यकता आहे; जर काटा सहजपणे क्लॅमला टोचला तर ते तयार आहे. पाणी खारट केले जाऊ शकत नाही. आधीच उकळत्या पाण्यात शव विसर्जित करणे महत्वाचे आहे. प्रथम, तंबू आणि ते रंग बदलताच, आपण मोलस्कचे शरीर कमी करू शकता. स्वयंपाक किमान आचेवर केला पाहिजे. उष्णता उपचारानंतर ऑक्टोपस मऊ बनविण्याचे आणखी एक असामान्य रहस्य म्हणजे पॅनमध्ये लाकडी वाइन स्टॉपर ठेवणे.
• ऑक्टोपस फ्राईंग पॅनमध्ये क्वचितच तळलेले असते. मूलभूतपणे, हे स्टविंग करण्यापूर्वी केले जाते. जर तुम्हाला क्लॅम्स ग्रिल करायचे असतील तर तुम्ही त्यांना आधी मॅरीनेट करावे. 8 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त लांबीचे आणि 2 सेमी रुंदीपेक्षा जाड नसलेले तुकडे वापरणे चांगले. मॅरीनेट प्रक्रिया अंदाजे 40 मिनिटे चालेल.
• जर तुम्हाला ऑक्टोपस शिजवायचा असेल तर प्रथम तळून घ्या आणि नंतर 25 मिनिटे उकळवा.
• फक्त सोललेले ऑक्टोपस बेक केले जाऊ शकतात. प्रथम, ते हलके फेटून घ्या आणि 10 मिनिटे सोडा. 200 अंशांवर प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये. वेळ निघून गेल्यानंतर, जनावराचे मृत शरीर सॉससह लेपित केले पाहिजे आणि 10 मिनिटे पुन्हा ओव्हनमध्ये ठेवले पाहिजे, परंतु तापमान 50 अंशांनी वाढले पाहिजे.

ऑक्टोपस हानी आणि contraindications

उत्पादनास वैयक्तिक असहिष्णुता आढळल्यास ऑक्टोपस हानी पोहोचवू शकतो. हे लक्षात घेणे आवश्यक आहे की जर मॉलस्क प्रदूषित वातावरणात राहत असेल तर त्याच्या मांसामध्ये शरीरासाठी विषारी पदार्थ असू शकतात. चुकीच्या पद्धतीने शिजवलेले ऑक्टोपस मांस गंभीर विषबाधा होऊ शकते.

जर आपण अलीकडेच खोल समुद्रातील विदेशी रहिवासी केवळ टेलिव्हिजन स्क्रीनवर पाहिले असतील तर आज ते स्टोअरच्या शेल्फवर आढळू शकतात. आणि त्यापैकी काही खूप चवदार पदार्थ बनवतात! ऑक्टोपस कसा शिजवायचा जेणेकरून ते चवदार आणि निरोगी असेल?

योग्य निवड कशी करावी?

सर्व प्रथम, आपण एक ऑक्टोपस निवडावा.

• गोठलेले किंवा ताजे? जर तुम्हाला जास्तीत जास्त फायदा मिळवायचा असेल आणि नाजूक चवचा आनंद घ्यायचा असेल तर ताजे निवडण्याचा सल्ला दिला जातो. परंतु तुम्हाला कदाचित ते कापावे लागेल, जरी तुम्ही त्याबद्दल विक्रेत्याला विचारू शकता (त्याला कदाचित पैसे द्यावे लागतील). आणि जर तुम्हाला मेहनत आणि वेळ वाचवायचा असेल तर तुम्ही गोठलेले ऑक्टोपस देखील खरेदी करू शकता; या फॉर्ममध्ये, शव सामान्यतः आधीच पूर्णपणे कापून विकले जातात आणि अगदी जलद शिजवतात आणि हे खूप सोयीचे आहे.
• आकाराकडे लक्ष द्या. लहान ऑक्टोपसचे मांस अधिक कोमल असते, मध्यम अधिक पौष्टिक असतात, परंतु सुमारे दोन ते तीन किलोग्रॅम वजनाचा मोठा प्रौढ ऑक्टोपस "रबरी" असू शकतो.
• देखाव्याचे मूल्यांकन करा. परंतु आपण ताजे ऑक्टोपस खरेदी केल्यासच असा निकष संबंधित असेल. मृतदेहाची पृष्ठभाग चमकदार असावी, रंग बरगंडी-तपकिरी आणि एकसमान असावा. कोणतेही नुकसान करण्याची परवानगी नाही.
• वासाचा अभ्यास करा. हे विशिष्ट आहे, परंतु खूप आनंददायी आहे. त्याची चव कुजलेल्या मांसासारखी नक्कीच नसावी.

स्वयंपाक करण्यासाठी योग्य तयारी

तयारीमध्ये अनेक टप्पे असतात:

प्रथम, जनावराचे मृत शरीर गोठलेले असल्यास ते वितळले पाहिजे. परंतु हे केवळ खोलीच्या तपमानावर केले पाहिजे, म्हणजे नैसर्गिकरित्या, आणि मायक्रोवेव्ह ओव्हनमध्ये नाही.

पुढे, सर्व श्लेष्मा काढून टाकण्यासाठी वाहत्या थंड पाण्याखाली ऑक्टोपस पूर्णपणे स्वच्छ धुवा.

स्वयंपाक करण्यापूर्वी शव स्वच्छ करणे फायदेशीर नाही; त्वचा काढणे खूप कठीण आहे, म्हणून उष्मा उपचारानंतर त्यातून मुक्त होणे चांगले आहे (मग ते लवकर निघून जाईल). परंतु जर ऑक्टोपस प्रौढ आणि मोठा असेल तर त्याचे कवच बरेच दाट असेल, म्हणून त्याला या टप्प्यावर चाकूने काढून टाकले जाऊ शकते.

आता आपल्याला जनावराचे मृत शरीर कापण्याची आवश्यकता आहे (गोठलेले कदाचित आधीच कापले जाईल). हे करण्यासाठी, प्रथम तंबू कापून घेणे अधिक सोयीचे आहे, परंतु हे आवश्यक नाही. पुढे, डोकेचा खालचा भाग कापून टाका, म्हणजे, ज्या आधारावर तंबू धरले आहेत. त्यामध्ये तुम्हाला दात किंवा चोचीसारखे तोंड उघडलेले दिसेल. ते दूर करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, प्रथम ते पिळून घ्या आणि नंतर चाकूने कापून टाका. डोळे देखील कापून टाका.

आता सर्व ऑफल, तसेच शाई असेल तर काढून टाकण्यासाठी डोके आतून चांगले धुवा. मग आपण ते चालू करू शकता आणि ते पुन्हा धुवू शकता.

जर ऑक्टोपस मोठा असेल तर स्वयंपाक करण्यापूर्वी त्याला मारण्याचा सल्ला दिला जातो.

कसे शिजवायचे?

आपण प्रथमच ऑक्टोपस शिजवण्याचा निर्णय घेतल्यास, आपल्यासाठी सर्वात सोपा मार्ग उकळत असेल. पण ते चवदार बनवण्यासाठी किती वेळ शिजवायचे? प्रक्रिया लहान असावी, अन्यथा मांस रबरासारखे कडक आणि कडक होईल (ही एक सामान्य समस्या आहे).

तुमचे कार्य फक्त सर्व रोगजनक जीव नष्ट करणे आहे. लहान ऑक्टोपस फक्त पाच ते सात मिनिटे शिजवावे लागतात, मोठे - सुमारे 20. परंतु मोठा ऑक्टोपस सुमारे एक तास शिजवला जाऊ शकतो.

आपण टूथपिकसह तयारी तपासू शकता. शवाचा सर्वात मोठा भाग, म्हणजेच डोके छिद्र करा. जर टूथपिक सहज आणि पटकन आत गेला तर ऑक्टोपस तयार आहे. नसेल तर अजून थोडे शिजवा. आणि स्वयंपाक केल्यानंतर, आपण त्वचा काढू शकता.

कसे शिजवायचे?

आपण अधिक मनोरंजक डिश बनवू इच्छित असल्यास ऑक्टोपस योग्यरित्या कसे शिजवावे? खाली काही मनोरंजक पर्याय आहेत.

पर्याय 1

आपण बटाटे सह ऑक्टोपस बेक करू शकता. तुम्हाला जे आवश्यक असेल ते येथे आहे:

• 1 किलो ऑक्टोपस (किंवा संपूर्ण शव);
• बटाटे 1 किलो;
• अजमोदा (ओवा)
• लसणाच्या पाच पाकळ्या;
• लिंबाचा रस तीन चमचे;
• ऑलिव तेल;
• चवीनुसार मीठ.

तयारी:

बटाटे सोलून, काप आणि उकडलेले करणे आवश्यक आहे.

ऑक्टोपस उकळवा आणि कापून घ्या (लहान ऑक्टोपस चिरण्याची गरज नाही).

ऑलिव्ह ऑइलसह बेकिंग डिशच्या तळाशी ग्रीस करा.

ऑक्टोपसमध्ये मिसळलेले बटाटे मोल्डमध्ये ठेवा, लिंबाचा रस आणि ऑलिव्ह ऑइलसह सर्वकाही शिंपडा आणि चिरलेला लसूण आणि चिरलेली अजमोदा (ओवा) सह शिंपडा. डिश मीठ विसरू नका.

पर्याय क्रमांक 2

आंबट मलई आणि दूध वापरून घरी ऑक्टोपस स्टविंग करण्याचा प्रयत्न करा. तयार करा:

• 500 ग्रॅम ऑक्टोपस;
• 2 ग्लास दूध;
• अर्धा ग्लास आंबट मलई;
• पीठ पाच चमचे;
• पांढर्या वाइनचे तीन चमचे;
• लिंबाचा रस एक चमचे;
• लसणाच्या तीन पाकळ्या;
• ऑलिव्ह तेल दोन चमचे;
• चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड.

कसे शिजवायचे?

पाण्यात लिंबाचा रस आणि वाइन घालून ऑक्टोपस सुमारे 10 मिनिटे उकळणे आवश्यक आहे.

आता शव स्वच्छ करा आणि जर ते मोठे असतील तर त्याचे भाग कापून घ्या.

एका फ्राईंग पॅनमध्ये ऑलिव्ह तेल गरम करा आणि लसूण तळून घ्या.

दूध घालून ते गरम झाल्यावर त्यात पीठ विरघळवून घ्या.

उकळी येईपर्यंत सॉस शिजवा, नंतर आंबट मलई घाला.

आता ऑक्टोपस लावा.

पॅनमध्ये मिरपूड आणि मीठ ठेवा, पाच मिनिटे उकळवा आणि गॅसवरून काढा.

पर्याय #3

आपण एक मधुर कोशिंबीर तयार करू शकता. यासाठी तुम्हाला काय आवश्यक असेल ते येथे आहे:

• 500 ग्रॅम ऑक्टोपस;
• 4 बटाटे;
• लाल कांद्याचे डोके;
• 10 चेरी टोमॅटो;
• कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने;
• 60 ग्रॅम पिटेड ऑलिव्ह;
• ऑलिव्ह तेल 5 चमचे;
• 1 चमचे लिंबाचा रस;
• 1 चमचे बाल्सामिक व्हिनेगर;
• द्रव मध एक चमचे.

तयारी:

ऑक्टोपस उकळवा, सोलून कापून घ्या.

बटाटे त्यांच्या कातड्यात उकडलेले, सोलून आणि चौकोनी तुकडे करणे आवश्यक आहे.

चेरीचे अर्धे तुकडे करा.

कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या.

फक्त लेट्युसची पाने फाडून टाका.

सॉस तयार करण्यासाठी, व्हिनेगर, तेल, लिंबाचा रस आणि मध मिसळा.

साहित्य मिसळा, सॉससह मीठ आणि हंगाम घाला.

सॅलड तयार!

ऑक्टोपस फक्त उकळत्या पाण्यात विसर्जित केले पाहिजे. शिवाय, वास्तविक तज्ञ हे हळूहळू करण्याचा सल्ला देतात: प्रथम मंडपांचे विसर्जन करा आणि जेव्हा ते किंचित सावली बदलतात आणि कुरळे होऊ लागतात तेव्हा आपण संपूर्ण शव खाली करू शकता.

स्वयंपाक करताना, कोणत्याही परिस्थितीत मीठ घालू नका, यामुळे लगदा घट्ट होईल. चव साठी, आपण काही सुवासिक मसाला वापरू शकता.

जर तुम्हाला ऑक्टोपस पाउंड करू इच्छित नसेल तर तुम्ही ते गोठवू शकता; हे तंत्र मांस देखील मऊ करेल.

उष्णता कमीत कमी करण्याचा सल्ला दिला जातो; शव अक्षरशः उकळत्या पाण्यात उकळले पाहिजेत आणि मटनाचा रस्सा शिजवू नये (मग चव खराब होईल).

लगदा अधिक निविदा करण्यासाठी, आपण स्वयंपाक करताना वाइनच्या बाटलीतून (अर्थातच प्लास्टिक नाही) कॉर्क जोडू शकता.

ऑक्टोपस विविध सॉस, विशेषत: क्रीमी आणि सोया सॉससह चांगले जाते.

आपण कोणत्याही साइड डिशसह डिश सर्व्ह करू शकता, उदाहरणार्थ, भाज्या, स्पेगेटी, तांदूळ.

त्वचा जलद काढून टाकण्यासाठी, उष्णता उपचारानंतर आपण ऑक्टोपसवर थंड पाणी ओतू शकता.

सर्वोत्तम कृती निवडा आणि आपल्या कुटुंबास आणि अतिथींना असामान्य आणि चवदार डिशसह आश्चर्यचकित करण्याचे सुनिश्चित करा!