Prekajena šunka je lahko navadna ali kuhano-prekajena; Poleg tega vam predstavljamo recept za hitro soljenje šunke za prekajevanje.

ikcinicki/Pixabay

• Čas kuhanja: 2 uri

• 50 obrokov

Sestavine:

1 kg grobe soli, 35 g sladkorja, 100 g sesekljanega česna, 40 g soli

Pripravo sestavin za prekajeno šunko lahko razdelimo na tri stopnje: soljenje, pranje in sušenje. natrite z mešanico za strjevanje in položite v sod s kožo navzdol ter obilno poškropite z mešanico. Držite pod pritiskom 5-6 dni, da se sprosti slanica. Poleg tega pripravimo še malo slanice (10 litrov vrele vode - 1,5 kg soli) in jo občasno dodajamo v sod, tako da je meso popolnoma prekrito z njo. Če vsaka šunka tehta več kot 8 kg, jih je treba hraniti v slanici vsaj 6 tednov; če je teža pršutov manjša, zdržiš manj. Na predvečer kajenja vzemite meso iz soda in ga namočite v hladni vodi 2–2,5 ure, nato ga zavežite z vrvico in obesite tako, da se šunke med seboj ne dotikajo v hladnem prostoru (po možnosti na prepihu). čez noč, da se meso posuši.

Pred kajenjem šunke je treba zaviti v gazo, zloženo v dveh plasteh, da jih zaščitimo pred kontaminacijo. Dimljenje izvajamo pri temperaturi 45–60 °C 12–24 ur.

Kot gorivo za dimljenje lahko uporabite les starih jablan, češenj, hrušk, marelic, pa tudi goste vrste dreves (hrast, bukev). Vrh drva mora biti pokrit s fino žagovino. Za prijeten vonj šunke lahko na drva položite pelin, brin z jagodami, meto, kumino in druga zelišča.

Pripravljenost šunk določimo tako, da jih prebodemo z vilicami do kosti: če je šunka pripravljena, bodo vilice prosto prešle do kosti.

Za pripravo šunk uporabimo enake dele svinjskega trupa (sprednji ali zadnji del), vendar brez kože in maščobe. Najprej morate odstraniti kosti, nato pa meso narezati na koščke (držite enega za drugim), jih raztegniti v verigo in dimiti v tej obliki. Ta način priprave pršuta je sicer priljubljen, a nedobičkonosen, saj je razrezano meso prekajeno na obeh straneh, zaradi česar ga je treba veliko rezati. Poleg tega se taka šunka hitreje pokvari.

Recept za kuhano prekajeno šunko

• Čas kuhanja: 2 uri

• 25 obrokov

Sestavine:

10 kg mesa, 400 g soli, 10 g sladkorja, 4 g soli, mleti črni poper, česen po okusu
Za slanico: 1 liter vode, 160 g soli, 5 g solitre, 10 g sladkorja

Šunko natremo z mešanico za soljenje (sol, solitra in sladkor), jo po plasteh položimo v sod s kožo navzdol, vsako plast dodatno potresemo z mešanico začimb. Hraniti na hladnem 6-7 dni. Po tem položite spodnje šunke na vrh, zgornje navzdol, napolnite z ohlajeno slanico in pokrijte s pokrovom s pritiskom. Vsakih 5 dni zamenjajte spodnjo in zgornjo plast. Soljenje pršutov, vzetih iz živali, težkih 100–110 kg, zahteva 20 dni; Za živali, ki tehtajo 180–200 kg, je treba meso hraniti v slanici 28–30 dni. Nasoljeno meso namočimo, sušimo v hladnem prostoru 2–4 ure, zavijemo v gazo ali čisto krpo in dimimo 8–10 ur pri temperaturi dima 40–45 °C. Prekajeno šunko kuhajte v vodi 4–8 ur, če konica noža zlahka prodre v debelino izdelka. Kuhano-prekajene šunke ni mogoče hraniti dlje časa.

Hitro soljena prekajena šunka

• Čas priprave: 5 dni

• 20 obrokov

Sestavine:

Za slanico: 1 l vode, 100 g nitritne soli, 5 g česnove soli, 100 g začimb za meso, 10 g soka brinovih jagod

Za hitro soljenje vzemite šunko z mastjo in mesom. V meso nabrizgamo slanico do globine 5 cm (njen volumen naj bo od 15 do 20% količine mesa), damo v posodo, napolnimo z isto slanico in pustimo 3 dni. Po tem meso dobro operemo, namočimo, obesimo v hladen, dobro prezračen prostor, da se suši 1 dan. Do kuhanja dimite pri temperaturah nad 85°C.

V sodobnih razmerah nakup prekajenega mesa v trgovini ni le drag, ampak je uživanje takšnih izdelkov včasih tudi nezdravo.

Trenutni proizvajalci mesnih izdelkov se pogosto ne držijo tehnologije in mesni izdelki so slabe kakovosti, ker se namesto običajnega dimljenja uporabljajo tekoči dim in sredstva za izboljšanje okusa.

Če želite jesti okusne mesne dobrote in ne škodovati svojemu zdravju, prekajeno meso pripravite sami doma. Sploh ni težko.

Na primer, prekajena svinjska šunka doma se izkaže za okusno, sočno z značilnim vonjem po dimu.

Recept za pripravo domače pršute je raznolik, lahko si ga izberete po svojem okusu.

Domača prekajena svinjska šunka

Sestavine:

• svinjina - 5 kg,
• sol - 100-150 g,
• sladkor - 25 g,
• lovorjev list - 3-4 kos.,

Kako narediti domačo prekajeno svinjsko šunko:

Svinjsko šunko temeljito operemo in osušimo. Meso natremo z mešanico sladkorja in soli, nato ga damo v posodo za soljenje in nanj postavimo stiskalnico.

Posodo z mesom postavite za 24-36 ur v toplo sobo. Nato meso odstranite, sperite in za en dan postavite v prezračen in hladen prostor.

Po tem vroče dimite svinjino 3-4 ure. Med dimljenjem bo meso spustilo sok, dodajte 10 litrov vode, lovorjev list, spustite svinjsko šunko in kuhajte 1,5-2 ure.

Kuhana prekajena šunka doma

Sestavine:

• svinjina - 5 kg,
• solitra - 6 g,
• sladkor - 25 g,
• lovorjev list - 7 kosov,
• sol - 300 g

Kako kuhati kuhano prekajeno šunko doma:

V skodelici zmešajte sol, solitro in granulirani sladkor. S to mešanico namažite vnaprej pripravljen hrbet prašiča.

Slano šunko hranite pod obremenitvijo 2 dni.

Meso odstranimo, obrišemo s krpo, zavežemo s tanko vrvjo in obesimo na kavelj, da se suši 24 ur.

Prekajena svinjska šunka z brinjem

Sestavine:

• svinjska šunka - 5 kg,
• sol - 130 g,
• brinove jagode - 75 g,
• sladkor - 70 g,
• poper - 4 g,
• nageljnove žbice - 1 popek,
• cimet po okusu

Kako kuhati prekajeno svinjsko šunko z brinom:

Meso oplaknite in narežite na porcije. Zmešajte 70 g soli, 30 g sladkorja in poper ter pretlačite v možnarju.

S to začimbno mešanico natremo šunko, kose zložimo v posodo za vlaganje, potresemo z brinovimi jagodami.

Namestite stiskalnico in pustite posodo s šunko na sobni temperaturi en dan, nato pa jo prenesite na hladno mesto za 6 dni.

Preostali sladkor in sol raztopimo v 2,5 litra vrele vode, dodamo nageljnove žbice in cimet, pustimo vreti 2-3 minute, precedimo, ohladimo in nato meso prelijemo s slanico.

Po tem hranite meso v slanici 2,5 - 3 tedne na hladnem. Meso posušimo in nato hladno dimimo 1,5-2 tedna v hladnem dimniku.

Mokro soljena prekajena svinjska šunka

Sestavine:

• svinjska šunka - 5 kg
• rdeče vino - 200 ml;
• česen - 2-3 stroka;
• brinove jagode - 80 g;
• sol - 450 g;
• sladkor - 50 g;
• klinčki (brsti) - 2 kosi;
• lovorjev list - 2 kos.

Kako kuhati prekajeno šunko z mokrim soljenjem:

Kose svinjine oplaknemo, dobro osušimo, natremo s sesekljanim česnom in potresemo s soljo. Dodamo brinove jagode, meso položimo v posodo za soljenje.

Pripravite slanico za šunko: v vrelo vodo (5 litrov) dodajte sladkor, lovorjev list, nageljnove žbice in preostalo sol.

Vse sestavine kuhamo 15-20 minut na zmernem ognju, nato slanico filtriramo in ohladimo. Nato svinjino prelijemo z nastalo slanico in pustimo, da se teden dni vztraja na hladnem.

Ko je svinjina nasoljena, odstranite kose mesa in jih sušite 6 ur.

Nato meso kuhamo do polovice v vreli vodi. Svinjino ohladite in osušite, nato pa jo zavijte v papir, ki ste ga predhodno navlažili z rdečim vinom.

Nato meso tesno in kompaktno povlecite z vrvico. Ob stalnem namakanju papirja v rdečem vinu šunko teden in pol hladno dimimo v hladnem dimniku.

Dimljenje je obdelava površine mesnih izdelkov s snovmi, ki jih vsebuje dim, ki nastane kot posledica nepopolnega zgorevanja lesa. Najprimernejši dim za dimljenje je dim, ki ga dobimo z omejenim dostopom zraka iz gorečega lesa. Takšen dim je sestavljen iz plina, pare, tekoče in trdne faze.

Dim vsebuje fenole, aldehide, ketone, organske kisline, alkohole, smole, pepel, saje in druge snovi, od katerih imajo mnoge baktericidne lastnosti.

Za kajenje je najboljši dim iz goreče žagovine in oblancev listavcev - bukve, hrasta, breze, jelše, javorja, jesena. Ne uporabljajte iglavcev, saj dajejo mesnim izdelkom neprijeten smolnat vonj, temno barvo in grenak okus.

Prekajena svinjina

Dobro dimljeni izdelki vsebujejo do 2% fenolnih snovi z izrazitimi baktericidnimi lastnostmi. Rjava barva prekajenega mesa nastane kot posledica polimerizacije fenolov in aldehidov, da nastanejo melanini zaradi interakcije beljakovin, aminokislin z ogljikovimi hidrati, ketoni in aldehidi. Intenzivnost barve je odvisna od koncentracije dima, temperature in vlažnosti okolja in izdelka, trajanja dimljenja in roka uporabnosti. Pri dimljenju se površina izdelka zgosti zaradi strojenja pod vplivom formaldehida, kar blagodejno vpliva na stabilnost pri shranjevanju. Nekatere snovi dima imajo antioksidativne lastnosti in varujejo maščobe pred kvarjenjem.

Glede na temperaturo ločimo hladno (18-22 °C) in vroče (35-45 °C) načine dimljenja. Prvi se uporablja za pridobivanje surovih prekajenih izdelkov, njegovo trajanje je 3-7 dni. Hkrati je za izdelek značilen visok okus in stabilnost pri skladiščenju zaradi znatne dehidracije in posledično povečanja vsebnosti kuhinjske soli. Med hladnim kajenjem se v mišičnem tkivu pojavijo globoki avtolitični procesi in izdelek pridobi občutljivo konsistenco. Trajanje vročega kajenja je 12-18 ur. Uporablja se pri izdelavi kuhanih in prekajenih izdelkov. Ti izdelki so manj stabilni na policah.

V mesnopredelovalnih obratih se izdelki dimijo v stacionarnih komorah ali avtomatskih kadilnicah. V kadilnici se vzdržuje relativna vlažnost zraka 40-50%. Pred nalaganjem v komore se mesni izdelki, ki so bili soljeni, namakajo pri temperaturi 20-30 °C, nato pa se posušijo (segrejejo) v komori pri temperaturi 50 °C. Temperaturo v komori na začetku dimljenja vzdržujemo za 10-12 °C višjo od temperature, pri kateri bomo izvajali dimljenje.

Konec kajenja določajo organoleptični kazalniki: značilna rjavkasto rumena barva, specifičen oster okus in vonj, njegova površina pa postane suha in sijoča. Po koncu dimljenja izdelek hitro ohladimo in sušimo 3-15 dni, odvisno od vrste, pri 12 °C in relativni zračni vlagi 75 %.

Donos končnega izdelka je 70% prvotne mase mesa. Pakirane prekajene izdelke hranite do 1 meseca pri temperaturi blizu 0 °C.

Lahko kadite soljene in kuhane šunke. Po 2-3 urah namakanja soljene šunke zvežemo z vrvico in sušimo v hladnem prostoru na prepihu. Po tem se prenesejo v kadilnico, kjer se obesijo in se izogibajo stiku. Šunke dimimo pri temperaturi 45-60 °C 12-24 ur. Surove prekajene šunke, namenjene dolgotrajnemu skladiščenju, dimimo pri temperaturi 20-25 °C 2-4 dni, nato hranimo 3-5 ur. tednov v hladnem in suhem prostoru v suspendiranem stanju. Hrbet in prsi dimimo v podobnih pogojih, vendar je čas dimljenja krajši.

Prekajena svinjska rebra

Pri mokrem kajenju se namesto dima uporablja pripravek za kajenje, pridobljen s predelavo dimnega kondenzata. Ta metoda omogoča izdelavo izdelkov enotne kakovosti, izločanje rakotvornih in drugih škodljivih snovi, ki so prisotne v dimu, iz izdelka ter intenziviranje tehnološkega procesa.

Šunka za dimljenje

Za pripravo šunke se zadnja stegna loči od polovice trupa s prečnim rezom med zadnjim in predzadnjim ledvenim vretencem. Za privlačen videz pršuta odrežemo stegno v skočnem sklepu, naredimo rez med kostjo in kito za obešanje, odrežemo odvečno maščobo in ga zaokrožimo. Tako pripravljene šunke solimo na več načinov.

Metoda suhega soljenja. Na dno debelega lesenega zaboja ali soda z luknjami na dnu nasujemo plast suhe soli za odtekanje nastale slanice. Šunke dobro natremo z mešanico za sušenje (za 1 kg soli, 160 g sladkorja in 40 g solitre), položimo v zaboj s kožo navzdol, zapolnimo vse praznine med šunkami in stenami zaboja. z mešanico za strjevanje in postavimo na hladno mesto. Po treh dneh šunke zamenjamo: spodnje položimo na vrh, zgornje pa navzdol in jih potresemo z mešanico za sušenje. Po 2-3 tednih so šunke pripravljene za uživanje, očistimo jih soli in prezračimo v hladnem in suhem prostoru.

Veleposlanik v slanici izvajajo v čistih poparjenih hrastovih sodih brez tujih vonjav. Slanico lahko pripravite po naslednjem receptu: za 10 kg svinjine vzemite 0,7 kg soli, 0,2 kg sladkorja, 50 g soli. Bolje je, da slanico zavremo in jo uporabimo ohlajeno.

Šunke položimo v sod s kožo navzdol, jih prelijemo z začimbami in napolnimo s slanico, dokler niso popolnoma prekrite. Sod zapremo s pokrovom in nanj položimo breme. Soljenje traja od 3-4 tedne do dveh mesecev. Slane šunke zračimo v hladnem prostoru.

Kombinirana metoda soljenja. Najprej se izvede suho soljenje v solni mešanici (1 kg soli, 50 g sladkorja, 16 g solite) z dodatkom začimb 2 tedna. Nato šunke prelijemo s slanico (500 g soli, 100 g sladkorja, 50 g solitre na 10 litrov vode) in 2-3 tedne po prelivanju šunke odstranimo in prezračimo.

Metoda hitrega soljenja. Šunko, pripravljeno za soljenje, z votlo iglo, brizgo ali črpalko prelijemo s slanico, ohlajeno na 3-5 °C (250 g soli, 0,75 g solitre na 1 liter vode) v razmerju 8-12 % teža šunke. Po tem se šunke natrejo s soljo v višini 2% njihove teže, dajo v sod in pokrijejo s pokrovom z utežjo. Naslednji dan se v sod vlije 16-17% slanice in pusti 15-20 dni. Po tem se šunke obesijo za prezračevanje 6-10 dni v hladnem prostoru.

Šunke za prekajevanje. Doma je za kajenje šunke, drugih mesnih izdelkov, pa tudi rib, opremljena kadilnica najpreprostejše zasnove. V zemljo izkopljemo jarek globine 30-40 cm, širine 25-30 cm in dolžine 90-120 cm. Na enem koncu nad luknjo postavimo visok sod brez dna ali kvadraten lesen zaboj, visok 1,5 m. Na dnu sod (zaboj) potresemo z zemljo, da ne uhaja dim, in kamin je vgrajen na drugem koncu utora.

Prečne letve napolnimo v sod ali zaboj za obešanje pršutov.

Za dimljenje se uporablja les sadnega drevja (jablane, hruške, češnje, marelice) in gostih vrst (hrast, bukev). Drva iglavcev in breze za te namene niso zelo primerna. Drva so prekrita z žagovino in ostružki na vrhu, da se ustvari dim. Za prijeten vonj in okus šunk na drva položimo dišavnice in grmičevje (pelin, brin, meta, kumina, timijan, koriander itd.).

Pred kajenjem šunke obložimo z gazo v 1-2 slojih, potem ko jih 2-5 ur namakamo v hladni vodi, odvisno od stopnje slanosti.

Vroče kajenje uporablja se v primerih, ko ni predvideno dolgoročno skladiščenje šunke. Temperatura dima pri kajenju šunke se vzdržuje pri 80-100 °C 4-6 ur ali pri 45-60 °C, vendar se čas dimljenja poveča na 12-24 ur.

Hladno kajenje uporablja se za pripravo šunke za dolgoročno skladiščenje. Prekajeno 2-3 dni pri temperaturi 20-30 °C ali 3-4 dni pri temperaturi 18-22 °C. V tem primeru šunke izgubijo do 8% svoje teže zaradi zmanjšanja tekočine in so dobro nasičene z dimom.

Po koncu dimljenja šunke obesite na hladno mesto, z njih odstranite gazo in jih po 3-5 dneh zavijte v debel čist papir, da se ne izsušijo.

Svinjina je posebna vrsta mesa. Ko je pravilno kuhana, se izkaže za mehko in okusno. Svinjska šunka je najbolj okusen in sočen del trupa. Pogosto se uporabljajo svinjske zadnje stegne, ker so bolj mesnate. Obstaja veliko načinov za pripravo šunke doma iz svinjine: pečenje, soljenje, kajenje.

Pečenje v pečici

Če je mesni izdelek svež, ga je treba oprati in posušiti s papirnatimi brisačami. Slana šunka je potrebna predhodno namočite in nato dobro sperite pod tekočo vodo. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine (vzemite količino komponent na oko, odvisno od velikosti svinjske noge): šunko, sol, česen, mešanico začimb, limonin sok, črni poper.

Da bi bil končni izdelek mehak in sočen, je treba mesno sestavino marinirati vsaj 12 ur. Suho meso je dobro premažemo z medom in limoninim sokom, potresemo z zelišči. Z nožem naredite globoke reze po celotnem območju. V vsak rez položite rezino česna. Več kot je, bolj aromatična in okusna bo končna jed. Česnove plošče naj bodo vstavite globlje, kajti če so na površini, bo meso po pečenju pridobilo zelenkast odtenek. Šunko preložimo na krožnik in postavimo v hladilnik za 12 ur.

Če pri peki uporabljamo tulec, vanj naredimo majhne luknje in meso postavimo v hladno pečico. Če ga postavite v vročo pečico, se bo rokav stopil.

Če pečete v živilski foliji, morate postaviti ponev v ogreto pečico. 25-30 minut pred koncem kuhanja odprite zgornjo plast folije, da ustvarite okusno skorjo.

Obstaja še en, bolj zanimiv način pečenja svinjine, za katerega bi morali marinirati za en dan mesna sestavina. Šunko z vseh strani potresemo s soljo in mletim poprom. Nato obložimo s čebulnimi obročki, nato pa zavijemo v prozorno folijo. Postavimo v hladilnik za 24 ur. Preden damo meso v pečico, ga nadevamo s korenjem in tankimi trakovi masti.

Pekač dobro pokrijemo s folijo in postavimo v pečico. 20-25 minut pred koncem peke odstranimo folijo in meso premažemo s kislim limonino-jabolčnim sokom ali slivovo marmelado Ugorka. Po koncu peke pustimo, da se meso ohladi in prepoji. Ne morete ga takoj rezati, sicer bo sok iztekel in šunka bo postala suha.

Soljenje svinjine

Kako soliti šunko doma, si vsakdo izbere sam. Obstaja več načinov soljenja: suho, s slanico ali kombinirano.

Suha metoda

Na dno lesenega soda ali kadi nasujemo plast soli in zložimo šunke, ki jih predhodno premažemo z mešanico, pripravljeno v naslednjem razmerju: za 1 kg soli - 0,2 kg sladkorja in 50 g soli. V tem primeru solitra deluje kot konzervans barve, zato ga lahko varno dodate. S pomočjo solitra bo meso ostalo rdeče. Po namestitvi mesa je treba prosti prostor napolniti s soljo. Po treh dneh morate spodnje šunke postaviti gor, zgornje pa dol. Trajanje suhega soljenja je tri tedne. Po tem lahko meso vzamete ven, iz njega odstranite sol in ga obesite na hladno mesto.

Soljenje v slanici

Meso nalagamo v sod v plasteh, med katere potresemo začimbe (mleti črni poper in lovorov list). Pripravite slanico. Za 10-12 litrov vode boste potrebovali:

• 1 kg soli;
• 0,3-0,4 kg sladkorja;
• 0,06 g solitra.

Suhe sestavine dodamo v posodo z vodo in postavimo na ogenj. Pustite vreti 5-10 minut, nato odstranite z ognja in ohladite. Ohlajeno raztopino vlijemo v sod s šunkami in na vrh postavimo stiskalnico. Trajanje soljenja na ta način je 1-2 meseca. Na koncu postopka odstranite šunke in jih obesite na hladno mesto, da se posušijo.

Kombinirana metoda

Za začetek je treba mesno sestavino nasoliti po suhi metodi. Po želji lahko dodate česen. Čas soljenja je 14-21 dni. Slanico lahko naredimo ne zelo slano. To je posledica dejstva, da bo med suhim soljenjem šunka absorbirala zadostno količino soli. Za 10 litrov vode potrebujete:

• 500 g soli;
• 150 g sladkorja;
• 20 g solitra.

Meso vzamemo iz soda in ga očistimo soli. Posodo dobro operemo, nato pa vanjo naložimo šunke. Napolnite z ohlajeno slanico in pustite 21-28 dni. Po preteku časa soljenja je treba meso obesiti na hladno mesto.

Prekajene svinjske šunke

Domača prekajena svinjska šunka je veliko okusnejša od kupljene v trgovini. Kot vsako drugo meso je treba tudi svinjsko šunko pred dimljenjem nasoliti. To je mogoče storiti na kateri koli od znanih načinov. Obstajata dve vrsti kajenja: toplo in hladno.

Vroči način

Po soljenju je treba šunko namočiti in dobro posušiti. Za postopek vročega kajenja boste potrebovali: kadilnico, drva in sekance sadnega drevja.

Na dno kadilnice položite sekance, nato meso obesite. Zaprite kadilnico in prižgite ogenj. Dimljenje naj traja najmanj 12 ur na zmernem ognju, pri temperaturi največ 60 ⁰ C. Če je ogenj premočan, dodamo surovo žagovino. Končni izdelek ima lepo in okusno temno rjavo skorjo. Na koncu procesa dimljenja šunko prezračite 6-8 ur, nato pa jo lahko poskusite.

Hladna metoda

Da bi zagotovili dolgotrajno shranjevanje šunke, se uporablja metoda hladnega kajenja. Ta metoda kuhanja je daljša in zahtevnejša od vroče kuhanja, vendar daje okusno in zelo aromatično šunko, ki jo lahko shranite več mesecev.

Po soljenju šunko namakamo vsaj pet ur. Nato meso sušimo in zračimo 7-8 ur.

Obdobje hladnega kajenja traja od tri do sedem dni. Postopek predelave poteka s hladnim in gostim dimom. Temperatura ne sme biti višja od 25 ⁰ C.

Kajenje mora biti neprekinjeno. To je še posebej pomembno v prvih 12-15 urah. Na koncu postopka mora biti meso zrelo. Da bi to naredili, ga je treba zaviti v kos gaze in 14 dni obesiti na suhem, hladnem in dobro prezračevanem mestu. Šele po vseh manipulacijah je meso pripravljeno za uživanje.

Značilnosti domačega kajenja

1. Postopek kajenja je najbolje izvajati v suhem vremenu brez vetra.
2. Uporabite lesne sekance in drva iz hrasta, sadnega drevja ali jelše.
3. Na koncu dimljenja lahko po želji dodamo še brinove vejice. Mesu bodo dali nenavaden in pikanten okus.
4. Končni izdelek je treba prezračevati, da se odstrani oster vonj dima.

Pred serviranjem je bolje, da šunko za nekaj ur postavite v hladilnik. Tako bo meso dobilo okus prave domače dobrote.

Shranjevanje prekajenega mesa

Hladno prekajeno šunko lahko hranite 6 mesecev pri temperaturi od 2 do 5 stopinj. Prostor mora biti temen, suh in dobro prezračen.

Vroče prekajeno meso je shranjeno veliko manj časa - največ dva meseca v hladilniku. Bolje je, da šunko zavijete z debelim pergamentom. Za te namene ni priporočljivo uporabljati oprijemljivega filma.

Odvečno meso lahko v zamrzovalniku hranimo eno leto. Izdelek je treba najprej zaviti v folijo in nato dati v vrečko.

Kuhana šunka

Svinjsko meso lahko tudi kuhamo. Šunko oplaknite, nato pa jo položite v ponev s hladno vodo in postavite na štedilnik. Zavremo in zmanjšamo toploto. Meso kuhamo na majhnem ognju do konca. Postopek traja približno 3-4 ure. V juho dodajte piment ali črni poper, čebulo in korenje. Čebula naredi meso sočno, korenje pa sladkast okus. 20-30 minut pred koncem kuhanja dodajte sol in lovorov list. Ne solite na začetku kuhanja, sicer bo meso trdo.

Meso naj se ohladi skupaj z juho. Šunke ne jemljite ven zgodaj, da ne postane suha. Hraniti je treba v hladilniku.

Nekateri radi kuhajo kuhano prekajeno šunko. Postopek kuhanja je sestavljen iz dveh delov: najprej se soljeno meso skuha in nato dimi. Osoljeno šunko namakamo v vodi vsaj eno uro. Nato ga dajte v vrelo vodo in dodajte lovorov list. Izdelek kuhamo dve uri, nato ga odstranimo iz juhe, posušimo in nadaljujemo s postopkom kajenja. V tem primeru je primerna vroča metoda. Trajanje 8 ur pri temperaturi 60 ⁰ C.

Torej je priprava šunke doma iz svinjine zelo resnična naloga. Pomembno je, da se odločite za način kuhanja, tako da bo končni izdelek po okusu vseh v gospodinjstvu.