पोषण क्षेत्रात आपला स्वतःचा व्यवसाय उघडणे हे एक उदात्त कारण आहे, कारण मानवी शरीराची रचना अशा प्रकारे केली गेली आहे की जीवन टिकवून ठेवण्यासाठी त्याला खाणे आवश्यक आहे. म्हणून, उद्योजक लोक सर्वप्रथम स्वयंपाकाच्या क्षेत्रात व्यवसाय उघडण्याचा विचार करतात. व्यवसाय म्हणून मिनी-बेकरी हे लोकप्रिय ठिकाण आहे.

खाजगी छोट्या आस्थापनांना मागणी आहे आणि अनेक उद्योजक त्यांच्या उत्पादनांसाठी खूप जास्त किंमती आकारतात: बहुतेकदा गुणवत्तेसाठी नाही तर ब्रँडसाठी. बर्‍याचदा, उत्पादनांची चव आणि इतर वैशिष्ट्ये इच्छेनुसार बरेच काही सोडतात, म्हणून अशा व्यवसायाची ओळ उघडताना, आपण उत्पादने योग्य गुणवत्तेसह प्रदान करू शकता की नाही, आपण गुंतवणूक करण्यास तयार आहात की नाही याचा विचार करा जेणेकरून एंटरप्राइझ कार्य करेल. पाहिजे.

जवळजवळ कोणत्याही प्रदेशात बेकरी हा एक उत्तम प्रकारचा व्यवसाय आहे

बेकरी व्यवसाय योजना

कोणताही क्रियाकलाप सुरू करण्यापूर्वी तोच मुख्य प्रकारचे दस्तऐवजीकरण म्हणून कार्य करतो. अनेक इच्छुक उद्योजक या दस्तऐवजाकडे दुर्लक्ष करतात. त्याच्या मदतीने, आपण मुख्य उद्दिष्टे ओळखू शकता, सामर्थ्याच्या व्याख्येमध्ये व्यस्त राहू शकता आणि कमजोरीव्यवसाय, तसेच आर्थिक खर्च निश्चित करा, बाजाराचे विश्लेषण करा, प्रतिस्पर्धी. दस्तऐवजीकरणाच्या शेवटी, दोन मुख्य योजना देणे योग्य आहे ज्यानुसार घटना नंतर विकसित होतील: सकारात्मक आणि नकारात्मक.

ध्येय विकसित करणे हा कोणत्याही व्यवसायातील व्यवसाय योजनेचा नेहमीच महत्त्वाचा घटक असतो.आपण केवळ भौतिक निर्देशकच नव्हे तर इतर कोणत्याही चिन्हांकित करू शकता. काही उद्योजक असा व्यवसाय उघडतात कारण ते सध्या बाजारात असलेल्या उत्पादनांच्या गुणवत्तेवर समाधानी नाहीत. गरीबांना मदत करण्याच्या उद्देशाने कोणीतरी व्यवसाय तयार करतो, कोणत्याही परिस्थितीत, केवळ नफ्यासाठी कार्य करण्यासाठी मर्यादा घालण्याची आवश्यकता नाही.

म्हणून, ध्येय निश्चित केल्यानंतर, आपल्याला कुठेतरी प्रारंभ करणे आवश्यक आहे. पारंपारिकपणे, क्रियाकलाप आयोजित करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या रकमेची ही गणना आहे. येथे मुख्य गोष्ट म्हणजे सर्वकाही अगदी लहान तपशीलासाठी लिहून देणे जेणेकरून अनपेक्षित परिस्थिती उद्भवू नये.हे श्रमिक बाजाराचा प्राथमिक अभ्यास, व्यावसायिक क्रियाकलापांसाठी भाड्याने दिलेल्या रिअल इस्टेटची वैशिष्ट्ये मदत करेल. विशिष्ट कालावधीसाठी आवश्यक उत्पादन खंडांच्या निर्धारणास सामोरे जाणे देखील आवश्यक असेल. पुढे, आम्ही बेकरी व्यवसाय योजनेच्या पुढील टप्प्यांवर जाऊ.

खोलीची निवड

एका खोलीत अनेक घटकांच्या प्लेसमेंटसाठी प्रदान करणे आवश्यक असल्याने, ते योग्यरित्या निवडले जाणे आणि आवश्यक क्षेत्र असणे आवश्यक आहे. त्यात एक कार्यशाळा, अनेक गोदामे आणि कामगारांसाठी परिसर असावा. प्रशासकीय भागास देखील एक विशिष्ट स्थान दिले जाते - हे अकाउंटंट, व्यवस्थापक आणि नेत्याचे कार्यालय आहे.

लहान बेकरीसाठी: या सर्व पोझिशन्स एकामध्ये एकत्र केल्या जाऊ शकतात. परिसराच्या निवडीची वैशिष्ठ्यता निश्चित करणारा आणखी एक घटक म्हणजे बेकरी उघडण्याचा उद्देश. जर ही एक छोटी स्थापना असेल जी फक्त ताजी भाकरी बनवते, तर एकूण क्षेत्रफळ १०० चौरस मीटर असलेली खोली करेल. m. मोठ्या कारखान्यासाठी, आणखी काहीतरी आवश्यक असेल. आपण मिनी-बेकरीच्या प्रदेशावर कंपनीचे स्टोअर उघडू इच्छित असल्यास, जवळपास कोणतेही प्रतिस्पर्धी नाहीत याची खात्री करा. त्याच वेळी, आउटलेट लोकांच्या मोठ्या गर्दीच्या शेजारी स्थित असले पाहिजे, काही प्रकारचे व्यवसाय केंद्र, ऑफिस स्पेसपासून दूर नाही. सरासरी खोलीची किंमत दरमहा 300,000 रूबल असेल.

तुम्ही ज्या विभागामध्ये उत्पादन लाइन उघडण्याची योजना आखत आहात त्या विभागाचा अभ्यास करणे आवश्यक आहे. खर्चासह बेकरी व्यवसाय योजना प्रकल्पात निर्मात्याचा वैयक्तिक सहभाग गृहीत धरते आणि तुम्ही ही जबाबदारी दोन कारणांसाठी इतर खांद्यावर टाकू नये. प्रथम, एक स्वतंत्र दृष्टीकोन तुम्हाला जबरदस्त अनुभव देईल आणि दुसरे म्हणजे, तुम्ही वैयक्तिकरित्या अधिक चांगले कराल. जरी काहीतरी कार्य करत नसले तरीही, आपण फक्त स्वत: ला दोष द्याल.

भरती

तुमचा व्यवसाय सुरू करण्यासाठी, तुम्हाला पात्र कर्मचारी नियुक्त करावे लागतील. कमीतकमी काही महिन्यांचा अनुभव असलेल्या तज्ञांकडे लक्ष देणे चांगले आहे, कारण ब्रेड बेकिंग ही एक गुंतागुंतीची आणि काहीशी समस्याप्रधान प्रक्रिया आहे. एखाद्या टप्प्यावर चूक झाल्यास, हे सूचित करते की परिस्थिती सुधारणे सोपे काम नाही.

आपल्याला उत्पादनात आवश्यक असलेल्या लोकांची संख्या एंटरप्राइझच्या व्हॉल्यूमवर अवलंबून असते. जर आपण मिनी-बेकरीमध्ये ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांचे उत्पादन करण्याची योजना आखत असाल तर आपल्याला पेस्ट्रीच्या उत्पादनासाठी किमान 1 कर्मचारी आणि 1 व्यवस्थापक आवश्यक असेल. नेत्याचे स्थान त्याच्या भूमिकेशी देखील जोडले जाऊ शकते.

हे देखील वाचा: लहान व्यवसायासाठी मिनी उत्पादन

या प्रकरणात, आपण शक्य तितक्या लवकर गोष्टी "जा" करण्यासाठी घाई करू नये, आपल्याला पैसे कमवायचे आहेत आणि त्याच वेळी काहीतरी नवीन शिकण्याची आवश्यकता आहे. त्यांच्या क्षमतेची खात्री पटल्यानंतरच तुम्ही त्यांच्या कामासाठी पुरेसा मोबदला देऊ शकता.

टीप:अन्न उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी सर्वात महत्वाची अट म्हणजे स्वच्छताविषयक पुस्तक. ते उपस्थित असणे आवश्यक आहे, आपण कर्मचार्यांना आजारीपणासह घेऊ नये.

उपकरणे

सुरवातीपासून बेकरी कशी उघडायची या प्रश्नाचा विचार करून, त्यामध्ये उपस्थित असलेल्या उपकरणांची वैशिष्ट्ये विचारात घ्या. हे परदेशी उत्पादक तसेच देशांतर्गत घटकांद्वारे बाजारात प्रस्तुत केले जाते. आवश्यक युनिट निवडण्यासाठी, आपण ज्या कंपनीमध्ये उपकरणे खरेदी करणार आहात त्या कंपनीच्या सेवांची आवश्यकता असू शकते. याव्यतिरिक्त, ब्रेड साठवण्यासाठी ओव्हन, टेबल्स, शेल्फ् 'चे अव रुप डिलिव्हरी आणि इन्स्टॉलेशनमध्ये स्वतःचे विशेषज्ञ गुंतले पाहिजेत. ही विशिष्ट कंपनी युनिट्सच्या वॉरंटी सेवेत गुंतलेली असल्याची खात्री करणे चांगले होईल: यामुळे तुमचा वेळ, पैसा आणि मज्जातंतू वाचतील.

तत्वतः, एक मिनी-बेकरी सुरू करणे अगदी शंभर हजार रूबलपेक्षा थोडेसे शक्य आहे.हे सर्वात स्वस्त ओव्हन आणि कणिक मिक्सरचे संयोजन आहे रशियन उत्पादनपरंतु इतर सर्व गोष्टी हाताने कराव्या लागतील. तथापि, असे “स्टार्टअप” न्याय्य आहेत जर आम्ही बोलत आहोतदररोज 200 किलो पर्यंत बेक करण्याची गरज आहे. बाजाराच्या परिस्थितीनुसार, असा एंटरप्राइझ केवळ लहान सेटलमेंटसाठीच नव्हे तर दोन किंवा तीन लोकांच्या कामासाठी देखील ब्रेड प्रदान करू शकतो. परंतु एका बेकरीमधील तंत्रज्ञानाची अपूर्णता बेकिंगच्या स्थिर गुणवत्तेची हमी देऊ शकत नाही.

जर आपण मोठ्या संख्येने उत्पादन आणि विस्तृत श्रेणीबद्दल बोलत असाल तर अशा उत्पादनातील गुंतवणूकीचे प्रमाण लक्षणीय वाढते. Khleb Oborudovanie च्या अलीकडील प्रकल्पांपैकी एक म्हणजे कझाकस्तानमधील एका प्रमुख शहरामध्ये कॅफे असलेली एक छोटी बेकरी. मालकाची इच्छा दररोज 1000 किलो उत्पादने आहे, परंतु पहिल्या टप्प्यावर. बेकरी सुरू करण्यासाठी, उपकरणांमध्ये सुमारे 600,000 रूबलची गुंतवणूक झाली, ज्यात मुख्य वर्गीकरण - पॅन ब्रेड, लांब पाव, बॅगेट, बेकरी उत्पादने आणि पाई प्रदान केल्या पाहिजेत. दुसऱ्या टप्प्यावर, विशेष उपकरणे - पफ पेस्ट्रीसाठी डिव्हायडर आणि उपकरणे - ऑर्डर केली जातील.

उपकरणे निवडताना, मिनी-बेकरी ग्राहकांसाठी "प्रथम किंमत" हा घटक बर्याच काळापासून मुख्य युक्तिवाद आहे. बाजारात प्रवेश करण्याची किंमत अत्यंत महत्वाची आहे, विशेषतः "लहान साखळी" साठी. बहुतेकदा हे उपकरण अत्यंत कमी दर्जाचे असते, कमी संसाधन आणि उच्च ऑपरेटिंग खर्चासह. अशा बेकरी, एक नियम म्हणून, एका भाड्याने घेतलेल्या जागेतून दुसर्या ठिकाणी सतत वाहतूक केली जातात, ज्यामुळे उपकरणांचे आधीच कमी संसाधन कमी होते.“एक-पुरुष व्यवसाय” या तत्त्वावर बांधलेल्या मिनी-बेकरी पूर्णपणे वेगळ्या पद्धतीने तयार केल्या जातात. अशा बेकरीसाठी उपकरणे ताकद-कार्यक्षमता-किंमत या तत्त्वानुसार निवडली जातात. अशा उपक्रमांना 15-20 वर्षांतच पुन्हा उपकरणे लागतील., उपकरणांच्या दीर्घ आयुष्यामुळे ऑपरेटिंग आणि घसारा खर्च खूपच कमी आहे. सत्य सहसा मध्यभागी कुठेतरी असते.

जर आपण एक व्यक्ती म्हणून बेकरीची कल्पना केली तर, नक्कीच, बेकरीचे हृदय ओव्हन आहे, सांगाडा पीठ मिक्सर आहे आणि बेकर हे डोके आहे." शरीराप्रमाणेच, हृदयाचे स्त्रोत याची हमी देतात लांब वर्षेजीवन आणि बेकरीमध्ये, ओव्हनची रचना आणि विश्वासार्हता यशाची हमी देते. त्याच वेळी, यशासाठी केवळ धातूची जाडी किंवा इलेक्ट्रॉनिक्सची "जगण्याची क्षमता" नाही तर भट्टीच्या संपूर्ण जीवन चक्रासाठी सेवा आणि सुटे भागांची उपलब्धता देखील महत्त्वाची आहे. आज, 10-15 पेक्षा जास्त उत्पादक कंपन्या याची हमी देऊ शकत नाहीत. त्यापैकी स्लोव्हेनियाचा दंड, इटलीचा सिमाव, रशियाचा इर्तिश यांचा समावेश आहे.

उत्कृष्ट उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी उच्च-गुणवत्तेचे कणिक विज्ञान देखील एक मूलभूत अट आहे आणि येथे, घरगुती उत्पादकाकडे मिनी-बेकरी उघडण्याची इच्छा असलेल्यांना ऑफर करण्यासाठी व्यावहारिकदृष्ट्या काहीही नाही. 2 ते 40 किलो पीठ असलेल्या कणिक मिक्सरच्या विभागात, इटालियन कंपन्या स्पष्ट नेते आहेत, परंतु त्यांची गुणवत्ता मोठ्या प्रमाणात बदलते. किंमत एकतर विश्वासार्हतेचे चिन्हक असू शकत नाही, उच्च मूल्यवान उपकरणांची उदाहरणे आहेत.

लहान पीठ कापण्याच्या उपकरणांच्या विभागात, स्वस्त घरगुती उपकरणांची परिस्थिती आणखी वाईट आहे. आमचा उद्योग अजूनही बाजाराच्या या भागाकडे दुर्लक्ष करतो, हा कोनाडा युरोपियन उत्पादकांनी व्यापला आहे. सर्वात लोकप्रिय मध्यमवर्गीय उत्पादक इटालियन मॅकपॅन तंत्रज्ञान आहेत: डिव्हायडर, राउंडर्स, सीम, डिस्पेंसर जे तुलनेने कमी पैशासाठी उत्कृष्ट परिणाम देतात. ज्यांना अधिक गंभीर उपकरणे खरेदी करायची आहेत त्यांना डच कंपनी DAUB कडून उपकरणे देऊ केली जाऊ शकतात. त्याच्या वर्गात, या उपकरणाची गुणवत्तेत व्यावहारिकदृष्ट्या समान नाही आणि त्याहूनही अधिक किंमत. कारण नसताना, या कंपनीच्या अनेक तांत्रिक उपायांना मोठ्या आंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनांमध्ये मोठे पुरस्कार मिळाले.

सारांश देण्यासाठी, आपल्याला खालील उपकरणांची आवश्यकता असेल:

• कणिक मिक्सिंग मशीन - बर्याच काळासाठी आपल्या स्वत: च्या हातांनी सर्वकाही करा, अशा मशीनची किंमत 150,000 रूबल आहे;
• कणिक रोलिंग मशीन - 20,000 रूबल;
• थेट बेकिंग प्रक्रियेत जाण्यापूर्वी पीठ वाढवण्यासाठी कॅबिनेट - 50,000 रूबल;
• बेकिंग ओव्हन - त्यामध्ये आपण केवळ ब्रेडच नाही तर बेकरी उत्पादने, केक्स देखील बेक करू शकता. किंमत सुमारे 600,000 रूबल असेल;
• कूलिंग सिस्टम - त्याच्या मदतीने, ब्रेड उत्पादने त्यांचे पौष्टिक गुणधर्म दीर्घकाळ टिकवून ठेवू शकतात. सहसा ब्रेड कापण्यापूर्वी थंड केले जाते;
• पॅकेजिंग मशीन - सुरुवातीच्या टप्प्यात मिनी-बेकरीसाठी हे पर्यायी आहे, परंतु कालांतराने आपल्याला ते खरेदी करण्याची काळजी घ्यावी लागेल;
• पीठ चाळण्याचे साधन - त्याची किंमत 10,000 रूबल आहे;
• व्यावसायिक उपकरणांचे अतिरिक्त घटक - रॅक, टेबल, हुड, मोल्ड, चाकू आणि इतर वस्तू.

“जे स्वतःची बेकरी उघडतात त्यांची मुख्य चूक म्हणजे ते अनेकदा भावनिक घटकाला चिकटून राहतात. आमच्याकडे एक विशेष गणितीय मॉडेल आहे जे 90% प्रकरणांमध्ये चुका करत नाही.”

जानेवारी 2016 मध्ये पहिली बेकरी "खलेबनिचनाया" रस्त्यावर उघडली गेली. ब्लुचर. आज नेटवर्कमध्ये येकातेरिनबर्ग आणि चेल्याबिन्स्कमध्ये कार्यरत 14 आउटलेट आहेत, कंपनी जानेवारीच्या अखेरीस पर्ममध्ये बेकरी सुरू करण्याची योजना आखत आहे.

चांगले काम

यापूर्वी, भागीदारासह, बेकरीच्या नेटवर्कच्या विकासात गुंतण्यासाठी "", त्याने संपूर्ण रशियामध्ये किरकोळ साखळींना उपकरणे पुरवली. मात्र, बाजारातील बदलांमुळे हा व्यवसाय सोडून द्यावा लागला. "किरकोळ बाजार बदलत होता, कमी आणि कमी किरकोळ विक्रेते होते, स्थानिक साखळी हळूहळू बाजारपेठ सोडत होती," श्री काझाकोव्ह म्हणतात. खरं तर, फक्त दोन सुप्रसिद्ध नेटवर्कसह काम करणे शक्य आहे आणि अशा मार्केटमध्ये पैसे कमविणे जवळजवळ अशक्य आहे.

परिणामी, उपकरणांचा व्यापार सोडून नवीन दिशा निवडण्याचा निर्णय घेण्यात आला. इल्या काझाकोव्हच्या मते, भविष्यातील व्यवसायासाठी मुख्य निकषांपैकी एक असा होता की तो B2B मॉडेलशी सुसंगत नसावा, परंतु B2C मॉडेलशी, म्हणजेच ग्राहकाभिमुख असावा:

“माझ्या भूतकाळातील व्यवसायाचे सार हे होते की प्रथम मालक सर्व खर्च सहन करतो, उपकरणे पुरवठा करतो आणि स्थापित करतो आणि कराराच्या अंतर्गत देय नंतर हस्तांतरित केले जाते, नेटवर्कसह काम करण्याची ही एक सामान्य पद्धत आहे.

ब्रेड बनवणे ही चांगली गोष्ट आहे. हे व्होडकाचे व्यापार नाही, 1000% वर पैसे उधार देत नाही. नैतिक दृष्टिकोनातून, हा सर्वात आनंददायी व्यवसायांपैकी एक आहे. याव्यतिरिक्त, जवळजवळ प्रत्येकजण पेस्ट्री खातात: दोन्ही आजी आणि मध्यमवर्ग, आणि श्रीमंत लोक, याचा अर्थ बाजार मोठा आहे. सर्वसाधारणपणे, ब्रेड मार्केट आता एक अतिशय मनोरंजक स्थितीत आहे: आम्ही सोव्हिएत काळातील केंद्रीकृत ब्रेडच्या पुरवठ्यापासून दूर जात आहोत आणि ताज्या, गरम ब्रेडच्या वापरासाठी बाजारात येत आहोत."

इल्या काझाकोव्ह कबूल करतो की ब्रेड विकून कोणी श्रीमंत होऊ शकत नाही, परंतु हा एक असा व्यवसाय आहे जो आवारातील हवामान आणि सध्या आपल्यामध्ये लोकप्रिय असलेल्या विविध संकटांची पर्वा न करता दररोज हळूहळू नफा मिळवू शकतो.

खरं तर, 20 रूबल खर्चाच्या बन्सवर पैसे कमविणे कठीण आहे. त्याच वेळी, अनेकांनी आता बेकरी उघडण्याचा निर्णय घेतला आहे ही भावना त्यांना सोडत नाही; हा व्यवसाय लोकांना सोपा आणि सोपा वाटतो. परंतु असे नाही, मला वाटते की त्यापैकी बहुतेक शून्यावर काम करतात.

शुद्ध गणित

जेव्हा व्यवसाय नुकताच सुरू झाला तेव्हा बेकरी साखळीचे संस्थापक शुद्ध गणितातून पुढे गेले, त्यांनी सर्वकाही मोजले. आताही, नवीन आउटलेट उघडताना, मालक त्यांच्या स्वतःच्या भावनांवर अवलंबून नसतात, परंतु केवळ गणितीय मॉडेलिंगवर अवलंबून असतात.

जे स्वतःची बेकरी उघडतात त्यांची मुख्य चूक म्हणजे ते अनेकदा भावनिक घटकाला चिकटून राहतात. म्हणजेच, लोक पाहतात की सर्वत्र बेकरी आहेत, त्यांना वाटते की पीठ स्वस्त आहे, ते बन भाजतील आणि श्रीमंत होतील. खरं तर, सर्वकाही तसे नाही. तुमच्याकडे कोणतीही बेकरी नसल्याच्या क्षणापासून सुरू होणारे हे कष्टाळू काम आहे. आमच्या गणितीय मॉडेलबद्दल धन्यवाद, आम्ही उघडण्यापूर्वी आम्ही किती विक्री करू याची गणना करू शकतो. त्याच वेळी, सुमारे 90% प्रकरणांमध्ये, आम्ही बरोबर आहोत, - श्री काझाकोव्ह म्हणतात.

Khlebnichnaya बेकरी चेनचे ऑपरेशनल डायरेक्टर म्हणतात की 2014 पासून बेकरी उघडणे विशेषतः लोकप्रिय झाले आहे. आज, "बेकरी" च्या विनंतीनुसार, DoubleGIS 441 संस्था देते. प्रथम स्थानावर इझेव्हस्क "खलेब्नित्सा" चे फेडरल नेटवर्क आहे, ज्याचे येकातेरिनबर्गमध्ये 16 आउटलेट आहेत, दुसऱ्या स्थानावर - 14 बेकरीसह "खलेबनिचनाया", युरोपियन बेकरी शीर्ष तीन बंद करते, ज्याच्या शहरात आठ शाखा आहेत.

इतरत्र प्रमाणेच आपल्या बाजारपेठेतही स्पर्धा आहे. आता बेकरीसाठी खरोखरच एक विशिष्ट फॅशन आहे, तसेच लोकांना केवळ सुपरमार्केटमधील शेल्फवर असलेल्या पारंपारिक ब्रेडच नव्हे तर ताजे पेस्ट्री देखील खरेदी करण्याची आवश्यकता आहे. येकातेरिनबर्ग मार्केटमध्ये मोठे नेटवर्क खेळाडू आहेत, ते सक्रियपणे फ्रेंचायझी बेकरी सुरू करत आहेत. हे विसरू नका की काही सुपरमार्केट ताजे पेस्ट्री देखील विकतात, जरी त्यापैकी काही अर्ध-तयार उत्पादने वापरतात.

व्यवसाय मॉडेल, जेव्हा बेकरी अर्ध-तयार उत्पादनांवर काम करते तेव्हा कमी खर्चाची आवश्यकता असते, या प्रकरणात, कमी उपकरणे खरेदी करणे आवश्यक आहे. अशा प्रणालीनुसार, "" कार्य करते. व्लादिमीर Nasretdinov गोठविलेल्या pastries पुरवठा DK.RU सांगितले. इल्या काझाकोव्हचा असा विश्वास आहे की अर्ध-तयार उत्पादनांवर काम करणार्‍या बेकरींना बाजारात स्पर्धा करणे अधिक कठीण आहे, कारण सुपरमार्केट समान मॉडेल वापरतात:

आमच्या शहरात ओम्स्कचे पेकर नेटवर्क होते, त्यांनी फ्रीझिंग वापरले, परिणामी ते बंद झाले. आज, बरेच डिस्काउंटर्स आणि गॅस स्टेशन चेन गोठविलेल्या पेस्ट्रीवर कार्य करतात आणि तेथे ताजे ब्रेड विभाग दिसू लागले आहेत. आणि येथे, मला म्हणायचे आहे, ते खोटे बोलत नाहीत, उत्पादन खरोखर ताजे आहे, फक्त प्रश्न उत्पादन तंत्रज्ञान आणि रचना आहे. आणि, जर बेकरी अर्ध-तयार उत्पादनांवर काम करते, तर ती सुपरमार्केटशी कशी स्पर्धा करू शकते?

म्हणूनच ख्लेबनिचनायामध्ये त्यांनी लगेच निर्णय घेतला की ते पीठ मळून घ्यायचे, रोल बेक करायचे आणि ब्रेड स्वतःच जागेवरच.

रेसिपी विकसित करण्यासाठी, सहा तंत्रज्ञांना बदलावे लागले: एकाने ब्रेड "ठेवा", दुसरा - पाईसाठी पीठ. आज, बेकरीमध्ये काही ब्रेड दिवसांसाठी तयार केले जातात:

एक दिवस ओतणे आवश्यक आहे की sourdoughs आहेत. उदाहरणार्थ, फ्रेंच बॅगेट आंबट 24 तास उगवले जाते. आणि आम्ही हे तंत्रज्ञान फॉलो करतो, हा आमचा फायदा आहे. टॉपिंग्जसाठीही तेच आहे. जर आमच्याकडे लिंगोनबेरी पाई असेल तर आम्ही गोठवलेल्या लिंगोनबेरी विकत घेतो आणि बेरी भरण्यासाठी ठेवतो, जाम नाही. सफरचंद पफमध्ये आमच्याकडे वास्तविक सफरचंदाचे तुकडे असतात, स्वस्त चायनीज जाम नसतात आणि टेंगेरिन पाईमध्ये (तो हंगामी असतो) आमच्याकडे टेंगेरिन्स असतात. बेकरीसाठी गुणवत्ता अत्यंत महत्त्वाची आहे, चांगल्या स्थानापेक्षा कमी नाही.

बेकरीचे अर्थशास्त्र

बेकरी मार्केटमध्ये बर्‍याच फ्रँचायझी आहेत आणि हा व्यवसाय सुरू करण्यासाठी किती खर्च येतो याबद्दल इंटरनेटवर माहिती शोधणे सोपे आहे. काही म्हणतात की 1.5 दशलक्ष रूबलची गुंतवणूक करणे पुरेसे आहे. एक बिंदू उघडताना, इतर म्हणतात की दोन, इतर म्हणतात की यास किमान 3 दशलक्ष रूबल लागतील.

इल्या काझाकोव्ह म्हणतात की, कोणत्याही व्यवसायाप्रमाणे, बेकरी उघडताना, आपण दोन टोकांवर जाऊ शकता: सर्वकाही शक्य तितक्या आर्थिकदृष्ट्या सुसज्ज करा, स्वस्त उपकरणे खरेदी करा, परंतु नंतर याचा परिणाम बेकिंगच्या गुणवत्तेवर होईल. दुसरा पर्याय म्हणजे सर्वात महाग आणि उच्च-गुणवत्तेची उपकरणे स्थापित करणे, परिसर दुरुस्त करण्यासाठी लाखोंची गुंतवणूक करणे, परंतु अपुऱ्या नफ्यामुळे जळून जाणे:

पहिले स्टोअर उघडण्यासाठी आम्हाला 2.5 दशलक्ष रूबल लागले, आज आम्ही पुढच्या आउटलेटच्या लॉन्चवर इतका खर्च करतो. पेबॅक कालावधी दीड वर्ष आहे, - इल्या काझाकोव्ह म्हणतात. - दुकानातील आमचे सहकारी म्हणतात की ते 1.5 दशलक्ष रूबलसाठी किरकोळ आउटलेट उघडू शकतात, परंतु, जसे आपण समजता, आपल्या जगात खूप कमी चमत्कार आहेत. नक्कीच, आपण 50 हजार रूबलसाठी ओव्हन ठेवू शकता किंवा आपण 200-300 हजार रूबलसाठी कन्व्हेक्शन ओव्हन ठेवू शकता.

पीटर श्नाइडरच्या मते, उपकरणे खरेदी करण्यासाठी सुमारे एक दशलक्ष आवश्यक आहेत - हा खर्चाचा सर्वात मोठा भाग आहे, परिसराच्या दुरुस्तीसाठी आणखी 700-800 हजार वाटप करणे आवश्यक आहे, तसेच कच्चा माल, यादी आणि कर्मचारी खरेदी करणे आवश्यक आहे. . त्याच वेळी, एक दुकान उघडण्यावर थांबण्यात काही अर्थ नाही: कोणत्याही व्यवसायाप्रमाणे, बेकरींनाही स्केलचा नियम लागू होतो: जितके जास्त आउटलेट तितका नफा जास्त.

Khlebnichnaya मधील सर्वात स्वस्त ब्रेडची किंमत 22 रूबल आहे. 300 ग्रॅमच्या रोलसाठी, मध्यम किंमत श्रेणीची ब्रेड - 30 रूबल. 300 ग्रॅमसाठी, विशेष प्रकारची ब्रेड - 40-50 रूबल. एक अंबाडा साठी. बेकरीमध्ये मुख्य नफा बन्स, पाई आणि पाई भरून तयार होतो. इल्या काझाकोव्हचा भागीदार पेट्र श्नाइडर म्हणतो:

ब्रेड हे नेहमीच एक सामाजिक उत्पादन राहिले आहे आणि ही अशी स्थिती आहे जिथे तुम्ही जास्त कमाई करणार नाही, किंमत कमी आहे आणि नफा कमी आहे. व्यवसाय पाई, पाई आणि इतर पेस्ट्रीवर बांधला जातो. इस्टर केक गेल्या वर्षी सर्वात फायदेशीर उत्पादन बनले. बेकर्सनी ते रात्रभर बेक केले आणि 11 वाजेपर्यंत शेल्फ् 'चे अव रुप आधीच रिकामे झाले होते,” तो पुढे सांगतो.

मताधिकार प्रत्येकासाठी नाही

दीड वर्षाच्या कामानंतर, खलबनिचनाया फ्रेंचायझीच्या विकासासाठी सज्ज झाला, डिसेंबर 2017 पासून, नेटवर्क मालकांनी अर्जांवर प्रक्रिया करण्यास सुरवात केली. तथापि, उद्योजकांकडे फ्रँचायझी विकण्याचा अ-मानक दृष्टीकोन आहे; उदाहरणार्थ, ते सामायिक करण्यास तयार नाहीत आउटलेटएकटेरिनबर्ग मध्ये:

आमच्याकडे रशियाच्या विविध शहरांमधून तसेच बेलारूस आणि कझाकिस्तानमधून सुमारे 40 फ्रँचायझी विनंत्या आहेत. आम्ही अनुभव सामायिक करण्यास तयार आहोत, परंतु येकातेरिनबर्गमध्ये नाही. आपण प्रामाणिक असणे आवश्यक आहे: जर एखादी व्यक्ती आपल्या शहरात खलेबनिचनाया उघडणार असेल तर आपण त्याच्याशी स्पर्धा करू, याचा अर्थ आपल्याला हितसंबंधांच्या संघर्षाचा सामना करावा लागेल. दुर्दैवाने, येकातेरिनबर्गमध्येही अशा अनेक कंपन्या आहेत ज्या त्यांच्या फ्रँचायझींना अगोदरच अपयशी ठरलेल्या ठिकाणांसह समन्वयित करतात. 8 मार्च स्ट्रीट पाहणे पुरेसे आहे. आणि लोकांनी पैसे कमवावेत अशी आमची इच्छा आहे.

लोक नेहमी खातील. त्यामुळे काही व्यावसायिक केवळ केटरिंग क्षेत्रातच स्वतःचा व्यवसाय चालवण्याचा विचार करतात. फास्ट फूडची दुकाने हिमस्खलनाप्रमाणे वाढत आहेत. या दिशेने विकासासाठी दोन पर्याय आहेत: तयार फ्रँचायझी खरेदी करणे किंवा स्वतःची संकल्पना लागू करणे.

दुसरा पर्याय श्रेयस्कर आहे. "कच्चे" व्यवसाय मॉडेलसाठी उद्योजकाकडून खूप प्रयत्न करावे लागतील, परंतु त्याचे फायदे देखील आहेत. उदाहरणार्थ, एकरकमी शुल्क आणि रॉयल्टी भरण्याची गरज नाही. आपल्या स्वतःच्या व्यवसायासाठी एक चांगली कल्पना म्हणजे मिनी-बेकरी उघडणे.

बेकरी चालवणे फायदेशीर आहे का?

होय, ते फायदेशीर आहे. हा व्यवसाय 50-60% च्या पातळीवरील नफा आणि सतत मागणीद्वारे ओळखला जातो. बोनस - गतिशीलता. एंटरप्राइझचा मालक उत्पादनांची श्रेणी बदलू शकतो आणि मागणीशी जुळवून घेऊ शकतो. हे तुम्हाला अतिरिक्त खर्च न करता ग्राहकांच्या गरजा त्वरीत पूर्ण करण्यास अनुमती देईल. बॅग्युट्स किंवा विदेशी प्रकारच्या ब्रेडमध्ये लोकांची आवड कमी झाल्यामुळे, मिठाई आणि पफच्या निर्मितीवर पुन्हा लक्ष केंद्रित करणे आवश्यक आहे.

आकृती Rosstat कडून मिळालेल्या माहितीवर आधारित आहे. त्याच वेळी, उद्योग तज्ञांनी सुपरमार्केट आणि लहान खाजगी उद्योगांमधील बेकरीचा वाटा अनुक्रमे 20 आणि 16% पर्यंत वाढण्याचा अंदाज व्यक्त केला आहे. आणखी एक ट्रेंड देखील लक्षणीय आहे. रशियाच्या लोकसंख्येला "युरोपियन" मध्ये रस आहे बेकरी उत्पादने: ciabattas आणि baguettes.

मिनी-बेकरी उघडण्याचे टप्पे

व्यवसाय सुरू करणे अनेक टप्प्यांतून जाते. हे स्वतःचे मॉडेल विकसित करणाऱ्या उद्योजकांना लागू होते. फ्रेंचायझी खरेदी करताना, बहुतेक संस्थात्मक कार्ये भागीदाराच्या खांद्यावर हलविली जातात. एक संदिग्धता उद्भवते: दुसर्‍याच्या प्रकल्पावर किंवा तरीही आपल्या स्वतःच्या प्रकल्पावर "अनटविस्ट"? दुसऱ्या मार्गाने जाणे चांगले. स्वतःचे मॉडेल लाँच करण्यापूर्वी, व्यावसायिकाने एक स्पष्ट चरण-दर-चरण योजना तयार केली पाहिजे. त्याचे काटेकोरपणे पालन केले पाहिजे.हे असे दिसते:

• व्यवसाय नोंदणी.
• खोलीची निवड.
• उपकरणे खरेदी.
• कर्मचारी शोध.
• कच्च्या मालाची खरेदी.
• वितरण वाहिन्यांची स्थापना.

व्यवसाय नोंदणी

तुमचा स्वतःचा व्यवसाय चालवण्याचे अनेक मार्ग आहेत. मोठ्या भांडवलाने काम न करणाऱ्या स्टार्ट-अप उद्योजकांसाठी, दोन योग्य आहेत:

• मर्यादित दायित्व कंपनी;
• वैयक्तिक उद्योजकता.

प्रत्येक प्रकाराचे स्वतःचे फायदे आणि तोटे आहेत. आधीपासून साधक आणि बाधकांचे वजन करा. हा दृष्टिकोन भविष्यात बर्याच चुका आणि समस्या टाळण्यास मदत करेल.

अस्तित्व

व्यवसाय करण्याचा हा प्रकार विशेषत: इतर नागरिकांसह भागीदारीत काम करणाऱ्यांसाठी उपयुक्त आहे. कंपनीच्या अधिकृत भांडवलामध्ये प्रत्येक संस्थापकाच्या सहभागाच्या वाट्यानुसार भविष्यातील प्राधान्ये वितरीत केली जातात. एलएलसी नोंदणी करणे अधिक कठीण आहे. कर प्राधिकरणाकडे नोंदणी करण्यासाठी, तुम्ही प्रदान करणे आवश्यक आहे:

1. सनद.
2. स्थापना करार (जर कंपनीचे 2 किंवा अधिक संस्थापक असतील).
3. संस्थापकांच्या बैठकीचे इतिवृत्त.
4. राज्य नोंदणीसाठी अर्ज.

याव्यतिरिक्त चालू खाते उघडणे आणि अधिकृत भांडवल तयार करणे आवश्यक आहे.नोंदणी अधिकार्यांना कंपनीच्या कायदेशीर पत्त्यावर कागदपत्रे सादर करणे आवश्यक आहे, जसे की परिसराच्या मालकाकडून हमी पत्र. एलएलसी उघडण्यासाठी राज्य कर्तव्य 4 हजार रूबल आहे. सरासरी, नोंदणीची वेळ (दस्तऐवज गोळा करणे आणि तयार करणे लक्षात घेऊन) 1 महिना लागतो.

आयपी

येथे सर्व काही सोपे आहे. व्यावसायिकाने P21001 फॉर्ममध्ये योग्य अर्ज भरणे, राज्य कर्तव्य (800 रूबल) भरणे आणि त्याच्या पासपोर्टची एक प्रत प्रदान करणे आवश्यक आहे. नोंदणीचे प्रमाणपत्र प्राप्त केल्यानंतर, योजनेतील पुढील पायरी म्हणजे कर प्रणाली निवडणे. वैयक्तिक उद्योजकांसाठी, एक सरलीकृत प्रणाली योग्य आहे.दोन पर्याय आहेत:

• उत्पन्नाच्या 6%.
• उत्पन्न आणि खर्चातील फरकाच्या 15%.

पहिल्या प्रकारची गणना करणे सोपे आहे, परंतु मोठ्या मासिक खर्चाच्या बाबतीत, दुसरा देखील लागू आहे.

महत्वाचे: एकल मालकी आणि LLC मधील फरक दायित्वाच्या स्वरूपात आहे. एखादा उद्योजक, क्रियाकलापांमध्ये समस्या असल्यास, त्याच्या सर्व मालमत्तेला धोका देतो आणि मर्यादित दायित्व कंपनी - केवळ अधिकृत भांडवलाचा आकार. व्यवसायात नवीन आलेल्यांसाठी, आयपी उघडण्याची शिफारस केली जाते.

परिसर निवड

मिनी बेकरी साठी योग्य निवडपरिसर हा योजनेचा महत्त्वाचा टप्पा आहे. मुख्य निकष पारगम्यता आहे. एंटरप्राइझची उलाढाल थेट रहदारीवर अवलंबून असते. या प्रकारच्या व्यवसायासाठी निवासाचे 3 पर्याय आहेत:

1. शॉपिंग कॉम्प्लेक्समध्ये भाड्याने.
2. थांब्यावर मंडप.
3. निवासी इमारतीच्या पहिल्या मजल्यावर अपार्टमेंट.

प्रत्येक प्रकाराचे फायदे आणि तोटे आहेत. तपशीलवार तुलना अंतिम निवड निर्धारित करण्यात मदत करेल.

TC मध्ये भाड्याने

अनेक फायदे आहेत. उदाहरणार्थ, एखाद्या व्यावसायिकाला अग्निशामक निरीक्षकाद्वारे तपासण्याची आवश्यकता नाही, कारण हे परिसराच्या मालकाने आधीच केले आहे. भाडे शुल्क (300 रूबल / मी 2 पासून) थेट शॉपिंग मॉलच्या लोकप्रियतेवर आणि हॉलमधील बेकरीच्या स्थानावर अवलंबून असते. स्टार्ट-अप उद्योजकांसाठी हे सर्वात परवडणारे मानले जाते. तोटे समाविष्ट आहेत:

1. समायोज्य ऑपरेटिंग मोड.
2. TC मध्येच स्पर्धा (कधीकधी एकाच दिशेने अनेक वैयक्तिक उद्योजक एका कॉम्प्लेक्समध्ये असतात).
3. भविष्यातील विस्तार समस्या.
4. मर्यादित वीज पुरवठा.

कमी किंमत या कमतरता दूर करते.त्यामुळे अनेकदा व्यापारी तेथे आपला व्यवसाय करतात.

बसस्थानकावर मंडप

या प्रकारच्या क्रियाकलापांसाठी गंभीर गुंतवणूक आवश्यक आहे. पॅव्हेलियनच्या उत्पादनाची किंमत 6-12 हजार रूबल / मीटर 2 पर्यंत पोहोचते. शहर प्रशासनासह मिनी-बेकरीचे स्थान समन्वयित करण्यात समस्या आहे. जास्त रहदारी असलेल्या बस स्टॉपवर फक्त उत्पादन स्थापित करणे शक्य होणार नाही. उद्योजक स्वतंत्रपणे एसईएस आणि अग्निशामक निरीक्षकांकडून परवानगी घेतो, वाटप केलेल्या क्षमता आणि नेटवर्कशी कनेक्शनबद्दल उर्जा अभियंत्यांशी वाटाघाटी करतो. फायदा म्हणजे ऑपरेटिंग मोडचे स्व-समायोजन. काही मॉल्स फक्त सकाळी 9 वाजल्यापासूनच उघडतात, तर दिवसभरातील प्रवाहाची तीव्रता लक्षात घेऊन पॅव्हेलियनचे वेळापत्रक स्वतंत्रपणे सेट केले जाऊ शकते.

तळमजला अपार्टमेंट

व्यवसायात नवीन आलेल्या लोकांसाठी ज्यांच्याकडे मोठी आर्थिक संसाधने नाहीत, व्यवसाय करण्याचा हा मार्ग योग्य नाही. स्टॉपिंग पॉइंटवर पॅव्हेलियनचे फायदे सारखेच आहेत, तोट्यांमध्ये व्यवसाय करण्याची उच्च किंमत समाविष्ट आहे. दहा लाखांपेक्षा जास्त लोकसंख्या असलेल्या शहरात, निवासी इमारतीच्या पहिल्या मजल्यावरील जागेचे भाडे 30,000 रूबलच्या खाली येत नाही. यामुळे व्यवसायाच्या नफ्यावर नकारात्मक परिणाम होतो.

महत्वाचे: वैयक्तिक अनुभवावरून, उद्योजक बस स्टॉपवर पॅव्हेलियनमध्ये राहण्याचा सल्ला देतात, कामाच्या सुरूवातीस, शॉपिंग सेंटरमध्ये भाड्याने घेणे देखील योग्य आहे.

उपकरणे खरेदी

मिनी-बेकरीला वेगवेगळ्या उपकरणांची आवश्यकता असेल. बेकिंगचे नामकरण सेट केल्यानंतरच तुम्ही निवड करू शकता.मूलभूत संचामध्ये हे समाविष्ट आहे:

1. संवहन ओव्हन.
2. रॅक कॅबिनेट.
3. मिक्सर.
4. पीठ चाळणे.
5. स्टेनलेस स्टील टेबल.
6. पीठ आकाराचे यंत्र.

पारंपारिकपणे, सर्व उपकरणे दोन प्रकारांमध्ये विभागली जातात: घरगुती आणि आयात. दोनमधील फरक किंमत आणि कार्यक्षमतेमध्ये आहे. शोकेस, रेफ्रिजरेटर, कॅश रजिस्टर यांचा यादीत समावेश नाही. या प्रकरणात, आम्ही केवळ बेकरी उत्पादनांच्या तयारीसाठी विशिष्ट उपकरणांबद्दल बोलत आहोत.

आयात केले

बेकरी व्यवसायात इटालियन कन्व्हेक्शन ओव्हन लोकप्रिय आहेत. ते बिल्ड गुणवत्ता आणि ऑपरेटिंग मोडच्या परिवर्तनशीलतेमध्ये भिन्न आहेत. उत्पादक अनेक मॉडेल्ससाठी विस्तारित वॉरंटी देतात. उपकरणे महाग आहेत. आर्थिक योजना तयार करताना, खर्चाची ही बाब मुख्य होईल.

देशभक्त

बर्याचदा, बेकर्सना उपकरणांच्या बिल्ड गुणवत्तेबद्दल तक्रारी असतात. देशांतर्गत उत्पादित उपकरणांची अंतिम कार्यक्षमता देखील शंका निर्माण करते. एक लहान खर्च आपल्याला ते उघडण्यास अनुमती देईल, परंतु सर्वसाधारणपणे, कालांतराने, भट्टी आयात केलेल्यांसह पुनर्स्थित करावी लागतील.

महत्वाचे: वापरलेली उपकरणे शोधताना तुम्ही अतिरिक्त पैसे वाचवू शकता. कधीकधी बेकिंग व्यवसायातील नवशिक्यांसाठी असा निर्णय हा एकमेव मार्ग असतो.

कर्मचारी आकर्षण

कॅडर सर्व काही ठरवतात. हा वाक्यांश हॅकनीड आहे, परंतु कोणत्याही व्यवसायासाठी संबंधित आहे. मिनी-बेकरीही त्याला अपवाद नव्हती. एंटरप्राइझचे यश थेट कर्मचारी प्रशिक्षणाच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते. सर्व बेकरी कामगारांकडे आरोग्य पुस्तके असणे आवश्यक आहे आणि वेळोवेळी वैद्यकीय तपासणी करणे आवश्यक आहे.या आवश्यकतांचे पालन करण्यात अयशस्वी झाल्यास दंड आणि व्यवसाय बंद होईल.

व्यवसाय म्हणून बेकरी ही तुमच्या रानटी कल्पनांची जाणीव करून देण्याची संधी आहे, म्हणून प्रश्न उद्भवतो, तुमचे स्वतःचे उत्पादन कसे उघडायचे, ते फायदेशीर आहे की स्वतः ब्रेड बेक करणे आणि विकणे नाही?

ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांचे उत्पादन ही एक प्रक्रिया आहे जी नेहमीच त्याचा ग्राहक शोधेल. या हार्दिक आणि चवदार उत्पादनासाठी किती प्रसिद्ध म्हणी समर्पित आहेत! पूर्वीच्या परिसरात राहणारे लोक सोव्हिएत युनियन, ते ब्रेडसह सर्व काही खातात - ते चवदार आणि अधिक समाधानकारक आहे.

आज मोठ्या शहरात ताजी ब्रेड मिळणे कठीण आहे. बहुतेक लोकांना हे उत्पादन सुपरमार्केटमध्ये खरेदी करण्याची सवय असते, जिथे त्याची गुणवत्ता नेहमीच आवश्यक आवश्यकता पूर्ण करत नाही. अशा स्टोअरमध्ये पेस्ट्रीच्या विविधतेबद्दल बोलणे योग्य नाही - तुम्हाला ताजे, उबदार अंबाडा सापडण्याची शक्यता नाही ज्याने तुम्ही तुमच्या कुटुंबाला संतुष्ट करू शकता.

एक बेकरी जवळजवळ प्रत्येक मोठ्या शहरात आणि अगदी लहान गावात आढळू शकते. मोठ्या उद्योगांनी एक विशाल प्रदेश व्यापला आहे, म्हणून त्यांच्या ग्राहकांच्या सर्व प्राधान्यांचे पालन करणे त्यांच्यासाठी अधिक कठीण आहे - येथे मोठ्या प्रमाणावर उत्पादनावर भर दिला जातो आणि सर्व श्रेणीतील नागरिकांना मागणी असलेली भाकरी प्रदान केली जाते.

त्याच वेळी, नफा स्पष्ट आहे - खाजगी उत्पादन आणि कमी संख्येने लोकांचे कव्हरेज जवळजवळ प्रत्येकाच्या गरजा पूर्ण करण्यात मदत करेल, तसेच ग्राहकांना मोठ्या प्रमाणात वर्गीकरणातून निवडण्याचा अधिकार देईल. तुमची स्वतःची बेकरी ही एक लहान गाव आणि मोठ्या शहरासाठी खरी भेट असू शकते, जिथे लोक ताजी पेस्ट्री चुकवत आहेत.

प्रासंगिकता आणि संभावना

बेकरी ही एक बहुआयामी प्रक्रिया आहे ज्यासाठी तपशीलवार बाजार संशोधन आणि चांगली जाहिरात आवश्यक आहे. जर तुमच्या उत्पादनाची गुणवत्ता उच्च असेल आणि स्टोअरचे स्थान सोयीस्कर असेल, तर ग्राहक स्वत: एक चांगली जाहिरात करेल - माहिती तोंडी दिली जाईल आणि एक अनौपचारिक प्रवासी जवळून जाऊ शकणार नाही.

मिनी-मॅन्युफॅक्चरिंग फायदेशीर आहे कारण ग्राहकांच्या तात्काळ इच्छेशी जुळवून घेणे आणि उपकरणे पुन्हा तयार करणे त्याच्यासाठी खूप सोपे आहे. ब्रेड बेकिंग ही फक्त एका मोठ्या व्यवसायाची सुरुवात असू शकते - स्टोअर फक्त या उत्पादनापुरते मर्यादित असणे आवश्यक नाही.

यशस्वी व्यापाराची गुरुकिल्ली वर्गीकरण असेल. प्रत्येक व्यक्तीला कोणत्याही डिशसाठी योग्य, साध्या ब्रेडनेच नव्हे तर मूळ पेस्ट्री, आहारातील उत्पादने आणि मिठाईसह देखील लाड करायचे असते. या प्रकरणात, बेक केलेल्या उत्पादनाचे प्रमाण मागणीवर अवलंबून असेल.

जर तुम्ही केवळ स्वयंपाकासाठीच नव्हे तर उत्पादन विकण्यासाठी योग्य जागा निवडली, आवश्यक उपकरणे आणि कच्चा माल उपलब्ध करून दिला आणि अर्थातच, एक बेकर शोधला जो त्याचा मास्टर मानला जाऊ शकतो, तर ब्रेड व्यवसाय यशस्वी होईल. हस्तकला

सर्जनशील दृष्टीकोन दुखावत नाही - प्रयोग करा, उत्पादनात स्वतःचे काहीतरी जोडा आणि लवकरच तुमचा ब्रँड ओळखण्यायोग्य होईल आणि उत्पादनांचे उत्पादन नवीन स्तरावर पोहोचेल.

नमुना म्हणून, आपण विनामूल्य डाउनलोड करू शकता.

भांडवल आणि कागदपत्रे सुरू करणे

ब्रेड बेकिंग व्यवसायासाठी प्रारंभिक गुंतवणूक आवश्यक आहे - तुम्हाला खोली भाड्याने देणे, उपकरणे खरेदी करणे आणि कर्मचार्‍यांचे पगार यासाठी खर्च करावा लागेल. सर्व खर्च तुम्ही नियोजन करत असलेल्या उत्पादनाच्या प्रमाणात अवलंबून असतील. एका लहान बेकरीसाठी, तीन लाख रूबल अनेकदा पुरेसे असू शकतात, परंतु वाढलेल्या खंडांसह, रक्कम अनेक वेळा वाढू शकते.

सुरुवातीच्या टप्प्यावर, उत्पादन उघडण्याच्या संदर्भात गणना समजून घेणे आवश्यक आहे. पूर्ण वाढ झालेल्या बेकरीपेक्षा घरगुती व्यवसायासाठी खूपच कमी रक्कम आवश्यक असते. वर्षाच्या खर्चामध्ये खालील श्रेणी असतील:

तुम्ही एकमेव मालक म्हणून नोंदणी करू शकता आणि सोप्या अटींवर तुमचा स्वतःचा व्यवसाय उघडू शकता किंवा तुम्ही तुमच्या संधींचा विस्तार करू शकता आणि मर्यादित दायित्व कंपनी तयार करू शकता. नियोजन आणि खर्च खूप वेगळे नाहीत, परंतु प्रत्येक प्रकाराची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत:

1. एक स्वतंत्र उद्योजक एंटरप्राइझच्या क्रियाकलापांसाठी कायदेशीररित्या जबाबदार असतो आणि उच्च खर्च आणि कमी नफा झाल्यास, बेकिंग व्यवसायास गंभीर आर्थिक नुकसान सहन करावे लागेल. जर व्यवसाय फायदेशीर असेल तर प्रकल्प स्वतःला न्याय्य ठरतो.
2. एखाद्या व्यक्तीची वैयक्तिक उद्योजक म्हणून नोंदणी वकिलांच्या हस्तक्षेपाशिवाय अल्पावधीतच होते आणि मर्यादित दायित्व कंपनीमध्ये वकिलाच्या सेवांचा समावेश असतो.
3. एक वैयक्तिक उद्योजक म्हणून कायदेशीर घटकाची नोंदणी आणि नोंदणीच्या टप्प्यावर खूप स्वस्त आहे.
4. यीस्ट-फ्री ब्रेड आणि इतर उत्पादने बेक करणे आणि एलएलसी म्हणून नोंदणीसह विकणे खूप सोपे आहे. म्हणून आपण आपल्या क्षमता मर्यादित न करता, व्यावहारिकरित्या क्रियाकलाप क्षेत्र सहजपणे बदलू शकता.
5. एलएलसीच्या नोंदणी अंतर्गत उत्पादित बेकरी उत्पादनांना भागीदारांकडून अधिक व्याज मिळेल.

त्यामुळे एखाद्या व्यावसायिकाला नोंदणीचे व्यवहार करणे आणि इच्छित असल्यास, व्यवसाय रद्द करणे खूप सोपे आहे.

कागदपत्रे

खालील कागदपत्रे गोळा करणे महत्वाचे आहे:

• परीक्षेची पुष्टी करणारे आणि सॅनिटरी मानकांचे अनुपालन स्थापित करणारे दस्तऐवज.
• स्वतःच्या उत्पादनाच्या बेकरी उत्पादनांमध्ये व्यापार करण्यास अनुमती देणारे अनुरूपतेचे प्रमाणपत्र.
• परिसराच्या अग्निसुरक्षेबद्दल अग्निशामक निरीक्षकांकडून प्राप्त दस्तऐवज.
• कच्चा माल, उत्पादने, ब्रेड मशीन, मोठ्या उत्पादन उपकरणांच्या पुरवठा आणि विक्रीसाठी परवानग्या.

भाडे भरल्यानंतर कागदपत्रांचे पॅकेज ताबडतोब गोळा करणे आवश्यक आहे, कारण यामुळे प्रकल्प सुरू होण्यापूर्वीचा वेळ कमी होईल आणि शक्य तितक्या लवकर तुम्हाला तुमच्या कल्पना साकारता येतील.

दिशेची निवड

क्रियाकलापाचा प्रकार निर्धारित करण्यासाठी आणि आपल्या सामर्थ्याची अचूक गणना करण्यासाठी, आपण प्रथम आपली कंपनी कोणत्या दिशेने कार्य करेल याची काळजी घेणे आवश्यक आहे.

आज, एक मिनी-बेकरी हा सर्वोत्तम पर्याय आहे, जर केवळ मोठ्या उद्योगांनी अशा व्यापाराचा कोनाडा व्यापला आहे. लहान खर्च असल्यास, तुम्ही व्यवसायाला मोठ्या स्तरावर नेऊ शकता, परंतु यासाठी तुम्हाला तपशीलवार प्रकल्प विकसित करणे आवश्यक आहे.

जर शहरात एखाद्या उत्पादनाचे मोठ्या प्रमाणावर उत्पादन होत असेल आणि तुमच्या योजनांमध्ये अॅनालॉग बेकिंगचा समावेश असेल, तर तुम्ही त्वरीत चांगला नफा मिळवाल आणि क्लायंट चोरण्यास सक्षम असाल अशी शक्यता नाही. या प्रकरणात, आपल्याला प्रकल्पाची किंमत कमी करावी लागेल, वस्तूंची किंमत कमी करावी लागेल आणि मजुरीकर्मचारी

लोकप्रिय गंतव्यस्थानांपैकी एक मिनी-बेकरी आहे जी अद्वितीय उत्पादने बनवते जी मोठ्या ब्रँडद्वारे उत्पादित केलेल्या उत्पादनांपेक्षा खूप वेगळी असते. उदाहरणार्थ, पेस्ट्री गोड असणे आवश्यक नाही - बरेच लोक चीज, लसूण आणि अगदी मांसाचे पदार्थ वापरतात.

कॅफे किंवा फास्ट फूड रेस्टॉरंटसह बेकरी एकत्र करणे हा सर्वोत्तम पर्याय असेल, जेथे ग्राहक केवळ ताजे बन खरेदी करू शकत नाहीत, तर आरामदायक वातावरणात त्यांचा आनंद देखील घेऊ शकतात. त्याच वेळी, मेनूमध्ये लहान मुलांसह सर्व श्रेणीतील ग्राहकांसाठी पूर्ण वाढलेले जेवण समाविष्ट केले पाहिजे. आहारातील उत्पादनांबद्दल विसरू नका.

खोली

अगदी सुरवातीपासून मिनी-बेकरी सुरू करणे खूप कठीण आहे, कारण आपल्याला सुरवातीपासूनच सर्वकाही करावे लागेल - आकारात योग्य असलेली खोली शोधा, त्यामध्ये दुरुस्ती करा, आवश्यक संप्रेषण करा आणि उपकरणे कनेक्ट करा.

मोठ्या खोलीत लहान उत्पादनाची व्यवस्था करणे फायदेशीर नाही - जर तुमच्याकडे बरीच न वापरलेली जागा शिल्लक असेल तर तुम्ही भाड्याने अतिरिक्त पैसे खर्च कराल. खोली आकार आणि प्रकारात योग्य असणे आवश्यक आहे.

त्याच वेळी, घरगुती ठिकाणांबद्दल विचार करणे योग्य आहे जिथे कर्मचारी दुपारच्या जेवणात त्यांचा वैयक्तिक वेळ घालवू शकतात, तसेच लॉकर रूम आणि बाथरूम ज्यामध्ये हात धुण्यासाठी आणि केस स्वच्छ करण्यासाठी सर्व संप्रेषण केले जातील.

एका लहान खोलीतून, आपण एका लहान खिडकीतून किंवा मिनी-हॉलवेद्वारे विक्री करू शकता - अशा प्रकारे आपण जागा वाचवू शकता, परंतु आपण संस्थेची सर्व कार्ये करू शकता, ग्राहकांना आरामात सेवा देऊ शकता. लहान ओव्हन असलेल्या प्रकल्पाला जास्त जागा लागत नाही, परंतु रशियन ओव्हनमधील ब्रेड आणि तंदूरच्या ब्रेडसाठी उत्पादने तयार करण्यासाठी स्वतंत्र खोल्या आवश्यक असतात.

चांगल्या खोलीप्रमाणेच दर्जेदार उपकरणे ही तुमच्या संस्थेच्या यशाची गुरुकिल्ली आहे. तुम्ही ते आवश्यकतेनुसार आणि शक्यतेनुसार हळूहळू खरेदी करू शकता किंवा तुम्ही एकाच वेळी सर्वकाही खरेदी करू शकता. लहान बेकरीच्या प्रकल्पात खालील पदांचा समावेश आहे:

पदाचे नाव		अंदाजे खर्च
1.	बेक करावे	800 000 रूबल
2.	पीठ मिक्सर	280 000 रूबल
3.	पीठ चाळणे	20 000 रूबल
4.	पेस्ट्री टेबल	4000 रूबल
5.	इलेक्ट्रिक मिक्सर	4000 रूबल
6.	कणिक प्रूफिंग उपकरणे	55 000 रूबल
7.	कणिक रोलिंग मशीन	40 000 रूबल
8.	हुड	20 000 रूबल
9.	ब्लेंडर	3000 रूबल
10.	विद्युत शेगडी	20 000 रूबल
एकूण:		1246000 रूबल

कमी-गुणवत्तेची उपकरणे खरेदी करण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण यामुळे केवळ उत्पादनच नाही तर अग्निसुरक्षा देखील धोक्यात येते. वरील व्यतिरिक्त, तुम्हाला उत्पादनांच्या विक्रीसाठी अतिरिक्त फर्निचर, शोकेस आणि रोख नोंदणी खरेदी करावी लागेल.

व्हिडिओ: बेकरी कशी उघडायची - चरण-दर-चरण सूचना.

कर्मचारी

बेकरी आणि लगतच्या स्टोअरचे कर्मचारी असे लोक आहेत जे ग्राहकांना चवदार आणि उच्च-गुणवत्तेचे उत्पादन प्रदान करतील, तसेच खरेदीच्या वेळी नम्रपणे सेवा देतात. त्याच वेळी, प्रत्येक कर्मचाऱ्याला त्याचे काम चांगले माहित असले पाहिजे जेणेकरून भविष्यात कोणतेही गैरसमज होणार नाहीत. शिक्षण, कामाचा अनुभव आणि आरोग्य पुस्तकाच्या उपस्थितीकडे लक्ष द्या.

लक्षात ठेवा! तज्ञांना वैध सॅनिटरी बुकशिवाय काम करण्याची परवानगी नाही.

प्रत्येक बेकरीमध्ये प्रमुख कर्मचाऱ्यांमध्ये खालील पदे उपस्थित असावीत:

1. उत्पादन तंत्रज्ञ.
2. स्वच्छता करणारी स्त्री.
3. लेखापाल.
4. बेकर्स.
5. लोडर.
6. पॅकर (पर्यायी).
7. चालक.
8. सेल्समन.

परतफेड थेट उत्पादन तंत्रज्ञान आणि विशिष्ट एंटरप्राइझद्वारे उत्पादित केलेल्या उत्पादनाच्या प्रकारावर अवलंबून असते. त्याच वेळी, आपण जाहिराती आणि उपकरणांवर बचत करू नये - हे असे घटक आहेत जे आपल्याला अल्पावधीत नफ्याची हमी देतात. पैसे गमावू नये म्हणून पेबॅक गणना आगाऊ केली जाणे आवश्यक आहे, यासाठी एखाद्या पात्र तज्ञाची नियुक्ती करण्याची शिफारस केली जाते.