คุณจะต้องการ:

มาเตรียมตัวกัน

ต้องทำความสะอาดปลาหมึกยักษ์ก่อนปรุงอาหาร หากซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตก็มักจะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารแล้ว

ถ้าไม่เสียก็ต้องทำเอง


ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทำแผลบนซากและเอาเครื่องในและตาออกจากมันรวมทั้งเอาจะงอยปากออกด้วย


หลังจากนั้นควรล้างซากให้สะอาดโดยกำจัดเมือกทั้งหมดออกอย่างทั่วถึง


ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ผ้าแข็งชิ้นเล็กๆ หรือเกลือแกงธรรมดา

มันจะดีกว่าที่จะลอกผิวออกจากปลาหมึกยักษ์หลังจากที่มันสุกแล้วเนื่องจากสามารถเอาผิวหนังออกได้ง่ายกว่ามาก

ก่อนปรุงอาหารควรตีอาหารทะเลให้ละเอียด ในการทำเช่นนี้ให้ห่อซากด้วยพลาสติกแร็ปแล้วใช้ค้อนทำอาหารธรรมดาเคาะเบา ๆ เทคนิคนี้จะช่วยทำให้เนื้อหอยนิ่มขึ้น

การทำอาหาร

หากกระบวนการล่าช้าและสุกเกินไป เนื้อจะแข็งและไม่มีรส

ปลาหมึกยักษ์ปรุงในน้ำเดือดในกระทะขนาดใหญ่ ขณะเดือดสามารถเติมน้ำได้ เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของซากและสภาพของมัน ของแช่แข็งจะสุกเร็วขึ้น ของสดใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง


อย่างไรก็ตามควรปรุงเฉพาะปลาหมึกยักษ์ขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัมเป็นเวลา 60 นาที สำหรับคนอื่นๆ 40 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ในการเตรียมสัตว์ทะเลชนิดนี้ ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่ที่ใส่ได้พอดี เทน้ำลงไปแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดแล้ว ให้นำซากที่ล้างสะอาดแล้วลงไปแช่ ปล่อยให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง

ซากสามารถแช่ในน้ำเดือดเท่านั้น

คุณต้องเติมเกลือในตอนท้าย คุณสามารถปรุงในน้ำเปล่าได้ แต่หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วรวมทั้งก้านคื่นฉ่ายและมะนาวทั้งลูกลงในเปลือก (ก่อนอื่นให้ล้างมะนาวด้วยน้ำเดือด)

คุณสามารถตรวจสอบความสุกได้โดยการใช้ไม้จิ้มฟันแทงลงไป หากคุณปรุงมากเกินไปด้วยเหตุผลบางประการ ให้ตั้งกระทะทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ปลาหมึกยักษ์จะกลับมานิ่มอีกครั้ง


เมื่อสุกแล้วให้ยกออกจากกระทะแล้วลอกเปลือกออก หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนก็สามารถถอดมีดออกได้อย่างง่ายดาย

Octopus หยุดเป็นอาหารจานเดียวในร้านอาหารมานานแล้ว คุณสามารถซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตและเตรียมที่บ้าน แต่สำหรับผู้ที่ตัดสินใจลองอาหารอันโอชะนี้เป็นครั้งแรก กระบวนการเตรียมยังคงเป็นปริศนา วิธีปรุงปลาหมึกยักษ์ให้มีรสชาติดีเยี่ยมและในขณะเดียวกันก็รักษาคุณค่าทางโภชนาการเอาไว้?

การซื้อปลาหมึกยักษ์: จะต้องมองหาอะไร?

รสชาติของอาหารที่เตรียมไว้นั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาหมึกเป็นอย่างมาก เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเมื่อเลือกให้พิจารณาความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• คุณสามารถสัมผัสรสชาติปลาหมึกยักษ์ได้อย่างเต็มที่ด้วยการปรุงอาหารที่สดใหม่เท่านั้น แต่คุณจะต้องคนจรจัดมากเพื่อตัดซากสด การซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งง่ายกว่ามาก เพราะจะสุกเร็วขึ้นและมีรสชาติดีด้วย
• ปลาหมึกยักษ์ขนาดกลางให้คุณค่าทางโภชนาการ ตัวอย่างขนาดเล็กจะมีเนื้อที่ละเอียดอ่อน ในขณะที่ตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะมีรสชาติที่รุนแรงมาก
• ไม่ว่าปลาหมึกจะสดหรือแช่แข็งก็ตาม ควรมีกลิ่นหอมและมีสีน้ำตาลอมม่วง

วิธีเตรียมปลาหมึกยักษ์สำหรับทำอาหาร

ก่อนเริ่มทำอาหารคุณต้องแปรรูปผลิตภัณฑ์ให้ดี:

• หากปลาหมึกยักษ์สดแช่แข็ง คุณจะต้องละลายน้ำแข็งก่อน
• จากนั้นล้างซากให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อเอาเมือกออก
• เป็นการยากมากที่จะเอาผิวหนังออกในรูปแบบดิบดังนั้นจึงควรทำตามขั้นตอนนี้หลังการปรุงอาหารจะดีกว่า
• หากปลาหมึกยักษ์สดคุณจะต้องตัดมันออก: เอาตาออกแล้วตัดส่วนล่างของศีรษะซึ่งมีหนวดติดอยู่ออกและเอาปากออกด้วย
• นำเครื่องในและหมึกออกจากด้านในของศีรษะแล้วล้างออกให้สะอาด

วิธีการปรุงปลาหมึกยักษ์

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงปลาหมึกยักษ์เป็นครั้งแรก ควรต้มจะดีกว่า แต่คุณควรจำไว้ว่าการอบด้วยความร้อนควรใช้เวลาในระยะสั้น ไม่เช่นนั้นแทนที่จะใช้เนื้อนุ่ม คุณจะจบลงด้วยอาหารที่เหนียวและไม่มีรส

ทำอย่างไร:

• ต้มน้ำในหม้อใบเล็ก
• ใส่ซากปลาหมึกยักษ์ที่หั่นแล้วลงในน้ำเดือด
• จับเวลาประมาณ 5-6 นาที แล้วจึงนำปลาหมึกออกจากน้ำ
• แกะเปลือกออกอย่างระมัดระวังและปลาหมึกยักษ์ก็พร้อมรับประทาน

• ควรลดซากลงทีละน้อยและลงไปในน้ำเดือดจัดเท่านั้น สิ่งนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและรักษาองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์
• อย่าเติมเกลือลงในน้ำเพราะจะทำให้เนื้อมีรสยาง แต่สนับสนุนให้ใช้เครื่องเทศ
• หากคุณเจอชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่มากควรทุบให้ละเอียดหน่อยดีกว่าเพื่อไม่ให้เนื้อแข็งและเป็นเส้น ๆ การแช่แข็งจะช่วยในสถานการณ์นี้ด้วย เมื่อปลาหมึกละลาย เนื้อของมันจะนิ่มเช่นกัน
• เพื่อให้ลอกเปลือกออกได้ง่ายขึ้น หลังจากต้มแล้ว คุณต้องเทน้ำเย็นลงบนปลาหมึกยักษ์
• หากคุณปรุงปลาหมึกยักษ์มากเกินไปจนเนื้อแข็งเกินไป มีวิธีแก้ไขง่ายๆ ในการทำเช่นนี้ให้ปรุงเนื้อสัตว์ต่ออีกหนึ่งชั่วโมงแล้วเนื้อจะกลับมานุ่มอีกครั้ง แต่ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไป

ปลาหมึกยักษ์เป็นอาหารทะเลอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ทำชิ้นเนื้อ อบพายเนื้อ ทำซุป หรืออบบนตะแกรง มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมปลาหมึกยักษ์ และแต่ละตัวเลือกก็เผยให้เห็นรสชาติของปลาหมึกยักษ์ในรูปแบบใหม่

แน่นอนว่าปลาหมึกยักษ์นั้นเป็นอาหารอันโอชะ รสชาติที่แปลกใหม่ไม่สามารถเทียบเคียงกับสิ่งใดได้ ปลาหมึกยักษ์ตัวเล็กไม่ใช่เด็กทารก แต่เป็นตัวโตของปลาหมึกยักษ์สายพันธุ์ต่างๆ เช่น Aegina มันไม่ต่างจากปลาหมึกยักษ์ทั่วไป แต่ขนาดที่เล็กสามารถใช้ในสูตรพิเศษได้ เรามาดูวิธีการปรุงปลาหมึกทารกกันดีกว่า

สูตรเคบับปลาหมึกยักษ์หมัก

ในการปรุงปลาหมึกตัวเล็ก ๆ เราจะต้อง:

• ปลาหมึกยักษ์ปอกเปลือก (500 กรัม)
• น้ำมันมะกอก (1/4 ถ้วย);
• มะนาว (1 ชิ้น);
• เกลือ (2 ช้อนชา);
• พริกไทยดำ (1 ช้อนชา)
• ออริกาโนสับสด (2 ช้อนชา)
• กานพลูบด (1/2 ช้อนชา);
• กระเทียม (3 กลีบ);
• ไม้เคบับ

1. หากปลาหมึกยักษ์ตัวเล็กถูกแช่แข็งคุณต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องในการปรุงอาหาร
2. จากนั้นเราก็เตรียมน้ำดองสำหรับปลาหมึกตัวเล็ก เทน้ำมันมะกอกลงในชามแล้วบีบน้ำจากมะนาว เพิ่มกระเทียมในรูปแบบของน้ำซุปข้นและเครื่องเทศ ใส่ปลาหมึกยักษ์ลงในน้ำหมักที่ได้และผสมให้เข้ากัน
3. ปิดฝาชามหรือฟิล์มยึดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เวลาหมักปลาหมึกคือ 12 ถึง 24 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลานี้ เราก็นำปลาหมึกตัวเล็กออกมาแล้วร้อยเข้ากับแท่งเคบับ ต้องอุ่นตะแกรงก่อน คุณต้องปรุงปลาหมึกตัวเล็ก ๆ บนนั้นโดยหมุนตะเกียบเป็นระยะ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 3 นาทีสำหรับแต่ละด้าน

เคบับปลาหมึกยักษ์ของเราพร้อมแล้ว แต่มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับวิธีปรุงปลาหมึกตัวเล็ก

สูตรพาสต้าปลาหมึกตัวเล็ก

ในการเตรียมปลาหมึกสำหรับทารก ให้ดำเนินการดังนี้:

• ปลาหมึกยักษ์ (1 กก.)
• ซอสมะเขือเทศ (2 ถ้วย);
• สปาเก็ตตี้ (1 แพ็คเกจ);
• ใบสะระแหน่สด (12 ชิ้น)
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง (3 ช้อนโต๊ะ)
• กระเทียม (4 กลีบ);
• พริกแดงป่น (หยิก);
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือและพริกไทย.

วิธีการปรุงปลาหมึกทารก?

1. ในการเตรียมสูตรปลาหมึกยักษ์นี้ ให้ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม (ประมาณ 8 นาที) จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ ปิดฝาแล้วพักไว้
2. วางปลาหมึกตัวเล็กลงในกระทะอีกใบแล้วเติมน้ำส้มสายชูไวน์แดง เทน้ำให้พอท่วมปลาหมึก วางกระทะที่มีปลาหมึกไว้บนไฟแรงแล้วปรุงจนหมึกเปลี่ยนสี ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ
3. ในการเตรียมปลาหมึกยักษ์ ให้หั่นกระเทียมเป็นเส้นยาวบางๆ ใช้กระทะก้นลึกขนาดใหญ่แล้วทอดกระเทียมในน้ำมันมะกอกร้อน เราใส่พริกป่นลงไปแล้วราดซอสมะเขือเทศลงไป ตั้งไฟให้ร้อนเป็นเวลา 5 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่ปลาหมึกเส้นเล็ก สปาเก็ตตี้ ใบสะระแหน่ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลา 1 นาที และสุดท้ายปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ปลาหมึกยักษ์เป็นหนึ่งในหอยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานอร่อยต่างๆ จากมุมมองของการทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือปลาหมึกยักษ์ตัวเล็กซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 2 กิโลกรัม กระบวนการเตรียมปลาหมึกยักษ์ต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็งเหมือนยางและมีรสชาติไม่เป็นที่พอใจ

ในซูเปอร์มาร์เก็ตรัสเซียสมัยใหม่ ปลาหมึกยักษ์มักจะขายแบบแช่แข็ง แม้ว่าคุณจะพบผลิตภัณฑ์แช่เย็นสดๆ ก็ตาม อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่าเนื้อแช่แข็งจะนุ่มกว่า วิธีการปรุงปลาหมึกยักษ์แช่แข็ง? ขั้นแรก คุณจะต้องละลายน้ำแข็งและทำความสะอาด - ถอดจะงอยปาก ตา และอวัยวะภายในออก หากยังไม่เคยทำมาก่อน หนวดของชิ้นงานขนาดใหญ่สามารถขูดด้วยมีดเพื่อตัดเกล็ดที่หนาแน่นออกได้และสามารถทิ้งไว้บนปลาหมึกตัวเล็กได้

ปรุงปลาหมึกยักษ์ในน้ำเดือด เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของหอย - ก็เพียงพอที่จะปรุงปลาหมึกขนาดเล็กเป็นเวลา 3-5 นาที ตัวอย่างขนาดใหญ่ควรได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือปลาหมึกในระหว่างการปรุงอาหารต้องเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ หลังการปรุงอาหาร วิธีการปรุงปลาหมึกยักษ์ในน้ำดอง? ควรหั่นเนื้อที่แช่เย็นเป็นชิ้นแล้วหมักในน้ำมะนาวพร้อมกับปรุงรสด้วยอาหารทะเล

คุณสามารถทำให้ปลาหมึกต้มสุกเย็นลงในตู้เย็นได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หนวดจะถูกตัดออกจากซากและหัวจะถูกตัดเป็นเส้น ส่วนที่ได้จะถูกวางไว้ในถุงพลาสติกแล้วรีดให้แน่นเป็นม้วนแน่น เนื้อหอยมีกลูเตนเป็นจำนวนมาก เช่นเดียวกับหางหมู เป็นต้น คุณสมบัตินี้ช่วยให้จานแข็งตัวได้อย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์แช่เย็นจะถูกหั่นเป็นชิ้นและบริโภคเป็นของว่างอิสระ

เมื่อตอบคำถาม - วิธีปรุงปลาหมึกยักษ์คุณสามารถเสนอสูตรอาหารยอดนิยมอื่น ๆ ได้ ตัวอย่างเช่น หอยที่ละลายน้ำแข็งสามารถหั่นเป็นชิ้น จุ่มในแป้งแป้งเค็มแล้วทอดในกระทะร้อน สิ่งสำคัญคือปลาหมึกยักษ์จะต้องมีขนาดเล็ก - ในกรณีนี้เนื้อนุ่มและสุกเร็ว คุณจะต้องทอดชิ้นส่วนเพียงไม่กี่นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ปลาหมึกยักษ์ต้มสามารถตุ๋นในมะเขือเทศ ครีม ซอสมัสตาร์ด และยังใช้ในการเตรียมสลัดต่างๆ รวมกับผักหรืออาหารทะเลประเภทอื่นๆ

มีวิธีอื่นในการปรุงปลาหมึกยักษ์ ตัวอย่างเช่น แม่บ้านหลายคนปรุงหอยในหม้อหุงช้า ในกรณีนี้เทคโนโลยีการทำอาหารจะแตกต่างกันเล็กน้อย - ซากที่แปรรูปทั้งหมดจะถูกวางไว้ในชามหลายเมนูโดยวางจุกไวน์ไว้ที่นั่นและโดยไม่ต้องเติมน้ำจะปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในโหมด "สตูว์" ในระหว่างการทำความร้อน ของเหลวจะถูกปล่อยออกมาเพียงพอจากหอยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ปรุงในน้ำผลไม้ของมันเอง อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยน้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว และโรยด้วยเครื่องเทศ

ปลาหมึกยักษ์ไม่จำเป็นต้องปรุงนาน ปลาหมึกยักษ์แช่แข็งขนาดเล็กใช้เวลาต้มในน้ำเดือดเพียง 5 นาที ขอแนะนำให้ปรุงปลาหมึกยักษ์ทั้งตัวที่มีน้ำหนัก 2 - 3 กก. เป็นเวลา 25 - 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนในน้ำเค็ม “ปลาหมึกยักษ์” ที่มีขนาดใหญ่กว่าสามารถปรุงได้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ส้อมของเชฟจะช่วยให้คุณประเมินความพร้อมของปลาหมึกยักษ์: ใช้มันแทงส่วนหัวที่หนาที่สุดของซากถ้าส้อมเข้าไปในเนื้อได้ง่ายปลาหมึกก็พร้อม ปลาหมึกยักษ์ต้มผสมกับกระเทียมและหัวหอม มะเขือเทศและข้าว น้ำมันมะกอกและไวน์ มะนาว และสมุนไพรต่างๆ

ปลาหมึกทอด

โดยปกติแล้ว ทุกอย่างไม่ได้จบลงด้วยการทอดปลาหมึกยักษ์ หลังจากทอดไปหลายนาที ชิ้นของ "เนื้อทะเล" จะถูกเคี่ยวในซอสหรือน้ำสลัด ข้อยกเว้นคือเคบับปลาหมึกหรือปลาหมึกเสียบไม้ ในการเตรียมอาหารจานดั้งเดิมนี้ก่อนอื่นคุณต้องหมักปลาหมึกยักษ์ชิ้นใหญ่ยาว 6-8 ซม. และกว้างประมาณ 2 ซม. ก่อน สำหรับน้ำดองควรใช้หัวหอมซีอิ๊วน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช ควรหมักชิ้นส่วนไว้ประมาณสี่สิบนาที จากนั้นวางบนตะแกรงหรือพันไว้บนไม้เสียบหรือไม้เสียบแล้วทอดบนไฟ

ปลาหมึกยักษ์ตุ๋น

ขั้นแรกให้ชิ้นปลาหมึกยักษ์ทอดเบา ๆ แล้วตุ๋นประมาณ 20 - 25 นาที หนวดปลาหมึกยักษ์ตุ๋นกับผักและเครื่องเทศเป็นส่วนสำคัญของอาหารเช่นลิงกวินีกับอาหารทะเลนั่นคือพวกเขาจะเสริมพาสต้าเช่นกัน ข้าวต้ม.

ปลาหมึกยักษ์อบ

ก่อนอบ ปลาหมึกจะต้องปอกเปลือก (ดูวิธีการปอกเปลือกในบทเตรียมการ) และทุบเบาๆ ด้วยค้อน วางซากที่เตรียมไว้บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงเคลือบซากด้วยซอส เช่น ซอสหอยนางรม แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที แต่ต้องเพิ่มอุณหภูมิให้สูงขึ้น ถึง 250°C

คำแนะนำ!

ซื้อปลาหมึกยักษ์ที่มีน้ำหนักมากถึงหนึ่งกิโลกรัม - พวกมันจะได้เนื้อที่นุ่มและนุ่มกว่า

ปลาหมึกยักษ์ควรโขลกเบา ๆ ก่อนปรุงอาหาร

หากต้องการทำให้เนื้อปลาหมึกนุ่มลง ให้แช่แข็งก่อนนำไปปรุงอาหาร (หนึ่งหรือสองวัน)