ในห้องครัวของเราอาจมีเวทมนตร์มากมายที่สร้างขึ้นด้วยมือของเราเอง คุณแค่ต้องการมัน! ตัวอย่างเช่นกระตุก อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเนื้อสัตว์แบบเดียวกับที่เคยเป็นของธรรมดาและคุ้นเคยกับทุกครอบครัวใหญ่ที่อาศัยอยู่ในฟาร์มของตัวเอง แต่เบื้องหลังความสำเร็จของความก้าวหน้า เราถูกพาตัวไปกับการตัดที่ซื้อจากร้านค้า แต่การสร้างรสชาติที่แท้จริงและการมีส่วนร่วมในปาฏิหาริย์ในการทำอาหารนั้นง่ายมาก คุณต้องมีเนื้อหมูดีๆ สักชิ้น เกลือ เครื่องเทศ และ... ความอดทนอย่างมาก ความอดทนจะเป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จของการทดลองทำอาหารครั้งใหม่ของคุณในการทำหมูแห้ง! ตัดสินใจแล้วว่าจะตากหมูที่บ้านแน่นอน?

ข้อมูลสูตร

วิธีทำอาหาร: การอบแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 2 – 2.5 กก. (ทั้งชิ้น ส่วนคอส่วนไม่ติดมันจะดีที่สุด)
• เกลือสินเธาว์ 1 กิโลกรัม (หรือน้อยกว่าเล็กน้อย)

สำหรับน้ำเกลือรสเผ็ด:

• น้ำส้มสายชูธรรมชาติ 1 ลิตร 5-6% (องุ่นหรือแอปเปิ้ล)
• กระเทียมกลีบใหญ่ 3-4 กลีบ
• 1 ช้อนชา ปาปริก้า
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• ไธม์แห้งหรือออริกาโน 1 หยิบมือ

สำหรับการหายใจ:

• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์
• 1 ช้อนชา ปาปริก้า
• ปาปริก้าร้อนรมควัน 1 หยิบมือ (ไม่จำเป็น)
• 1 ช้อนชา ผักชี
• 1 ช้อนชา สมุนไพรแห้ง (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน, สมุนไพรเดอโพรวองซ์)

สำหรับกระบวนการนี้คุณจะต้อง:

• ภาชนะขนาดใหญ่พร้อมฝาปิด ชามใบใหญ่ กระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ เกลียว

การตระเตรียม

1. ในการเริ่มต้น คุณจะต้องมีเนื้อหมูชิ้นใหญ่ หากคุณคิดว่าแม้แต่ครึ่งหนึ่งก็เพียงพอสำหรับการทดสอบ ต่อไปนี้เป็นข้อโต้แย้งบางประการ ประการแรก ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง เนื้อจะแห้งและน้ำหนักและปริมาตรลดลง ประการที่สอง คุณจะไม่มีวันให้อภัยตัวเองสำหรับสิ่งนี้! หมูฉีกจะพร้อมภายในประมาณหนึ่งเดือน ทำไมต้องรอหนึ่งเดือนเพื่อลอง? มันเกินไป และอย่าคาดหวังว่าคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อแห้งเพียงลำพังได้ คุณจะมีกลุ่มนักชิมที่จะมาจุดไฟจนกว่าเนื้อจะหมดอย่างแน่นอน ฟังคำแนะนำของผู้มีประสบการณ์ สร้างผลงานดี ๆ ทันที!
2. ดังนั้น ที่ตลาด ที่ร้านขายเนื้อที่คุณรู้จัก หรือเพียงแค่ร้านขายเนื้อที่คุณซื้อเนื้อสัตว์และพูดคุยกับผู้ขายอย่างสุภาพเพื่อค้นหา "ความสดใหม่" คุณเลือกชิ้นคอหมูเนื้อเนียน จะดีกว่าถ้าเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีคาร์บอเนตอยู่ด้วย
3. ล้างและทำให้แห้งชิ้นเนื้อหมูนี้ ใช้มีดคมๆ ตัดขอบที่หยาบออกเพื่อสร้าง "บล็อก" เนื้อ ในรูปแบบนี้จะแห้งง่ายกว่าและเมื่อตัดชิ้นจะรับประกันว่าจะสวยงาม จากเนื้อที่เหลือคุณสามารถย่างหรือปรุงซุปแบบเบา ๆ ได้
4. เทเกลือหนึ่งในสามของห่อลงในภาชนะที่มีขนาดและลึกที่เหมาะสมแล้วปรับระดับออก วางหมูที่เตรียมไว้ไว้บนเตียงเกลือแล้วโรยด้วยเกลือที่เหลือเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
5. หลังจากสามวันแล้ว ให้นำเนื้อหมูออกจากตู้เย็น ในช่วงเวลานี้เนื้อจะดูดซับเกลือได้เพียงพอ แต่ในทางกลับกันจะให้ความชื้นส่วนเกินไป
   
   
6. นำชิ้นเนื้อออกแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ทิ้งไว้ให้แห้ง
   ในขั้นตอนต่อไป เนื้อหมูจะต้องแช่ในน้ำเกลือน้ำส้มสายชูเพื่อฆ่าเชื้อก่อนที่จะ “สุก” เป็นเวลานาน สำหรับน้ำเกลือ ให้ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ในชามขนาดใหญ่ ผสมเกลือ กระเทียมสับ ปาปริก้า พริกไทยดำ ออริกาโนแห้ง และไทม์เข้าด้วยกัน
   
   
7. เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน แช่หมูในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง โดยพลิกด้านต่างๆ เป็นระยะ ในช่วงเวลานี้เนื้อจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นกระเทียม "ปิด" ตามแนวด้วยชั้นหมักน้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้นในระหว่างขั้นตอนการทำให้สุก
   
   
8. ในขณะที่หมูกำลังแช่อยู่ ก็ถึงเวลาเตรียมการชุบแป้งขั้นสุดท้าย ในการทำเช่นนี้บนกระดาษรองอบแผ่นใหญ่ (หรือกระดาษรองอบ) ให้ผสมเกลือสินเธาว์หนึ่งช้อนโต๊ะ ปาปริก้าร้อนหวานและรมควัน ผักชีและสมุนไพรหอมเพื่อลิ้มรส กระจายมวลที่อยู่ตรงกลางแผ่นให้เป็นสี่เหลี่ยมตามขนาดของชิ้นเนื้อ
   
   
9. นำหมูที่แช่น้ำส้มสายชูออก สะบัดน้ำส่วนเกินออก แต่อย่าให้แห้ง! จุ่มชิ้นเปียกในเครื่องเทศทุกด้านเพื่อให้ชิ้นนั้นถูกเคลือบด้วยชั้นอะโรมาติกอย่างแน่นหนาและสมบูรณ์
   
   
10. จากนั้นห่อชิ้นหมูให้แน่นด้วยกระดาษแล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น เพื่อความทรงจำสามารถเขียนวันที่นำเนื้อไปตากแห้งได้เพราะควรแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยสามสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้เนื้อจะแห้งดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศมีความหนาแน่นมากขึ้นและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างสมบูรณ์แบบ
11. ยาวคุณพูด? มีวิธีเร่งกระบวนการ “สุก” ให้ได้! หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณก็จะได้เนื้อหมู ใช้มีดคมๆ หั่นเป็นชิ้นหนาเป็นสองเท่าตามต้องการ แล้วตากให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 40-60 องศาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง มันจะแห้งกว่า แต่ก็อร่อยไม่น้อย!
    
    
12. เวลาที่กำหนดผ่านไปหมูแห้งที่บ้านก็พร้อม ไวน์ชั้นดีหนึ่งขวด ลูกแพร์สุก องุ่นหรือแตง ขนมปังไร้เชื้อ และคุณสามารถเชิญแขกมาร่วมงานที่เต็มไปด้วยจิตวิญญาณพร้อมกับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารครั้งต่อไปของคุณ - หมูแห้ง! อร่อย!
    
    

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศ

ในการเตรียมเนื้อแดดเดียวเป็นสิ่งสำคัญมากในการเตรียมน้ำเกลือที่จะหมักเนื้อสดอย่างเหมาะสม น้ำเกลือเตรียมในอัตรา: ต่อ 1 ลิตรจะต้องเอาน้ำ 4-4.5 เต็ม (กอง) ช้อนโต๊ะเกลือ. เป็นสิ่งสำคัญมากที่สารละลายเกลือจะต้องเข้มข้นเพียงพอ เนื่องจากน้ำที่ออกมาจากเนื้อจะลดความเข้มข้นลงในระหว่างการหมักเกลือ นอกจากนี้จะต้องมีของเหลวเพียงพอเพื่อให้เนื้อสามารถบรรจุในภาชนะที่มีน้ำเกลือได้อย่างอิสระ เทน้ำลงในกระทะเปล่าแล้วเติมเกลือ ใช้ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันจนเกลือละลายหมด จากนั้นใส่ใบกระวาน ออลสไปซ์ และกานพลูลงในภาชนะเดียวกัน ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วปล่อยให้น้ำเดือด ผ่าน 3-5 นาทีหลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้วางภาชนะโดยใส่น้ำเกลือไว้ข้างๆ และปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นใช้ช้อนโต๊ะเราก็นำเครื่องปรุงรสทั้งหมดออกจากน้ำเกลือแล้วทิ้งไปเราไม่ต้องการมันอีกต่อไป

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเนื้อสัตว์

เราล้างเนื้อหมูด้วยน้ำอุ่น จากนั้นใช้มือจับเนื้อ ปล่อยให้น้ำไหลออก แล้วจึงวางลงบนเขียง ใช้มีดทำครัวเล็มเนื้อหมูจากไขมันและฟิล์ม เป็นที่พึงประสงค์ว่าเนื้อมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมแบนดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะห่อด้วยผ้ากอซแล้วตากให้แห้ง ความสนใจ:หากคุณมีเนื้อแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องก่อน อย่าละลายเนื้อในเตาไมโครเวฟหรือในน้ำร้อน

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมส่วนผสมเครื่องเทศ

ขั้นแรก หักใบกระวานออกเป็นชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้นด้วยมือของคุณ แล้วจึงนำไปใส่ในครก ใส่พริกไทยดำ ปาปริก้า ยี่หร่า และผักชีลงในภาชนะเดียวกัน บดทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันไม่ใช่เศษละเอียดมาก จากนั้นเทเศษที่ได้ลงในชามเล็ก ๆ ที่แยกจากกันแล้วเติมเกลือและพริกไทยแดงป่น ความสนใจ:ต้องใช้เครื่องเทศทั้งหมดสำหรับเตรียมส่วนผสมเพื่อลิ้มรส แต่ควรมีพริกแดงป่นในปริมาณที่เพียงพอเนื่องจากเป็นสารกันบูดที่ดีสำหรับความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ของเรา ใช้ช้อนโต๊ะผสมเครื่องเทศทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมเนื้อกระตุก

วางหมูลงในกระทะด้วยน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วปิดฝาภาชนะ จากนั้นเราก็นำจานนี้ไปแช่ในตู้เย็น เป็นเวลา 1-3 วัน- จากนี้ไปเราจะเปลี่ยนเนื้อในน้ำเกลือ วันละ 1-2 ครั้ง- ของเหลวในภาชนะควรปิดเนื้อให้มิดเพื่อให้ดูเหมือนลอยอยู่ในนั้น: ยิ่งน้ำเกลือมากเท่าไรก็ยิ่งดีสำหรับเนื้อหมูเพราะเนื้อจะไม่ดูดซับเกลือส่วนเกิน แต่จะเค็มได้ดี ความสนใจ:เวลาที่เนื้อหมูแช่ในน้ำเกลือจะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อและระดับความเค็มที่ต้องการ หลังจากเวลานี้ ให้นำเนื้อออกจากภาชนะแล้วนำไปวางบนผ้ากระดาษเพื่อเช็ดน้ำที่เหลืออยู่ จากนั้นเราก็ย้ายเนื้อหมูไปที่เขียง เอียงเล็กน้อยแล้วปิดด้วยแผ่นถ่วงน้ำหนักด้านบน ปล่อยให้เนื้ออยู่ในตำแหน่งนี้ประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเกลือที่เหลือไหลออกมา

จากนั้นจึงนำเนื้อหมูลงจานแบนแล้วใช้มือถูส่วนผสมเครื่องเทศให้ทั่วทุกด้าน

วางเนื้อที่เคลือบเครื่องเทศไว้บนผ้ากอซที่สะอาดและแห้งแล้วห่อไว้ จากนั้นเราก็ใส่ผ้าขาวหมูลงในชามลึกฟรีปิดฝาจานแล้ววางภาชนะนี้ เป็นเวลา 1 สัปดาห์ในตู้เย็นควรอยู่ชั้นกลางหรือชั้นล่าง หลังจากเวลานี้ให้นำเนื้อออกจากผ้ากอซแล้วโอนไปยังชามที่สะอาดอีกครั้งแล้วม้วนในเครื่องเทศสดที่เตรียมไว้ใหม่ หลังจากนั้นเราก็ห่อหมูอีกครั้งด้วยผ้ากอซแห้งที่สะอาด แล้วมัดด้วยด้ายหรือเชือก จากนั้นเราก็แขวนผ้ากอซพร้อมเนื้อไว้ในห้องครัวจากชายคาหรือในที่อื่นที่มีการระบายอากาศดี เป็นเวลา 1-2 สัปดาห์.

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟเนื้อกระตุก

ภายใน 1-2 สัปดาห์เรานำเนื้อกระตุกออกจากผ้ากอซแล้วนำไปวางบนเขียง ใช้มีดทำครัวหั่นเนื้อสำเร็จรูปเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนจานแบนหรือจานที่มีเนื้อเย็น เนื้อแดดเดียวของเราดูน่าทึ่งมาก และกลิ่น! แต่ที่สำคัญคือหมูแห้งของเราเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์และไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ
ทานให้อร่อย!

ในการเตรียมเนื้อแดดเดียว ควรใช้ส่วนผสมจากเนื้อสัตว์สดที่แช่เย็นเล็กน้อยจะดีกว่า เนื้อแดดเดียวอาจทำจากเนื้อไก่หรือเนื้อสันใน แต่ความละเอียดอ่อนของหมูนี้จะอร่อยที่สุด โดยปกติแล้วจะใช้ส่วนคอหรือเนื้อสันในเพื่อทำเนื้อแดดเดียว

คุณสามารถเพิ่มขิงบดลงในเครื่องเทศบดแห้งได้ จะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อแดดเดียว

หากคุณกำลังเตรียมเนื้อแห้งในฤดูร้อน ให้นำมันออกไปที่ระเบียงด้านที่มีแสงแดดส่องถึง โดยแขวนส่วนผสมของเราไว้บนราวตากผ้า ในฤดูหนาว สามารถนำเนื้อไปตากใกล้เครื่องทำความร้อนส่วนกลางหรือเตาแก๊สได้ แต่จะสะดวกกว่าในการปรุงเนื้อแห้งในฤดูหนาวเมื่อเปิดเครื่องทำความร้อนเนื่องจากในเวลานี้อากาศในอพาร์ทเมนต์มักจะแห้ง

คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อแห้งแสนอร่อยจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด ไม่เพียงแต่เนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์ปีกทุกชนิดด้วย รวมถึงเนื้อสัตว์ที่นำมาจากการล่าสัตว์ด้วย

จะไม่มีการบำบัดความร้อน ดังนั้นจึงควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว จะดีกว่าถ้าแช่เย็นมากกว่าแช่แข็ง

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์ ควรใช้จานแก้วหรือเซรามิกในการใส่เกลือ ควรใช้เกลือทะเลหยาบและไม่บริสุทธิ์ซึ่งละลายได้ง่ายกว่าซึ่งจะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากเกลือส่วนเกิน

สูตรเนื้อแดดเดียว (หมู) ที่บ้าน

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่มีใครเทียบได้ของหมูแห้งจะทำให้วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณอย่างแน่นอน และสำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถลองทำสิ่งนี้ได้ ไม่ใช่สูตรที่ซับซ้อนที่สุด

• คอชิ้น - 2 กก.
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (หรือไวน์แดง);
• กระเทียมสองสามกลีบ

สำหรับฝุ่นร้อน:

• ส่วนผสมของพริกไทย (แดง, ดำ, ขาวสามารถใช้แยกกันได้)
• ผักชี;
• พริกขี้หนูแดง
• พริกแห้งเล็กน้อย
• กระเทียมแห้ง
• โป๊ยกั๊ก - 2-3 เม็ด;
• โรสแมรี่ (สดหรือแห้ง)

วางเนื้อในชามแล้วโรยด้วยเกลือ (พลิกสองสามครั้งเพื่อให้เกลือคลุมทั้งชิ้น) จากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันและคุณต้องไม่ลืม: คุณต้องพลิกกลับเป็นประจำ

หลังจากสามวันคุณจะต้องเอาคอออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วล้างเกลือออก

ตอนนี้ได้เวลาเริ่มน้ำดองแล้ว เกลือพริกไทยดำกลีบกระเทียมหนึ่งช้อนโต๊ะบดและโรสแมรี่ลงในน้ำส้มสายชู วางคอไว้ในน้ำดองโดยจะต้องเตรียมในลักษณะที่ต้องคลุมชิ้นส่วนไว้ทั้งหมด เนื้อหมักข้ามคืน

ถึงเวลาลงแป้งแล้ว

บดส่วนผสมของพริกไทย โป๊ยกั้ก ผักชีในครกจนเนียน ผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ (ปาปริก้า พริก กระเทียมแห้ง) ใส่โรสแมรี่และเกลือสองสามช้อนโต๊ะ (ประมาณกำมือ) ลงในส่วนผสม

นำคอออกจากน้ำดอง วางไว้บนกระดาษที่เตรียมไว้ ม้วนเป็นผงหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นห่อด้วยกระดาษแผ่นเดียวกันแล้วพันด้วยด้ายหนา

ตอนนี้คุณต้องอดทนเพราะเนื้อจะพร้อมภายใน 30 วันเท่านั้น ตลอดเวลานี้จะต้องเก็บไว้บนชั้นวางที่ประตูตู้เย็นและพลิกกลับเป็นครั้งคราว

ไก่กระตุกแบบโฮมเมด

และสามารถรับเนื้อไก่ได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีตและอ่อนโยนจนไม่มีอะไรเทียบได้อย่างไรก็ตามเนื้อที่เตรียมในลักษณะนี้มีชื่อยอดนิยม - "ไก่บาลิก"

การเตรียมอาหารไม่ใช่เรื่องยากเลยและหากคุณพิจารณาว่าราคาของอาหารอันโอชะนั้นต่ำมากความน่าดึงดูดใจของอาหารก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ที่น่าสนใจคือเนื้อจะไม่ถูกต้ม แต่จะใช้วอดก้าเพื่อฆ่าเชื้อโรค

ในการเตรียมอาหารอันโอชะจากเนื้อไก่คุณต้อง:

• อกไก่ทั้งตัว (2 ชิ้น);
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำครึ่งช้อนชา
• ส่วนผสมหนึ่งช้อนชา "สมุนไพรฝรั่งเศส" (อีกชื่อหนึ่งคือสมุนไพรแห่งโพรวองซ์ชุดเครื่องเทศและสมุนไพรเฉพาะ: ยี่หร่า, ดอกลาเวนเดอร์, โหระพา, โหระพา ฯลฯ );
• พริกแดงครึ่งช้อน;
• วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ

เครื่องปรุงรสทั้งหมดเทลงในภาชนะเทวอดก้าลงไปผสมให้เข้ากันจนเนียน

ล้างหน้าอกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตอนนี้คุณต้องถูมันด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสอย่างทั่วถึงเพียงแค่ถูมันเข้าไปในเนื้อให้ทั่วทุกพื้นผิว จากนั้นใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดและหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง กลับเนื้อทุกๆ 1.5-2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลาสำหรับการหมักแล้ว ให้เอาเนื้อออก แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

ผ่านกระเทียมผ่านการบดและขูดเนื้อ ขั้นตอนสุดท้าย: เนื้อถูกห่อด้วยผ้ากอซและมัดด้วยด้าย คุณสามารถแขวนไว้ในที่ที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี เช่น บนท่อแบตเตอรี่

ควรแขวนตากให้แห้งสักวันหนึ่งจึงควรแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงชิมแล้วรับประทานได้

สูตรครีมโยเกิร์ตสำหรับเค้กสปันจ์ อ่านและเลือกตัวเลือกของคุณ

สูตรครีมเค้กเซโมลินา นี่เป็นความสุขที่แท้จริง!

สูตรเนื้อกระตุกแบบโฮมเมด

เนื้ออร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่อ้วนเท่าเนื้อหมู เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับแซนวิช และเป็นชิ้นที่น่ารับประทานสำหรับโต๊ะช่วงวันหยุด

• เนื้อหรือเนื้อสันใน - กิโลกรัม;
• เกลือทะเล - กิโลกรัม
• พริกไทยดำ - ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เครื่องเทศต่างๆ - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ (โรสแมรี่, โหระพา, ออริกาโน, ปาปริก้า, อื่น ๆ )

คุณต้องเอาฟิล์มออกจากเนื้อวัว คุณสามารถตัดเป็น 2-3 เส้นได้ ผสมเกลือและพริกไทย

เทส่วนผสมเกลือและพริกไทยลงในจานจากนั้นจึงวางเนื้อและโรยเกลือและพริกไทยแบบเดียวกันไว้ด้านบน ส่วนประกอบทั้งหมดถูกคลุมด้วยฟิล์มและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

จากนั้นจะต้องล้างเนื้อให้แห้งและใส่ในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมงโดยไม่ปิดบัง

เครื่องเทศที่เลือกเพื่อลิ้มรสจะถูกผสมและบด คุณสามารถตำในครกหรือบดในเครื่องบดกาแฟได้ ต้องใส่กระเทียมบดและผสมกับเครื่องเทศ

ถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วห่อด้วยผ้ากอซ 2-3 ชั้นแล้วมัดด้วยด้าย วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในเวลาเดียวกัน หากวางบนชั้นวางคุณจะต้องพลิกกลับวันละ 1-2 ครั้ง ควรแขวนไว้บนชั้นวางจะดีกว่าแล้วคุณจะลืมมันไปได้หนึ่งหรือสองสัปดาห์

คุณสามารถใช้ได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ แต่จะดีกว่าหากทิ้งไว้นานกว่านี้อีกสักหน่อย - จะได้รสชาติดีขึ้น

มูสกระตุก

สูตรสากลง่ายๆที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 4-6 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 2 กลีบ;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• คุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนได้

ส่วนผสมคำนวณได้ประมาณเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

ต้มน้ำเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ต้มสักสองสามนาที จากนั้นนำออกจากเตา เย็น นำใบกระวานและความเอร็ดอร่อยออก

หั่นเนื้อเป็นชิ้นยาวแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ที่อุณหภูมิห้องจะอยู่ได้ประมาณ 6 ชั่วโมง จากนั้นในตู้เย็นอีกสามวัน

ในวันที่สี่จะต้องนำเนื้อออกจากน้ำเกลือและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงซึ่งจะช่วยขับน้ำเกลือออกจากเนื้อสัตว์เพื่อให้กระบวนการทำให้แห้งใช้เวลาไม่นาน

จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกถูด้วยพริกไทยดำและแดงและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส (กระเทียมแห้งยี่หร่าและอื่น ๆ ) ในตอนท้ายของกระบวนการ เนื้อจะถูกห่อด้วยผ้ากอซและนำไปแช่ในตู้เย็นอีกหนึ่งสัปดาห์

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ จะต้องนำชิ้นส่วนออกมาอีกครั้ง แกะห่อแล้วถูอีกครั้งด้วยเครื่องเทศ โดยเฉพาะพริกแดงและกระเทียมแห้ง

เนื้อนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน - คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือน

เนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถตากแห้งได้ แต่เนื้อวัวเหมาะสำหรับผู้ที่พยายามกินอาหารที่มีแคลอรี่น้อยกว่ามากกว่า

ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและควรจำกัดการเข้าถึงอากาศ เช่น วางไว้ในภาชนะจะดีกว่า

วิธีเก็บรักษาที่ดีเยี่ยมอยู่ในถุงสูญญากาศ

ควรเก็บเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ แยกกัน ไม่ควรนำเนื้อสัตว์ที่เตรียมตามสูตรที่แตกต่างกันมารวมกัน เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นดั้งเดิมเอาไว้

ไม่ควรมีการควบแน่นหรือความชื้นในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ หากเนื้อถูกทำให้แห้งด้วยไขมัน อายุการเก็บรักษาจะสั้นลง เนื่องจากไขมันเป็นแหล่งของความชื้น

สามารถใส่ชิ้นเนื้อในผ้าเช็ดปากได้ซึ่งจะต้องตรวจสอบและเปลี่ยนเมื่อเปียก - วิธีนี้คุณสามารถปกป้องเนื้อจากการสะสมความชื้นได้

หากเนื้อถูกทำให้แห้งใกล้แหล่งความร้อน ต้องปล่อยให้เย็นก่อนบรรจุเพื่อจัดเก็บ ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการควบแน่นได้

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานเนื้อกระตุกนั้นย้อนกลับไปหลายพันปี การกล่าวถึง Basturma ครั้งแรกพบได้ในแหล่งข้อมูลตั้งแต่ ค.ศ. 95–45 พ.ศ. อาร์เมเนียถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารอันโอชะนี้ ในเวลานั้นผู้ปกครองตั้งเป้าหมายไว้ไม่เพียง แต่การขยายขอบเขตของประเทศของตนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการพัฒนาวัฒนธรรมด้วย เพื่อจุดประสงค์นี้คาราวานพ่อค้าทั้งหมดจึงถูกส่งไปยังดินแดนอื่น โดยธรรมชาติแล้วนักเดินทางต้องการอาหารบนท้องถนน อีกทั้งอาหารที่ไม่เน่าเสียทันที นี่คือลักษณะที่เทคโนโลยีการอบแห้งและบ่มเนื้อสัตว์ปรากฏขึ้นเพื่อให้สามารถรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการได้เป็นเวลานาน

ในการเตรียมเนื้อแห้งในสภาพบ้านสมัยใหม่สิ่งสำคัญคือการเลือกส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด วันนี้มีสูตรการตากเนื้อสัตว์มากมายดังนั้นคุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้อย่างง่ายดาย

สูตรการอบแห้งเนื้อที่บ้าน

หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดในการบ่มเนื้อสัตว์ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ หากต้องการทำให้เนื้อแห้ง คุณจะต้องการ:

เนื้อสันในหมู - พริกไทยสองประเภท – ดำและแดง - เกลือในอัตราหนึ่งในสามของแก้วต่อเนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัม - น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ -ใบกระวาน.

เนื้อนี้เตรียมในน้ำเกลือ ในการเตรียม ให้ใช้น้ำ (1 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ 500 กรัม) แล้วใส่ในกระทะตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทยแต่ละชนิดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำ ต้มน้ำเกลือแล้วเอาลอเรลออกจากนั้นแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นวางเนื้อสันในในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ตลอดเวลานี้เก็บภาชนะที่มีน้ำเกลือและเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้ 3 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ ให้นำเนื้อออกแล้วนำไปกดทับเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นถูชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมของพริกไทยแล้วห่อด้วยผ้ากอซที่สะอาดและแห้งแล้วใส่ในภาชนะปิด จากนั้นนำโครงสร้างทั้งหมดกลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ควรวางเนื้อไว้ใต้แท่นกดบนระนาบเอียง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำทั้งหมดไหลออกจากชิ้นส่วน

หลังจากผ่านไป 7 วัน ให้เอาเนื้อออก ม้วนเป็นเครื่องเทศอีกครั้ง แล้วห่อด้วยผ้ากอซอีกครั้ง ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือวางไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกต่อไปอีกหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นก็สามารถรับประทานได้

สูตรเนื้อตากแห้งเวอร์ชันอิตาลีมีส่วนผสมจำนวนมากและมีวิธีการอบแห้งที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นในการเตรียมเนื้อแห้งตามสูตรนี้คุณจะต้อง: - เกลือ 700 กรัม (ในบางกรณี 800 กรัม) - น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือข้าว 6% - 1 ขวด - กระเทียม 3 กลีบ - ส่วนผสมของพริก - เมล็ดผักชี; - ปาปริก้าหวาน; - พริก; - กระเทียมแห้ง - โป๊ยกั้ก; - โรสแมรี่สด – 1 กิ่งหรือโรสแมรี่แห้ง – 1 ช้อนชา - เนื้อ (โดยเฉพาะคอหมู) – 2 กก.

วิธีการเตรียมเนื้อแดดเดียวด้วยวิธีนี้มีดังนี้ วางหมูลงในจานยาว (เครื่องปิ้งเป็ดก็ทำได้) โดยให้ก้นแบนขนาดเท่ากับชิ้นเนื้อ โรยเกลือให้ทั่วคอหมูให้ทั่วชิ้น จากนั้นนำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากเวลานี้ ให้เอาเนื้อออกแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อเอาเกลือออก ต่อไปคุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือซึ่งในภาษาอิตาลีเรียกว่า agliatta

ในการเตรียม agliatta ให้ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (คุณสามารถผสมกับไวน์เพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น) เติม 1 ช้อนโต๊ะลงไป เกลือ พริกไทยดำเล็กน้อย กระเทียมบด และโรสแมรี่ จากนั้นใส่เนื้อลงในน้ำเกลือแล้วแช่ให้เข้ากัน

ต่อไปคุณจะต้องใช้แป้ง จะต้องทำจากส่วนผสมของผักชี พริกไทยหลายชนิด และโป๊ยกั้ก ซึ่งจะต้องบดในครกก่อน เติมเกลือหนึ่งกำมือและโรสแมรี่ที่เหลือลงในส่วนผสมนี้ เคลือบเนื้อให้ทั่วด้วยผงนี้แล้วห่อด้วยกระดาษ parchment ขอแนะนำให้ทำให้มันเป็นรูปทรงกลมเพราะนี่คือวิธีที่ของเหลวจะออกมาได้ดีขึ้น เมื่อน้ำไหลออกมา ให้เปลี่ยนกระดาษ parchment ให้แห้ง ในรูปแบบนี้ควรเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 วัน

พยายามอย่าเอาเนื้อชิ้นใหญ่ ท้ายที่สุดแล้ว ปริมาณที่มากเกินไปอาจเพิ่มระยะเวลาในการทำให้แห้งได้อย่างมาก บางครั้งการเพิ่มสองสามร้อยกรัมจะทำให้เนื้อใช้เวลาในการแห้งนานขึ้น 6 ชั่วโมง

ในกรณีส่วนใหญ่รายการสูตรอาหารเนื้อแห้งจะมีคำแนะนำให้ใช้เนื้อหมู อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวก็สามารถตากแห้งได้เช่นกัน ในเวลาเดียวกันจานนี้กลับกลายเป็นว่าดีต่อสุขภาพและมีแคลอรี่น้อยลง คุณจะต้องการ: - เนื้อสันใน 1 กิโลกรัมแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ - เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-5 ซม. - เกลือทะเลหยาบ 20 กรัม - พริกไทยดำ 60 กรัม - เครื่องเทศแห้ง (คุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด): ยี่หร่า, ยี่หร่า, ผักชี, สะระแหน่, โรสแมรี่, กระเทียม, ปาปริก้า, โหระพา - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามีเนื้อมากก็เพิ่มได้)

เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดเนื้อส่วนเกินทั้งหมด เช่น ฟิล์ม เส้นเลือด ฯลฯ จากนั้นเทเกลือที่ผสมกับพริกไทยดำลงในภาชนะที่เหมาะสม วางเนื้อลงบนส่วนผสมนี้ จากนั้นโรยด้วยเกลืออีกครั้ง

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าควรใช้เกลือหยาบดีกว่าเพราะเกลือละเอียดจะถูกดูดซึมเร็วเกินไปและมีปริมาณมากเกินไป หากคุณไม่มีเกลือทะเล คุณสามารถใช้เกลือสินเธาว์ได้

ปิดถาดด้วยฟิล์มแล้ววางภาชนะไว้ในที่เย็น: บนระเบียงในฤดูหนาวหรือในตู้เย็นในฤดูร้อนเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อเค็มออกแล้วล้างเกลือให้สะอาด หรือจะล้างก็ได้ เช็ดให้แห้งและถูด้วยเครื่องเทศ จากนั้นห่อด้วยผ้ากอซที่สะอาดและแห้ง แล้ววางในที่ที่มีการระบายอากาศดี ในหนึ่งสัปดาห์เนื้อจะพร้อม

ต้องเตรียมหมูแห้งที่บ้านโดยใช้วิธีอบแห้งแบบเย็นล่วงหน้า - โดยรวมแล้วเนื้อจะแห้งประมาณ 14 วัน นั่นคือเหตุผลที่ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารคือความอดทน

การอบแห้งถือเป็นวิธีการที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย บรรพบุรุษของเราทำให้ทุกอย่างแห้งเอง - ปลา เนื้อ สัตว์ปีก ฯลฯ ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาไม่มีทางเลือกมากมายในการเก็บรักษาอาหาร และทุกวันนี้ทุกคนสามารถเข้าถึงวิธีการทำอาหารนี้ได้ - คุณเพียงแค่ต้องการมันและอุทิศเวลาให้กับมัน

อย่างไรก็ตาม เนื้อแดดเดียวแบบโฮมเมดท้าทายกับของว่างส่วนใหญ่ที่คุณสามารถซื้อได้ในร้าน เนื้อดังกล่าวจะเกินคุณภาพของผู้ผลิตส่วนใหญ่อย่างแน่นอน - เมื่อเตรียมเราจะใช้ผลิตภัณฑ์สดใหม่ที่เราสามารถเลือกเองได้ คุณจึงมั่นใจในคุณภาพได้ 100%

ฉันเป็นแฟนตัวยงของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สำหรับฉัน prosciutto, jamon, breazolla และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จำนวนมากเป็นเพียงสวรรค์บนดิน ฉันทำเนื้อแดดเดียวด้วยสูตรนี้มาหลายปีแล้ว และฉันต้องบอกว่ามันเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณชอบเนื้อเผ็ด เนื้อแดดเดียวโฮมเมดนี้เหมาะสำหรับคุณอย่างแน่นอน! ไม่มีนักชิมคนไหนจะต้านทานความอร่อยขนาดนี้ได้! ดังนั้นฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง!

วัตถุดิบ:

• หมู 800 กรัม (ฉันใช้เนื้อหนา)
• วอดก้า 350 มล

สำหรับน้ำดอง:

• 2 ช้อนชา พริกหยวกหวานบด
• 2 ช้อนชา พริกป่น
• 2 ช้อนชา allspice บด (บดในครก)
• 2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• เกลือตามต้องการ

สำหรับการถอดกระดูก:

• 1 ช้อนชา พริกหยวกหวานบด
• 1 ช้อนชา พริกป่น
• 1 ช้อนชา allspice บด (บดในครก)
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ