İhtiyacın olacak:

Hadi hazırlanalım

Ahtapot pişirmeden önce temizlenmelidir. Bir süpermarkette satın alınırsa, kural olarak zaten pişirmeye tamamen hazırdır.

Eğer bağırsakları temizlenmemişse, bunu kendiniz yapmak zorunda kalacaksınız.


Bunu yapmak için, karkas üzerinde bir kesi yapmanız, iç kısımları ve gözleri çıkarmanız ve ayrıca gagayı çıkarmanız gerekir.


Bundan sonra karkas iyice yıkanmalı ve tüm mukus iyice temizlenmelidir.


Bu, küçük bir sert bez parçası veya sıradan sofra tuzu kullanılarak yapılabilir.

Ahtapotun kabuğunu piştikten sonra soymak daha iyidir, çünkü o zaman kabuk çok daha kolay çıkarılabilir.

Pişirmeden önce deniz ürünleri dövülmelidir. Bunu yapmak için karkası plastik ambalajla sarın ve normal bir mutfak çekiciyle dikkatlice vurun. Bu teknik kabuklu deniz hayvanlarının etinin daha yumuşak olmasına yardımcı olacaktır.

Yemek pişirmek

İşlem gecikirse ve fazla pişirilirse et sert ve tatsız olur.

Ahtapot geniş bir tencerede kaynayan suda haşlanır. Kaynadıkça su eklenebilir. Pişirme süresi karkasın büyüklüğüne ve durumuna bağlıdır. Dondurulmuş olanlar daha hızlı pişer, taze olanlar ise yaklaşık bir saat sürer.


Ancak sadece 2-3 kg ağırlığındaki büyük ahtapotların 60 dakika pişirilmesi gerekir. Diğerleri için 40 dakika yeterlidir.

Bu deniz hayvanını hazırlamak için, hayvanın tamamının sığacağı büyük bir tencere alın, içine su dökün ve ateşe verin. Kaynayınca temizlenmiş karkası suya daldırın, kaynatın ve ardından ısıyı orta seviyeye düşürün.

Karkas sadece kaynar suya batırılabilir.

En sonunda tuz eklemeniz gerekiyor. Sade suda pişirebilirsiniz ancak dilerseniz kabuğuna soyulmuş soğan ve havuçun yanı sıra bir kereviz sapı ve bir bütün limon da ekleyebilirsiniz (önce limonu kaynar suyla durulayın).

Kürdanla delerek pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Herhangi bir nedenle fazla pişirirseniz tavayı 1 saat daha ateşte bırakın. Bu sürenin sonunda ahtapot tekrar yumuşayacaktır.


Pişirdikten sonra tavadan çıkarın ve kabuğunu soyun. Isıl işlemden sonra bıçakla kolaylıkla çıkarılabilir.

Ahtapot uzun zamandır yalnızca bir restoran yemeği olmaktan çıktı. Bunları herhangi bir süpermarketten kolayca satın alabilir ve evinizde hazırlayabilirsiniz. Ancak bu inceliği ilk kez denemeye karar verenler için hazırlanma süreci bir sır olarak kalıyor. Ahtapotun hem lezzetli olması hem de besin değerini koruması için nasıl pişirilir?

Ahtapot satın almak: ne aranmalı?

Hazırlanan yemeğin tadı büyük ölçüde ahtapotun kalitesine bağlıdır. Seçim yaparken hata yapmaktan kaçınmak için aşağıdaki nüansları göz önünde bulundurun:

• Ahtapotun tam tadını sadece taze ürünü pişirerek yaşayabilirsiniz. Ancak taze bir karkası kesmek için çok fazla tamir yapmanız gerekecek. Dondurulmuş bir ürün satın almak çok daha kolaydır, daha hızlı pişer ve tadı da güzel olur.
• Orta boy ahtapotlar besin değeri sağlar. Küçük örneklerin eti hassastır, çok büyük örneklerin ise çok sert bir tadı vardır.
• Kalamarın taze veya dondurulmuş olmasına bakılmaksızın hoş bir aromaya ve bordo-kahverengi bir renge sahip olması gerekir.

Ahtapot Yemek Pişirmeye Nasıl Hazırlanır?

Pişirmeye başlamadan önce ürünü iyi işlemeniz gerekir:

• Ahtapot taze dondurulmuşsa buzunu çözmeniz gerekir.
• Daha sonra mukusu çıkarmak için karkası akan su altında iyice durulayın.
• Kabuğu ham haliyle çıkarmak çok zordur, bu nedenle bu işlemi pişirdikten sonra yapmak daha iyidir.
• Ahtapot tazeyse, onu kesmeniz gerekecektir: gözleri çıkarın ve dokunaçların bağlı olduğu başın alt kısmını kesin ve ayrıca ağzı da çıkarın.
• Kafanın içindeki sakatatları ve mürekkebi çıkarın ve iyice durulayın.

Ahtapot nasıl pişirilir

Ahtapotu ilk kez pişirmeye karar verirseniz haşlamak daha iyidir. Ancak ısıl işlemin kısa süreli olması gerektiğini unutmamalısınız, aksi takdirde yumuşak et yerine sert ve tatsız bir yemek elde edersiniz.

Nasıl yapılır:

• Küçük bir tencerede suyu kaynatın.
• Kesilmiş ahtapot karkasını kaynar suya koyun.
• 5-6 dakika kadar bekletin ve ardından ahtapotu sudan çıkarın.
• Kabuğu dikkatlice çıkarın ve ahtapot yemeye hazırdır.

• Karkas yavaş yavaş ve sadece çok kaynar suya indirilmelidir. Bu, eti daha yumuşak hale getirecek ve ürünün sağlıklı bileşimini koruyacaktır.
• Etin tadı lastik gibi olacağı için suya tuz eklemeyin. Ancak baharat kullanımı teşvik edilmektedir.
• Çok büyük bir örnekle karşılaşırsanız, etin sert ve lifli olmaması için onu biraz dövmek daha iyidir. Dondurmak da bu durumda yardımcı olacaktır. Ahtapot çözüldüğünde eti de yumuşayacaktır.
• Kabuğun çıkarılmasını kolaylaştırmak için kaynattıktan sonra ahtapotun üzerine soğuk su dökmeniz gerekir.
• Ahtapotu fazla pişirirseniz ve çok sertleşirse, bunun kolay bir çözümü vardır. Bunu yapmak için eti bir saat pişirmeye devam edin, tekrar yumuşayacaktır. Ancak bu durumda ürün tüm faydalı maddelerini kaybedecektir.

Ahtapot, pirzola yapmak, etli börek pişirmek, çorba pişirmek veya ızgarada pişirmek için kullanılabilen çok yönlü bir deniz ürünüdür. Ahtapot hazırlamak için pek çok seçenek var ve bunların her biri ahtapotun tadını yeni bir şekilde ortaya koyuyor.

Ahtapot elbette bir inceliktir. Egzotik tadı hiçbir şeyle karşılaştırılamaz. Küçük ahtapotlar bebek değil, Aegina gibi bir ahtapot türünün yetişkinleridir. Normal ahtapotlardan hiçbir farkı yoktur ancak küçük boyutları özel tariflerde kullanılabilir. O halde gelin bebek ahtapotların nasıl pişirileceğini öğrenelim.

Marine edilmiş ahtapot kebap tarifi

Küçük ahtapotları pişirmek için ihtiyacımız olacak:

• soyulmuş ahtapot (500 g);
• zeytinyağı (1/4 bardak);
• limon (1 adet);
• tuz (2 çay kaşığı);
• karabiber (1 çay kaşığı);
• taze doğranmış kekik (2 çay kaşığı);
• öğütülmüş karanfiller (1/2 çay kaşığı);
• sarımsak (3 diş);
• kebap çubukları.

1. Küçük ahtapotlar dondurulursa, pişirmek için oda sıcaklığında buzunu çözmeniz gerekir.
2. Daha sonra küçük ahtapotlar için marineyi hazırlıyoruz. Zeytinyağını bir kaseye dökün ve limonun suyunu sıkın. Püre ve baharat şeklinde sarımsak ekleyin. Ahtapotları elde edilen turşunun içine koyun ve iyice karıştırın.
3. Kaseyi bir kapakla veya streç filmle kapatın ve buzdolabına koyun. Ahtapotların marine edilme süresi 12 ila 24 saat arasındadır.
4. Bu sürenin sonunda küçük ahtapotları çıkarıp kebap çubuklarına diziyoruz. Izgara önceden ısıtılmalıdır. Yemek çubuklarını periyodik olarak çevirerek üzerinde küçük ahtapotlar pişirmeniz gerekir. Bu her iki taraf için de yaklaşık 3 dakika sürecektir.

Küçük ahtapot kebabımız hazır. Ancak küçük ahtapotların nasıl pişirileceğine dair başka bir seçenek daha var.

Küçük ahtapotlu makarna tarifi

Bebek ahtapotları hazırlamak için aşağıdakileri yapın:

• ahtapotlar (1 kg);
• domates sosu (2 su bardağı);
• spagetti (1 paket);
• taze nane yaprakları (12 adet);
• kırmızı şarap sirkesi (3 yemek kaşığı);
• sarımsak (4 diş);
• kırmızı pul biber (bir tutam);
• zeytin yağı;
• tuz ve biber.

Bebek ahtapot nasıl pişirilir?

1. Bu bebek ahtapot tarifini hazırlamak için spagettiyi tuzlu suda kaynatın (yaklaşık 8 dakika). Daha sonra suyunu süzüp tekrar tencereye koyun. Bir kapakla örtün ve bir kenara koyun.
2. Küçük ahtapotları başka bir tavaya yerleştirin ve kırmızı şarap sirkesini ekleyin. Ahtapotların üzerini kaplayacak kadar su dökün. Ahtapotların bulunduğu tavayı yüksek ateşe alın ve renk değiştirene kadar pişirin. Bu olur olmaz, onları ocaktan alın ve suyu boşaltın.
3. Ahtapotu hazırlamak için sarımsakları uzun ince şeritler halinde kesin. Büyük bir derin kızartma tavası alın ve içindeki sarımsakları sıcak zeytinyağında kızartın. İçine pul biber koyup üzerine domates sosunu döküyoruz. Ara sıra karıştırarak 5 dakika ısıtın. Daha sonra küçük ahtapotları, spagettiyi, nane yapraklarını ekleyin ve her şeyi karıştırın. Yüksek ateşte 1 dakika kadar pişirin ve son olarak tuz ve karabiberle tatlandırın.

Ahtapot, çeşitli lezzetli yemeklerin hazırlanmasında kullanılan en popüler kabuklu deniz hayvanlarından biridir. Mutfak açısından en popüler olanı, ağırlığı 2 kg'a kadar olan küçük ahtapotlardır. Ahtapot hazırlama işlemi belirli kurallara uymayı gerektirir, aksi takdirde et lastik gibi sertleşir ve tadı tatsız olur.

Modern Rus süpermarketlerinde ahtapot genellikle dondurulmuş olarak satılır, ancak taze soğutulmuş bir ürün de bulabilirsiniz. Ancak dondurulmuş etin daha yumuşak olduğuna inanılıyor. Dondurulmuş ahtapot nasıl pişirilir? Öncelikle buzunu çözüp temizlemeniz gerekecek - daha önce yapılmadıysa gagayı, gözü ve bağırsakları çıkarın. Büyük bir örneğin dokunaçları, yoğun pulları kesmek için bıçaklarla kazınabilir, küçük ahtapotlarda bırakılabilirler.

Ahtapotları kaynar suda haşlayın. Pişirme süresi yumuşakçanın boyutuna bağlıdır - küçük ahtapotları 3-5 dakika pişirmek yeterlidir, büyük örnekler en az 1 saat termal işleme tabi tutulmalıdır. Ahtapotun pişirme sırasında tuzlanmasına gerek yoktur, pişirildikten sonra baharatların eklenmesi gerekir. Ahtapot turşusunda nasıl pişirilir? Soğutulan et parçalara ayrılmalı ve deniz ürünleri baharatı ilavesiyle limon suyunda marine edilmelidir.

Haşlanmış ahtapotu buzdolabında da soğutabilirsiniz. Bunu yapmak için dokunaçlar karkastan kesilir ve kafa şeritler halinde kesilir. Ortaya çıkan bölümler plastik bir torbaya yerleştirilir ve sıkı bir rulo halinde sıkıca sarılır. Kabuklu deniz hayvanlarının eti, örneğin domuz kuyruğu gibi, büyük miktarda gluten içerir. Bu özellik yemeğin çabuk sertleşmesini sağlar. Soğutulmuş ürün dilimler halinde kesilir ve bağımsız bir atıştırmalık olarak tüketilir.

Ahtapotun nasıl pişirileceği sorusunu cevaplarken diğer popüler tarifleri sunabilirsiniz. Örneğin, buzu çözülmüş bir deniz tarağı parçalara ayrılabilir, tuzlu hamur hamuruna batırılabilir ve sıcak bir tavada kızartılabilir. Ahtapotun küçük olması önemlidir - bu durumda et yumuşaktır ve çabuk pişer. Parçaları altın rengi kahverengi olana kadar birkaç dakika kızartmanız yeterlidir. Haşlanmış ahtapot, domates, krema, hardal sosuyla pişirilebildiği gibi, sebzelerle veya diğer deniz ürünleriyle birlikte çeşitli salatalar hazırlamak için de kullanılabilir.

Ahtapot pişirmenin başka yolları da var. Örneğin, birçok ev hanımı kabuklu deniz ürünlerini yavaş bir tencerede pişiriyor. Bu durumda pişirme teknolojisi biraz farklıdır - işlenmiş karkasın tamamı çok pişirici kaseye yerleştirilir, oraya bir şarap tıpası yerleştirilir ve su eklenmeden "Güveç" modunda 2 saat pişirilir. Isıtma sırasında kabuklu deniz hayvanlarından, ürünün kendi suyunda pişmesi için yeterli miktarda sıvı salınır. Bitmiş incelik parçalar halinde kesilir, üzerine limon suyu, soya sosu serpilir ve baharat serpilir.

Ahtapot uzun süre pişirme gerektirmez. Dondurulmuş küçük ahtapotların kaynar suda sadece 5 dakika kaynatılması yeterlidir. 2 - 3 kg ağırlığındaki bir ahtapotun tamamının tuzlu suda 25 - 30 dakika kısık ateşte pişirilmesi tavsiye edilir. Daha büyük “ahtapotlar” yaklaşık bir saat kadar pişirilebilir. Şef çatalı ahtapotun hazır olup olmadığını değerlendirmenize yardımcı olacaktır: onunla karkasın en kalın baş kısmını delin, çatal ete kolayca giriyorsa ahtapot hazırdır. Haşlanmış ahtapot, sarımsak ve soğan, domates ve pirinç, zeytinyağı ve şarap, limon ve otlar ile birleştirilir.

Kızarmış ahtapot

Genellikle ahtapotun kızartılmasıyla iş bitmez, birkaç dakika kızartıldıktan sonra “deniz eti” parçaları sos veya sosla haşlanır. Ahtapot kebabı veya saptırılmış ahtapot bunun istisnasıdır. Bu orijinal yemeği hazırlamak için önce 6-8 cm uzunluğunda ve yaklaşık iki cm genişliğinde büyük ahtapot parçalarını marine etmeniz gerekir, marine için soğan, soya sosu, zeytinyağı veya bitkisel yağ kullanmak daha iyidir. Parçalar yaklaşık kırk dakika marine edilmeli ve ardından bir tel ızgaraya yerleştirilmeli veya bir şiş veya şiş üzerine dizilerek ateşte kızartılmalıdır.

Haşlanmış ahtapot

Öncelikle ahtapot parçaları hafifçe kızartılır ve ardından 20 - 25 dakika haşlanır.Sebze ve baharatlarla pişirilmiş ahtapot dokunaçları, deniz ürünleri ile linguine gibi yemeklerin ayrılmaz bir parçasıdır, yani her türlü makarnayı iyi tamamlayacaklardır. haşlanmış pirinç.

Fırında ahtapot

Pişirmeden önce ahtapotların soyulması (hazırlama bölümündeki soyma yöntemine bakın) ve çekiçle hafifçe dövülmesi gerekir. Hazırlanan karkasları bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına 10 dakika koyun, ardından karkasları istiridye sosu gibi sosla kaplayın ve tekrar 10 dakika fırına koyun, ancak sıcaklığı artırın 250°C'ye kadar.

Tavsiye!

Bir kilograma kadar ağırlığa sahip ahtapotlar satın alın - daha yumuşak ve daha yumuşak etleri vardır.

Büyük ahtapotlar pişirmeden önce hafifçe dövülmelidir.

Ahtapot etini yumuşatmak için pişirmeden kısa bir süre önce (bir veya iki gün) dondurun.