Dobrá gazdiná často vonia čerstvé pečivo: sušienky, koláče, perníky. Ale skutočná vôňa blahobytu, plná, hustá, omamná, pochádza z kvasnicových muffinov, z ktorých sa pečú koláče, buchty, sladké buchty. Maslové výrobky sú vrcholom ruskej kuchyne, ale ste celkom schopní to zvládnuť.

Ako variť

Veľké koláče, kulebyaki, shangi, malé koláče, buchty, tvarohové koláče majú jedno spoločné: cesto, ktorého základom sú živé mikroorganizmy. Existujú dva spôsoby, ako pripraviť kysnuté cesto na koláče. Prvý, nepárový, je jednoduchší, druhý, spárovaný, je spoľahlivejší. Klasickou metódou je hubková metóda, kedy sa živé droždie aktivuje rozpustením v teplej tekutine a zmiešaním s cukrom. Keď sa zobudia vopred, lepšie zvýšia pečenie, urobia koláče a buchty mäkké, vzdušné.

Na sladké pečivo

Pre každý účel - vlastné cesto. Na chlieb a jednoduché koláče s náplňou sa pripravuje najjednoduchšia sada produktov: voda, múka, rastlinný olej. Pre sladké pečivo je kompozícia „ochutená“, pridávajú sa drahé, slávnostné výrobky. Domáce kvasnicové cesto na sladké pečenie v rúre môže obsahovať kyslú smotanu alebo kefír, maslo, vajcia. Do cesta sa pridáva vanilkový cukor, ovocné esencie, ktoré dodajú jedlám nezabudnuteľnú vôňu. Kvalita múky na sladké výrobky musí byť bezchybná, iba v tomto prípade sa muffin dokonale zmestí.

Recept

Vynikajúce cesto na kvasnicové koláče je možné pripraviť podľa rôznych receptov, každá žena v domácnosti bude mať svoje vlastné tajomstvá spojené s jeho výrobou. Budete potrebovať viac ako jeden recept na kysnuté cesto na koláče , ale niekoľko. Varené k mäsovým, zeleninovým jedlám sa budú veľmi líšiť od muffinov na tvarohové koláče alebo obálok s makom. Vyskúšajte rôzne spôsoby, ako nájsť najlepší recept na svoje obľúbené pečivo.

So suchým droždím

• Počet porcií na nádobu: 12-15 ks.
• Obsah kalórií v miske: 228 kcal.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

S príchodom kvasnicových práškov sa proces výroby koláčov zrýchlil. Okrem toho, suché kysnuté cesto opísané nižšie môže byť zverené „profesionálovi“ - váš chlieb sa s touto úlohou vyrovná nie horšie ako vy. Z takého cesta sa pečie chlieb, bochníky, buchty, skvele vyzerá aj v koláčoch so zeleninovou, mäsovou, rybou, cereálnou náplňou. Môžete do nej zabaliť ovocie, džem a iné sladkosti, ak zdvojnásobíte počiatočné množstvo cukru. Recept je jednoduchý: žiadne mlieko, žiadne vajcia, iba múka, voda, rastlinný olej.

Ingrediencie:

• múka - 5 pohárov alebo viac;
• soľ - 1 lyžička;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• voda (môžete mlieko) - 1,5 šálky;
• suché droždie - 2 lyžičky;
• rastlinný olej - 30 ml.

Spôsob varenia:

1. Vezmite polovicu múky, pridajte k nej droždie, cukor, premiešajte suchú hmotu.
2. Soľ rozpustite v teplej vode, pridajte olej, postupne pridajte múku s prísadami, premiešajte.
3. Po malých častiach pridávajte zvyšnú múku, miešajte najskôr lyžičkou, potom rukami, kým nezískate mäkkú, nelepivú, elastickú guľu. Prikryjeme prevráteným kastrólom a necháme pol hodiny alebo hodinu na teplom mieste kysnúť.
4. Pred prípravou koláčov s náplňou je potrebné hmotu trochu miesiť.

Na kefíre na koláče

• Čas varenia: 40-60 minút.
• Počet porcií na nádobu: 12-15 ks.
• Obsah kalórií v miske: 262 kcal.
• Účel: slané pečivo.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: stredná.

Mnohé ženy v domácnosti považujú svieže kefírové kvasnicové cesto opísané v tejto časti za klasické. Môže byť ochutený maslom, obsahovať viac alebo menej cukru - záleží od plnky. V niektorých domoch sa do jedla pridávajú vajcia a považujú to za nevyhnutnú podmienku pre chutné pečivo. Skúsenosti iných ukazujú, že takáto prísada nie je potrebná. Je lepšie, ak základ pre nesladené koláče (mäsové, zeleninové, rybie) obsahuje málo prísad.

Ingrediencie:

• múka - 5 šálok alebo viac;
• soľ - 1 lyžička;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• kefír (jogurt, fermentované pečené mlieko) - 1,5 šálky;
• mlieko (voda) - 50 ml;
• suché droždie - 1 polievková lyžica. l.;
• margarín - 100 g;
• vajcia - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Droždie rozpustite v teplom mlieku alebo vode. Toto je najjednoduchšie cesto, malo by stáť 10-15 minút v teple, kým sa neaktivujú mikroorganizmy.
2. Roztopte margarín. Nemalo by to byť horúce. Nalejte kefír pri izbovej teplote, vajce, pridajte zmes kvasníc.
3. Po malých častiach pridajte múku, premiešajte lyžičkou. Keď je zmes príliš hustá, rozložte ju na stôl a premiešajte rukami. Hmota je hotová, keď drží tvar a prestane sa lepiť na prsty.
4. Hmotu prikryte miskou a počkajte asi pol hodiny, kým sa nezačne približovať. Pred vytvorením koláča zmačkajte a rozvaľkajte vrstvu pečiva.

Maslo

• Doba varenia: 1-1,5 hodiny.
• Počet porcií na nádobu: 15-20 ks.
• Obsah kalórií v miske: 337 kcal.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: stredná.

Na jablkový koláč, tvarohové koláče, koláče s ovocnou náplňou sa vyrába bohaté sladké cesto. Pred prípravou pečiva na dezert si pozorne preštudujte recept na bohaté kysnuté cesto na sladké koláče, ktoré je o niečo komplikovanejšie ako predchádzajúce. Muffin obsahuje viac cukru a vajec, masla či margarínu. Cesto varte dlhšie, hmotu trikrát premiešajte. Toto zodpovedné podnikanie je sladké koláče, bez receptu s fotografiou krok za krokom sa nezaobídete.

Ingrediencie:

• múka - 1 kg alebo viac;
• mlieko - 500 ml;
• margarín - 250 g;
• suché droždie - 1 polievková lyžica. l.;
• vajcia - 2 ks;
• cukor - 6 lyžíc. l.;
• soľ - 1 lyžička;
• vanilín.

Spôsob varenia:

1. Vypracujeme cesto: v časti teplého mlieka rozpustíme droždie, všetok cukor a trochu múky, zmes necháme na teplom mieste, kým sa nespení.
2. Do cesta pridajte mäkký alebo rozpustený (nie horúci) margarín, teplé mlieko, vajcia, vanilín, soľ.
3. Pridávajte múku v malých dávkach, kým nebudete môcť hmotu miešať lyžičkou. Misku prikryjeme a necháme muffin kysnúť.
4. Po pol hodine alebo aj viac cesto vyrazte, položte na stôl a mieste. Hmota je hotová, keď sa nelepí na ruky a zachová si zaoblený tvar.
5. Hotový muffin by sa mal nechať vykysnúť, potom znova miesiť a vytvárať výrobky.

Bafať

• Počet porcií na nádobu: 8-10 ks.
• Obsah kalórií v miske: 316 kcal (bez polevy).
• Účel: sladké pečivo.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: vysoká.

Puff vrstvy kúpené v supermarkete sú veľmi užitočné pre zaneprázdnené manželky, matky, babičky. Zatiaľ miesenie klasického lístkového cesta doma nie je problém. Vychádzajú z nej veľmi chutné pirohy, výborné riešenie na jablkový koláč, dobre poslúži aj nesladené pečivo. Predtým, ako si doma pripravíte lístkové kysnuté cesto, pozorne si prečítajte návod. Budete sa musieť pohrať s vaľkaním muffinu správne, aby sa vytvorila viacvrstvová vrstva, ale výsledok vás a vašich hostí určite prekvapí.

Ingrediencie:

• múka - 500 g;
• maslo - 350 g;
• mlieko - 300 ml;
• cukor - 60 g;
• lisované droždie - 12 g;
• soľ - 1 lyžička

Spôsob varenia:

1. Základ pripravíme na kysnuté cesto. Opara z mlieka (100 ml), droždia, cukru sa umiestni na pol hodiny na teplé miesto, kým sa nevytvorí hustá penová čiapka.
2. Do cesta pridáme zvyšné mlieko, 50 g mäkkého masla, múku po malých častiach a vymiesime hmotu, ktorá by mala mierne narásť.
3. Hotovú zmes pošlite do chladničky na 2-2,5 hodiny. Maslo vychladené, ale nezmrazené, vložte medzi dva listy pergamenu a rozvaľkajte valčekom, čím získate tvar plochého štvorca. Hrúbka vrstvy je asi 5 mm. Maslo tiež dáme do chladničky. Musíte ho dostať 10-15 minút pred začiatkom spracovania muffinu.
4. Studené cesto rozvaľkáme na 1 cm vrstvu, z jedného okraja položíme vrstvu masla, ktorá by mala vyplniť 2/3 plochy. Ohnite zvyšnú tretinu vrstvy na olejovú vrstvu. Položte naň 1/3 vrstvy pokrytej olejom. Vznikol akýsi sendvič s dvoma olejovými vrstvami.
5. Cesto jemne rozvaľkajte na jednu vrstvu s hrúbkou centimetra, preložte na tretiny. Zrolujte a znova zložte. Ak sa obrobok zahreje (a to je s najväčšou pravdepodobnosťou tento prípad), pošlite ho do chladničky.
6. Po polhodine pôsobenia chladu plát rozvaľkáme a znova trikrát preložíme. Potom z nej môžete formovať lístkové výrobky.

• Počet porcií na nádobu: 12-15 ks.
• Obsah kalórií v miske: 234 kcal.
• Účel: pečenie.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: stredná.

Jednoduchý a rýchly recept pre pôstne gazdinky obsahuje tajnú ingredienciu, vďaka ktorej sú pirohy mimoriadne nadýchané. Predtým, ako pripravíte chudé kysnuté cesto na koláč, uvarte zemiaky v zemiakovej kaši. Na pečenie budete potrebovať pol litra scedeného a vychladeného zemiakového vývaru. Okrem neho potrebujete cukor, soľ, slnečnicový olej a rýchlo pôsobiace droždie. Sada produktov je veľmi jednoduchá a výsledok je úžasne chutný.

Ingrediencie:

• zemiakový vývar - 0,5 l;
• cukor - 4 lyžice. l.;
• slnečnicový olej - 5-6 lyžíc. l.;
• suché droždie - 2 lyžičky;
• múka - ok. 700

Spôsob varenia:

1. Cesto pripravte bez cesta. Ak zemiaky neboli počas varenia solené, do vývaru by sa mala pridať soľ. Kvapalina by mala byť teplá - od 30 do 35 stupňov.
2. Múku zmiešame s cukrom a droždím. Zmes po častiach vložíme do zemiakového vývaru a premiešame lyžičkou. Keď hmota zhustne - rozložte ju na stôl a premiešajte.
3. Nechajte pol hodiny teplé, nezabudnite prikryť miskou. Pred prípravou koláčov alebo koláča cesto ešte trochu premiešajte.

s kapustou

• Čas varenia: 40 min.
• Počet porcií na nádobu: 6-8 ks.
• Obsah kalórií v miske: 280 kcal.
• Účel: slané pečivo.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Rôsolový koláč so slanou náplňou je vynikajúce jedlo, ktoré sa pripravuje narýchlo. Rýchly recept, ktorý vám umožní pripraviť tekuté kvasnicové cesto na koláč s kapustou, inou zeleninou, mäsom, rybami. Keďže má konzistenciu kyslej smotany a rýchlo sa pečie, premyslite si pripravenú náplň. Kapusta v koláči by mala byť dusená, zemiaky - varené alebo vyprážané, mäso - vo forme vareného alebo vyprážaného mletého mäsa.

Ingrediencie:

• kefír - 200 ml;
• múka - 350 g;
• vajcia - 1 ks;
• suché droždie - 1 lyžička;
• cukor - 30 g;
• soľ - 1/2 lyžičky;
• voda - 150 ml;
• rastlinný olej - 50 ml.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte cukor, droždie a pár polievkových lyžíc múky s teplou vodou a nechajte na teplom mieste, mikroorganizmy sa musia „prebudiť“. Nebude to trvať dlhšie ako 10-15 minút.
2. Zmiešame kefír, vajce, olej, soľ, pridáme múku. Vznikne vám hmota ako na výrobu palaciniek. Ingrediencie by mali mať izbovú teplotu, najlepšie trochu teplé. Vykysnuté cesto pridáme do pripravenej zmesi, premiešame.
3. Nádobu nechajte na teplom mieste 20-30 minút. Počas tejto doby budete mať čas pripraviť náplň. Pred pečením koláča si predhrejeme rúru na 180 stupňov. Pred naliatím hotovej zmesi - premiešajte.

Na mlieku

• Čas varenia: 40 minút.
• Počet porcií na nádobu: 6-8 ks.
• Obsah kalórií v miske: 262 kcal.
• Účel: pečenie.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: stredná.

Na koláče, sladké a slané koláče robili gazdinky rôznych generácií kysnuté cesto v mlieku alebo jogurte. Robili to aj na sušenom mlieku, kondenzovanom mlieku, dojčenskej výžive. Kvalita koláčov závisí viac od čerstvosti kváskových výrobkov a kvality múky ako od tekutého základu. Nebojte sa experimentovať s mliečnymi výrobkami, tie vám muffin nemôžu pokaziť.

Ingrediencie:

• mlieko - 1 sklo;
• múka - ok. 2 poháre;
• vajcia - 1 ks;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• suché droždie - 1 lyžička;
• soľ - 1/2 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Vajíčka pomelieme s cukrom a soľou, pridáme k nim droždie rozpustené v teplom mlieku.
2. Do tekutiny postupne pridávajte múku, premiešajte.
3. Hustú hmotu rozotrieme na stôl posypaný múkou. Premiešajte, nechajte pol hodiny kysnúť a znova premiešajte. Môžete vytvárať produkty.

• Čas varenia: 1,5-2 hodiny.
• Počet porcií na nádobu: 6-8 ks.
• Obsah kalórií v miske: 268 kcal.
• Účel: pečenie.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: stredná.

Stále častejšie sa používa suché droždie, ktoré vytláča droždie lisované. Je to pochopiteľné, ľahšie sa skladuje droždie, spotrebuje sa menej, trvanlivosť je dlhá, pracuje sa s ním rýchlejšie a príjemnejšie. Ale mnohé ženy v domácnosti, ktoré vedia piecť chutné koláče, si sú istí, že cesto so živým droždím je na to ideálne. Je jemnejšia, veľkolepejšia a vonia domovom, pohodou, dobrotou. Vymiesenie takéhoto cesta zaberie viac času, ale stojí to za tú námahu navyše.

Ingrediencie:

• mlieko (jogurt) - 1 šálka;
• múka - ok. 500 g;
• živé droždie (lisované) - 25 g;
• soľ - 1/2 lyžičky;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• vajcia - 1 ks;
• margarín - 50 g.

Spôsob varenia:

1. Droždie rozrieďte teplým mliekom, pridajte polovicu cukru a nechajte pol hodiny pôsobiť.
2. V hlbokej nádobe utrieme vajíčko, zvyšok cukru, rozpustený margarín, pridáme k nim mliečno-drožďovú zmes, po častiach primiešame polovicu múky. Prikryte a nechajte 30-40 minút.
3. Vykysnuté cesto vymiesime, pridáme zvyšok múky, miesime na stole. Pred pečením koláčov necháme cesto ešte raz vykysnúť.

Jednoduché

• Čas varenia: 40-60 minút.
• Počet porcií na nádobu: 12-15 ks.
• Obsah kalórií v miske: 232 kcal.
• Účel: slané pečivo.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: stredná.

Na rybí koláč, pizzu, koláče so zemiakmi, ryžu, mäso môžete použiť jednoduché kysnuté cesto . Na koláče pečené a vyprážané sa robí rovnakým spôsobom. Jednoduchý recept so suchým droždím je opísaný vyššie, s lisovaným pečivom to nie je horšie. Nekysnuté cesto bez mliečnych výrobkov, vajec a margarínu dokonale zvýrazňuje chuť náplne, vďaka čomu je hlavnou súčasťou jedla.

Ingrediencie:

• múka - ok. 5 pohárov;
• soľ - 1 lyžička;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• voda (kefír, mlieko) - 1,5 šálky;
• lisované droždie - 25 g;
• rastlinný olej - 50 ml.

Spôsob varenia:

1. Droždie „prebuďte“ zriedením teplou vodou a cukrom, nechajte asi tridsať minút stáť teplé.
2. Pridajte maslo, soľ a postupne pridávajte múku, pričom miesime pevnú, elastickú guľu. Pred prípravou koláča necháme cesto vykysnúť a opäť dobre premiesiť.

klasický

• Čas varenia: približne 2 hodiny.
• Porcie: 10-15 ks.
• Obsah kalórií v miske: 312 kcal.
• Účel: sladké pečivo.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: stredná.

Keďže v minulosti boli sladké koláče slávnostným, slávnostným jedlom, klasický recept na kysnuté cesto zahŕňal drahé výrobky, ktoré sa nedostali na stôl každý deň. Takže pečenie na dovolenku bolo vyrobené na kyslej smotane, pridalo sa k nej veľké množstvo vajec. Z takéhoto cesta piekli buchty, kalachi, koláče so sladkou plnkou, ktoré boli hlavným, tromfovým jedlom hostiny. Teraz sa podľa tohto receptu pečú iba svadobné bochníky.

Ingrediencie:

• mlieko - 1/2 šálky;
• kyslá smotana - 1 šálka;
• vajcia - 4 ks;
• maslo - 200 g;
• cukor - 6 lyžíc. l.;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• lisované droždie - 30 g.

Spôsob varenia:

1. Pripravte paru. Teplé mlieko, polovicu cukru, droždie, trochu múky, premiešame a udržiavame v teple.
2. V hlbokej miske zmiešajte vajcia, cukor, pridajte kyslú smotanu, soľ. Nalejte tam cesto a vmiešajte múku.
3. Hotové cesto by malo byť vhodné a niekoľkokrát miesené, aby boli výrobky mäkké, ale husté. Medzi prístupmi sa muffin nechá pol hodiny kysnúť.

tajomstvá varenia

Najprv sa bude zdať, že je ťažké upiecť koláč na kysnutom cesta. Podľa receptu sa s touto úlohou ľahko vyrovnáte. Tajomstvo jedna: nespěchejte. Dajte si príležitosť pokojne sa zaoberať koláčmi a muffinmi - aby ste sa priblížili správnemu množstvu času. Neponáhľajte sa s formovaním výrobkov z nepadnúceho cesta, užite si miesenie voňavej elastickej hmoty. Varte s dobrou náladou a dobrými myšlienkami, potom výrobky vyjdú dobre.

Pozrite si ďalšie recepty.

Video

Cesto je lepšie s vajíčkami a tiež rýchlo!
vrecúško (10-11g) sušeného droždia
1,5 šálky teplého mlieka
4 (alebo 2) lyžice cukru
6 polievkových lyžíc + 3-4 šálky múky
2 vajcia
štipka soli
2/3 šálky (dve tretiny šálky alebo asi 140 ml) slnečnicového oleja

(z tohto množstva produktov sa získa asi 20 koláčov) Myslím, že sú tu aj takí, ktorí suché droždie pohŕdavo odmietajú, preto urobím rezerváciu špeciálne pre nich. Namiesto suchého si môžete vziať 50 g čerstvého droždia. Proces varenia sa zvýši iba o 30 minút - nič pre kysnuté cesto, však? ;)

Najprv pripravte cesto (neľakajte sa, všetko je elementárne). Na cesto zmiešame droždie, mlieko, cukor, 6 lyžíc múky. Robíme to takto: mlieko mierne zahrejeme (na teplotu „pary“), v miske zmiešame múku, cukor a suché droždie, pomaly pridáme mlieko a miešame, vznikne cesto bez hrudiek, ako tekutá kyslá smotana. Toto je naša para.

Ak je kvások čerstvý, rozriedime ho v mlieku a pridáme všetko ostatné spomenuté v predchádzajúcom odseku.

Cesto necháme 15 minút odstáť na teplom mieste bez prievanu (alebo 30 minút v prípade čerstvého droždia).

Čas prešiel, cesto sa spenilo. Teraz zostáva miesiť cesto. Vymiesim mixérom. Ale môžete, samozrejme, a ruky.

Najprv však v samostatnej miske rozšľaháme 2 vajcia so štipkou soli – nie na trvalú penu, ako napríklad sušienka, ale jednoducho na ľahkú homogénnu hmotu. Pridajte vajcia do misky, premiešajte. Nalejte 3 šálky múky, začnite miesiť a postupne pridávajte rastlinný olej (2/3 šálky). Je potrebné miesiť nie chladné (nie ako na halušky!!), ale elastické, na ruky nelepivé cesto, zaostávajúce za stenami misy a zrazené v jednej hrudke, bude to trvať 5-6-7 minút práce. mixér. Ak miesite ručne - verte vnemom, cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky. Cesto vám určite znesie tri hrnčeky múky, štvrtá je navyše, podľa potreby môžete trochu pridať.

Je cesto hotové? Ak je s čerstvým droždím, prikryjeme ho a necháme na doske 15 minút. Ak so suchými, môžete koláče okamžite vyrezávať a položiť na plech na pečenie.

Tento moment je tu dôležitý: snažíme sa už cesto nevážiť múkou. To znamená, že dosku a ruky jemne poprášime múkou, nemalo by sa lepiť (my sme to dobre vymiesili :)) Alebo takto: stôl a ruky vymastíme rastlinným olejom a tak vykrajujeme, cesto sa zaručene nelepí. stôl.

Rúru teda zapálime, necháme vyhriať na 180-220 stupňov a plech s pirohmi necháme 20-30 minút na teplom mieste postáť. Keď pirohy vyjdú a sú pripravené na pečenie, potrieme ich navrchu jemne rozšľahaným vajíčkom – pre krásnu farbu. A - v rúre!

Mimochodom, toto rýchle cesto na koláče je nielen rýchle na prípravu, ale aj rýchlo sa pečie, 20, 25, maximálne 30 minút.

Dúfam, že sa vám tento recept na rýchle kysnuté cesto na koláče bude páčiť viackrát;)

Mimochodom, je skvelý aj do buchiet a veľkých koláčov.

Koláčové cesto.Kulinárske triky.

Existuje taká profesia - miesič cesta. Znie to nejako tajomne a nezvyčajne, hoci na tom nie je nič zvláštne: človek, ktorý miesi cesto. Všetko je jednoduché.

Povolanie miesiča cesta je však v niečom podobné povolaniu alchymistu. Príprava obyčajného, ​​na prvý pohľad cesta nie je jednoduché miešanie ingrediencií, je to celé umenie, ak chcete kúzlo, vďaka ktorému sa z obyčajných produktov rodia úžasné kulinárske majstrovské diela.

Hovorili: „Cesto, ako ľudia, je živý organizmus, s akou náladou ho zavriete, dostanete taký výsledok. A je to pravda, cesto si žije vlastným životom, dýcha, a ak k nemu nenájdete prístup, ak necítite celý proces jeho tvorby - tak to je, píšte zbytočnosť! Bez ohľadu na to, aká lahodná je náplň, ak sa koláčové cesto nepodarí, všetka vykonaná práca môže byť považovaná za zbytočnú. To môže s istotou povedať každá žena v domácnosti, v ktorej kulinárskej praxi sa aspoň raz vyskytol taký prípad, po ktorom už nebola túžba dotknúť sa cesta.

Skúsme sa na to pozrieť z druhej strany. Pozývame vás, vyzbrojených dobrou náladou a sadou tých správnych ingrediencií, pôsobiť ako akási „alchymisti“ a s našou pomocou sa naučiť nielen dôležité tajomstvá prípravy rôznych druhov cesta na koláče, ale pridať aj niekoľko nových receptov do vašej zbierky na prípravu vašich novo vyrobených kulinárskych majstrovských diel.

Cesto na koláč.
Začnime možno cesto na koláč bez droždia práve preto, že jeho príprava je jednoduchá a zvládne ju každá hostiteľka, ktorá nemá predchádzajúce kulinárske skúsenosti.

Z tohto cesta môžete variť akékoľvek koláče: otvorené a zatvorené. Výhodou tohto typu cesta je, že je rýchlo pripravené, neobsahuje droždie a nemusíte čakať, kým sa zmestí. Je však potrebné pamätať na dôležité pravidlo - cesto na koláč bez kvasníc sa pripravuje iba z kvalitných výrobkov. Iba v tomto prípade sa koláč ukáže ako ľahký a veľmi chutný.

Sladké cesto bez droždia
Ingrediencie:
500 g múky
2 vajcia,
100 ml mlieka
4 polievkové lyžice kyslá smotana
60 g masla,
1 polievková lyžica sahara,
1 lyžička soľ,
1 lyžička sóda.

varenie:
V nádobe, kde budete ingrediencie miešať, rozbite vajcia a mixérom ich rozšľahajte s cukrom a soľou. Potom pridajte kyslú smotanu a znova premiešajte. Potom postupne prilievame mlieko. Múku vložte do cesta po preosiatí cez sito a zmiešaní so sódou. Všetky suroviny zmiešame a rýchlo vymiesime cesto. Do cesta pridáme zmäknuté, ale nie tekuté maslo a opäť dobre premiešame. Ak je cesto tekuté alebo vyzerá mastné, pridajte ešte trochu múky. Dobre vymiesené cesto sa nelepí na ruky ani na nádobu, v ktorej bolo miesené, je jemné a elastické. Potom cesto zvinieme do gule a necháme 15-20 minút uležať. Ak sa cesto počas miesenia príliš zohreje, môžete ho dať na chvíľu do chladničky.

Sladké kyslé smotanové cesto na sladké koláče
Ingrediencie:
2 polievkové lyžice. múky
100 g kyslej smotany
1 vajce
100 g masla,
½ zásobníka sahara,
½ lyžičky sóda.

varenie:
Do misky dáme kyslú smotanu, vajíčko, zmäknuté maslo, cukor, múku a sódu. Dôkladne premiešajte mixérom alebo lyžicou. Ručné miesenie v tomto prípade nie je potrebné. Hotové cesto by malo mať konzistenciu podobnú tvarohu. Ďalej položte cesto na plech, nezabudnite ho zarovnať lyžicou, na vrch naneste náplň a pečte ako bežný koláč.

Cesto S-Em-Em (kyslá smotana, múka, margarín)
Ingrediencie:
500 g kyslej smotany
350 g múky s práškom do pečiva
200 g margarínu.

varenie:
Všetky suroviny zmiešame a cesto je hotové. Všetko je veľmi rýchle a jednoduché. Aby bolo cesto krémovejšie, použite margarín s maslovou príchuťou. Ak chcete napríklad ušetriť tucet alebo dve kalórie, pokojne nahraďte mastnú kyslú smotanu jogurtom. Pred použitím nechajte cesto hodinu v chladničke. Vo všeobecnosti sa môže uchovávať v chladničke v uzavretej forme 3-4 dni. Cesto odložené „na neskôr“ príde vhod, ak sa k vám hostia bez varovania ponáhľajú.

Cukrové cesto na koláč
Ingrediencie:
250 g múky
4 vajcia,
3 žĺtky,
20 g masla,
30 g medu
250 g cukru
20 g olivového oleja,
5 g citrónovej šťavy
štipka zázvoru

varenie:
Vajcia, žĺtky a cukor dôkladne vymiešame, pridáme olivový olej, citrónovú šťavu a med. Do tejto hmoty postupne pridávame múku zmiešanú so zázvorom a vymiesime cesto. Potom už len hotové cesto vložiť do zapekacej misy a vložiť do rúry vyhriatej na 180 °C na 40 minút.

nasekané cesto
Ingrediencie:
400 g múky
200 g masla,
1 vajce
1 zásobník voda,
½ lyžičky soľ.

varenie:
Studené maslo, múku a soľ vymiesime a veľmi jemne nasekáme. Vzniknutú drobnú omrvinku nasypeme do misky, zašľaháme vajíčko, vodu a dobre vypracujeme cesto. Urobíme koláč, potrieme vajíčkom a hneď vložíme do rúry.

Všetko v jednom koláčovom cesta
Ingrediencie:
100 g múky
125 g masla,
3 vajcia,
25 g škrobu,
3 lyžičky prášok do pečiva
125 g cukru
1 vrecúško vanilkového cukru
štipka soli.

varenie:
Múku zmiešame so škrobom a práškom do pečiva a preosejeme cez sitko. Pridajte cukor, soľ, vajcia a maslo. Všetky ingrediencie vmiešame do múky len v uvedenom poradí. Je dôležité, aby všetky výrobky mali izbovú teplotu, inak sa cesto zvlní. Po spojení všetkých surovín vymiesime hladké cesto. Ak chcete získať bezchybné hladké cesto, môžete použiť mixér.

Tekuté cesto na koláč
Ingrediencie:
500 ml kefíru,
1 zásobník múka,
2-3 vajcia
3 polievkové lyžice margarín,
¼ lyžičky sódy,
2-3 lyžice minerálka.

varenie:
Zmiešajte vajcia s cukrom a soľou, pridajte kefír. Aby bolo cesto jemnejšie, zohrejte vajíčka a kefír v teplej vode. Preosejte múku, pridajte sódu a potom všetko dôkladne premiešajte. Keď sa cesto stane homogénnym, bez hrudiek, pridajte margarín. Nakoniec pridajte minerálnu vodu a nechajte cesto 15-20 minút. Tento recept je vhodný na sladký aj slaný koláč.

Teraz kysnuté cesto. Najjednoduchšie kysnuté cesto na koláč je vyrobené z múky, droždia a vody. Viac v ňom v skutočnosti nemôžete pridať nič, dokonca ani soľ a cukor. Z kysnutého cesta na múke, vode a droždí uvaríte úžasné koláče. Ale aj tak by bolo asi lepšie kysnuté cesto mierne vylepšiť pridaním zeleniny alebo masla, cukru, soli, mlieka. Príprava kysnutého cesta nie je vôbec náročná, hlavné je, aby kvások bol čerstvý a kvalitný. A tiež je veľmi dôležité nepreháňať to s droždím, ale prísne dodržiavať množstvo uvedené v recepte, inak príliš veľa droždia dodá výrobkom nepríjemnú kyslú chuť.

Existujú dva hlavné spôsoby miesenia cesta s kváskom: príprava piškótovým alebo necestovým spôsobom. Recept na cesto bez cesta zahŕňa malé množstvo pečenia - maslo, vajcia a cukor. Takéto cesto sa miesi v jednom kroku v teplej vode alebo mlieku. Pri miesení musíte pamätať na nasledovné: prebytočná voda - cesto sa zle formuje, jej nedostatok - cesto zle kysne. Nahradením vody mliekom sa len zlepší vzhľad koláča a jeho chuť. Mierne zvýšené množstvo tuku - koláč sa stáva drobnejším a dlho nezvädne. Cukor a soľ by mali byť presne také, ako je uvedené v recepte. Ak chcete, aby bol váš koláč veľkolepejší a chutnejší - zvýšte počet vajec, alebo ich dokonca úplne nahraďte žĺtkami a váš koláč potom získa krásnu žltú farbu a stane sa drobivejšou. Zo všetkého vyššie uvedeného možno vyvodiť iba jeden záver: ak chcete získať dokonalé cesto, dôsledne dodržiavajte recepty. Tu je napríklad jeden z nich.

Nekysnuté kysnuté cesto
Ingrediencie:
4 zásobník múka,
1 zásobník mlieko alebo voda
1 vajce
3-4 lyžice margarín alebo rastlinný olej
20 g droždia
1-2 lyžice sahara,
½ lyžičky soľ.

varenie:
Mlieko alebo vodu zohrejte na 30°C, nalejte do hrnca a rozpustite droždie. Potom pridajte vajcia, cukor, soľ, vopred preosiatu múku a 5-8 minút miesime homogénne, nie veľmi strmé cesto. Ak sa vám zdá, že tekutiny je málo, pridajte ešte trochu mlieka (vody). Na konci várky pridáme rozohriaty olej, premiešame, panvicu prikryjeme pokrievkou a odložíme na teplé miesto. Keď cesto silno vykysne (asi 2-2,5 hodiny po vymiesení), stlačte ho a po 50 minútach, keď cesto po maximálnom vykysnutí začne klesať, znova stlačte a položte na stôl posypaný múkou.

Mimochodom, trvanie prístupu cesta môžete upraviť pridaním trochu droždia do cesta alebo zmenou teplotných podmienok. Teplota 25-30 ° C sa považuje za normálnu, s poklesom fermentačného procesu sa spomaľuje a so zvýšením sa zrýchľuje. Myslite ale na to, že pri teplotách pod 10 °C a nad 35 °C nie je cesto vôbec vhodné.

Pri piškótovej metóde sa najskôr pripraví cesto, teda zápražka, na ktorú sa v recepte predpísanom množstve vody alebo mlieka rozpustí droždie a do tejto zmesi sa vsype polovica múky. Vypracované cesto necháme na teplom mieste 45-60 minút. Počas tejto doby sa zmestí, jeho objem sa zväčší takmer 2 krát. A až potom, keď začne klesať, je čas pridať zvyšok surovín, múku a vymiesiť cesto. Malo by sa miesiť do hladka a nelepiť sa na ruky.

Sladké kvasnicové cesto
Ingrediencie:
4 zásobník múka,
2-8 vajec
100 ml mlieka
4-8 lyžice maslo,
20 g droždia
4-8 lyžice sahara,
½ lyžičky soľ.

varenie:
Z teplého mlieka, droždia a polovice múky vypracujeme cesto a necháme kysnúť pri teplote 28-30°C 2,5-3 hodiny do maximálneho vykysnutia. Hneď ako sa cesto začne usadzovať, vymiesime ho. Za týmto účelom pridajte do cesta všetky ostatné zahriate produkty. Do tejto zmesi môžete pridať aj nejaké aromatické látky: vanilín, škoricu, kardamón. Postupne pridajte zvyšnú múku do cesta a miesime 5-8 minút, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Ku koncu pridáme rozohriaty olej, panvicu prikryjeme pokrievkou a dáme na teplé miesto vykysnúť. Keď dosiahne maximálnu úroveň, rozdrvte ho a potom ho položte na stôl posypaný múkou.

Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú kefírové kvasnicové cesto pred bežným kvasnicovým cestom, pretože veria, že pečivo je veľkolepejšie a oveľa chutnejšie.

Kváskové cesto na kefíre
Ingrediencie:
600 g múky
200 ml kefíru,
50 ml mlieka
2 vajcia,
75 g masla,
25 g droždia (alebo 1 polievková lyžica suchého),
60 g cukru
½ lyžičky soľ.

varenie:
Mlieko trochu zohrejte a rozpustite v ňom droždie. Roztopte maslo, kým nebude tekuté. Ďalej zmiešame kefír, vajcia, cukor, soľ a do hmoty pridáme kvások s mliekom a rozpusteným maslom. Do zmesi postupne pridávame preosiatu múku. Vymiesime cesto. Mal by byť hladký a elastický, ale nie tesný. Panvicu namažte rastlinným olejom, vložte do nej hotové cesto a položte ho na teplé miesto na 1-1,5 hodiny. Cesto by malo narásť takmer trikrát.

Kváskové cesto na krémový koláč
Ingrediencie:
500 g múky
500 ml krému
1 vrecúško sušeného droždia
soľ, cukor - podľa chuti.

varenie:
Múku zmiešame s droždím, pridáme smotanu, soľ a trochu cukru. Cesto miesime 15 – 20 minút, aby bolo mäkké a ľahko padalo za vaše ruky. Hotové cesto je veľmi jemné a vzdušné a koláč vyrobený z neho je jednoducho krásny!

Kváskové pololístkové cesto
Ingrediencie:
kysnuté cesto,
200 g masla.

varenie:
Zvyčajné kysnuté cesto po vykysnutí dobre prešľaháme a rozvaľkáme na 1 cm hrubú vrstvu. Na vrstvu vezmime maslo a vyvaľkanú vrstvu ním pomastíme, preložíme na polovicu, opäť potrieme olejom a potom preložíme štyrikrát a vložte do chladničky na 10-15 minút. Tento postup opakujte 3-krát. Potom po tretíkrát vyberieme z chladničky, necháme cesto vykysnúť a začneme robiť uzavretý koláč plnený mäsom alebo napríklad kapustou.

Brioškové cesto na koláč
Ingrediencie:
1 kg múky
6 vajec
250 g masla,
300 ml mlieka
30 g droždia
50 g cukru
15 g soli
kôra z 1 citróna.

varenie:
Droždie rozpustite v teplom mlieku so štipkou cukru a soli a zmiešajte s 3 polievkovými lyžicami. múky. Vymiešané droždie nalejeme do malého kastróla a necháme 15-20 minút na teplom mieste vykysnúť. Z preosiatej múky vytvarujeme veniec, do ktorého stredu rozšľaháme vajíčka, pridáme soľ, cukor a nastrúhanú kôru, vlejeme kvások, dobre premiešame, spojíme s múkou a za postupného pridávania mierne zohriateho mlieka a masla vymiesime mäkké cesto. Dobre vymiesené cesto vložíme do akejkoľvek misky, prikryjeme obrúskom a odložíme na teplé miesto. Keď sa cesto dobre hodí, vložte ho do zapekacej misy vymastenej rozpusteným maslom a nechajte chvíľu postáť a potom môžete začať piecť.

V Rusku vzácna žena v domácnosti nevedela piecť koláče. Toto sa odovzdávalo z generácie na generáciu. Takže schopnosť uvariť cesto na koláč je v nás, dalo by sa povedať, geneticky zakomponovaná. Neváhajte a pustite sa do prípravy testu!

Dobrú chuť!

Mnoho ľudí miluje nezvyčajne chutné a svieže domáce koláče s rôznymi náplňami. Niektorí ich pečú v rúre, ruskej rúre, iní ich vyprážajú na panvici s pridaním oleja. Na plnky používajte mäso, kapustu, zemiaky, vajcia, cibuľu, jablká, džem. Každý má rád takúto pochúťku, ale nie každá žena v domácnosti je mäkká, bohatá, vzdušná. Veľmi často dôvod spočíva v teste.

Ak chcete pripraviť to správne cesto na lahodné koláče, musíte si vybrať ten správny recept a jasne dodržiavať pokyny. Ingrediencie nie je možné pridávať od oka, je potrebné odobrať len potrebné množstvo. Výrobky musia byť čerstvé, múka sa musí najskôr preosiať. Cesto musíte miesiť čistými rukami a používať iba umytý riad. Cesto môže byť kvasnicové alebo nekysnuté, teda bez droždia.

Malé tajomstvá pred varením

• Múka by sa mala pridať, keď sú všetky zložky už zmiešané, naposledy
• Hotové cesto na koláče by malo po miesení trochu stáť, dosiahnuť, ako hovoria ženy v domácnosti
• Kvasinky by sa mali brať iba čerstvé
• Cesto na pirohy môžete miesiť na mlieku, vode, kyslej smotane, jogurte alebo srvátke

• Podľa druhu plnky je potrebné upraviť množstvo cukru
• Cesto na koláč by sa malo ukázať ako elastické, veľmi mäkké, vzdušné, dobre sa držať zo stola a rúk
• Na vyprážanie by ste mali brať čerstvé, na pečenie je lepšie droždie.

Ako pripraviť veľmi chutné kysnuté cesto na koláče?

Vďaka tomuto receptu sa pečenie ukáže ako veľmi chutné, svieže, nezvyčajne chutné. Kvasinky, ktoré sa tu používajú, sú okamžité, takže varenie zaberie veľmi málo času.
Budete potrebovať:

• 800 gramov preosiatej múky
• 2 poháre mlieka
• vrecúško instantného droždia
• 2 lyžice rastlinného oleja
• dve lyžice cukru
• lyžička soli
• 2 veľké vajcia

varenie:

• Mlieko je potrebné trochu zohriať. Potom by ste doň mali naliať droždie z vrecka, rozbiť vajcia, pridať soľ, cukor, olej
• Všetko dôkladne premiešajte lyžičkou, na miešanie je lepšie vziať veľkú misku alebo panvicu
• Potom opatrne nalejte múku v malých častiach, bez toho, aby ste prestali miešať lyžičkou.
• Potom musíte cesto na koláče poraziť rukami na stôl a položiť ho na veľkú drevenú dosku
• Nechajte pol hodiny prikryté tenkou utierkou
• Potom sa cesto musí znova premiešať a môžete robiť koláče s náplňou. Je vhodný aj na otvorený koláč s bobuľami, džemom, tvarohom

Môžete si vziať akúkoľvek náplň do koláčov: mäso, ryby, sladké. Môžete ich vyprážať na panvici alebo piecť v rúre.

Ako pripraviť cesto na vode na mäkké koláče?

Toto kvasnicové cesto je univerzálne. Je vhodný ako na uzavreté koláče, tak aj na veľký otvorený koláč. Recept je veľmi jednoduchý a potrebujete len veľmi málo produktov. Pečenie je vzdušné, jemné, veľmi rýchlo zjedené. Takúto maškrtu si môžete pripraviť aspoň každý deň. Recept neobsahuje cukor, vajcia ani mlieko.

Budete potrebovať:

• libra preosiatej pšeničnej múky
• pohár vody
• dve polievkové lyžice oleja
• pol lyžičky soli
• balenie čerstvého droždia alebo vrecko instantného

varenie:

• Droždie rozpustite vo vode, nechajte 10 minút pôsobiť
• Pridáme soľ, olej, múku, všetko rukami premiešame
• Nechajte hodinu, aby ste sa tam dostali. Potom všetko znova premiešajte, nechajte ďalšie 2 hodiny
• Počas tejto doby cesto zväčší objem asi o polovicu, prípadne aj viac. V prípade koláčov musíte vyvaľkať veľmi tenkú vrstvu, v prípade koláča ju môžete urobiť trochu hrubšou.

Pečenie na vode zostáva mäkké veľmi dlho, niekoľko dní. Ak chcete, môžete zvyšky vložiť do vrecka a uložiť do mrazničky do ďalšieho času. Takéto kysnuté cesto si môžete pripraviť do budúcnosti, dlho nestráca svoje kvality.

Ako pripraviť sladké sladké cesto na domáce koláče?

Takéto bohaté kvasnicové cesto sa používa na pečenie alebo vyprážanie sladkých koláčov plnených džemom, vajcami, džemom, ovocím, bobuľami. Je vhodný aj na otvorený sladký koláč s bobuľami, džemom. Môžete miesiť cesto na jogurt, kefír. Je lepšie robiť malé buchty - veľmi dobre kysnú.

Budete potrebovať:

• kilogram pšeničnej múky
• pol pohára cukru
• pol litra kefíru alebo jogurtu
• vrecúško vanilínového alebo vanilkového cukru
• trochu vody, soli
• pol balenia margarínu
• 20 gramov čerstvého čerstvého droždia
• 1 vajce
• štipka sódy

varenie:

• Droždie sa musí rozdrviť ručne, miešať v teplej vode a pridať pár polievkových lyžíc cukru
• Potom musíte kefír zmiešať so zvyšným cukrom, vajcom, sódou, zmäkčeným maslom, soľou
• Do zmesi vlejeme rozpustené droždie, pomaly pridávame múku a premiešame. Najprv bude pohodlnejšie zasahovať do lyžice, potom do rúk
• Výsledné cesto by malo stáť asi hodinu, aby kyslo
• Rukami trochu podrvíme, necháme ešte trochu postáť. Sladké a chutné cesto na koláče alebo koláč je pripravené

Pred vyvalením na stôl je potrebné handričku alebo dosku natrieť rastlinným olejom, aby sa nelepila. Buchty alebo tvarohové koláče by mali byť malé, pri pečení môžu dobre narásť.

Ako pripraviť svieže cesto bez kvasníc na koláče?

Pečenie z tohto čerstvého cesta je voňavé, svieže, jemnej chuti. Namiesto kyslej smotany, ak je to žiaduce, môžete použiť kefír, kyslé mlieko, prírodný jogurt bez prísad.

Budete potrebovať:

• 700-800 gramov preosiatej múky, v závislosti od jej štruktúry a kvality
• 300 gramov hustej kyslej smotany
• veľké balenie margarínu alebo lacného masla
• lyžička soli

varenie:

• Margarín alebo maslo treba najskôr zmäknúť. Potom by ste ho mali zmiešať so soľou a kyslou smotanou
• Výsledné cesto by sa malo vložiť do vrecka alebo zabaliť do potravinovej fólie a dať do chladničky na pol hodiny vychladnúť
• Potom by ste ho mali rozvaľkať na tenkú vrstvu na stole posypanom vrstvou múky. Takže sa nebude držať na povrchu.

Môžete použiť akúkoľvek plnku, ktorú máte radi, dokonca aj sladkú, dokonca aj mäsovú, dokonca aj zeleninovú. Pečenie dlho nezatuchne, zostane mäkké a nadýchané.

Ako pripraviť tvarohové cesto na sladké koláče?

Namiesto múky môžete s úspechom použiť čerstvý alebo aj starý tvaroh. Koláče z tvarohového cesta sú svieže, vzdušné, veľmi sladké a jemné. V tomto prípade sa droždie nepridáva a nahrádza sa sódou.

Budete potrebovať:

• kilo akéhokoľvek tvarohu, môžete si vziať mäkký alebo tvrdý podľa vôle
• 3 kuracie vajcia
• štipka cukru a soli
• štipka sódy
• pohár múky, ak je tvaroh tekutý, budete ho potrebovať trochu viac

varenie:

• Najprv musíte tvaroh hniesť vidličkou alebo rukami
• Potom by ste mali pridať rozšľahané vajcia, soľ, cukor, sódu hasenú vodou.
• Všetko premiešajte rukami, pridajte múku podľa potreby pre pružnosť
• Zostáva len rozvinúť tenkú vrstvu, pridať akúkoľvek sladkú náplň

Všetky tieto recepty sú pomerne jednoduché na prípravu, nezaberú veľa času a úsilia. Takéto pokyny budú jasné aj neskúseným gazdinkám. Koláče môžu byť vyprážané na panvici alebo pečené v rúre. Zakaždým sa ukážu voňavé, vzdušné, nezvyčajne chutné.