จานนี้เตรียมจากเนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ) ผัก และเส้นบะหมี่แบบพิเศษ เป็นที่นิยมในหมู่ประชาชนของประเทศตะวันออกและในหมู่พวกตาตาร์ไครเมีย ในวัฒนธรรมญี่ปุ่น Uyghur lagman เรียกว่าราเม็ง แต่ถ้าชาวอุซเบกิสถานยอมให้มีเสรีภาพในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ชาวอุยกูร์ก็ไม่จำเป็นต้องเบี่ยงเบนไปจากสูตร เป็นที่น่าสังเกตว่าคนลากสไตล์อุยกูร์นั้นจัดทำขึ้นด้วยบะหมี่ดึงโดยเฉพาะซึ่งคุณสามารถแสดงได้จริง เสิร์ฟในถ้วยและตะเกียบจีน ตามที่ชาวอุยกูร์บอกว่าวิธีนี้มีรสชาติดีกว่า

สูตรลัคมานสไตล์อุยกูร์

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• เนื้อแกะ - 300 กรัม
• ถั่วเขียว - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 ฟัน;
• หัวไชเท้า Daikon หรือหัวไชเท้า Margelan สีเขียว - 0.5 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 0.5 ชิ้น;
• หัวหอม - 2–3 ชิ้น;
• พริกหยวก (แดงเด่นกว่า) - 0.5 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 7 ชิ้น เล็กหรือ 3 ชิ้น ใหญ่;
• ผักชีสดสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ;
• ก้านคื่นฉ่าย - 2–3 ชิ้น หรือใบไม้ 1 พวง
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• ผักชีบด - 2 ช้อนชา

การเตรียมแลคแมน

ขั้นตอนที่ 1: บะหมี่สำหรับ lagman

ในการเตรียม lagman แบบโฮมเมดคุณต้องนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งกับเกลือเล็กน้อยในชามแล้วเติมน้ำอุ่นเล็กน้อยนวดให้ละเอียด เป็นที่น่าสังเกตว่าแป้งสำหรับ lagman ควรจะแน่น จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อกันไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจะต้องนวดแป้งอีกครั้งแล้วรีดเป็นเส้นยาว จากนั้นตัดเชือกตามยาวเป็นเส้นหนา 2 ซม. ใช้ฝ่ามือเพื่อ "ม้วน" เชือกบาง ๆ แล้ววางลงในภาชนะทรงแบนเป็นเกลียวทาน้ำมันพืช ปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 30 นาที อย่าลืมพลิกกลับเป็นระยะ คุณต้องดึงแฟลเจลลาจากตรงกลางโดยเริ่มจากขอบด้านหนึ่งแล้วค่อย ๆ เคลื่อนไปอีกด้านหนึ่ง

แต่ละมัดควรมีขนาดประมาณ 1–1.5 เมตร เราทำขั้นตอนนี้กับแป้งทั้งหมดโดยยืดให้บางที่สุด

บะหมี่สำหรับลากมันจะต้องต้มล่วงหน้าในน้ำเค็มเดือด เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว ควรใช้กระทะที่ใหญ่กว่านี้เนื่องจากแป้งมีแนวโน้มที่จะ "เติบโต" ในระหว่างการปรุงอาหาร ปรุงแฟลเจลลาจนนุ่ม เรานำบะหมี่ออกมาด้วยช้อน slotted หรือกระชอนแล้วเทน้ำเย็นโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงรสสำหรับ lagman (laz-chang)

ลาซาชังเป็นซอสเผ็ดแบบดั้งเดิมที่ทำจากส่วนผสมของพื้นดิน พริกไทยร้อน เกลือ และกระเทียม พร้อมด้วยผักชีสับ ในการเตรียมน้ำมันดอกทานตะวันคุณต้องอุ่นน้ำมันดอกทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะในชามแยกต่างหากแล้วเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้

ขั้นตอนที่ 3: น้ำเกรวี่สำหรับ lagman (สาย)

หั่นเนื้อเป็นก้อนหรือเป็นเส้นหนา 2 ซม. เพื่อความสะดวกควรสับผักทั้งหมดเป็นเส้นแล้วผ่าครึ่งถั่วจะดีกว่า ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในหม้อแล้วทอดเนื้อจนเป็นเปลือก จากนั้นเทหัวหอม คื่นฉ่าย และพริกหวานลงในหม้อทีละคน ใส่เกลือและผักชีเล็กน้อย จากนั้นใส่หัวไชเท้า มะเขือยาว และถั่วที่หั่นเป็นเส้นลงในกระทะหรือหม้อต้มทรงลึก เมื่อทอดคุณต้องแน่ใจว่าหัวไชเท้านิ่ม ถัดไปคุณต้องเพิ่มพร้อมกับน้ำผลไม้

ลักแมนก่อนที่เขาจะเริ่มต้นการเดินขบวนแห่งชัยชนะผ่านเมืองต่างๆ ของเรา ชาวอุยกูร์ถูก "นำ" ไปยังเอเชียกลางในรูปแบบที่หลากหลาย ซึ่งบางครั้งก็แปลกประหลาด นานมาแล้ว (ประมาณร้อยปีที่แล้ว) ที่ในเอเชียกลางเอง lagman สามารถแปลงร่างเป็นของตัวเองได้ เวอร์ชันเอเชียกลางซึ่งส่วนใหญ่เรารู้จัก ยิ่งไปกว่านั้น มันได้เปลี่ยนแปลงไปมากจนในความเป็นจริง สิ่งที่เหลืออยู่ของชาวอุยกูร์คือวิธีการเตรียมบะหมี่ซึ่งดึงออกมาจากช่องว่างแป้ง หากชาวอุยกูร์ในเอเชียกลางยังไม่นับถือมาจนถึงทุกวันนี้ ดังนั้นหากพูดถึงคนลักแมนดั้งเดิม เราคงไม่มีโอกาสได้ลองชิม ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าอาหารจานนี้จะถูกทำให้เป็นทางการในรูปแบบ ของสูตรอาหารที่ชัดเจนหรือเป็นรูปธรรมจะอยู่ในบล็อกการทำอาหารที่สวยงามของช่างภาพอาหาร ในเรื่องนี้ ฉันอดไม่ได้ที่จะขอบคุณเพื่อนชาวอุยกูร์ของพ่อแม่ของฉันที่ไม่เพียงแต่ทักทายฉันด้วยลายเซ็นต์ของพวกเขาทุกครั้งที่ไปเยี่ยมทาชเคนต์ แต่ยังรวมถึงผู้ที่อุทิศตนโดยเฉพาะในการเตรียมการด้วย

อย่างไรก็ตาม แลกแมนน่าจะดีเพราะมีเสรีภาพในการเตรียมตัวมากกว่ากฎเกณฑ์ที่แมวร้องหา และคุณสมบัติของรุ่นใดรุ่นหนึ่งนั้นเน้นที่การใช้งานจริงและความหลากหลายเป็นหลัก ตัวอย่างเช่นวิธีการดึงบะหมี่ออกมาอย่างช่ำชองมากขึ้น หรือ - คุณควรเพิ่ม (หรือแยก) ส่วนประกอบอื่น ๆ ในลำดับใดและในชุดใดเพื่อให้จานสว่างขึ้นในทุกแง่มุม มีเหตุผลที่จะต้องพิจารณาคุณสมบัติเหล่านี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้นหากเพียงเพื่อขยายขอบเขตความคิดของคุณเกี่ยวกับ lagman ซึ่งฉันขอย้ำอีกครั้งว่าไม่มีใครพยายามติดตั้งในการติดตั้งคอนกรีตเสริมเหล็กใด ๆ ยกเว้นการแพร่กระจายของบ้าน - ผู้สร้างตำนานผู้ปลูกฝังที่ "รู้" ว่าคนเก็บเงินประเภทใด "มีจริง" และคนไหนไม่ใช่ มันเป็นลักษณะเฉพาะของชาวอุยกูร์ที่เรา "เต้นรำ" เหมือนเตาโดยสังเกตว่ามันแตกต่างจากชาวเอเชียกลางอย่างไร:

1. ก่อนอื่น “น้ำเกรวี่” ฉันใส่คำนี้ในเครื่องหมายคำพูดเพราะในเวอร์ชันอุยกูร์ไม่มีอยู่จริง นั่นคือถ้าน้ำเกรวี่เอเชียกลางผสมกับเนื้อตุ๋นและผักมีซอสในปริมาณค่อนข้างมากซึ่งทำให้แลคมันกึ่งของเหลวในรุ่นอุยกูร์นั้นไม่มีของเหลวเลยยกเว้นไขมันและน้ำผลไม้ของ เนื้อสัตว์และผัก นอกจากนี้ส่วนประกอบของ lagman ยังไม่เคี่ยว แต่ทอดอย่างรวดเร็ว

2. “น้ำเกรวี่” ของชาวอุยกูร์ ซึ่งแตกต่างจากอาหารเอเชียกลาง เรียกว่าไม่ใช่ “วาจา” แต่เป็น “สาย” และแน่นอนว่าประเด็นนี้ไม่ได้มีเพียงชื่อที่แตกต่างกันเท่านั้น Vaja เป็น "น้ำเกรวี่" ที่ถึงแม้จะมีหลายองค์ประกอบ แต่ก็เป็นเสาหิน คุณไม่สามารถแบ่งได้ตามรสนิยมของคุณ ชาวอุยกูร์ลักมันแทบจะไม่ทำเลยหากไม่มีเส้นที่แตกต่างกัน 2-3 เส้น ซึ่งจะเสิร์ฟแยกกับเส้นบะหมี่และผสมกับเส้นในชามที่แบ่งส่วนตามที่คุณต้องการ และในสัดส่วนเท่าใดก็ได้ หรือเติมลงในเส้นแยกกัน

3. ตามกฎแล้วบะหมี่สำหรับชาวอุยกูร์จะเตรียมโดยการยืดแป้ง ในเอเชียกลาง นอกจากเส้นดึงแล้ว เส้นบะหมี่สับยังใช้กันอย่างแพร่หลายอีกด้วย

เพื่อให้รู้สึกถึงความแตกต่างในทางปฏิบัติลองใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สำหรับ lagman เต็มรูปแบบ 2-3 มื้อซึ่งสัดส่วนสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเพิ่มบางอย่างลบบางอย่าง ฯลฯ (ฉันจัดทำรายการผลิตภัณฑ์ที่ใช้ "ตามกฎ"):

1. แป้งสำหรับทำแป้ง 150-200 กรัม
2. เนื้อแกะหรือเนื้ออ่อน 200-250 กรัม หากคุณใช้เนื้อวัวเพื่อไม่ให้พลาดควรเอาเนื้อสันในหรือเนื้อออกจากขอบหนาหรือบางเล็กน้อย
3. หัวหอมขนาดกลางสองถึงสามหัว
4. หัวไชเท้าขนาดกลางครึ่งลูก (มาร์จิลันสีเขียวหรือหัวไชเท้าก็ได้)
5. มะเขือยาวขนาดกลางครึ่งลูก
6. ถั่วเขียวห้าถึงหกอัน
7. ก้านคื่นฉ่ายสองหรือสามก้าน หรือก้านคื่นฉ่ายพวง
8. พริกหยวกขนาดกลางครึ่งลูก ควรเป็นสีแดง
9. มะเขือเทศขนาดกลางสองหรือสามลูก หรือมะเขือเทศลูกเล็ก 6-7 ลูก เช่น มะเขือเทศเชอรี่ (มะเขือเทศเชอรี่นอกฤดู เช่น มะเขือเทศ ก็เพียงพอกว่า)
10. กระเทียมสามถึงสี่กลีบ
11. ผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
12. ฝักพริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น)
13. ผักชีบดสองช้อนชา เกลือตามชอบ

ขั้นแรก เรามาจัดการกับกระบวนการที่ใช้เวลานานที่สุดนั่นคือการเตรียมบะหมี่ ส่วนผสมแป้งอุยกูร์แบบดั้งเดิมไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว: แป้ง เกลือ และน้ำ จริงอยู่ที่ความเรียบง่ายนี้มีความสนุกในตัวเอง หากทุกอย่างถูกต้องคุณสามารถดึงบะหมี่ออกจากแป้งดังกล่าวได้ง่ายซึ่งโดยทั่วไปมีความสำคัญสำหรับผู้ที่ไม่มีทักษะพิเศษในเรื่องนี้ คำถามเรื่องรสชาติยังคงอยู่เนื่องจากแป้งที่ทำด้วยน้ำและเช่นกับไข่ไก่แม้ว่าจะยืดออกตามอำเภอใจมากกว่า แต่ก็ไม่เหมือนกันทุกประการ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจริงหากเราสรุปจากข้อเท็จจริงที่ว่า lagman เป็นอาหารที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง และข้อเท็จจริงข้อนี้เพียงอย่างเดียวก็ส่งผลต่อรสชาติของบะหมี่แล้ว อย่างไรก็ตามหากคุณพิจารณาว่าข้อได้เปรียบหลักของบะหมี่ดึงคือความคงตัวที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งแตกต่างอย่างสิ้นเชิงเช่นจากบะหมี่หั่นบาง ๆ ก็ชัดเจนว่าเหตุใดในเวอร์ชันอุยกูร์พวกเขาจึงไม่ฉลาดเป็นพิเศษเกี่ยวกับองค์ประกอบของ แป้งโด.

อย่าให้ผมแตกแยกด้วย ขั้นแรกให้เติมเกลือสองสามหยดลงในแป้งที่ร่อนแล้ว (ต้องร่อน!) แล้วเติมน้ำอุ่นเพียงพอเพื่อที่เมื่อนวดแป้งจะค่อนข้างแข็ง

จากนั้นนวดแป้งที่นวดแล้วบนโต๊ะที่โรยแป้ง และยิ่งเราทำเช่นนี้อย่างระมัดระวังและนานเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

ม้วนแป้งที่นวดอย่างทั่วถึงให้เป็นลูกบอลห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟิล์มที่สะอาดเพื่อไม่ให้แห้งและวางไว้ในที่เย็นเพื่อพิสูจน์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นี่เป็นช่วงเวลาสำคัญเนื่องจากแป้งของเรามีไว้สำหรับคนลากและไม่ใช่สำหรับพายเป็นต้น

นวดแป้งให้ละเอียดอีกครั้ง โดยปัดฝุ่นบนพื้นผิวงานด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อยหากเหนียว จากนั้นใช้ฝ่ามือจับแป้งแล้วม้วนให้เป็นเชือกหนาพอ ๆ กับไส้กรอกคราคูฟ

เราตัดสายรัดออกเป็นชิ้น ๆ ไม่หนาเกินนิ้ว และใช้ฝ่ามือ "บิด" เชือกที่บางกว่าจากแต่ละชิ้น - ขนาดประมาณดินสอ

วางมัด “ดินสอ” ลงในจานที่เหมาะสมแล้วโรยด้วยน้ำมันพืชอย่างพอเหมาะ โดยเคลือบแต่ละมัดด้วยน้ำมันชนิดเดียวกัน พักแป้งต่ออีกครึ่งชั่วโมง โดยพลิกห่อเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เราจะตรวจสอบว่าแป้งพร้อมที่จะยืดแค่ไหนโดยทดลองโดยใช้ปลายเกลียวด้านใดด้านหนึ่ง หากแป้งเริ่มแข็งและปลายอาจหลุดออกจากเชือก อย่าเพิ่งรีบดึงเส้นบะหมี่ออก แต่ปล่อยให้แป้งพักต่ออีกหน่อย หากแป้งยืดง่ายคุณสามารถลงมือทำงานได้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเร่งรีบและไม่พยายามดึงเส้นบะหมี่ในส่วนที่ต้องการออกในคราวเดียว

ดังนั้นเราจึงเริ่มดึงปลายสายรัดด้วยนิ้วมือขวาจับสายรัดด้วยนิ้วมือซ้ายประมาณสิบเซนติเมตรจากปลายที่ดึงออกมา พวกเขาดึงและถอยห่างจากบริเวณที่ยืดออกไปอีก 10 เซนติเมตร และต่อไปเรื่อยๆ ตลอดความยาวของสายรัด ทำให้เส้นบะหมี่ยังค่อนข้างหนา

ในลำดับเดียวกันโดยยืดเส้นบะหมี่ไปยังส่วนที่บางลงเราก็ทำตามในทิศทางตรงกันข้าม

โดยปกติแล้วสายรัดดังกล่าวจะยืดออกหนึ่งเมตรครึ่งถึงสองเมตรในสองหรือสามขั้นตอน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับหน้าตัดของเส้นบะหมี่ที่คุณชอบ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือเมื่อต้ม เส้นบะหมี่จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น และยิ่งดึงเส้นออกมาได้บางลงก็ยิ่งดี หลังจากดึงออกมาสองหรือสามเส้นแล้ว คุณจะคุ้นเคยกับกระบวนการนี้มากจนคุณสามารถจัดการกับแป้งที่เหลือได้เร็วกว่าที่คิดมาก สิ่งสำคัญคือทำทั้งหมดนี้โดยตรงเหนือจานซึ่งมีมัดอยู่โดยวางบะหมี่ที่เสร็จแล้วไว้ในจานเดียวกัน นอกจากนี้การวางเพื่อให้จับปลายเชือกแต่ละเส้นที่ขึงเป็นเส้นบะหมี่เมื่อถึงเวลาต้มเส้น

ต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวล่วงหน้า - ในน้ำเค็มเดือดเร็วปริมาณมาก บะหมี่ถึงจุดที่ถูกต้องนั่นคือสถานะอัลเดนเต้ค่อนข้างเร็วหลังจากนั้นจะต้องนำออกจากกระทะด้วยกระชอนหรือช้อนที่มีรูในกระชอนแล้วราดด้วยน้ำเย็นจากนั้นโรยด้วยน้ำมันพืชแล้วคนให้เข้ากัน เราไม่ทิ้งน้ำที่ใช้ต้มเส้นไว้ แต่จะมีประโยชน์ในภายหลัง และขนตาที่เสร็จแล้วสามารถโอนไปยังชามที่เหมาะสมและปิดฝาในขณะนั้นได้

เป็นเรื่องยากที่จะเสิร์ฟลักมันพร้อมกับเครื่องปรุงรสพิเศษที่มีไว้สำหรับมันเท่านั้น ซึ่งทำจากส่วนผสมของกระเทียม พริกไทยป่น และผักชี (เรียกว่าลาซาจันหรือลาซาจัง) หากคุณต้องการเตรียมเครื่องปรุงรสนี้ ควรทำทันทีหลังจากเตรียมบะหมี่ เนื่องจากการกระทำอื่น ๆ ของ lagman จะเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว วิธีหนึ่งในการเตรียมลาซาด้าช้างมีดังนี้ ผสมกระเทียมสับสองหรือสามกลีบกับพริกไทยป่นร้อนสองหรือสามช้อนชา ผักชีบดสองหรือสามหยิบมือ หรือผักชีสับในปริมาณเท่ากันและเกลือเล็กน้อย จากนั้นในภาชนะที่เหมาะสม ให้ตั้งน้ำมันพืชสามถึงสี่ช้อนโต๊ะให้ร้อนแล้วเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้

ผสมส่วนผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงแล้วพักไว้ให้เย็น ลาซาด้าพร้อมค่ะ

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียม (ตัด) ผลิตภัณฑ์สำหรับทรายหรืออย่างแม่นยำยิ่งขึ้นสำหรับทรายสองสายพันธุ์ซึ่งตามอัตภาพเราจะเรียกว่าทรายสีขาวและสีแดง จัดเตรียมเกือบจะเหมือนกัน แต่ใช้ชุดผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน เช่น มีการใช้เนื้อสัตว์ กระเทียม และหัวหอมในทั้งสองอย่าง ไทรสีขาวอย่างที่ควรจะเป็นนั้นมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าไทรแดง ตามกฎแล้วสีแดงนั้นเตรียมโดยการทอดอาหารให้ลึกยิ่งขึ้นและยังลับพริกไทยด้วยระดับที่เหมาะสมอีกด้วย ผลิตภัณฑ์สำหรับสายทั้งสองถูกตัดโดยพลการ - ตามที่คุณต้องการ ข้อยกเว้นคือเนื้อสัตว์ซึ่งเนื่องจากต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนระยะสั้นจึงควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ไม่ว่าในกรณีใด ควรวางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้บนจานหรือกระดานเสริมเพื่อให้อยู่ใกล้มือ และเพื่อให้ชัดเจนว่าส่วนประกอบใดมีไว้สำหรับสายขาวและส่วนใดสำหรับสีแดง (เนื้อ หัวหอม และกระเทียมจะแบ่งเท่า ๆ กันสำหรับ แต่ละสาย)

มาเริ่มทำอาหารด้วยทรายขาวซึ่งเราอุ่นน้ำมันพืชสองหรือสามช้อนโต๊ะในหม้อหรือกระทะและเบา ๆ (2-3 นาที) ทอดหัวหอมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งด้วยกลีบกระเทียมหั่นเป็นจานและถั่วเขียว

เพิ่มเกลือเล็กน้อยและผักชีบดเล็กน้อยตามด้วยก้านคื่นฉ่าย (หากใช้คื่นฉ่ายใบจะเป็นการดีกว่าถ้าใส่สับในตอนท้ายสุดของการเตรียมซายาประเภทนี้) กวนอาหารด้วยช้อนมีรูแล้วทอดต่อไปอีก 2-3 นาที

ตอนนี้เนื้อ. สำหรับสายขาว ให้นำเนื้อที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งมาพอดี และอีกครั้งโดยคนอาหารโดยพักเนื้อไว้สองถึงสามนาทีเหมือนเดิม

ปรุงรสไซอีกครั้งด้วยเกลือเล็กน้อยและผักชีบดเล็กน้อย แล้วใส่มะเขือยาวและหัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้นลงในหม้อ ในระหว่างการทอดครั้งต่อไปสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าหัวไชเท้านิ่มลง

เราเสร็จสิ้นการเตรียมเส้นโดยเติม "น้ำซุป" ลงในกระบวยที่ใช้ต้มเส้นและเก็บไว้สำรอง หน้าที่หลักคือการทำให้หม้อน้ำเคลือบนั่นคือเอาออกจากผนังและละลายทุกอย่างที่ทอดบนผนังหม้อในขณะที่ไซกำลังเตรียมไซ ปล่อยให้ความชื้นที่ปล่อยออกมาเดือดผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วย้ายเนื้อหาของหม้อน้ำลงในภาชนะที่เหมาะสมปิดด้วยฝาหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้สายเย็นลง

ตอนนี้เราเอาไซแดงซึ่งปรุงในหม้อใบเดียวกับหม้อสีขาว อุ่นน้ำมันพืชสองหรือสามช้อนโต๊ะแล้วทอดเนื้อในนั้นก่อน ทอดให้แรงกว่าทรายขาว - นั่นคือจนเกิดเปลือกสีน้ำตาลทองอ่อน

ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือเล็กน้อย ผักชีบด 1 หยิบมือ แล้วเติมหัวหอมที่สงวนไว้อีกครึ่งหนึ่งด้วยกระเทียมสับและพริกไทยร้อนหากใช้ ปริมาณตามที่เหมาะกับรสนิยมและรสนิยมของแขกของคุณ หากต้องการระบุความเผ็ดของพริกไทย ให้ตัดวงแหวนบางๆ ใกล้กับปลายด้านบนของฝักซึ่งมีเมล็ดอยู่เข้มข้น แล้วประเมินความเผ็ดด้วยฟัน ฉันคิดว่ามันจะชัดเจนในปริมาณเท่าใดสำหรับสาย

ผัดหัวหอม กระเทียม และพริกไทยเป็นเวลาสองถึงสามนาทีเหมือนกัน

มีเส้นสำหรับหั่นพริกหยวกหวาน ทอดแบบเข้มข้นอีกสองถึงสามนาที

ในที่สุดมะเขือเทศสับหยาบซึ่งหากจำเป็นคุณต้องเอาผิวหนังออกก่อน เราจะทอดผลิตภัณฑ์โดยเติมมะเขือเทศเพียงพอเพื่อให้น้ำที่ออกมาจากมะเขือเทศลดลงจนเกือบหมด

จากนั้น ปรุงรสไซด้วยเกลืออีกหยิบมือและผักชีบดเล็กน้อย ใส่ผักชีสับ แม้ว่าจะเหมาะสมและถ้าคุณมี ก็ควรใส่จูไซสับแล้วทำซ้ำด้วยการลดหม้อน้ำลงโดยเทลงในตักเล็กๆ ของส่วนผสม น้ำซุปจากบะหมี่ ต้มไทร ผสมและย้ายจากหม้อไปยังภาชนะที่มีฝาปิดที่เหมาะสม

ก่อนที่จะเสิร์ฟลากมัน มาฟื้นฟูเส้นบะหมี่ด้วยการเทลงในกระชอนพร้อมน้ำซุปบะหมี่หรือน้ำเดือดที่ยังให้ความร้อนสูงอยู่

อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่า Uyghur lagman นั้นเสิร์ฟแตกต่างจากเอเชียกลางเมื่อบะหมี่ราดด้วยน้ำเกรวี่หนึ่งหรืออย่างอื่นทันที ทุกอย่างวางอยู่บนโต๊ะแยกกันในชามลึกหรือชามขนาดใหญ่ - ทั้งบะหมี่และสายบางประเภท แขกจะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะใส่เส้นบะหมี่ลงในชามปริมาณเท่าใด และจะทำอย่างไรกับสาย ขั้นตอนนี้สนุกสนานมาก ท้ายที่สุด คุณสามารถผสมเส้นบะหมี่จำนวนเล็กน้อยกับเส้นขาวก่อน จากนั้นจึงปรุงรสเล็กน้อยด้วยเส้นสีแดงที่ร้อนกว่า หรือในทางกลับกันชดเชยการขาดความเผ็ดด้วยการเพิ่มลาซาด้าช้าง มีตัวเลือกมากมายที่นี่ค่าหลักคือ Uyghur lagman ให้คุณเล่นกับโทนสีรสชาติและฮาล์ฟโทน บางครั้งก่อนมื้ออาหาร นักเลงที่แท้จริงของชาวอุยกูร์ lagman จะได้รับน้ำซุปบะหมี่ร้อนในชามซึ่งก็ไม่ได้ไม่มีความคิดริเริ่มเช่นกัน ตัวอย่างเช่นฉันชอบคลอนี้กับคนลักแมน คุณชอบจัดการกับ pilaf อย่างไรไม่ใช่ด้วยช้อน แต่ใช้ฝ่ามือของคุณเอง และคุณตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำอย่างไร :)

lagman อุยกูร์พิเศษ "จักรพรรดิแดง" เป็นหนึ่งในประเภทของการเตรียม lagman ซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในเอเชียกลาง

Lagman มีพันธุ์อุซเบก, ดานูบ, อุยกูร์, ทาจิกิสถานที่แตกต่างกันซึ่งมีองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์น้ำเกรวี่และลักษณะเฉพาะของการเตรียมบะหมี่แตกต่างกัน แต่โดยพื้นฐานแล้วไม่มีความแตกต่างกันมากนัก แนวคิดหลักของอาหารจานนี้ประกอบด้วยสององค์ประกอบ - บะหมี่และน้ำเกรวี่ (zirvak)

สูตร Uyghur lagman นั้นแตกต่างกันตรงที่มีของเหลวน้อยกว่าและมีการใช้ผักหลายชนิดสำหรับ zirvak นั่นคือเราได้บะหมี่และน้ำเกรวี่หนาจำนวนมาก แต่ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างลักมานอุยกูร์ก็คือ มันไม่ได้ปรุงในหม้อขนาดใหญ่ แต่ปรุงในกระทะ เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ทอดอย่างดี

คุณสามารถดูสูตรวิดีโอสำหรับการเตรียม Lagman Uyghur ได้ที่ส่วนท้ายของหน้า

ส่วนผสมในการเตรียม Uyghur Lagman “จักรพรรดิแดง”:

ปริมาณส่วนผสมคำนวณจากปริมาตรกระทะ 5 ลิตร

• เนื้อวัว - 1 กก. (ใช้เนื้อแกะหรือหมูก็ได้)
• กระเทียม - 6 กลีบ
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ต้นหอม - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
• มะเขือเทศ - 1-2 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 1 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 200-300 กรัม
• น้ำ - 1-2 ลิตร (ขึ้นอยู่กับประเภทของบะหมี่ที่คุณเลือก)
• บะหมี่ - มีสองตัวเลือก:

1) บะหมี่ที่ซื้อจากร้านค้าสำหรับคนเก็บเงิน

2) เตรียมไว้เป็นการส่วนตัว

จากเครื่องเทศ:

• น้ำมันดอกทานตะวัน
• โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก) - 3 ชิ้น
• จีระ (ยี่หร่า)

เริ่มต้นด้วยการสับส่วนผสมและในเวลาเดียวกันเราก็ปรุงน้ำซุป

น้ำซุปทำจากกระดูกหรือเนื้อสัตว์ที่เหลือเล็กน้อยหลังจากการหั่นหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ฉันหยิบเป็ดชิ้นเล็กๆ ในอนาคตเราจะต้องมีน้ำซุปประมาณ 1 ลิตรและในน้ำซุปที่เหลือเราจะต้มบะหมี่สำหรับแลกมาน

ตอนนี้ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ

ตัดต้นหอมเป็นวงแหวน

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

หั่นพริกหยวกเป็นก้อน

เรายังหั่นใบผักกาดขาวเป็นก้อนด้วย

ตัดปลายถั่วเขียวแล้วผ่าครึ่ง

หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน

และสับกลีบกระเทียม

เอากระทะตั้งไฟแล้วเทน้ำมันพืช 100-150 กรัมลงไป เทเนื้อลงในน้ำมันที่ร้อนจัดเติมเกลือและพริกไทยดำทันทีด้วยไฟแรง 15 นาทีก็เพียงพอที่จะทอดเนื้อ สาระสำคัญของอุยกูร์ lagman คือส่วนผสมที่ทอดอย่างดีดังนั้นเราจึงพยายามทอดเนื้อด้วยเปลือก

ตอนนี้ใส่กระเทียม ซีอิ๊วขาวสองช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่มมะเขือเทศและผสมอีกครั้ง

ใส่ผักกาดขาวผัดและทอดประมาณ 2-3 นาที

หลังจากผ่านไป 30 วินาที ให้ใส่กระเทียมลงไปผัดอีกครั้ง

และขั้นตอนสุดท้ายคือการใส่พริกหยวกลงในกระทะ ในขั้นตอนนี้กวนทอดเนื้อหาประมาณ 3-5 นาที

หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้ลงในกระทะ คุณสามารถเทส่วนผสมทั้งหมดลงไปได้ตามใจชอบ จากนั้นปรุงเนื้อหาเป็นเวลา 15-20 นาทีและในขั้นตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสเกลือได้

ในตอนท้ายคุณควรจะได้น้ำซุปที่เข้มข้นดังในภาพ นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีว่า zirvak พร้อมแล้วและสามารถเอากระทะของเราออกจากเตาได้

ในที่สุดชาวอุยกูร์ของเราก็พร้อมแล้ว!

เทบะหมี่ลงในจานแล้วเติมน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เพิ่มหัวหอมสีเขียวสับ และเสิร์ฟลักแมนสไตล์อุยกูร์ของเราได้!

คุณยังสามารถชมวิดีโอสูตรการเตรียม Uyghur lagman ได้

สมัครสมาชิกช่อง YouTube ของเราเราจะแสดงให้คุณเห็นหลายวิธีในการเตรียมอาหารอร่อยๆ กลางแจ้งและระหว่างเดินทาง

ลักแมน- อาหารที่ทุกคนเชื่อมโยงกับอาหารเอเชียกลางอย่างไม่ต้องสงสัย ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้แม้จะได้รับความนิยมอย่างมาก แต่ก็ไม่มีสูตรที่ชัดเจนแม้แต่สูตรเดียว ทุกคนทำ “ตามคำสั่งของจิตวิญญาณ”

แต่กลับไปที่รากกัน ในอดีต สูตรแลกมันนั้น "เป็นของขวัญ" ให้กับเราโดยชาวอุยกูร์ และมันค่อนข้างแตกต่างจากสูตรที่เราคุ้นเคย ความแตกต่างคืออะไร?

ประการแรกคือความสม่ำเสมอ ไม่มีน้ำเกรวี่เหลวในชาวอุยกูร์ตัวจริง ส่วนผสมทั้งหมดทอดแล้ว!

ประการที่สองนี่คือชื่อ ซอสในลากมานเรียกว่าสายในภาษาอุยกูร์ โดยปกติแล้วจะมีการเตรียมหลายอย่าง และจะผสมหรือเสิร์ฟในชามแยกกันขึ้นอยู่กับความชอบของนักชิม

เส้นอุยกูร์ควรเตรียมโดยการยืด ไม่ใช่หั่น!

สูตรอาหาร. อุยกูร์ ลากมาน.

เพื่อเตรียมอุยกูร์ลากมานเราจะต้อง:

1. 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
2. เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 0.3 กก.
3. 3 หัวหอม
4. หัวไชเท้าขนาดเล็ก 1 อัน
5. 0.5 ชิ้น มะเขือ.
6. ถั่วเขียวหนึ่งกำมือในฝัก
7. ผักชีฝรั่ง.
8. 0.5 ชิ้น พริกหยวกแดง
9. 2 ชิ้น มะเขือเทศ
10. กระเทียม 0.5 หัว
11. ผักชี พริกไทย เกลือ ผักชี

วิธีทำอุยกูร์ lagman?

ก่อนอื่นคุณต้องทำบะหมี่ก่อน กระบวนการนี้อาจใช้เวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นมือใหม่ คุณจะต้องการ:

น้ำ;
- แป้งสาลี;
- เกลือ.

สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดในการทำอาหารคือการดึงบะหมี่ อย่ามองว่าส่วนผสมเหล่านี้เรียบง่ายมาก สิ่งเหล่านี้จะทำให้บะหมี่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

1. ร่อนแป้งแล้วเติมเกลือและน้ำเล็กน้อย

2. แป้งที่นวดแล้วจะต้องนวด ทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวัง นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จ

3. ทำ "ลูกบอล" ออกจากแป้งแล้วพันไว้รอบ ๆ ก้อนนี้ต้องซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

4. จำแป้งอีกครั้งแล้วทำแฟลเจลลัมออกมา

5. ตัดแฟลเจลลัมที่เกิดขึ้นเป็นเส้นแล้วบิดแฟลเจลลาเล็ก ๆ ออกมา

6. ใช้จานกว้างแล้ววางแท่งบางๆ ลงไป ค่อยๆ ทาน้ำมันดอกทานตะวันลงไป ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ตรวจดูให้แน่ใจว่าแป้งไม่แห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หมุนแฟลเจลลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ

7. ตรวจสอบว่าดึงแผ่นบางๆ ออกจากแป้งได้ง่ายหรือไม่ ถ้าใช่เริ่มต้นเลย ค่อยๆ จับขอบด้วยมือข้างหนึ่งและอีกข้างจับตรงกลาง ค่อยๆ ยืดแป้งไปด้านหนึ่ง หลังจากนั้นให้ย้ายไปที่อื่น

พยายามทำให้เส้นบะหมี่บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพราะหลังจากสุกเกินไป เส้นจะบวม

8. ต้มบะหมี่. ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อย ปรุงเร็วมาก นำออกมาแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วทาน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย

9. สำหรับนักลากแบบคลาสสิกมาเตรียมลาซาจังกันดีกว่า

สับกระเทียม
- ผสมกระเทียม ผักชี ผักชี เกลือ หยิบส่วนผสมทั้งหมดเล็กน้อย

เพิ่มน้ำมันร้อนสองสามช้อนโต๊ะ
- พักเครื่องปรุงรสไว้ให้เย็น

10 . มาหั่นส่วนผสมสำหรับซาเอะกันดีกว่า จะมีสองคน สีขาวและสีแดง ไม่มีกฎการตัดพิเศษ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ อย่างไรก็ตามต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ

11. ตั้งน้ำมันพืช (สองสามช้อน) ในกระทะแล้วเทหัวหอมกระเทียมและถั่วลงไปครึ่งหนึ่ง

ถึงเวลาเข้าเนื้อแล้ว ใช้เวลาครึ่งหนึ่งอย่างแน่นอน ทอดสักครู่แล้วคนต่อ เกลืออีกครั้งใส่มะเขือยาวและหัวไชเท้า

เติมน้ำซุปที่มีเส้นบะหมี่ลงไป รอจนกระทั่งทุกอย่างเดือด อีกสองสามนาทีแล้วคุณสามารถปิดได้ สายขาวพร้อม! ย้ายไปยังชามอื่นและปิดฝาโดยไม่ปล่อยให้เย็น

12. มาเริ่มทำเส้นแดงกันดีกว่า ใช้กระทะใบเดียวกัน ตั้งน้ำมันให้ร้อน แล้วทอดเนื้อ

ชาวอุยกูร์เป็นชาว Turkestan ซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ทางตะวันตกของจีนเป็นหลัก พวกเขายังอาศัยอยู่ในคาซัคสถาน คีร์กีซสถาน อุซเบกิสถาน และตุรกี มีชุมชนในประเทศอื่น เชื่อกันว่าชาวอุยกูร์เป็นแหล่งกำเนิดของ lagman ดั้งเดิมและพวกเขาก็นำสูตรอาหารมาสู่เอเชียกลาง และหลังจากนั้นก็เริ่มเปลี่ยนแปลงจนได้รับรสชาติและการตีความที่แตกต่างกัน ในภาษาอุยกูร์แบบดั้งเดิม ผักและเนื้อสัตว์ไม่ได้ถูกเคี่ยวตามที่เขียนไว้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ แต่เป็นของทอด ดังนั้นจึงมีของเหลวน้อยกว่า - มีเพียงน้ำจากเนื้อสัตว์และผักเท่านั้น

กฎพื้นฐานในการเตรียมลากมันทอดสไตล์อุยกูร์คือการใช้เส้นบะหมี่ที่มีความยาว คุณไม่เคยเตรียมบะหมี่โฮมเมดแบบสับสำหรับมัน และแน่นอนว่าคุณไม่สามารถปรุงด้วยพาสต้าที่ซื้อจากร้านค้าได้ พวกเขาจะทำลายจานเท่านั้น ดังนั้นเราจะเริ่มสูตรอาหารด้วยวิธีทำบะหมี่ที่เหมาะสมสำหรับลากมานอุยกูร์แสนอร่อย

เราต้องการแค่แป้ง เกลือ และน้ำเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ผสมแป้งจากส่วนผสมเหล่านี้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใช้ฝ่ามือม้วนแป้งเป็น "ไส้กรอก" บาง ๆ หั่นเป็นชิ้น ๆ โดยแต่ละชิ้นจะต้องดึงออกมาอีกครั้งแล้ววางบนจานแบนโรยด้วยน้ำมันพืช

ความยาวสุดท้ายของแต่ละมัดควรอยู่ที่ประมาณ 1 เมตร ต้มบะหมี่ในน้ำเค็มเล็กน้อย ใส่ในกระชอนเพื่อให้น้ำระบายลงในชามหรือกระทะแยกต่างหาก แล้วปิดฝา

สำหรับซอส ให้สับกระเทียม 3 กลีบ ผสมกับพริกไทยร้อนป่น ผักชี เกลือ และโรยด้วยผักชีสับละเอียด วางทุกอย่างลงในกระทะร้อน คนอย่างรวดเร็วแล้วยกออกจากเตาทันที

ตอนนี้เรามาเตรียมสาย ทอดหัวหอมครึ่งหนึ่ง สับเป็นก้อนเล็ก ๆ กระเทียมสับ และถั่วเขียวในหม้อขนาดใหญ่ เกลือทุกอย่างใส่ผักชีเล็กน้อยจากนั้นใส่เนื้อครึ่งหนึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มะเขือยาวและหัวไชเท้าลงในกระทะ

เทน้ำ 1 ทัพพีที่สะเด็ดน้ำไว้หลังจากต้มบะหมี่ หลังจากทุกอย่างเดือดแล้ว ยกลงจากเตา

สำหรับสายที่สอง ใส่เนื้อที่เหลือลงในหม้อใบเดียวกัน ใส่เกลือ ใส่หัวหอมและกระเทียม พริก หั่นเป็นวง แล้วตามด้วยมะเขือเทศ

คุณต้องทอดจนน้ำมะเขือเทศระเหย จากนั้นเติมน้ำ 1 ทัพพี รอให้เดือดและยกลงจากเตา

เสิร์ฟลากมันทอดในสไตล์อุยกูร์ ใส่บะหมี่ ซอส และไซลงในชามลึกแยกกัน